Klobása a huby, dve ingrediencie, ktoré sa k sebe skvele hodia. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, slávnostnú večeru alebo len chcete vyskúšať niečo nové, pečená klobása s hubovou omáčkou je skvelá voľba. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si toto chutné jedlo pripraviť.
Tradičné slovenské recepty s klobásou
Klobása má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Kedysi bola výroba domácich klobás rodinným rituálom, kde sa odovzdávali prísne strážené recepty z generácie na generáciu. Dnes nájdeme na pultoch obchodov množstvo druhov klobás, no domáca príprava má stále svoje čaro. Klobásová zmes sa dá využiť nielen na prípravu klobás, ale aj v rôznych iných jedlách.
Klobásová zmes
Základom dobrej klobásovej zmesi je kvalitné mäso a správny pomer ingrediencií. Tu je recept, ktorý zaručuje tú správnu ostrosť a lahodnú štruktúru klobás:
Ingrediencie:
- Bravčová lopatka a prerastený bôčik v pomere 1:3
- Klobásová zmes čorizo (čabajka, gazdovská)
- Pretlačený cesnak
Postup:
- Mäso zbavíme kostí, kože a chrupaviek. Pokrájame ho na kocky veľkosti zápalkovej krabičky.
- Na pokrájané mäso vysypeme klobásovú zmes a pridáme pretlačený cesnak.
- Odležanú zmes následne melieme na mlynčeku cez nôž a riečičku s otvormi Ø 6 - 8 mm.
- Bravčové črevá pred ich použitím necháme maximálne hodinu stáť v letnej vode.
- Črievko navlečieme na trubku plničky alebo trubku môžeme mať osadenú aj na mlynčeku, ale odstránime šajbu (riečičku).
- Klobásy môžeme poprepichovať pripraveným „prepichovátkom“ a zavesíme na palice, ktoré sú v stojane, aby sme pomohli uniknúť vzduchu uväznenému v črievku.
Kapustnica s klobásou
Kapustnica je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často podáva počas vianočných sviatkov a na iných špeciálnych príležitostiach. Mäsovo-kapustová kombinácia spolu s vôňou údeného mäsa a aromatickými koreninami robia z tejto jedla pravú pochúťku.
Suroviny:
- Kyslá kapusta
- Bravčové mäso (krkovička alebo plece)
- Údené mäso
- Klobása
- Sušené huby
- Mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Vegeta
- Soľ
- Kryštálový cukor (voliteľné)
- Smotana na varenie (voliteľné)
- Hladká múka (voliteľné)
Postup:
- Kyslú kapustu ocedíme a pokrájame na menšie kúsky. Šťavu si odložíme.
- Kapustu dáme do hrnca a zalejeme ju vodou. Pridáme mleté čierne korenie, bobkový list a Vegetu. Soľ pridáme až neskôr, pretože kapusta býva často slaná.
- Pridáme bravčové mäso, údené mäso a klobásu.
- Sušené huby premyjeme a zalejeme horúcou vodou. Necháme ich postáť asi 10 minút. Potom huby vyberieme z vody a môžeme ich opražiť na masle na panvici.
- Kapustnicu varíme asi 45 minút, kým nie je mäso a klobásy mäkké.
- Ochutnáme kapustnicu a podľa chuti ju prípadne osolíme alebo pridáme trošku kryštálového cukru.
- Ak chceme kapustnicu so smotanou, vymiešame smotanu na varenie s trochou mlieka a dvoma lyžicami hladkej múky. Smotanovú zátriepku pridáme do kapustnice, premiešame a ešte jemne prevaríme.
Recepty s hubovou omáčkou
Hubová omáčka je skvelý doplnok k rôznym druhom mäsa, vrátane klobásy. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Pečená klobása s hubovou omáčkou
Ingrediencie:
- Klobásy (podľa chuti a počtu osôb)
- Čerstvé huby (šampiňóny, hliva ustricová alebo lesné huby)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Smotana na varenie
- Maslo alebo olej
- Soľ, korenie, mletá paprika
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Klobásy opečieme na panvici alebo ugrilujeme v rúre.
- Na panvici roztopíme maslo alebo olej, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme do sklovita.
- Pridáme nakrájané huby a orestujeme, kým nezmäknú a nezhnednú.
- Zalejeme smotanou na varenie, osolíme, okoreníme a pridáme mletú papriku. Varíme, kým omáčka nezhustne.
- Podávame pečenú klobásu preliatu hubovou omáčkou, ozdobenú petržlenovou vňaťou. Ako prílohu môžeme použiť zemiakovú kašu, ryžu alebo chlieb.
Bravčová panenka s hubovou omáčkou
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Čerstvé huby (kuriatka, šampiňóny, hliva)
- Cibuľa
- Cesnak
- Smotana na varenie
- Biele víno
- Maslo
- Olej
- Soľ, korenie, tymián, petržlenová vňať
Postup:
- Bravčovú panenku prerežeme na polovicu, aby sa nám vošla do panvice. Oba kúsky obalíme v soli a čerstvo zomletom (podrvenom) čiernom korení.
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky.
- Na troške masla a oleja speníme cibuľku, pridáme šampiňóny a spolu restujeme asi 5 minút. Následne stiahneme teplotu a prilejeme smotanu. Všetko spolu krátko povaríme.
- Na panvici rozpálime olej a mäso opečieme z oboch strán do zlatista.
- Pridáme na panvicu k mäsu hubovú omáčku a krátko prehrejeme.
- Podávame s pečenými zemiakmi, pyré, knedličkami, aj cestovinou.
Mäso z daniela s hubovou omáčkou
Ingrediencie:
- 1,5 kg stehno z daniela
- Grilovacie korenie, korenie Divina
- Citrónová kôra z 2 citrónov
- Borievky
- Olivový olej
- 1 cibuľa
- 5 - 6 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica paradajkovej pyré
- Soľ
- Čierne korenie
- 5 dcl červeného vína
- Brusnice
- 125 g masla
- Zemiaky
- Šampiňóny, resp. zmes lesných húb
- Smotana na varenie
- Petržlenová vňať
- Korenie "Americké zemiaky"
Postup:
- Nasekáme 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky.
- Cibuľu a cesnak orestujeme na olivovom oleji do zlatista. Potom pridáme 1kl paradajkovej pyré, osolíme a okoreníme.
- Pridáme 1 balenie sušených brusníc, troška restujeme a podlejeme 3 dcl červeným vínom. Postupne potom pridáme borievky, korenie divina podľa chuti a kôru 1 citróna. Marinádu necháme vychladnúť.
- Mäso troška narežeme na 5 miestach a do otvorov vložíme strúčiky cesnaku a borievky.
- Stehno z daniela dôkladne natrieme marinádou. Marinované mäso dáme do chladničky na 24 hod.
- Mäso vyberieme z chladničky hodinu pred pečením a podlejeme 2 dcl červeného vína. Pokryjeme alobalom a dáme na 1 hod. do 200°C rúry.
- Po hodine pečenia alobal odstránime a mäso narežeme na plátky a natrieme so šťavou v ktorej sa pečie. Pečieme ďalej max. ešte 1 hodinu.
- Kým mäso pečieme umyjeme 7 - 8 zemiakov a rozkrájame ich na polky, resp. na štvrte. Pripravíme ich do pekáča tak, že ich popkvapkáme olivovým olejom, a posypeme korením "Americké zemiaky". Na opekanie potrebujeme asi 40 min. 10 min. pred koncom opekania pekáč vyberieme z rúry a na každý kus zemiakov položíme plátky masla. Zemiaky vložíme späť do rúry na 10. min.
- Kým mäso a zemiaky sa pečú, pripravíme hubovú omáčku. Nasekáme 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky. Cibuľu a cesnak orestujeme na masle do zlatista. Pridáme 1 balenie čerstvých šampiónov (ktoré nakrájame na malé kúsky), resp. 1 pohár zmesu lesných húb vo vlastnej šťave. Troška restujeme, osolíme a okoreníme. Podlejeme s 2 dcl vývarom a po 2 min. pridáme smotanu na varenie. Pred tým, ako je omáčka hotová pridáme kus masla a petržlenovú vňať.
- Servírujeme na tanier so zemiakmi a pridáme hubovú omáčku. Podávame s kvalitným suchým červeným vínom, min. 13%.
Ďalšie inšpirácie s klobásou
Anglické klobásy so ciderom
Ingrediencie:
- 4 ks čerstvých hrubších klobás
- 70 g slaniny
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 petržlen
- 2 stopky zeleru
- 150 ml vývaru
- 1 až 2 ČL hrubozrnnej horčice
- 1 až 2 ČL paradajkového pyré
- Čerstvá šalvia
- 1 až 2 jablká
- 150 ml cideru s nízkym obsahom cukru
- 1 PL masla
Postup:
- Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na panvici, kde pustí tuk. Pridáme klobásy a sprudka ich opečieme zo všetkých strán dozlatista. Preložíme na tanier.
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Do panvice po slanine dáme nasekanú cibuľu, cesnak a orestujeme. Nakrájame petržlen, zeler a pridáme k cibuli. Opekáme spolu asi 5 minút.
- Vmiešame paradajkové pyré a horčicu, podlejeme ciderom aj vývarom a premiešame.
- Do panvice vrátime slaninu s klobásami, pridáme pár lístkov šalvie a dáme do rúry piecť asi na 30 až 40 minút.
- Medzitým nakrájame jablká na osminky, odstránime jadrovník. V hrnčeku rozpustíme maslo, pridáme jablká a opečieme do zmäknutia.
- Krátko pred dopečením klobás ich pridáme k pokrmu.
- Hotové jedlo podávame s dobrým chlebíkom.
Slaný koláč s cibuľovou marmeládou
Ingrediencie:
- 1 rozvaľkané lístkové cesto
- 500 g vínnej klobásy
- 5 červených cibúľ
- 1 PL masla
- 1 PL olivového oleja
- 100 ml pomarančového džúsu
- 1 ČL medu
- 2 až 3 PL jablčného octu
- 1 ČL strúhanej pomarančovej kôry
- Za menšiu hrsť rukoly
- 2 PL nasekaných vlašských orechov
- Soľ
Postup:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Na panvici rozohrejeme maslo s olivovým olejom, pridáme cibuľu a pozvoľna opekáme. Trvá to asi 15 až 20 minút, pričom občas premiešame.
- Podlejeme octom a pomarančovým džúsom, vmiešame med a štipku soli. Krátko zvaríme, aby sa tekutina zredukovala. Nakoniec pridáme strúhanú pomarančovú kôru.
- Rúru predhrejeme na 220 °C.
- Z lístkového cesta vykrojíme guľatý tvar. Dáme ho na plech vyložený papierom na pečenie a niekoľkokrát popicháme vidličkou.
- Potrieme časťou cibuľovej marmelády, zhruba polovicu si necháme na podávanie. Navrch stočíme vínnu klobásu a dáme piecť približne na 20 minút, kým sa klobása aj cesto upečú dozlatista.
- Po vybratí z rúry koláč posypeme nasekanými vlašskými orechmi a nakrájame ho na porcie. Ozdobíme rukolou a podávame so zvyšnou cibuľovou marmeládou.
Pečená kapusta na pive
Ingrediencie:
- 500 g kvasenej kapusty
- 200 g bavorskej bielej klobásy
- 350 g údeného bôčika
- 1 cibuľa
- 6 až 8 zemiakov
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 ml čierneho piva
- 1/2 ČL rasce
- Olej alebo masť
- Horčica na podávanie
- Soľ
Postup:
- Kapustu zlejeme a necháme odkvapkať v sitku.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame a pridáme ku kapuste. Osolíme, pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska, nasekaný cesnak, posypeme rascou a dobre premiešame.
- Pekáč vytrieme masťou alebo olejom. Na dno rozložíme kapustu so zemiakmi, zalejeme pivom, osolíme a na vrch poukladáme klobásy a nakrájaný bôčik.
- Pečieme pri teplote 180 °C asi 45 až 60 minút.
- Podávame s horčicou.
Tipy a triky
- Na prípravu hubovej omáčky môžete použiť rôzne druhy húb, čerstvé aj sušené.
- Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť do vody.
- Hubovú omáčku môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako je tymián, rozmarín alebo majoránka.
- Klobásu môžete pred pečením alebo grilovaním narezať, aby sa lepšie prepiekla.
- Pečenú klobásu s hubovou omáčkou môžete podávať s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, cestoviny alebo chlieb.
- Nezabudnite si prečítať aj náš článok o údení klobás.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice