Bravčová krkovička je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená pre svoju šťavnatosť a všestrannosť. Vďaka prerasteniu vnútrosvalovým tukom je mäso vždy šťavnaté a chutné, či už ho pripravujete ako rezne, grilované plátky alebo pečené v celku. V tomto článku vám prinášame výber receptov na pečenú krkovičku, ktoré potešia celú rodinu a hodia sa na každú príležitosť.
Prečo je krkovička tak obľúbená?
Krkovička je obľúbená vďaka svojej šťavnatosti, ktorú zabezpečuje vnútrosvalový tuk. Pri správnej príprave je mäso krehké a plné chutí. Navyše, krkovička je veľmi variabilná a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov, od tradičných receptov až po moderné kulinárske experimenty.
Ako upiecť krkovičku, aby bola šťavnatá?
Aby bola krkovička po upečení šťavnatá, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Výber mäsa: Vyberajte krkovičku s dostatočným množstvom tuku.
- Marináda: Mäso naložte do marinády, ktorá ho zvláčni a dodá mu chuť. Ak nemáte čas na marinádu, môžete mäso aspoň deň vopred namočiť do mlieka.
- Prešpikovanie slaninou: Ak chcete mať istotu, že mäso bude šťavnaté, prešpikujte ho slaninou.
- Pomalé pečenie: Krkovičku pečte pomaly pri nízkej teplote, aby sa nevysušila.
- Podlievanie výpekom: Počas pečenia mäso pravidelne prelievajte výpekom.
Recepty na pečenú krkovičku
1. Tradičná pečená krkovička s cesnakom a rascou
Tento recept je overená klasika, ktorá nikdy nesklame. Jednoduchá marináda z cesnaku, rasce, soli a korenia zabezpečí intenzívnu arómu a výbornú chuť. Pomalé pečenie na nízkej teplote zaručí, že krkovička zostane šťavnatá a krehká.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (v celku)
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 PL celej rasce
- 2 ČL soli
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 300 ml vývaru (bravčový, kurací alebo zeleninový)
- 2 cibule
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie omáčky, voliteľné)
Postup prípravy:
- Očistite krkovičku od prebytočného tuku, ale ponechajte menšiu vrstvu, ktorá pomôže udržať mäso šťavnaté. Cesnak pretlačte alebo nadrobno nakrájajte.
- Mäso dôkladne potrite soľou, čiernym korením, cesnakom a celou rascou. Ak máte čas, nechajte mäso odležať aspoň 1-2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Na panvici rozohrejte bravčovú masť alebo olej a mäso krátko opečte zo všetkých strán, aby sa uzavrelo. Takto zostane počas pečenia šťavnaté.
- Cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky a poukladajte na dno pekáča. Na cibuľu položte opečenú krkovičku a podlejte vývarom.
- Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do rúry. Pečte pri 180 °C približne 2 hodiny, pričom mäso každých 30 minút prelievajte výpekom a podľa potreby dolievajte vývar.
- Po dvoch hodinách odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.
- Omáčka (voliteľné): Po upečení mäso vyberte a výpek s cibuľou prelejte cez jemné sitko. Ak chcete hustejšiu omáčku, rozmiešajte lyžicu hladkej múky v troche studenej vody a za stáleho miešania pridajte do výpeku. Krátko povarte, kým omáčka zhustne.
- Nakrájajte krkovičku na plátky a podávajte s kapustou, knedľou alebo zemiakmi. Omáčku podávajte zvlášť alebo ju prelejte priamo na mäso.
2. Pikantná krkovička na mexický spôsob
Ak máte radi pikantné chute, vyskúšajte tento recept na krkovičku na mexický spôsob. Marináda z čili, limetkovej šťavy, cesnaku, medu a olivového oleja dodá mäsu nezameniteľnú chuť a vôňu.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (v celku alebo na plátky)
- 2 PL olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL mletej pálivej papriky (alebo podľa chuti)
- 1 ČL mletého kmínu
- 1 ČL sušeného oregana
- 1/2 ČL mletej škorice
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL limetkovej šťavy (z 1-2 limetiek)
- 1 ČL trstinového cukru (voliteľné)
- 1 šálka (250 ml) paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky)
- 1/2 šálky (125 ml) kuracieho vývaru alebo vody
- 1 červená cibuľa (nakrájaná na plátky)
- 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 jalapeño paprička (nakrájaná na kolieska, voliteľné)
Postup prípravy:
- V miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, údenú a pálivú papriku, kmín, oregano, škoricu, soľ, korenie, limetkovú šťavu a cukor. Dobre premiešajte, aby vznikla hustá marináda.
- Krkovičku potrite marinádou zo všetkých strán. Ak používate krkovičku vcelku, dôkladne ju masírujte, aby sa marináda dostala do všetkých záhybov. Ak sú to plátky, uložte ich vedľa seba a potrite každú stranu.
- Mäso nechajte odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Na panvici rozohrejte trošku oleja a mäso rýchlo opečte zo všetkých strán, aby sa uzavrelo a získalo jemne chrumkavú kôrku.
- Na dno pekáča rozložte cibuľu, červenú papriku a jalapeño papričku. Na zeleninu položte mäso a podlejte paradajkovou omáčkou zmiešanou s kuracím vývarom.
- Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou. Pečte v rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny. Každých 30 minút mäso prelejte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Po 1,5 hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, kým sa na mäse vytvorí krásna zlatistá kôrka.
- Krkovičku nakrájajte na plátky a podávajte so zeleninou z pekáča. Ako prílohu môžete zvoliť mexickú ryžu, tortilly, fazuľové pyré alebo zeleninový šalát.
3. Krkovička na pive s cibuľkou
Pivo dodá krkovičke bohatú a komplexnú chuť. Tento recept je ideálny na jesenné a zimné večery, keď túžite po niečom hrejivom a sýtom.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (v celku alebo na plátky)
- 3 veľké cibule (nakrájané na kolieska)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 500 ml tmavého piva
- 2 PL horčice (ideálne plnotučnej)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL cukru (trstinového alebo bieleho)
- 1 šálka kuracieho vývaru (alebo vody)
Postup prípravy:
- Krkovičku osoľte, okoreňte a jemne posypte mletou paprikou a rascou. Ak je mäso vcelku, urobte na povrchu jemné zárezy, aby lepšie absorbovalo chute.
- V miske zmiešajte horčicu, pretlačený cesnak a trošku piva. Potrite týmto zmesou mäso a nechajte ho marinovať aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc v chladničke.
- Na panvici rozohrejte bravčovú masť. Mäso krátko opečte zo všetkých strán, aby sa na povrchu zatiahlo a vytvorila sa jemná kôrka.
- Na dno pekáča rozložte kolieska cibule, pridajte cukor a jemne premiešajte, aby sa cibuľa karamelizovala počas pečenia. Na cibuľu položte opečenú krkovičku.
- Zvyšok piva zmiešajte s kuracím vývarom a touto zmesou podlejte mäso v pekáči. Tekutiny by malo byť približne do polovice mäsa.
- Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou. Predhrejte rúru na 180 °C. Mäso pečte prikryté približne 1,5 hodiny. Počas pečenia ho pravidelne prelievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Po 1,5 hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, kým sa na mäse nevytvorí krásna zlatistá kôrka a cibuľa získa karamelovú farbu.
- Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s výpekom a karamelizovanou cibuľou. Ako prílohu zvoľte knedľu, pečené zemiaky alebo čerstvý chlieb.
4. Krkovička s medom a horčicou
Kombinácia sladkosti medu a jemnej pikantnosti horčice dodáva mäsu dokonalú rovnováhu chutí. Tento recept sa skvele hodí na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (na plátky, cca 2 cm hrubé)
- 3 PL medu
- 3 PL plnotučnej horčice
- 1 PL dijonskej horčice (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1/2 ČL mletej rasce
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL olivového oleja alebo bravčovej masti
- 1/2 šálky kuracieho vývaru alebo vody
Postup prípravy:
- Plátky krkovičky jemne naklepte, aby mali rovnakú hrúbku. Osoľte, okoreňte a posypte mletou paprikou a rascou.
- V miske zmiešajte med, obe horčice, pretlačený cesnak a 1 PL olivového oleja. Marinádu dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Plátky mäsa dôkladne potrite pripravenou marinádou z oboch strán. Uložte ich do misy, zakryte potravinovou fóliou a nechajte marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
- Na panvici rozohrejte zvyšný olivový olej alebo masť. Krkovičku krátko opečte na strednom ohni z oboch strán, aby sa zatiahla a získala zlatistú kôrku.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Opečené plátky krkovičky poukladajte do pekáča. Do výpeku z panvice pridajte kurací vývar alebo vodu, premiešajte a výpekom podlejte mäso.
- Zakryte alobalom alebo pokrievkou. Pečte prikryté približne 1 hodinu. Počas pečenia mäso občas prelejte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Po hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 15-20 minút, aby mäso získalo krásnu karamelovú glazúru.
- Hotovú krkovičku podávajte s výpekom. Ako príloha sa hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo čerstvý šalát.
5. Krkovička v bylinkovej kruste
Bylinky dokážu premeniť jednoduché jedlo na gurmánsky zážitok. Pečená krkovička v bylinkovej kruste je skutočne elegantným jedlom, ktoré ocenia aj tí najnáročnejší.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL horčice
- 2 ČL sušeného tymianu
- 2 ČL sušeného rozmarínu
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL sušenej majoránky
- 1/2 šálky strúhanky (môže byť celozrnná)
- 2 PL strúhaného parmezánu (voliteľné, pre extra chuť)
- 1/4 šálky roztopeného masla alebo olivového oleja na krustu
Postup prípravy:
- Krkovičku očistite a osušte papierovou utierkou. Ak máte mäso vcelku, na povrchu urobte nožom jemné zárezy, aby bylinková krusta lepšie držala. Ak pracujete s plátkami, môžete ich jemne naklepať.
- Mäso osoľte, okoreňte a potrite pretlačeným cesnakom. Zmiešajte sladkú papriku s olivovým olejom a horčicou, touto zmesou potrite mäso zo všetkých strán.
- V miske zmiešajte sušené bylinky (tymian, rozmarín, oregano, majoránka), strúhanku, parmezán (ak ho používate) a roztopené maslo alebo olivový olej. Zmes premiešajte, aby vznikla sypká, ale mierne vlhká hmota.
- Bylinkovú zmes rovnomerne naneste na mäso. Jemne pritláčajte, aby krusta dobre držala. Ak pracujete s plátkami, naneste zmes na každú stranu.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Mäso vložte do pekáča alebo na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak pečiete celý kus mäsa, podľa potreby pod neho pridajte 1/2 šálky vody alebo vývaru, aby sa nevysušilo.
- Celý kus mäsa pečte 1,5 hodiny, pričom ho v polovici pečenia môžete prikryť alobalom, aby krusta neprihorela. Posledných 15-20 minút pečte odkryté, aby krusta získala zlatistý odtieň.
- Plátky mäsa pečte približne 30-40 minút, kým je mäso mäkké a krusta chrumkavá.
- Nechajte mäso po upečení 10 minút odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili. Nakrájajte na plátky (ak ste piekli celý kus) a podávajte.
6. Bravčová krkovička na zemiakoch
Tento recept je ideálny, ak chcete pripraviť kompletný obed v jednom pekáči. Šťavnaté plátky krkovičky sa pečú priamo na zemiakoch, ktoré nasajú výpek a získajú výbornú chuť.
Ingrediencie:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
7. Pomaly pečená krkovička
Pomalé pečenie pri nízkej teplote je kľúčom k šťavnatej a krehkej krkovičke. Tento recept je veľmi jednoduchý a výsledok je fantastický.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, v celku
- 4 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletého koriandra
Postup:
- Krkovičku v celku umyjeme a dôkladne osušíme papierovými utierkami.
- V malej miske zmiešame soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku. Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrieme a rukami ju doň vmasírujeme.
- Cesnak ošúpeme a strúčiky nakrájame na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobíme do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačme kúsok cesnaku.
- Ak máme čas, necháme mäso takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
- Rúru si predhrejeme na 160 °C. Pripravme si pekáč s alobalom.
- Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Mäso na ňom zprudka opečme zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby. Trvá to asi 2-3 minúty z každej strany.
- Opečené mäso preložíme do pekáča vystlaného alobalom. Na horúce mäso položíme plátky masla a vetvičku rozmarínu.
- Pekáč dôkladne a tesne prikryjeme alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
- Vložíme do predhriatej rúry a pomaly pečieme 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárame.
- Po uplynutí času mäso vyberieme z rúry a opatrne odokryjeme alobal.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú krkovičku
- Marináda: Experimentujte s rôznymi marinádami. Okrem klasických korenín môžete použiť aj horčicu, med, pivo, víno, sójovú omáčku alebo jogurt.
- Bylinky: Nebojte sa použiť čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymian, oregano, bazalka alebo petržlenová vňať.
- Zelenina: Pečte krkovičku so zeleninou, ako je cibuľa, mrkva, zeler, paprika alebo zemiaky. Zelenina nasaje výpek a získa výbornú chuť.
- Teplota: Pomalé pečenie pri nízkej teplote (160-180 °C) je kľúčom k šťavnatej krkovičke.
- Čas pečenia: Čas pečenia závisí od veľkosti a hrúbky mäsa. Vo všeobecnosti platí, že krkovička potrebuje piecť približne 2-3 hodiny.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso 10-15 minút odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice