Tvarohovo-jogurtová plnka: Recepty pre každú príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Jogurtová plnka je skvelou voľbou pre koláče, torty a iné dezerty. Je ľahká, svieža a dodáva dezertu príjemnú kyselkavú chuť, ktorá výborne vyvažuje sladkosť ostatných ingrediencií. V porovnaní s ťažkými krémovými plnkami je jogurtová plnka menej kalorická a ľahšie stráviteľná, čo ju robí ideálnou pre teplé letné dni alebo pre tých, ktorí si strážia líniu. Pozrime sa na rôzne aspekty prípravy jogurtovej plnky, od základných receptov až po tipy a triky pre dokonalý výsledok.

Základné ingrediencie a ich funkcie

Základom každej jogurtovej plnky je, samozrejme, jogurt. Je však dôležité vybrať správny typ jogurtu, ktorý ovplyvní konzistenciu a chuť plnky.

  • Typ jogurtu: Najčastejšie sa používa grécky jogurt, ktorý je hustý a krémový a má vyšší obsah bielkovín. Jeho hustota zabezpečí, že plnka bude držať tvar. Alternatívne sa dá použiť aj smotanový jogurt, ktorý je jemnejší a sladší. Pre vegánske verzie existujú rastlinné jogurty, napríklad sójový alebo kokosový, ktoré však môžu mať odlišnú chuť a konzistenciu.
  • Šľahačka: Šľahačka dodáva plnke vzdušnosť a ľahkosť. Používa sa smotana na šľahanie s obsahom tuku aspoň 30 %. Pred šľahaním je dôležité, aby bola šľahačka dobre vychladená, inak sa nemusí dobre vyšľahať. Alternatívou je rastlinná šľahačka, ktorá je vhodná pre vegánov alebo pre ľudí s intoleranciou laktózy. Dôkladne vyšľahajte šľahačku: Šľahačka by mala byť tuhá, ale nie prešľahaná.
  • Sladidlá: Najčastejšie sa používa práškový cukor, ktorý sa ľahko rozpúšťa a nezanecháva hrudky. Jeho množstvo závisí od preferovanej sladkosti plnky. Alternatívne sa dá použiť med, javorový sirup alebo iné sladidlá. Pri použití tekutých sladidiel je však potrebné zohľadniť ich vplyv na konzistenciu plnky.
  • Želatína/Stužovač: Želatína alebo stužovač sa používajú na stabilizáciu plnky a zabezpečenie jej pevnosti. Je dôležité dodržiavať pokyny na obale, pretože nesprávne použitie môže spôsobiť, že plnka bude príliš tuhá alebo naopak, riedka. Pre vegetariánov a vegánov existujú alternatívy, ako napríklad agar-agar.
  • Ochucovadlá: Na ochutenie plnky sa používajú rôzne ingrediencie, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónová kôra, ovocné pyré, kakao alebo káva. Je dôležité používať kvalitné ochucovadlá, ktoré dodajú plnke intenzívnu chuť. Trochu citrónovej šťavy dodá plnke sviežosť.

Recepty na jogurtovú plnku

Existuje množstvo receptov na jogurtovú plnku, ktoré sa líšia v zložení ingrediencií a spôsobe prípravy. Tu sú niektoré z najpopulárnejších receptov:

Základná jogurtová plnka

Tento recept je jednoduchý a rýchly a je ideálny pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

  • 500g gréckeho jogurtu
  • 250ml smotany na šľahanie
  • 50g práškového cukru
  • 1 ČL vanilkového extraktu

Postup:

  1. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
  2. V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor a vanilkový extrakt.
  3. Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi. Šľahačku vmiešavajte do jogurtovej zmesi jemne, aby plnka zostala vzdušná.
  4. Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 30 minút.

Ovocná jogurtová plnka

Ingrediencie:

  • 500g gréckeho jogurtu
  • 250ml smotany na šľahanie
  • 50g práškového cukru
  • 200g čerstvého ovocia (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
  • Želatína (podľa návodu na obale)

Postup:

  1. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale.
  2. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
  3. V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor a pripravenú želatínu.
  4. Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
  5. Pridáme nakrájané ovocie a jemne premiešame.
  6. Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny.

Čokoládová jogurtová plnka

Tento recept je pre milovníkov čokolády a je ideálny pre torty a koláče.

Prečítajte si tiež: Osviežujúci tvarohovo-pomarančový koláč

Ingrediencie:

  • 500g gréckeho jogurtu
  • 250ml smotany na šľahanie
  • 50g práškového cukru
  • 50g horkej čokolády
  • 1 PL kakaa

Postup:

  1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
  2. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
  3. V miske zmiešame grécky jogurt, práškový cukor, kakao a rozpustenú čokoládu.
  4. Opatrne vmiešame šľahačku do jogurtovej zmesi.
  5. Plnku necháme v chladničke stuhnúť aspoň 1 hodinu.

Linecký koláč s tvarohovo-jogurtovou plnkou a ovocím

Linecký koláč s tvarohovo-jogurtovou plnkou poteší nielen návštevu. Výborne pohostenie osvieži svojou chuťou.

Ingrediencie:

  • Hladká múka
  • Polohrubá múka
  • Práškový cukor
  • Prášok do pečiva
  • Studené maslo
  • Vajíčka
  • Mlieko
  • Tvaroh jemný
  • Jogurtová plnka v črievku
  • Nektarinky
  • Lekvár

Postup:

  1. Do väčšej misy preosejeme hladkú a polohrubá múku, práškový cukor, prášok do pečiva.
  2. Na strúhadle nastrúhame studené maslo pridáme vajíčka, mlieko.
  3. Zo surovín rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladničky stuhnúť.
  4. Medzitým pripravíme plnku - tvaroh jemný, jogurtovú plnku v črievku zmiešame spolu, pridáme zbytok surovín a všetko dobre premiešame.
  5. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na dve časti.
  6. Plech 30x40 cm vymastíme maslom, vysypeme múkou. Pripravíme nektarinky.
  7. Jednu časť cesta rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a pomocou valčeka prenesieme na plech. Cesto potrieme lekvárom.
  8. Potrieme plnkou po celom povrchu rozložíme nektarinky, ktoré nakrájame na tenké plátky.
  9. Rozvaľkáme druhú časť cesta, pomocou ozdobného valčeka urobím zárezy (nemusíme ich robiť stačí iba rozvaľkať).
  10. Pomocou valčeka cesto preložíme na plnku, zľahka pritlačíme.
  11. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 30-35 do zlatista.
  12. Upečený vychladnutý koláč pokrájame na rezy, kocky, posypeme práškovým cukrom.

Marhuľový zákusok s jogurtovo-tvarohovou plnkou

Svieža chuť a výborná jogurtová plnka prekvapí aj tých najnáročnejších.

Ingrediencie:

  • Cesto na korpus
  • Džem
  • Jogurtová plnka
  • Vanilínový cukor
  • Tvaroh
  • Želatína
  • Marhule

Postup:

  1. Plech 30x40cm vyložíme papierom na pečenie rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
  2. Upečený korpus necháme vychladnúť vyberieme z plechu stiahneme papier na pečenie boky, vrch upravíme potrieme džemom.
  3. Jogurtovu plnku, vanilínový cukor, tvaroh premiešame spolu podľa návodu pripravíme želatínu.
  4. Dáme do chladničky stuhnúť pred podávaním pokrájame na menšie kocky.

Jablkový koláč s jogurtovou penou

Tento koláčik je ako stvorený na jesenné popoludnie. Vôňa škorice a jabĺk sa rozprestrie po celej kuchyni a vy si budete vychutnávať každý kúsok.

Ingrediencie:

  • Na krehké cesto:
    • 400 g hladkej múky
    • 75 g práškového cukru
    • 5 žĺtkov
    • 200 g studeného masla
    • 1 lyžička prášku do pečiva
  • Jablková plnka:
    • 2 kg jabĺk
    • 4 lyžice cukru
    • 2 čajové lyžičky škorice
    • 2 polievkové lyžice solamylu
    • Šťava z polovice citróna
    • 1 lyžica masla
  • Na jogurtovú hmotu:
    • 5 vaječných bielkov
    • 170 g cukru
    • 600 g gréckeho jogurtu
    • 1/4 šálky oleja
    • 1 balenie vanilkového pudingu (60 g)

Postup:

  1. Príprava krehkého cesta: Zo všetkých surovín vymiesime hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti - jednu zabalíme do fólie a dáme na 1,5 hodiny do mrazničky, druhú vyvaľkáme a položíme na dno plechu (35×25 cm). Cesto popicháme vidličkou a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút.
  2. Príprava jablkovej hmoty: Ošúpané a nakrájané jablká vložíme do hrnca. Pridáme škoricu, cukor a maslo, a dusíme asi 8-10 minút, kým jablká zmäknú, ale nezačnú sa rozpadávať. Potom pridáme solamyl a šťavu z polovice citróna, dobre premiešame a odstavíme z ohňa.
  3. Príprava jogurtovej hmoty: Bielky vyšľaháme so štipkou soli, až kým nebudú penivé. Postupne pridávame cukor a šľaháme, až kým nie sú bielky tuhšie. Potom pridáme grécky jogurt, olej a jemne premiešame. Na záver pridáme vanilkový pudingový prášok a miešame len do spojenia.
  4. Skladanie koláča a pečenie: Na predpečený základ rozložíme vychladnutú jablkovú zmes a na ňu nalejeme jogurtovú hmotu. Z mrazničky vyberieme druhú časť cesta a nastrúhame ho na jogurtovú vrstvu.

Použitie jogurtovej plnky

  • Do koláčov: Jogurtová plnka je ideálna do koláčov, ako sú piškótové koláče, ovocné koláče alebo tvarohové koláče.
  • Do tort: Jogurtová plnka je skvelá do tort, ako sú narodeninové torty, svadobné torty alebo čokoládové torty.
  • Do pohárov: Jogurtová plnka sa dá použiť aj do pohárových dezertov, ako sú trifle, parfait alebo ovocné poháre.
  • Ako samostatný dezert: Jogurtová plnka sa dá podávať aj ako samostatný dezert, napríklad s ovocím, orechami alebo sušienkami.
  • Do palaciniek a lievancov: Jogurtová plnka je vynikajúca aj do palaciniek a lievancov.

Bežné chyby pri príprave jogurtovej plnky

Aj pri príprave jogurtovej plnky sa môžete dopustiť chýb. Tu sú niektoré z najčastejších chýb a ako sa im vyhnúť:

  • Príliš riedka plnka: Príliš riedku plnku môže spôsobiť použitie nesprávneho typu jogurtu, nedostatočne vyšľahaná šľahačka alebo pridanie príliš veľa tekutých ingrediencií. Používajte grécky jogurt, dôkladne vyšľahajte šľahačku a pridávajte tekuté ingrediencie opatrne. Môžete tiež pridať stužovač.
  • Príliš tuhá plnka: Príliš tuhú plnku môže spôsobiť použitie príliš veľa želatíny alebo stužovača. Dodržiavajte pokyny na obale želatíny alebo stužovača.
  • Hrudky v plnke: Hrudky v plnke môžu spôsobiť nedostatočne rozpustený cukor alebo želatína. Používajte práškový cukor a želatínu rozpúšťajte podľa pokynov na obale.
  • Nedostatočná chuť: Nedostatočnú chuť plnky môže spôsobiť použitie nekvalitných ingrediencií alebo pridanie príliš málo ochucovadiel. Používajte kvalitné ingrediencie a nebojte sa experimentovať s rôznymi ochucovadlami.

Varianty pre špeciálne diéty

Je možné pripraviť jogurtovú plnku aj pre ľudí so špeciálnymi diétami:

Prečítajte si tiež: Božský tvarohovo-čokoládový koláč

  • Vegánska jogurtová plnka: Pre vegánsku jogurtovú plnku použite rastlinný jogurt (napr. sójový, kokosový), rastlinnú šľahačku a agar-agar namiesto želatíny.
  • Bezlepková jogurtová plnka: Jogurtová plnka je prirodzene bezlepková, ak nepoužijete ingrediencie obsahujúce lepok. Uistite sa, že všetky použité ingrediencie sú bezlepkové.
  • Bez cukru jogurtová plnka: Pre bez cukru jogurtovú plnku použite sladidlo bez cukru (napr. stéviu, erytritol).

Ďalšie inšpirácie a recepty

Jogurtovo - tvarohová torta s čiernymi ríbezľami

Pre celú rodinu, 40 minút príprava, 30-35 minút pečenie, 6 hodín chladenie, tortová forma s priemerom 28 cm.

Ingrediencie:

  • Na korpus:
    • 125 g kryštálového cukru
    • 2 vajcia
    • 50 ml vody
    • 125 g hladkej múky
    • ¼ balíčka kypriaceho prášku
    • 50 ml oleja
    • štipka soli
  • Na krém a sirup:
    • 1 balíček želatíny v prášku
    • 100 ml vody
    • 500 g krémového tvarohu
    • 300 g bieleho jogurtu
    • 250 ml smotany na šľahanie
    • práškový cukor podľa chuti
    • 150 g čiernych ríbezlí
    • 1 lyžica kryštálového cukru
    • 100 ml vody
  • Na ozdobenie:
    • drobné ovocie
    • marcipánová hmota (nemusí byť)

Postup:

  1. Pripravíte korpus: Rúru vyhrejte na 170 °C. Cukor so žĺtkami vyšľahajte do hustej peny. Počas šľahania po troche pridávajte vodu. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Do žĺtkovej peny zľahka vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom, bielkový sneh a olej. Cesto rozotrite do formy vystlanej papierom na pečenie. Vo vyhriatej rúre pečieme 30 až 35 minút. Upečený korpus nechajte vychladnúť a papier odstráňte.
  2. Pripravte krém: Želatínu dajte do vody napučať podľa návodu na obale. Potom ju mierne zahrievajte až do úplného rozpustenia. Nechajte mierne vychladnúť. V miske vymiešajte tvaroh, jogurt, smotanu a práškový cukor. Hmotu postupne vmiešavajte do rozpustenej želatíny.
  3. Z vody a kryštálového cukru uvarte sirup a nechajte vychladnúť. Korpus vložte späť do tortovej formy, navrstvite naň ríbezle a polejte cukrovým sirupom. Na ríbezle postupne nalievajte tvarohovú hmotu. Okraje môžete ozdobiť rozvaľkanou marcipánovou hmotou. Nechajte v chladničke aspoň 6 hodín dobre stuhnúť. Pred podávaním ozdobte drobným ovocím.

Jogurtové mafiny s kúskami čokolády

12 kusov, príprava 20 minút, pečenie 35 minút (1 hrnček = 250 ml)

Ingrediencie:

  • 1/2 hrnčeka zmäknutého masla
  • 1 lyžička vanilkového cukru
  • 2 vajcia
  • 2 hrnčeky polohrubej múky
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/2 lyžičky kypriaceho prášku
  • 1 hrnček jemného kryštálového cukru
  • 1 hrnček bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 3/4 hrnčeka čokoládových hobliniek alebo nasekanej horkej čokolády
  • Na krém:
    • 2 lyžice zmäknutého masla
    • práškový cukor podľa chuti
    • 1 lyžička práškovej bourbonskej vanilky (alebo dužina z vanilkového struku)
    • 250 g jemného tvarohu
    • 200 g mascarpone

Postup:

  1. Rúru vyhrejte na 170 °C. Vymiešajte zmäknuté maslo s vanilkovým cukrom. Postupne pridávajte vajcia. V inej miske zvlášť zmiešajte múku, soľ, kypriaci prášok a kryštálový cukor. V ďalšej miske vymiešajte jogurt alebo smotanu so sódou bikarbónou.
  2. Všetky tri zmesi spolu vymiešajte do hladka. Vmiešajte kúsky čokolády. Košíčky na mafiny naplňte najviac 1 cm pod okraj. Vo vyhriatej rúre pečieme 35 minút. Mafiny nechajte vychladnúť.
  3. Pripravte krém: Zmäknuté maslo s práškovým cukrom a vanilkou vymiešajte do penista. Postupne pridávajte tvaroh a mascarpone a vymiešajte tuhý krém.

Tvarohovo-jogurtová torta s ovocím

  1. Okruhlu formu na tortu vystelieme alobalom. Pomleté alebo rozmixované Marina kekse zmiešame s roztopeným maslom. Masu vysypeme do formy, rovnomerne rozložíme a dôkladne pritlačíme ku dnu. Dáme piecť na 10 min. pri 180C. Necháme vychladnúť.
  2. V miske si zmiesame tvaroh, jogurty s praskovym cukrom a vanilkovym cukrom. Dáme asi 2 lyzice. Zelatinovy stuzovac od Dr.Oetkera si pripravime podla navodu a vlejeme do pripravenej jogurtovej masy.
  3. Na vrch upeceneho korpusu poukladame ovocie podla vlastneho vyberu. Dáme kiwi a trosku povarene cervene pomarance. Zalejeme jogurtovou masou a nechame stuhnut aspon 4 hodiny, alebo celu noc.
  4. Vrch ozdobime podla vlastnej fantazie ovocim alebo slahackou.

Prečítajte si tiež: Jednoduchá torta s ovocím