Pečená hus s kapustou a lokšami patrí k vrcholom slovenskej a českej kuchyne. Hoci príprava môže zabrať nejaký čas, výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept, ktorý vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť túto tradičnú delikatesu. Navyše, recept je, aj keď sa nezdá, veľmi jednoduchý a skvelo sa hodí aj pre iné druhy pečeného mäsa. Vyskúšajte a budete veľmi milo prekvapení.
Príprava husi
Ingrediencie:
- Celá hus
- Soľ (ideálne kilo soli)
- Drvená rasca
- Cibuľa
Postup:
- Na hus vtrite hrsť soli a celú ju posypte drvenou rascou. Soľou hus ponatierame z každej strany. Soli sa netreba báť, hus stiahne do seba akurát.
- Cibuľu nasekajte na hrubo a dajte do pekáča.
- Hus položte na ňu prsami dolu, podlejte naberačkou vody, priklopte vekom a dajte do vyhriatej trúby na 120 stupňov.
- Rúru som vyhriala na 160 stupňov, hus som umyla zo soli, vysušila kuchynskými utierkami. Uložila som ju naspäť do pekáča, hus ukladám kožou dolu, posypala celou rascou a podliala cca 150 ml vody . Pekáč som natesno prikryla alobalom a hus som dala pomaly piecť.
- Po hodine a pol som vybrala hus, poriadne som ju popolievala výpekom a otočila som diely husi kožou hore. Zase som pekáč napevno prikryla alobalom a vrátila som hus do rúry.
- Po troch hodinách pečenia vyzerala moja húska takto, Keď som do nej pichla vidličkou, bola mäkká. Dobre som ju popolievala výpekom a ešte som ju dala piecť asi na 20 minút odokrytú.
- Po 20 minútach zase polievanie výpekom, rúru som pridala na 200 stupňov a húsku som dala dopiecť do chrumkava.
Príprava červenej kapusty
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Soľ (asi 1 PL)
- Drvená rasca (1 KL)
- Cibuľa
- Masť
- Kryštálový cukor (3 PL)
- Voda (1 dcl)
- Mleté čierne korenie
- Ocot
Postup:
- Kapustu pokrájam, posolím asi 1 PL soli, pridám 1 KL drvenej rasce a nechám ju asi pol hodiny postáť.
- Na drobno pokrájanú cibuľu spením na masti, pridám postátu kapustu.
- Hneď ako sa kapusta začne dusiť, upálim 3 PL lyžice kryštálového cukru na karamel, zalejem 1 dcl vody, nechám všetko rozpustiť a 5 minút povarím na sirup, ktorý vlejem do kapusty.
- Kapustu dusím do mäkka, my ju máme radi úplne mäkkú, podľa potreby podlievam troškou vody.
- Keď je udusená, tak ju dochutím soľou, mletým čiernym korením a octom. Prípadne aj dosladím, dnes nebolo treba.
Príprava lokší
Ingrediencie:
- Zemiaky v šupke
- Múka (asi 200 g)
- Soľ
- Tuk na potieranie
Postup:
- Ešte teraz večer uvarím zemiaky v šupke na lokše. Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode takmer do mäkka. Nemali by byť tvrdé, ani príliš mäkké.
- Uvarené, vychladnuté zemiaky ošúpem, postrúham na jemno, posolím a pridávam múku- asi 200 g. Múkou sa nesmie prehnať, pretože by lokše boli tvrdé. K zemiakom pridajte múku a vypracujte cesto. Potom ho položte na dosku posypanú múkou, niekoľkokrát ho premeňte, pokiaľ nebude jemné. Vytvorte z neho valček. Ten rozkrájajte na 2,5 cm dlhé kúsky a spravte guličky. Tie rozváľajte na lokše.
- Z cesta urobím šulec, pokrájam ho na kúsky a vaľkom gúlam lokše na veľkos´t panvice, na ktorej ich budem piecť.
- Vyváľané cesto očistite od múky, aby sa múka nepripaľovala. Následne krátko pečte z oboch strán nasucho na vyhriatej kovovej platni alebo panvici. Pokiaľ je cesto dobre spravené, lokše by sa mala pri pečení nafukovať. Tu už sa pečú. Pečiem na suchej palacinkárni, po každej lokši utriem kuchynskou utierkou múku, čo na nej zostala.
- Ukladám ich na tanier a čistú plátennú utierku, každú potieram tukom a vrchnej strany, zospodu sa potrie sama od predchádzajúcej.
Príprava omáčky z červeného vína a cvikly
Ingrediencie:
- Červené víno
- Fenikel
- Jablko
- Džem
- Červená cvikla
- Pomaranč
Postup:
- Cviklu očistite a vcelku alebo väčších kusoch ju uvarte do polo mäkka.
- Vo vyššom hrnci nechajte zredukovať červené víno s feniklom.
- Zmiešajte ošúpané na jemno nastrúhané jablko s džemom, pridajte polovinu cibule s výpekom z vašej pečenej husi, dobre premiešajte a všetko vpracujte do pripravenej vinnej redukcie.
- Teraz vmiešajte nastrúhanú červenú cviklu, šťavu z pomaranča podľa chuti a ešte pár minút povarte. Nechajte 10 minút odpočinúť.
Príprava husacej masti so škvarkami a pečeňou
- Tukové časti som vyrezala a pokrájala na škvarky. Pokrájané škvarky dám stápať do malého hrnčeka.
- Keď sú takmer hotové pridám k nim pečeň- osušenú, hus bola kúpená a pečeň malinká, tak jej stačilo málo, aby v tuku došla.
- Tuk som na konci podľa svojej chuti posolila.
Servírovanie
Na tanier naservírujte pečenú hus, dusenú červenú kapustu a lokše. Prelejte omáčkou z červeného vína a cvikly a podávajte s husacou masťou so škvarkami a pečeňou.
Ďalšie tipy
- Krídla- časť bez ramienok som nechala na vývar. Krídla som dala variť do studenej vody a uvarila som klasický vývar. A ešte záber na polievočku z husích krídel.
- Knedle: Z droždia, cukru a vlažného mlieka urobím kvások. Do misy preosejem múku, pridám soľ, vajcia a kvások. Mlieko pridávam podľa potreby, vypracujem cesto a dám ho kysnúť na teplé miesto.Vykysnuté cesto na doske rozdelím na dve časti, do hrnca dám zovrieť vodu. Z jedného cesta vyformujem knedľu, prikryjem cestá utierkou a pokiaľ voda zovrie knedľa podkysne. Do hrnca s vodou dám parák, voda je samozrejme pod úrovňou paráka, ponatieram parák olejom a vložím knedľu. Parím tak 15-20 minút, podľa toho aká je knedľa veľká. Keď sa prvá knedľa parí, vytvarujem druhú. Hotovú knedľu vyberiem a natriem olejom- dnes som mala takéto dve krásavice. Pred tým ako dám ďaľšiu knedľu, parák zase natriem olejom.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice