Fazuľová polievka je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých variantoch. Tento recept sa zameriava na prípravu fazuľovej polievky s vývarom z jeleňa, čo jej dodáva bohatú a výraznú chuť. V článku nájdete nielen samotný recept, ale aj tipy na výber surovín a prípravu diviny.
Výhody diviny
Mäso z diviny, ako je jeleň, srnec alebo diviak, by sme mali zaradiť do jedálnička, pretože má mnoho výhod. Obsahuje vysoký podiel bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a omega-3 mastných kyselín. Je bohaté na vitamíny skupiny B, draslík a fosfor. Navyše, má nízky obsah tuku a cholesterolu, pretože zver sa neustále pohybuje za potravou. Divina neobsahuje rastové hormóny, prebytočnú vodu ani antibiotiká, čo je ďalší benefit oproti mäsu z farmových chovov.
Výber a príprava diviny
Pri nákupe diviny dbajte na jej kvalitu. Povrch mäsa by nemal byť šedastý ani slizký a nemalo by zapáchať. Kvalitné mäso odporúčame kupovať od overených predajcov alebo priamo od poľovníckych združení.
Ak divinu pripravujete prvýkrát, môžete začať s gulášom. Na guláš sa hodí krk alebo spodná časť stehna. Chrbát je vhodný na minútky, steaky alebo medajlónky. Ak chcete mäso piecť v celku, vyberte si vrchnú časť stehna. Mäso pripravujte pomaly pri nízkych teplotách.
Recept na fazuľovú polievku z jeleňa
Tento recept kombinuje tradičnú fazuľovú polievku s bohatou chuťou vývaru z jeleňa.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Ingrediencie:
- 200 g jelenieho alebo srnčieho mäsa
- 400 g kostí z diviny
- 1,5 litra vody
- Trochu soli
- 80 g zeleru
- 40 g mrkvy
- 1 dl bieleho vína
- 40 g masla
- 2 ks vajec
- Koreňová zelenina (podľa chuti: petržlen, paštrnák)
- Cibuľa
- Cesnak
- Rasca, tymián, mletá paprika
- Namočená fazuľa (môže byť rôzne druhy)
Postup:
- Príprava vývaru: Dobre umyté mäso z jeleňa vykostíme. Očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu pokrájame na plátky. Spolu s mäsom a kosťami dáme do hrnca a zalejeme vodou. Osolíme a varíme, kým mäso nezmäkne. Vývar precedíme a mäso nakrájame na kocky.
- Príprava polievky: Koreňovú zeleninu orestujeme na cibuľke a cesnaku do polomäkka, pridáme rascu, tymián, mletú papriku a namočenú fazuľu. Zalejeme precedeným vývarom z jeleňa a varíme, kým fazuľa nie je mäkká.
- Knedličky (voliteľné): Z masla, vajec a krupice pripravíme knedličky. Do polievky ich zavaríme tesne pred koncom varenia.
- Dochutenie: Polievku dochutíme soľou, korením a prípadne trochou bieleho vína.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, ozdobenú petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Výber fazule: Môžete použiť rôzne druhy fazule, ako napríklad bielu, červenú alebo strakatú. Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj údené mäso.
- Zelenina: Okrem koreňovej zeleniny môžete do polievky pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad zemiaky, kel alebo kapustu.
- Knedličky: Knedličky sú skvelým doplnkom fazuľovej polievky. Môžete ich pripraviť z rôznych surovín, ako napríklad z krupice, zemiakov alebo pečiva.
- Dochutenie: Polievku môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako napríklad majoránkou, bobkovým listom alebo chilli. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať aj feferónku.
- Zjemnenie: Pre zjemnenie chuti môžete do polievky pridať smotanu alebo kyslú smotanu.
Ďalšie recepty z diviny
Okrem fazuľovej polievky z jeleňa existuje mnoho ďalších chutných receptov z diviny. Tu je niekoľko tipov:
- Guláš z diviaka: Mäso omyjeme, odblaníme a nakrájame na kocky. Tiež nakrájame slaninu, cibuľu, papriku a zemiaky. Na slanine osmažíme cibuľu, pridáme mäso, papriku a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme zemiaky a varíme, kým nezmäknú.
- Srnčí chrbát: Umytý a osušený srnčí chrbát osolíme a sprudka opečieme z oboch strán. Pečieme v rúre pri nízkej teplote, kým mäso nie je mäkké.
- Jelení rillettes: Jelení krk nakrájame na kocky a zalejeme roztopenou bravčovou masťou, do ktorej pridáme cibuľu, cesnak, bylinky, soľ a korenie. Konfitujeme pri nízkej teplote, kým mäso nie je úplne mäkké. Rozomelieme ho spolu s teplou masťou a dochutíme.
- Chrbát z jeleňa s gratinom zo sladkých zemiakov: Chrbát ochutíme soľou a korením a varíme metódou sous-vide. Sladké zemiaky nakrájame na tenké plátky, ukladáme do formy po vrstvách a prelievame smotanou, ochutíme soľou, korením a nasekaným tymiánom. Pečieme v rúre do zlatista.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka