Pečená divá kačica je jedlo, ktoré poteší každého milovníka kvalitnej gastronómie. Jej príprava si vyžaduje určitý čas a zručnosť, no výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný recept, ktorý vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť túto delikatesu. Recept je obohatený o tipy a triky, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s týmto receptom si môžete byť istí, že vaša pečená divá kačica bude chutiť fantasticky.
Príprava mäsa
- Dobre očistenú kačku umyjeme, osolíme, posypeme rascou a vložíme do gastronádoby prsiami nahor.
- Mierne ju podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a pečieme v konvektomate alebo rúre približne 90 minút pri teplote 165 °C.
- Počas pečenia kačku podlievame vodou, prelievame výpekom a odoberáme prebytočný tuk.
- Pečenú kačku preložíme do čistej gastronádoby. Po vychladnutí ju porciujeme a čiastočne vykosťujeme - na porciu vždy dáme časť pŕs a stehna.
- Pri servírovaní mäso rozpekáme pod grilom dochrumkava.
Tip: Pre dosiahnutie dokonalej chrumkavosti kože, môžeme kačku na záver krátko opiecť pod grilom.
Príprava šťavy
- Výpek z pečenej kačky zlejeme do panvice, vyrestujeme ho na tuk a znížime príkon tepla.
- Zaprášime múkou a orestujeme ju do tmavozlatej farby.
- Následne múku zalejeme vývarom, rozšľaháme metličkou a necháme prevariť približne 15 minút.
- Potom šťavu precedíme a dochutíme soľou.
Tip: Pre bohatšiu chuť šťavy môžeme pridať k výpeku aj koreňovú zeleninu a bylinky, ktoré sa opečú spolu s múkou.
Príprava repy
- Varenú repu prekrájame na väčšie kusy.
- V hrnci zvaríme cukor spoločne s octom, soľou a horčicovým semienkom - nálev musí mať silnú chuť.
- Teplým nálevom zalejeme nakrájanú repu a necháme ju vychladnúť.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť repy môžeme pridať do nálevu aj kúsok chrenu alebo zázvoru.
Príprava knedličiek s vajcami
- Plátky knedličiek opečieme na tuku s maslom dozlatista a potom ich prekrájame na 6 dielov.
- Vložíme ich späť do panvice, prehrejeme, zalejeme rozšľahanými osolenými vajcami a miešame, pokým sa nezrazia - vajcia nesmú byť vysušené.
- Ihneď servírujeme.
Tip: Pre zaujímavejšiu chuť môžeme do vajec pridať aj nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Podávanie
Na nahriaty tanier k ľavej strane naaranžujeme ochutenú červenú repu, knedličky s vajcami a nakrájanou pažítkou.
Alternatívny recept s pečením v zelenom vajíčku
Ak máte k dispozícii zelené vajíčko, môžete si divú kačicu pripraviť aj v ňom. Tento spôsob prípravy dodá kačici jedinečnú chuť a arómu.
Príprava:
- Najskôr ošúpeme hrušky na varenie. Do malého hrnca postupne pridáme všetky ingrediencie na varenie hrušiek, ktoré sú uvedené v zozname surovín, následne do tekutiny pridáme hrušky a privedieme k varu tak, aby boli hrušky úplne pokryté tekutinou.
- Udsené hrušky stiahneme z ohňa a necháme v tekutine úplne vychladnúť.
- Kačicu vložíme prsiami nahor do malej liatinovej panvice a potrieme ju zmäknutým maslom. Zo šalvie odstránime lístky, ktoré nadrobno nasekáme a obsypeme nimi spolu so soľou a mletým čiernym korením pripravenú kačicu. Očistenú mrkvu položíme na veľký kus hliníkovej fólie a následne ju pokvapkáme olivovým olejom, soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
- Panvicu s kačkou položíme na rošt a vedľa nej položíme balíček s mrkvou a sladkými zemiakmi. Do jadra kačacích pŕs zapichneme diaľkový teplomer s dvojitou sondou a poklop zeleného vajíčka dobre zatvoríme. Teplotu jadra nastavíme na hodnotu 50 °C.
- Kým sa kačica pečie, ošúpeme bielu cibuľu a nakrájame ju na polkolieska. Huby tiež očistíme.
- Po dosiahnutí nastavenej teploty jadra vyberieme kačicu z panvice a preložíme na pripravený tanier.
- Na panvicu, v ktorej sa piekla kačka dáme cibuľu, huby, kocky masla a poklop vajíčka opäť zatvoríme.
- Alobalový balíček s mrkvou a sladkými zemiakmi vyberieme z vajíčka a opatrne odstránime fóliu. Sladké zemiaky nakrájame na štvrtiny. Do hubovej zmesi vmiešame nakrájanú kapustu a na túto zeleninu poukladáme naspäť kačku, mrkvu, batáty a aj pripravené dusené hrušky. Do jadra kačacích pŕs opäť zatlačíme diaľkový teplomer s dvojitou sondou a poklop vajíčka uzatvoríme, pričom teplotu jadra nastavíme na 55 °C.
Tip: Pri pečení v zelenom vajíčku je dôležité udržiavať stabilnú teplotu. Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku odporúčame použiť diaľkový teplomer s dvojitou sondou.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Okrem uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť divú kačicu. Môžete ju napríklad plniť rôznymi plnkami, ako sú huby, jablká, slivky alebo orechy. Tiež ju môžete marinovať v rôznych marinádach, ktoré jej dodajú jedinečnú chuť a arómu.
- Plnená divá kačica: Kačicu naplníme zmesou húb, cibule, byliniek a pečiva.
- Divá kačica s hubami: Kačicu pečieme s hubami, cibuľou a koreňovou zeleninou.
- Kačica na mede: Kačicu potrieme medom a pečieme ju do zlatista.
- Kačica s pomarančom: Kačicu pečieme s pomarančmi, ktoré jej dodajú sviežu chuť.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice