Jahňacia krkovička je cenným zdrojom železa a zinku, obsahuje vitamín D a vitamíny skupiny B. Vďaka vyššiemu obsahu tuku má mäso výraznejšiu chuť a okrem tradičných doplnkov, ako je rozmarín alebo cesnak, ju možno ochutiť aj výraznejším korením v orientálnom duchu. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu tohto chutného mäsa.
Výber a príprava jahňacej krkovičky
Krkovička zahŕňa päť krčných stavcov, pri jatočnom spracovaní sa na nej niekedy ponecháva aj tzv. pôlt, ktorý sa nachádza medzi šiestym a siedmym stavcom. Pri výbere jahňacej krkovičky sa zamerajte na mäso s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť počas pečenia. Vykostená krkovička sa uplatní pri príprave dusených pokrmov, ako sú guláše, perkelty alebo indické karí. Možno ju tiež nakrájať na jednotlivé steaky a opiecť na panvici či na grile. Celá krkovička s kosťou (aj pôltom) je skvelá na pečenie, možno ju však spracovať aj ako minútku.
Marinády a korenie pre jahňaciu krkovičku
Osobitá chuť jahňacieho mäsa znesie výraznejšie aromatické korenie - klasickou voľbou sú cesnak a rozmarín, výborne poslúžia tymian, šalvia, petržlen, majorán, mäta alebo oregano. Špikované jahňacie môžeme marinovať v červenom víne celú noc.
Recepty na pečenú jahňaciu krkovičku
Pečená krkovička s cesnakom a rascou
Ingrediencie:
- Jahňacia krkovička
- Cesnak
- Rasca
- Soľ
- Olej
Postup:
- Krkovičku umyjeme, osolíme, potrieme časťou rozotreného cesnaku a posypeme rascou.
- Do pekáča dáme trocha oleja, vložíme mäso, podlejeme vodou a posypeme na malé kúsky nakrájaným zvyškom cesnaku.
- Pečieme v rúre domäkka.
Marinovaná jahňacia krkovička
Ingrediencie:
- Jahňacia krkovička
- Horčica
- Olej
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Rasca
Postup:
- V miske si zmiešame horčicu, olej a pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme soľou, korením a rascou.
- Krkovičku preložíme do veľkej misy a zalejeme marinádou. Kúsky preložíme do uzatvárateľnej nádoby, prelejeme zvyšnou marinádou a dáme do chladu aspoň na 2 hodiny.
- Hotové mäso preložíme na pekáč, podlejeme troškou vody a zakryjeme alobalom. Pečieme približne 45 minút na 200 stupňov. Potom zložíme alobal a pečieme ešte 20 minút. Podávame s pučenými zemiakmi.
Jahňacia roláda s fazuľkou
Ingrediencie:
- Jahňacie mäso
- Údená slanina
- Fazuľka
- Syr
Postup:
- Mäso odblaňte, ostrým nožom vykostite, umyte, mierne naklepte a vzniknutý plát mäsa posoľte.
- Poukladajte naň plátky údenej slaniny, fazuľku, syr nakrájaný na hranolčeky, zviňte ho a previažte.
- Pečieme v rúre domäkka.
Marinovaná jahňacia korunka
Ingrediencie:
- Jahňacia korunka
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Biele korenie
Postup:
- Jahňaciu korunku namarínujeme - osolíme, posypeme bielym korením, potrieme cesnakom a olivovým olejom.
- Prudko opečieme na cesnakovom oleji a dopečieme na 160°C v rúre. Podávame s pečeným…
Špikované jahňacie stehno s pohánkou
Ingrediencie:
- Jahňacie stehno
- Cesnak
- Rozmarín
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Víno
- Olivový olej
- Pohánka
- Bobkové listy
- Zeler
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Do umytého a osušeného jahňacieho zadného urobíme tenkým nožom 7 - 8 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.
- 3 mrkvy, 3 petržleny a 1 cibuľu nakrájame nahrubo a vystelieme nimi dno zapekacej misy. Na ne položíme prešpikované stehno a podlejeme vínom. Pokvapkáme ho olivovým olejom, prikryjeme alobalom a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 2,5 hodiny.
- Medzitým uvaríme pohánku podľa návodu na obale. Medzitým nadrobno nakrájame 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku,1 mrkvu, 1 petržlen a stopkový zeler. Zeleninu restujeme na panvici s olivovým olejom a bobkovými listami dozlatista, kým trochu zmäknú.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú jahňaciu krkovičku
- Teplota pečenia: Pre dosiahnutie šťavnatého mäsa je dôležité piecť jahňaciu krkovičku pri nižšej teplote (okolo 160-180°C) po dlhšiu dobu.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom alebo vodou, aby sa nevysušilo.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso aspoň 10-15 minút odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila.
- Mladé jahňacie mäso: V prípade mladého jahňacieho mäsa s hmotnosťou dvoch kilogramov môže stačiť iba hodina pečenia.
Prílohy k pečenej jahňacej krkovičke
K pečenej jahňacej krkovičke sa výborne hodia pečené zemiaky, zemiaková kaša, grilovaná zelenina alebo svieži šalát. Taktiež sa hodí klasický paradajkovo-cibuľový šalát.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice