Pavlova torta je krehký a nadýchaný dezert, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko. S chrumkavým povrchom a jemným vnútrom, zdobená šľahačkou a čerstvým ovocím, je ideálna na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť. Tento výnimočný zákusok vznikol na počesť slávnej baletky Anny Pavlovovej a hoci sa o jeho pôvod sporia Nový Zéland a Austrália, dnes je obľúbený po celom svete.
Čo je Pavlova torta?
Pavlova torta je v podstate pusinka, ale s jemným rozdielom. Pripravuje sa z bielkov, cukru a kukuričného škrobu, podobne ako pusinky, no vďaka špeciálnemu zloženiu ostáva vo vnútri mäkká a vláčna. Dosahuje sa tak kontrast medzi chrumkavou kôrkou a penovým vnútrom, ktorý je pre Pavlovu typický.
História a pôvod
Tento dezert prvýkrát pripravil v roku 1926 šéfkuchár hotela vo Wellingtone pre ruskú baletku Annu Pavlovu. Je viacero verzií príbehu o vzniku tejto torty, ale jedna z najpopulárnejších hovorí o tom, že dezert bol vytvorený na počesť tanečnice počas jedného z jej turné na Novom Zélande a Austrálii. Legendárna cukrárka z Wellingtonu, ktorá bola inšpirovaná Pavloviným ľahkým a elegantným tancom, sa rozhodla vytvoriť dezert, ktorý by odzrkadľoval krásu a ľahkosť jej tanca. O Anne sa hovorilo ako o najlepšej primabaleríne doby, v ktorej žila. Pri tancovaní sa priam vznášala, akoby mala krídla.
Základné ingrediencie a príprava
Základom Pavlovej torty sú bielka, cukor a niekedy aj škrob, ocot alebo citrónová šťava a vanilkový extrakt. Príprava torty Pavlova je nesmierne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník, ale vyžaduje si presnosť a trpezlivosť.
Šľahanie bielkov
Je kľúčové dôkladne vyšľahať bielka s cukrom, kým nevznikne tuhá a lesklá pena. Bielka musíte dobre ušľahať s cukrom a octom. Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia. Vznikne lesklý, tuhý sneh, do ktorého mixérom zašľaháme zemiakový škrob.
Prečítajte si tiež: Ľahký dezert Pavlova
Pečenie
Pečenie torty Pavlova je trojstupňový proces. Začína sa vyššou teplotou, ktorá sa potom zníži, aby sa dosiahla krehkosť vonkajšej časti. Potom tortu pomaly sušte v rúre pri nižšej teplote okolo 120°C. Vznikne korpus s chrumkavou vonkajšou vrstvou a ako pena mäkkým vnútrom.
Ozdobovanie
Pavlova sa tradične zdobí s čerstvým ovocím, ako sú jahody, kiwi, marakuja alebo maliny. Na vrch torty dajte šľahačku alebo parížsky čokoládový krém s čerstvým ovocím, ktoré máte radi. Ja som použila kiwi, marakuju, dračie ovocie, granátové jablko a mango. Krém už neslaďte, aby dodal dezertu osviežujúcu kyslosť keďže torta je veľmi sladká.
Recepty na Pavlovu tortu
Vylepšených a pozmenených receptov je strašne veľa. Tu je výber receptov na Pavlovu tortu aj mini Pavlovej tortičky, ktoré sú ideálne na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť.
Klasická Pavlova torta
Ingrediencie:
- 7 bielkov izbovej teploty
- 350 g práškového cukru
- 1 ½ ČL octu
- 360 ml smotany 33%
- 200 g horkej čokolády
- Kakaový prášok
- Tropické ovocie
- Mäta na zdobenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 150 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
- Bielka vložte do misy elektrického mixéra a šľahajte pri vysokých otáčkach, kým sa vytvoria tuhé špičky. Postupne pridávajte po 2 lyžiciach cukru a 30 sekúnd vždy zašľahajte. Potom šľahajte ďalších 6 minút. Pridajte ocot a šľahajte ešte 2 minúty.
- Lyžicou vyberte sneh na plech vyložený papierom na pečenie a vytvarujte ho do ľubovoľného tvaru s priemerom cca 22 cm.
- Vložte do rúry, znížte teplotu na 120°C a pečte 1 hodinu a 30 minút.
- Vypnite rúru a nechajte v nej Pavlovu vychladnúť so zavretými dvierkami.
- Malé kúsky horkej čokolády zalejte horúcou sladkou smotanou nech sa rozpustia. Vymiešajte dohladka a nechajte vychladnúť v chladničke. Potom vyšľahajte do čokoládovej šľahačky bez pridania cukru.
- Nakrájajte tropické ovocie na rôzne tvary. Použite mango, dračie ovocie, marakuju, kivi, granátové jablko, čo máte radi.
- Na vychladnutú Pavlovu navrstvite čokoládovú šľahačku a ozdobte ovocím. Posypte kakaovým práškom a ozdobte mätou.
Pavlova torta s mascarpone krémom
Recept na Pavlovu tortu s výborným mascarpone krémom, vhodný aj pre začiatočníkov. Táto Pavlovej torta je zložená z dvoch plátov o priemere 24 cm, pri pečení trochu naberú ešte objem.
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Štipka soli
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Čerstvé ovocie
Postup:
- Vyšľaháme samostatné bielka so štipkou soli do tuhej peny, následne na 5x pridáme cukor.
- Predhrejeme rúru na 150 stupňov, keď vložíme pláty, znížime teplotu na 120 stupňov, sušíme 2 hodiny. Potom ešte necháme vo vypnutej rúre oddychovať asi 2 hodiny s otvorenými dvierkami.
- Mascarpone vyšľaháme s 2 lyžicami práškového cukru a pridáme na záver vyšľahanú smotanu.
- Na vrch mascarpone krému ozdobne naukladáme zvyšné ovocie.
Pavlova torta bez múky (vhodná pre celiatikov)
Tento recept som dostala od mojej známej, má nazov Pavlova torta, u nás je veľmi obľúbený nakoľko ho môže jesť aj moja dcéra, ktorá je celiaticka, do receptu neije ani gram múky.
Prečítajte si tiež: Ako Pripraviť Pavlovu Tortu
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Škrob
- Ocot
- Mascarpone
- Smotana
- Čerstvé ovocie
Postup:
- Bielky s cukrom šľaháme do tuhej peny, ku koncu pridáme škrob a ocot.
- Pripravíme si 2 plechy na pečenie, plechy vystelieme papierom na pečenie na ktorý sme si nakreslili rovnaké kruhy o priemere 24 cm.
- Mascarpone vyšľaháme s 2 lyžicami práškového cukru a pridáme na záver vyšľahanú smotanu.
- Dozdobiť môžeme čerstvým ovocím.
Rustikálna Pavlova
Alebo si urobíte takúto Rustikálnu Pavlovku ako je na obrázku, a to tak, že si dáte na plech na pečenie kopu peny, v strede ju zatlačíte, aby vznikla akoby miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujete špice tak, že varešku potiahnete od spodu dohora. Vytvarované Pavlovky dáte do vopred vyhriatej rúry na 10 min. na 110 stupňov a ďalej sušíte na 80 stupňov.
Snehové pláty
Z vaječných bielkov a cukru vyšľaháme tuhý a lesklý sneh, do ktorého na záver primiešame ocot a škrob. Cesto rozdelíme na dve časti a navrstvíme každú na samostatný papier na pečenie, na ktorý sme si predtým nakreslili kruh. Snehové pláty sa pri pečení ešte kúsok roztiahnu, preto by kruh mal byť menší ako samotný papier, alebo plechy na pečenie. Oba pláty pečieme naraz v teplovzdušnej rúre predhriatej na 150 °C, 60 minút. Na záver naplníme vychladené pláty krémom a dozdobíme ovocím podľa chuti.
Pavlova s kávou
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Postupne doň pridáme cukor. Až na konci šľahania, keď je sneh s cukrom dokonale prepojený, pridáme lyžičku octu a polievkovú lyžicu Solamylu. Nakoniec zľahka primiešame mletú kávu. Sneh rozdelíme na dve časti. Pripravíme si dva plechy a papier na pečenie. Oba korpusy pečieme naraz v predhriatej rúre na 150 °C približne 1 hodinu. V miske spolu vymiešame mascarpone, 250 ml šľahačky a práškový cukor. Krém si rozdelíme na dve časti.
Tipy a triky pre dokonalú Pavlovu
- Používajte bielka izbovej teploty: Bielka izbovej teploty sa lepšie šľahajú a dosiahnete tak väčší objem.
- Dôkladne oddeľte bielka od žĺtkov: Ani stopa žĺtka v bielkoch môže zabrániť ich správnemu vyšľahaniu.
- Používajte práškový cukor: Práškový cukor sa lepšie rozpúšťa v bielkoch a zabezpečí hladkú štruktúru.
- Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu: Kyselina v octe alebo citrónovej šťave pomáha stabilizovať sneh a zabezpečiť, aby Pavlova nebola príliš sladká.
- Sušte Pavlovu pomaly: Nízka teplota a dlhý čas sušenia zabezpečia chrumkavý povrch a mäkké vnútro.
- Nechajte Pavlovu vychladnúť v rúre: Tým sa zabráni praskaniu.
Variácie a obmeny
Základom populárneho dezertu sú vyšľahané bielka s cukrom pokryté šľahačkou a zaliate čerstvým ovocím. Existuje množstvo variácií Pavlovej torty, ktoré sa líšia príchuťou, krémom alebo ovocím.
- Čokoládová Pavlova: Do snehu pridajte kakao alebo rozpustenú čokoládu.
- Oriešková Pavlova: Do snehu pridajte mleté orechy.
- Pavlova s lesným ovocím: Použite lesné ovocie, ako sú čučoriedky, maliny a černice.
- Pavlova s citrusovým krémom: Namiesto šľahačky použite krém z citrónovej alebo limetkovej šťavy.
- Mini Pavlova: Vytvorte malé tortičky namiesto jednej veľkej.
Zaujímavosti
- Pavlova je známa svojou nepravidelnou štruktúrou, ktorá vytvára kontrast medzi krehkým vonkajškom a mäkkým vnútrom.
- V Austrálii sa Pavlova tradične podáva na Vianoce, keďže je to svieži letný dezert.
- Pavlova torta je hotové majstrovské dielo, ktoré však nie je náročné na prípravu.
Prečítajte si tiež: Recept na Pavlovu tortu