Pečená kačica má na Slovensku hlboké korene a je neodmysliteľnou súčasťou rodinných osláv, sviatkov a špeciálnych príležitostí. V mnohých rodinách sa recept na túto delikatesu dedí z generácie na generáciu, pričom každý kuchár pridáva vlastné tajné ingrediencie a postupy. Ak si osvojíte správny postup, šťavnatá pečená kačica sa môže stať hviezdou vášho nedeľného obeda.
Výber a príprava kačice
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitnú kačicu. Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou približne 2 až 2,5 kg, ktorú bežne nájdete v supermarkete. Ak však očakávate viac hostí a chcete si užiť naozajstné hody, skúste na trhu zohnať domácu kačicu s hmotnosťou okolo 4 kg. Mäso z domácej kačice je jemnejšie, sladšie a doslova sa rozpadáva na jazyku.
Príprava kačice je kľúčová pre dosiahnutie šťavnatého mäsa a chrumkavej kože.
- Umytie a osušenie: Kačicu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte ju papierovými utierkami. Prebytočná vlhkosť bráni chrumkavosti kože. Dôležité je tiež oberieme ju od prebytočného peria.
- Nasolenie: Kačicu bohato nasoľte zvonku aj zvnútra. Soľ pomáha mäsu uvoľniť tuk a udržať si šťavnatosť. Nebojte sa použiť viac soli, ako ste zvyknutí, kačica si vezme len toľko, koľko potrebuje. Ak máte čas, nechajte kačicu odležať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc. Na druhý deň prebytočnú soľ utrite.
- Prepichovanie kože: Mnohí kuchári odporúčajú prepichnúť kožu kačice vidličkou, najmä na stehnách. To umožní tuku lepšie vytiecť a výsledok bude lahodnejší a menej mastný.
Pečenie kačice
- Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 180°C.
- Príprava pekáča: Kačicu vložte do pekáča. Podlejte ju trochou vody (asi 1 dl), aby sa počas pečenia nevysušila.
- Pečenie: Kačicu prikryte alobalom alebo pekáč s pokrievkou a vložte do predhriatej rúry. Pečte ju približne 2 hodiny, v závislosti od jej veľkosti. Počas pečenia ju občas otočte.
- Odokrytie a dopekanie: Po 2 hodinách kačicu odokryte, polejte ju vlastným výpekom a nechajte piecť ďalšiu hodinu, kým nie je mäso mäkké a koža chrumkavá. Ak chcete dosiahnuť zlatistú kôrku, môžete kačicu potrieť včelím medom zmiešaným s trochou vody a piecť ju posledných 10-15 minút pri vyššej teplote (200°C).
- Odpočinok: Po upečení nechajte kačicu odpočinúť aspoň 10-15 minút pred porciovaním. Šťava sa tak rovnomerne rozloží a mäso zostane šťavnaté.
Dôležité tipy pre dokonalú pečenú kačicu:
- Marinovanie: Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
- Teplota pečenia: Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
- Využitie výpeku: Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy.
- Koreniny a prísady: Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu. Môžete pridať aj popichaný pomaranč do vnútra kačice.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem tradičného pečenia existujú aj alternatívne spôsoby, ako pripraviť pečenú kačicu:
- Potieranie mliekom: Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom. Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou.
- Medová glazúra: Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou.
- Bylinková zmes s olejom: Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra.
- Citrónová šťava: Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom.
- Slaná voda (soľný roztok): Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením.
Prílohy k pečenej kačici
Pečená kačica sa takmer vždy podáva s kapustou a knedľou či lokšami. Lokše nasajú výpek a sú veľmi jemné. Pre mnohých práve lokše robia z kačky skutočný gurmánsky zážitok.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Recept na lokše
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Hladká múka
- Soľ
Postup:
- Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
- Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
- Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť, takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť.
- Ak sa vám lokša roztrhne, nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte.
- Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Recept na dusenú červenú kapustu
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 menšia cibuľa
- Ocot
- Kryštálový cukor
- Bobkový list
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.
- Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych, prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť.
- Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Keď kapusta trochu stratí objem, pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
Ďalšie vhodné prílohy:
- Knedľa
- Zemiaky pečené s jablkami a slivkami
- Karamelizovaná kapusta s červeným vínom
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice