Pečená kačica patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Jej príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť, no výsledok v podobe šťavnatého mäsa s chrumkavou kožou stojí za to. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na prípravu dokonalej pečenej kačice, vrátane tipov a trikov, ako dosiahnuť najlepšiu chuť a textúru.
Výber a príprava kačice
Základom úspechu je kvalitná kačica. Ideálne je zvoliť kačicu z domáceho chovu, ktorá má výraznejšiu chuť a menej tuku. Pred prípravou kačicu dôkladne očistite a umyte, a to zvonku aj zvnútra. Dôkladne ju osušte papierovými utierkami.
Príprava:
- Očistenú a umytú kačicu potrite soľou zvonku aj zvnútra. Soľ je dôležitá pre zvýraznenie chuti a pre chrumkavú kožu.
- Ak chcete, môžete kačicu okmínovať.
- Nožičky na kačici zviažte niťou, aby si udržali tvar počas pečenia. Nemusíte ju zašívať.
- Ramienko, krídelko a krk si odložte na prípravu polievky, ktorú môžete uvariť z odrezkov.
Žemľová plnka do kačice
Plnka je neodmysliteľnou súčasťou pečenej kačice. Dodáva jej šťavnatosť a obohacuje chuť. Existuje mnoho variant plnky, no najobľúbenejšia je žemľová.
Ingrediencie na žemľovú plnku:
- 4 rožky (žemle)
- 4 vajcia
- 2 - 3 dl mlieka
- Soľ
- Voliteľné: Pečeň, cibuľka, nakrájaná paprika (červená)
Postup:
- Rožky nakrájajte na malé kocky.
- Vajcia rozmiešajte v mlieku, osoľte a polejte rožky. Mlieko radšej dolievajte postupne, aby plnka nebola príliš riedka.
- Ak chcete, môžete do plnky pridať trochu pečene, cibuľky a nakrájanú papriku.
- Pripravenou plnkou naplňte dutinu kačice.
- Ak sa vám plnka zvýši, zabaľte ju do igelitového vrecúška, pevne zviažte a dajte do vriacej vody variť.
Pečenie kačice
Pečenie je kľúčovým krokom k dosiahnutiu dokonalej pečenej kačice. Dôležité je dodržať správnu teplotu a čas pečenia.
Postup:
- Kačicu dajte do dvojdielneho pekáča, podlejte vodou, zakryte a pečte v rozohriatej rúre na cca 180°C.
- Počas pečenia dolievajte vodu a prelievajte kačicu výpekom.
- Kačku pečte podľa veľkosti, približne 2 hodiny. Ak máte kačicu z domáceho chovu, môže trvať aj dlhšie. Napríklad 3 kg kačica sa pečie skoro tri hodiny.
- Ak chcete mať kožu chrumkavú, kačku pečte posledných 30 minút odkrytú.
Alternatívny spôsob pečenia:
- Kačicu po umytí nasoľte z vrchu aj zvnútra a okmínujte.
- Položte do pekáčku, do kačice vložte celé jablíčko a mierne podlejte.
- Pečte zakrytú asi 3/4 hodiny na 140 stupňov a vypnite.
- Pokračujte za 2-3 hodiny, začnite najlepšie večer. Takto postupujte asi 4x , ale ďalšie pečiace intervaly už len tak 20 minút. Postupne ju polievajte výpekom.
- Posledné piate pečenie už s odkrytou kačicou, polievajte výpekom, do zlatova.
Tip: Pre ešte lepšiu chuť môžete kačicu počas pečenia potierať medom roztopeným v mlieku.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prílohy k pečenej kačici
K pečenej kačici sa tradične podávajú lokše alebo knedľa a dusená kapusta.
Domáca knedľa
Ingrediencie:
- 1 kg polohrubej múky
- 4 rožky
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Soľ
- Vajce
- Voda
Postup:
- Pripravte si kvások z mlieka, cukru, droždia a zasypte múkou, nemiešajte.
- Do nádoby dajte polovicu múky, kvások, na drobno narezané rožky, soľ, vajce, zamiešajte a podľa potreby pridajte vodu a múku.
- Cesto vypracujte a dajte na 1 hodinu kysnúť.
- Vytvarujte si bochníky, ktoré vyguľajte do obdĺžnikového tvaru a podkysnuté dajte variť nad paru 20 minút.
- Knedľu z pary vyberte, drievkom (špajlou) poprepichujte a pomastite masťou.
- Nakrájajte na 1 -1,5 cm hrubé kolieska. Kysnuté cesto sa zahusťuje.
Dusená kapusta
Ingrediencie:
- Kapusta
- Cibuľa
- Rasca
- Ocot
- Soľ
- Voda
- Masť
Postup:
- Na roztopenej masti spente rascu, pridajte cibuľu a opražte.
- Opraženú cibuľu zalejte octom, pridajte kapustu, vodu, zamiešajte, osoľte a duste.
Cuketové zemiaky
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Krupicový cukor
- Cuketa
- Brambory
- Kmín
- Soľ
- Olej
Postup:
- Na oleji si opražte cibuľku do zlatova, pridajte 3 lyžičky krupicového cukru a pražte asi 5 minút.
- Pridajte nastrúhanú, jadier odstránenú cuketu a orestujte.
- Podlejte vodou , dochuťte podľa svojej chuti kmínom, soľou a duste do skoro mäkka.
- Nakoniec pridajte na jemno strúhané zemiaky a krátko dovarte.
Servírovanie
Upečenú kačicu nechajte pred krájaním chvíľu odpočinúť. Podávajte s plnkou, knedľou alebo lokšami a dusenou kapustou. Nezabudnite na výpek, ktorý dodá jedlu ešte bohatšiu chuť.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu
- Pre chrumkavejšiu kožu môžete kačicu pred pečením potrieť zmesou soli, medu a sójovej omáčky.
- Ak máte kačku s vnútornosťami, môžete ich pripraviť spolu s pokrmom. Pečienku, obličky a srdce nakrájajte na 1 cm kocky a pridajte do plnky alebo ich opečte zvlášť.
- Do pekáča s kačicou môžete pridať aj ovocie, napríklad jablká alebo hrušky, ktoré dodajú jedlu sladkastú chuť.
- Namiesto vody môžete kačicu podliať vývarom, ktorý zvýrazní chuť mäsa.
- Ak sa vám zdá, že sa kačica počas pečenia príliš vysušuje, prikryte ju alobalom.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice