Pavlova torta je krehký a nadýchaný dezert, ktorý očarí svojím vzhľadom aj chuťou. Skladá sa z bielkového základu s chrumkavým povrchom a jemným, vláčnym vnútrom, ktorý sa tradične zdobí šľahačkou a čerstvým ovocím. Tento výnimočný zákusok vznikol na počesť slávnej baletky Anny Pavlovej a hoci sa o jeho pôvod sporia Austrália a Nový Zéland, dnes je obľúbený po celom svete.
História a Pôvod
Torta Pavlova získala svoje meno podľa ruskej tanečnice Anny Pavlovej. Bola vytvorená na počesť jej návštevy v Austrálii alebo na Novom Zélande v 20. rokoch 20. storočia. Jedna z najpopulárnejších verzií hovorí, že cukrár z Wellingtonu bol inšpirovaný ľahkosťou a eleganciou Pavlovej tanca a rozhodol sa vytvoriť dezert, ktorý by odzrkadľoval túto krásu.
Prečo je Pavlova Torta Taká Obľúbená?
Pavlova torta je obľúbená pre svoju ľahkú a sviežu chuť, bohatosť a krehkosť. Je ideálna na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť.
Základné Ingrediencie a Ich Úloha
Na prípravu torty Pavlova, pripomínajúcej "pusinku", potrebujete vaječné bielky a cukor. Ďalej sa pridáva kyselina citrónová alebo ocot a kukuričný škrob.
- Bielky: Tvoria základ torty a po vyšľahaní dodávajú objem a vzdušnosť.
- Cukor: Dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny.
- Kukuričný škrob: Pomáha stabilizovať penu a zabezpečuje, aby bol korpus po upečení mäkký.
- Ocot/Kyselina citrónová: Pomáha stabilizovať bielkovú penu.
Recept na Pavlovu Tortu
Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov a je určený pre osem osôb. Existuje aj recept na čokoládovú Pavlovu Lamington.
Prečítajte si tiež: Ako Pripraviť Pavlovu Tortu
Ingrediencie:
KORPUS
- 7 bielkov izbovej teploty
- 350 g práškového cukru
- 1 ½ ČL octu alebo vínneho octu
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- Štipka soli
PLNKA
- 360 ml smotany 33% na šľahanie
- 200 g mascarpone (voliteľné)
- 200 g horkej čokolády (pre čokoládovú verziu)
- Práškový cukor (podľa chuti)
OZDOBA
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, kivi, marakuja, mango, granátové jablko)
- Kakaový prášok (pre čokoládovú verziu)
- Mäta na zdobenie
Postup:
- Príprava bielkového základu:
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Potom postupne prisypávame cukor a šľaháme, kým sa kryštáliky cukru úplne nerozpustia. Vznikne lesklý, tuhý sneh.
- Do snehu zašľaháme kukuričný škrob a ocot.
- Tvarovanie a pečenie:
- Na papier na pečenie nanesieme sneh do tvaru kruhu s priemerom asi 22-24 cm, alebo vytvoríme dva kruhy s priemerom 24 cm. Môžeme si na papier nakresliť kruhy, aby boli pláty rovnaké. V strede môžeme sneh jemne zatlačiť, aby vznikla akoby miska.
- Rúru predhrejeme na 150 °C (teplovzdušnú rúru). Akonáhle tortu vložíme do rúry, znížime teplotu na 120 °C a pečieme/sušíme približne 60-90 minút (podľa receptu). Potom rúru vypneme a necháme tortu vychladnúť vo vnútri s pootvorenými dvierkami aspoň 2 hodiny, alebo ideálne cez noc.
- Príprava plnky:
- Šľahačková plnka: Vychladenú smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do tuhej šľahačky. Ak používame mascarpone, vyšľaháme ho s 2 lyžicami práškového cukru a potom pridáme vyšľahanú smotanu.
- Čokoládová plnka: Malé kúsky horkej čokolády zalejeme horúcou smotanou a necháme rozpustiť. Vymiešame dohladka a necháme vychladnúť v chladničke. Potom vyšľaháme na čokoládovú šľahačku bez pridania cukru.
- Zdobenie:
- Na vychladnutý korpus nanesieme šľahačku alebo čokoládovú šľahačku.
- Ozdobíme čerstvým ovocím podľa vlastnej chuti a fantázie. Môžeme použiť jahody, maliny, čučoriedky, kivi, marakuju, mango, granátové jablko a pod.
- Pre čokoládovú verziu môžeme posypať kakaovým práškom.
- Na záver ozdobíme lístkami mäty.
Tipy a Triky pre Dokonalú Pavlovu
- Bielky: Používajte bielky izbovej teploty, aby sa lepšie vyšľahali. Dávajte pozor, aby sa do bielkov nedostalo ani trochu žĺtka.
- Šľahanie: Bielky šľahajte trpezlivo a postupne pridávajte cukor. Cukor musí byť dôkladne zašľahaný, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia.
- Pečenie: Dodržujte správnu teplotu a čas pečenia. Pavlova by sa mala sušiť pri nízkej teplote, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka a mäkké vnútro.
- Chladenie: Nechajte Pavlovu vychladnúť v rúre, aby nepraskla.
- Plnenie: Plňte Pavlovu až tesne pred podávaním, aby sa nerozmočila.
Čomu sa Vyvarovať pri Príprave Korpusu?
- Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote: Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
- Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry: Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
- Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém: Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
- Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách: Ak chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr, uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.
Variácie a Inšpirácie
Pavlovu tortu môžete obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Okrem tradičnej kombinácie šľahačky a ovocia môžete použiť rôzne krémy, ako napríklad mascarpone, parížsky krém alebo citrónový krém. Taktiež môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, ako sú maliny, čučoriedky, kivi alebo broskyne.
Čokoládová Pavlova Lamington
Ak máte radi čokoládu, môžete si pripraviť čokoládovú Pavlovu Lamington. Recept na túto variantu nájdete online.
Mini Pavlovej Tortičky
Pre menšie oslavy alebo pre jednotlivcov môžete pripraviť mini Pavlovej tortičky. Postup je rovnaký ako pri veľkej torte, len s menšími rozmermi.
Servírovanie a Skladovanie
Pavlovu tortu servírujte na tanieri a správne ju nakrájajte. Ak nechcete tortu krájať, môžete si pripraviť mini Pavlovej tortičky.
Aby sa Pavlova nerozmočila a uchovala si svoju krehkú a ľahkú chuť, plňte ju až tesne pred podávaním. Zvyšný korpus skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachoval krehkosť.
Prečítajte si tiež: Efektný dezert Pavlova
Prečítajte si tiež: Recept na Pavlovu tortu