Kandizované ovocie je obľúbená pochúťka, ktorá sa často používa ako ingrediencia alebo dekorácia v rôznych dezertoch. Aj keď si väčšina z nás predstaví pestrofarebné kúsky ovocia obalené v cukre, je dôležité si uvedomiť, že takéto kandizované ovocie môže obsahovať veľké množstvo cukrov alebo umelých sladidiel. V tomto článku sa zameriame na prípravu domáceho kandizovaného pomaranča, ktorý je chutnou a relatívne zdravšou alternatívou k kupovaným variantom.
Prečo si pripraviť domáci kandizovaný pomaranč?
- Kontrola nad ingredienciami: Pri domácej príprave máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Môžete si vybrať kvalitné BIO pomaranče a regulovať množstvo pridaného cukru.
- Lepšia chuť a vôňa: Domáci kandizovaný pomaranč si zachováva prirodzenú chuť a arómu pomarančov, čo sa nedá povedať o kupovaných produktoch, ktoré často strácajú svoju autentickú chuť.
- Žiadne umelé prísady: Vyhnete sa umelým farbivám, konzervantom a iným nežiaducim prísadám, ktoré sa bežne nachádzajú v komerčne vyrábanom kandizovanom ovocí.
Výber pomarančov
Pre dosiahnutie najlepšej chuti a kvality je kľúčové použiť kvalitné pomaranče. Ideálne sú BIO pomaranče, ktoré nie sú chemicky ošetrované. Ak nemáte prístup k BIO pomarančom, dôkladne ich umyte v horúcej vode pomocou kefky, aby ste odstránili prípadné nečistoty a voskový povlak.
Recepty na kandizovaný pomaranč
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť kandizovaný pomaranč. Nižšie uvádzame niekoľko receptov, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Základný recept na kandizovanú pomarančovú kôru
Ingrediencie:
- Pomaranče (najlepšie BIO)
- Kryštálový cukor (množstvo závisí od množstva kôry)
- Voda
Postup:
- Pomaranče dôkladne umyjeme pod horúcou vodou pomocou kefky.
- Ošúpeme pomaranče tak, aby sme získali tenké dieliky kôry. Snažíme sa odstrániť čo najviac bielej časti (albedo), ktorá je horká.
- Kôru nakrájame na tenké pásiky alebo kocky.
- Pásiky vložíme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme k varu. Akonáhle voda začne vrieť, kôru scedíme a vodu vymeníme. Tento proces opakujeme 2-3 krát, aby sme odstránili prebytočnú horkosť.
- Po poslednom prevarení šupky odvážime a vložíme naspäť do hrnca. Pridáme toľko kryštálového cukru, koľko vážia šupky.
- Pomaly začneme zahrievať. NEZALIEVAME VODOU, pomarančové šupky pustia šťavu.
- Akonáhle sa nám začne vytvárať sirup, plameň opatrne zvýšime. Varíme, kým kôra nie je priesvitná a sirup zhustne.
- Hotové pásiky necháme vychladnúť na mriežke alebo na plechu vystlanom papierom na pečenie.
- Môžeme obaliť v kryštálovom cukre alebo v horkej čokoláde.
- Skladujeme v uzatvorených pohároch, aby kôra nescukornatela či nestvrdla.
Rýchly recept na kandizovaný pomaranč
Ingrediencie:
- 4 ks BIO pomarančov
- 2 šálky vody
- 1 šálka kryštálového cukru
- 100 g horkej čokolády (voliteľné)
- 25 g masla (voliteľné, ak používame čokoládu)
Postup:
- Pomaranče umyjeme a ošúpeme. Kôru nakrájame na tenké pásiky.
- V hrnci zmiešame vodu a cukor. Pridáme pomarančovú kôru a varíme na miernom ohni, kým kôra nie je priesvitná a sirup zhustne. To trvá približne 1 hodinu.
- Kôru vyberieme a necháme uschnúť na mriežke.
- Ak chceme, môžeme kôru obaliť v roztopenej horkej čokoláde. V tomto prípade rozpustíme čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli a namáčame v nej jednotlivé kúsky kôry.
- Necháme stuhnúť na papieri na pečenie.
Kandizovaný pomaranč Italy
Ingrediencie:
- Pomarančová kôra
- Kryštálový cukor (rovnaké množstvo ako kôry)
- Voda
Postup:
- Pomarančovú kôru dáme do hrnca.
- Zalejeme vriacou vodou a necháme prevrieť 5 minút. Tento postup opakujeme trikrát, pričom vodu vždy vymeníme.
- Kôru nakrájame na malé kúsky alebo vykrojíme ozdobné tvary.
- Odvážime nakrájanú kôru a pridáme rovnaké množstvo cukru.
- Zalejeme vriacou vodou (približne 2 cm nad kôru) a necháme slabo vrieť 30 minút.
- Použijeme dehydratátor na sušenie.
- Usušenú kôru uskladňujeme v sklenených fľašiach.
- Môžeme obaliť v kvalitnej horkej čokoláde (napr. Lindt s vysokým percentom kakaa).
Zjednodušený recept na kandizovanie ovocia
Ingrediencie:
- Ovocie alebo zelenina (očistené, umyté a nakrájané)
- Jemný kryštálový cukor (1,5 násobok váhy ovocia, alebo rovnaké množstvo pre menej sladkú verziu)
- Voda
- Kyselina citrónová (0,5 až 1 % z váhy cukru, pre málo sladké ovocie)
Postup:
- Ovocie alebo zeleninu povaríme vo vode alebo v mierne sladkom cukrovom roztoku (1/4 kg cukru na 1 liter vody). Varíme v 5 až 10 násobnom množstve vody zohriatej na 90 až 100 °C.
- Povarené ovocie vyberieme cedidlom, necháme odkvapkať a dáme do hrnca, kde ho presypávame cukrom. Dávame pozor, aby všetky plody boli obalené cukrom a mierne utlačené.
- Necháme odležať 2 dni, kým sa podstatná časť cukru nerozpustí.
- Potom hrniec s ovocím postavíme na oheň a ovocie za občasného miešania zohrejeme na 90 až 100 °C. Tvrdšie plody necháme dlhšie povariť.
- Za horúca ovocie so sirupom plníme do kompótových pohárov tak, aby vo všetkých obaloch bol pomer plodov a nálevu rovnaký.
Tipy a triky
- Odstránenie horkosti: Opakované prevarenie kôry vo vode pomáha odstrániť horkosť.
- Konzistencia sirupu: Sirup by mal byť hustý a lepkavý. Ak je príliš riedky, varíme ho dlhšie.
- Sušenie: Dôkladné usušenie je dôležité pre trvanlivosť kandizovaného pomaranča. Môžeme použiť dehydratátor, rúru nastavenú na nízku teplotu alebo nechať voľne sušiť pri izbovej teplote.
- Skladovanie: Skladujeme v uzatvorených nádobách na suchom a chladnom mieste.
Využitie kandizovaného pomaranča
Kandizovaný pomaranč má široké využitie v kuchyni. Môžeme ho použiť ako:
- Dekorácia dezertov: Trojuholníky alebo iné tvary kandizovaného pomaranča krásne ozdobia torty, zákusky, muffiny a iné sladkosti.
- Ingrediencia do koláčov a pečiva: Pridáva sa do cesta na vianočky, biskupského chlebíka, štól a iných tradičných receptov.
- Samostatná pochúťka: Kúsky kandizovaného pomaranča sú chutné len tak pre chuť, alebo namáčané v čokoláde.
- Prísada do nápojov: Sirup z kandizovania môžeme použiť na sladenie čaju alebo iných nápojov.
Prečo obmedziť konzumáciu kandizovaného ovocia?
Je dôležité si uvedomiť, že kandizované ovocie obsahuje vysoké množstvo cukru. Nadmerná konzumácia cukru zvyšuje riziko obezity, kardiovaskulárnych ochorení a iných zdravotných problémov. Preto by sme mali kandizované ovocie konzumovať s mierou a ako súčasť vyváženej stravy.
Prečítajte si tiež: Čokoláda a pomaranč v rybolove
Prečítajte si tiež: Zloženie a výživové hodnoty Roshen Čokoláda Pomaranč
Prečítajte si tiež: Luxusná starostlivosť o ruky s Dermacol