Súčasťou príprav na grilovaciu sezónu je aj výber správneho paliva. Rozhodujete sa medzi uhlím a briketami? Tento článok vám pomôže zorientovať sa v ich výhodách a nevýhodách a ponúkne tipy pre zdravé grilovanie.
Úvod
S príchodom jari a leta sa záhrady a terasy menia na dejiská grilovacích párty. Grilovanie je obľúbený spôsob, ako si vychutnať chutné jedlá v kruhu rodiny a priateľov. Avšak, základom úspechu je kvalitný gril a správny výber paliva. Okrem toho, pri grilovaní na uhlí alebo briketách je dôležité dbať na zdravie a minimalizovať uvoľňovanie škodlivých látok.
Aký gril si vybrať?
Pred prvým grilovaním v sezóne často uvažujeme nad kúpou nového zariadenia. Mali by sme sa teda zamyslieť nad tým, aký gril by sme vlastne chceli: tradičný gril na uhlie alebo brikety, alebo moderný plynový gril? Záhradné grily umožňujú zaradiť do jedálnička aj ľahšie verzie vašich obľúbených jedál, v prípade grilu na drevené uhlie však nesmiete zabúdať, že pri spaľovaní brikiet alebo uhlia sa uvoľňujú škodlivé látky. Sú teda plynové grily jedinou zdravou alternatívou? Oplatí sa investovať do betónových grilov, domácich udiarní a kotlíkov alebo turistických plynových varičov, ktoré umožňujú prípravu jedál pod holým nebom?
Grily na drevené uhlie a brikety
Grily na drevené uhlie sú populárne, cenovo dostupné a ľahko sa používajú. Umožňujú rýchle tepelné spracovanie potravín bez vyprážania v množstve oleja. Avšak, pri spaľovaní brikiet alebo uhlia sa uvoľňujú škodlivé látky.
- Výhody:
- Nízka cena
- Jednoduchosť použitia
- Nezameniteľná chuť jedál s dymovou arómou
- Nevýhody:
- Uvoľňovanie škodlivých látok
- Zložitejšie čistenie
- Dlhší čas rozohrievania
Plynové grily
Plynové grily sú moderné zariadenia na vyprážanie, pečenie a grilovanie, ktoré vám pomôžu pripraviť rýchlu a zdravú večeru. Plynové grily vypúšťajú menej dymu aj zápachu z grilovaného jedla. Najdôležitejšie však je, že tieto grily nemusíte zdĺhavo podpaľovať a používať brikety a drevené uhlie. Na jeho spustenie je potrebná iba plynová bomba. Používaním plynového grilu teda môžete úplne obmedziť prienik nezdravých látok do jedla. Jedlá pripravované na plyne síce nebudú mať takú príchuť ako jedlá pripravované na drevenom uhlí, ale budú zdravšie a tiež veľmi chutné.
Prečítajte si tiež: Vilo Habo: Kulinárske umenie
- Výhody:
- Rýchle rozohriatie
- Jednoduchá regulácia teploty
- Menej dymu a zápachu
- Zdravšie grilovanie
- Nevýhody:
- Vyššia cena
- Jedlá nemajú typickú dymovú arómu
Ako grilovať zdravo?
Aby však boli jedlá skutočne zdravšie ako pri tradičnom vyprážaní, mali by ste dbať na niekoľkých pravidlách. V prvom rade by ste mali eliminovať chemické podpaľovanie a nepoužívať brikety, ktorých spaľovanie spôsobuje, že sa do potravín dostávajú škodlivé látky. Oveľa lepšie je kúpiť si drevené uhlie a zabezpečiť, aby tuk z mäsa nekvapkal priamo do žeravých uhlíkov. Vyberať si radšej chudé mäso, ktoré si vyžaduje kratšiu dobu prípravy bude tiež oveľa prospešnejšie pre vaše zdravie. Jedlo by ste nemali grilovať priamo v strede roštu, ale po jeho stranách (okolo žeravých uhlíkov), pretože potom kvapká menej tuku do ohňa. Nápomocné bude príslušenstvo na grilovanie - napríklad podnosy, ďalšie rošty, ktoré vám umožnia ľubovoľné prekladať mäso a ryby, alebo zeleninové grily. Grilovanie pokrmov bude trvať dlhšie, ale bude to kompenzované jedinečnou chuťou a vôňou, ktoré cez jedlo prejdú. Jedlo z grilu na drevené uhlie bude oveľa zdravšie, ak rošt po každom použití dôkladne vyčistíte od zvyškov a pripálených tukov. Pri zapaľovaní ohňa na záhradnom ohnisku treba dbať na tieto pravidlá. Oheň by nemal byť príliš veľký a na jeho zapálenie je lepšie použiť ekologický podpaľač z uhlia. Jedlo by nemalo byť príliš dlho grilované. Horáky v plynových griloch vám umožňujú nastavovať teplotu, aby sa jedlo nespálilo.
Uhlie vs. Brikety: Podrobný rozbor
Ak sa rozhodnete pre gril na drevené uhlie, čaká vás ďalšia voľba: uhlie alebo brikety?
Drevené uhlie
Drevené uhlie je prirodzený materiál, ktorý je veľmi obľúbený medzi nadšencami grilovania pre svoju schopnosť dosiahnuť veľmi vysoké teploty. Je vyrábané spaľovaním dreva pri nízkej hladine kyslíka, čo vedie k vytvoreniu pevného uhlia bez obsahu vlhkosti. Tento proces umožňuje drevenému uhliu rýchlo sa rozhorieť a ponúka intenzívne a rovnomerné teplo. Kvalitné drevené uhlie sa vyrába výlučne z tvrdého dreva, ako je dub a buk. Počas výroby toto drevo prechádza procesom nazývaným karbonizácia.
- Výhody dreveného uhlia:
- Vysoká teplota: Drevené uhlie dosahuje veľmi vysoké teploty, čo je ideálne pre rýchle grilovanie a pečenie mäsa, ako sú steak alebo grilované kuracie prsia.
- Skvelá chuť: Drevené uhlie poskytuje charakteristickú jemnú dymovú arómu, ktorá dodáva grilovaným pokrmom nezameniteľnú chuť. Prirodzená chuť: grilovanie na drevenom uhlí dodáva jedlu prirodzenú a autentickú chuť. Drevené uhlie vytvára charakteristický dym a arómu, ktoré dodávajú grilovaným jedlám výnimočnú chuť.
- Rýchle zapálenie: Drevené uhlie sa rýchlo zapáli a je ideálne pre rýchle začatie grilovania, pretože nevyžaduje dlhý čas na rozohrievanie.
- Nevýhody dreveného uhlia:
- Krátka doba horenia: Drevené uhlie horí rýchlo a jeho životnosť je kratšia v porovnaní s briketami, takže na dlhšie grilovanie budete musieť pridávať ďalšie uhlie.
- Nerovnomerné horenie: Môže horieť nerovnomerne, čo môže spôsobiť výkyvy v teplote grilu.
- Ťažšie kontrolovanie teploty: drevené uhlie horí rýchlejšie ako grilovacie brikety, čo môže sťažovať udržiavanie konštantnej teploty. Je potrebné ju starostlivo monitorovať a podľa potreby pridávať drevené uhlie.
Brikety
Brikety sú kompaktné bloky vyrobené z dreveného uhlia, ktoré sú stlačené a formované do rovnakých tvarov. Tento proces pomáha vytvoriť uhlie, ktoré horí dlhšie a rovnomernejšie než samotné drevené uhlie. Brikety sú obľúbené pre tých, ktorí preferujú stabilné a dlhodobé grilovanie. Grilovacie brikety sa vyrábajú zo stlačeného dreveného uhlia, pričom do výrobného procesu sa môžu pridávať aj iné materiály, napríklad poľnohospodársky odpad alebo drevná múčka.
- Výhody brikiet:
- Dlhá doba horenia: Brikety horia dlhšie a rovnomernejšie, čo ich robí ideálnymi pre pomalé grilovanie, ako je napríklad pomaly pečený bôčik alebo grilovanie na nízkej teplote. Dlhý čas horenia: Grilovacie brikety horia dlhšie ako iné druhy paliva. Vďaka svojej hustej štruktúre a zloženiu horia pomaly a rovnomerne.
- Rovnomerné teplo: Brikety poskytujú stabilné teplo, čo je skvelé pre prípravu pokrmov, ktoré vyžadujú kontrolovanú teplotu po dlhší čas. Stála teplota: Grilovacie brikety prispievajú k stabilnej teplote grilu. Vďaka dlhému času horenia udržiavajú konštantnú úroveň tepla, čo je dôležité pre rovnomerné grilovanie.
- Jednoduchá manipulácia: Keďže majú jednotnú veľkosť, je jednoduchšie regulovať teplotu v grile a zabezpečiť rovnomerné grilovanie. Jednoduchá regulácia: grilovacie brikety možno ľahko regulovať pridávaním alebo odoberaním brikiet z grilu. Takto môžete nastaviť teplotu grilu podľa svojich potrieb a prispôsobiť ju konkrétnemu pripravovanému jedlu.
- Nevýhody brikiet:
- Dlhší čas na zapálenie: Brikety sa rozhorievajú pomalšie než drevené uhlie, takže si na začiatok grilovania budete musieť počkať dlhšie.
- Menej dymu a chuti: Brikety neprodukujú toľko dymu, takže nemusíte dosiahnuť rovnakú intenzívnu dymovú chuť, ktorú ponúka drevené uhlie.
- Chemické látky: Niektoré grilovacie brikety na trhu môžu obsahovať chemické látky, ktoré sa uvoľňujú pri horení. Tieto látky môžu ovplyvniť chuť a kvalitu jedla. Je dôležité vybrať si kvalitné brikety, ktoré neobsahujú nežiaduce chemické prísady.
Porovnanie: Drevené uhlie vs. Brikety
| Vlastnosť | Drevené uhlie | Brikety |
|---|---|---|
| Teplota | Vysoká | Stredná |
| Doba horenia | Krátka | Dlhá |
| Chuť | Intenzívna dymová aróma | Mierne dymová aróma |
| Zapálenie | Rýchle | Pomalé |
| Regulácia teploty | Zložitejšia | Jednoduchšia |
| Cena | Zvyčajne nižšia | Zvyčajne vyššia |
Ako správne zapáliť gril?
Určite nechcete stráviť celé popoludnie zapaľovaním grilu a zúfalstvom nad nezapálenými uhlíkmi alebo briketami. Ako to teda urobiť?
Prečítajte si tiež: Hamburger podľa receptu mojej mamy
6 krokov k úspešnému zapáleniu grilu:
- Uistite sa, že je gril čistý, a v prípade potreby ho ešte očistite.
- Na založenie ohňa si pripravte pokrčený papier a drevené triesky. Okolo nich postavte menšiu pyramídu z dreveného uhlia alebo z brikiet. Papier a triesky môžete nahradiť podpaľovacími kockami, drevitým podpaľovačom či inou prírodnou alternatívou.
- Papier či podpaľovač zapáľte dlhými zápalkami, elektrickým podpaľovačom grilov alebo napríklad teplovzdušnou pištoľou a počkajte, až sa uhlie alebo brikety rozžeravia. Nerozžeravené kúsky postupne prekladajte kliešťami na tie už rozžeravené.
- Akonáhle sú uhlíky dostatočne rozžeravené a už sa z nich nedymí, ste takmer hotoví. Len ešte jednotlivé uhlíky rovnomerne rozložte po celej ploche grilu, aby sa vám neopiekol len jeden kus mäsa.
- Správna teplota je pre každý pokrm iná, skontrolovať si ju môžete pomocou teplomera do grilu.
- Na gril položte rošt a môžete začať opekať.
Užitočné pomôcky pre zapálenie grilu:
- Komínový podpaľovač: Pomôže vám ľahko a rovnomerne zapáliť drevené uhlie alebo brikety.
- Prírodné podpaľovače: Drevité podpaľovače alebo pevné podpaľovače s prírodnými zložkami.
- DIY podpaľovače: Vyrobené z textilného odpadu z filtra zo sušičky, ktorý vložíte do zvyšnej rolky od toaletného papiera.
Čomu sa vyhnúť pri zapaľovaní grilu:
- Tekuté chemické podpaľovače: Sú to ropné produkty s nepriaznivým vplyvom na chuť jedla.
- Mokré drevené uhlie alebo brikety: Je ťažké ich zapáliť a nebudú správne horieť.
- Liatie kvapaliny do zapaľovača, benzínu ani petroleja na žeravé uhlie: Môžu spôsobiť vzplanutie a popáleniny.
Tipy pre výber grilu
Pri výbere grilu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Typ grilu: Elektrický, plynový alebo na uhlie/brikety?
- Veľkosť grilovacej plochy: Záleží na tom, pre koľko ľudí budete grilovať.
- Materiál grilovacej plochy: Chróm, keramika, liatina či kameň?
- Funkcie a príslušenstvo: Regulácia teploty, bočný varič, odkladacie priestory?
- Cena: Stanovte si rozpočet a vyberte si gril, ktorý vám vyhovuje.
Alternatívy ku grilom na uhlie a brikety
Ak hľadáte alternatívu ku grilom na uhlie a brikety, môžete zvážiť:
- Elektrické grily: Vhodné pre grilovanie na balkóne alebo v interiéri, nevytvárajú dym.
- Plynové grily: Rýchle rozohriatie, jednoduchá regulácia teploty, menej dymu.
- Keramické grily (Kamado): Vynikajúca chuť, udržiavajú vlhkosť, možnosť údenia.
Prečítajte si tiež: Tipy pre kuchárky