Pavlova torta, bielučká a ľahká ako sneh, je dezert, ktorý očarí každého. Predstavte si kombináciu ľahkého snehu s krémovou mascarpone plnkou a k tomu čerstvé ovocie. Táto torta, pomenovaná po ruskej baletke Anne Pavlovovej, pripomína jej nadýchanú baletkovskú sukňu. Každý si ju môže pripraviť podľa seba, s ovocím, ktoré má najradšej. Ak sa desíte sušenia vyšľahaných bielkov, nie je to nič zložité. Ukážeme si, ako postupovať, aby sme dospeli k zdarnému výsledku v podobe tej najchutnejšej sladkosti.
Ingrediencie
Na cesto:
- 7 bielkov
- Kryštálový cukor
- Štipka soli
Na krém:
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Vaječný likér
- Troška nastrúhanej citrónovej kôry
- Prášková šľahačka (možno použiť aj smotanu na šľahanie)
Na ozdobenie:
- Mrazené ovocie (maliny, čučoriedky, černice, jahody) alebo čerstvé ovocie podľa chuti
- Lístky mäty (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava plechov a kruhov: Najprv si pripravíme dva plechy, ktoré vyložíme papierom na pečenie. Pomocou spodnej časti tortovej formy (ideálne s priemerom 24 cm) si nakreslíme na každý papier kruh.
- Príprava bielkovej zmesi: Bielka musia byť dobre schladené. V mise šľaháme bielka so štipkou soli, kým sa nezačne tvoriť pena. Postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým pena nie je pekne biela, hustá a lesklá. Metličky musia zanechávať stopy v pene. Vyšľahaný bielok musí byť tuhý, nesmie sa rozlievať.
- Nanesenie bielkovej zmesi na plechy: Vyšľahanú bielkovú zmes rozotrieme do tvaru kruhu na prvý papier. Na druhý papier tiež rozotrieme bielok do tvaru kruhu, ale v strede necháme voľné miesto - vytvoríme tak akési hniezdo.
- Sušenie bielkových plátov: Rúru zapneme na 140 stupňov Celzia. Plechy vložíme do rúry a pečieme 40 minút. Po 20 minútach plechy v rúre vymeníme. Potom teplotu znížime na 100 stupňov Celzia, dvierka na rúre mierne pootvoríme a penové korpusy dosušíme minimálne hodinu, ideálne aj dve. Ak nemáte v rúre dva rošty, robte penové korpusy na dvakrát.
- Príprava krému: Práškovú šľahačku vyšľaháme. V miske rozmiešame mascarpone s práškovým cukrom, vaječným likérom a troškou nastrúhanej citrónovej kôry. Nakoniec pridáme vyšľahanú šľahačku a spolu premiešame.
- Kompletizácia torty: Opatrne prenesieme spodný korpus na servírovací tanier. Korpus by mal ísť dobre oddeliť od papiera na pečenie. Natrieme ho 2/3 krému. Priložíme druhý korpus s kruhom, natrieme zvyšok krému a dozdobíme čerstvým ovocím. V strede torty, v priehlbinke, ktorá vznikla vďaka hniezdovitému korpusu, poukladáme rozmrazené alebo čerstvé drobné ovocie.
- Chladenie: Tortu odložíme schladiť do chladničky.
Alternatívne postupy a obmeny
- Mini Pavlova: Z bielkovej zmesi môžeme vytvoriť aj mini Pavlova tortičky, malé hniezda, ktoré po upečení plníme krémom a ovocím.
- Plnka s malinovou náplňou: Namiesto mascarpone krému môžeme použiť šľahačku s malinovou náplňou Dr. Oetker.
- Korpus s orechmi a kakaom: Pre obmenu môžeme do cesta pridať mleté orechy alebo mandle a kakao. Na 6 vajec použijeme 5-6 lyžíc kryštálového cukru, 3 lyžice hladkej múky, 3 kopcovité lyžice mletých orechov alebo mandlí, 1 lyžicu kakaa, 1 vanilkový cukor a 1 prášok do pečiva.
- Krém bez vaječného likéru: Ak nemáte radi vaječný likér, môžete ho nahradiť lemon curd alebo použiť len mascarpone s cukrom a citrónovou kôrou.
- Pečenie korpusu v celku: Ak nechcete piecť dva korpusy, môžete upiecť jeden hrubší korpus a po vychladnutí ho prerezať na dve časti.
Tipy a triky
- Správna konzistencia bielkového snehu: Dôležité je, aby bol sneh z bielkov naozaj tuhý a lesklý. To dosiahnete postupným pridávaním cukru a dlhým šľahaním.
- Sušenie v rúre: Pri sušení bielkových plátov je dôležité dodržať nízku teplotu a mierne pootvorené dvierka rúry, aby mohla unikať para.
- Ovocie: Používajte čerstvé alebo mrazené ovocie. Konzervované ovocie nie je vhodné, pretože by mohlo tortu príliš navlhčiť.
- Servírovanie: Pavlova torta je najlepšia čerstvá, pretože bielkový korpus má tendenciu vlhnúť.
Pavlova torta s vaječným likérom a orechmi
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 5-6 lyžíc kryštálového cukru
- 3 lyžice hladkej múky
- 3 kopcovité lyžice mletých orechov alebo mandlí
- 1 lyžica kakaa
- 1 vanilkový cukor
- 1 prášok do pečiva
Na plnku:
- 800 ml šľahačky (40%, alebo pri 33% aj stužovač)
- 2 lyžice práškového cukru
- 200 ml vaječného likéru
- 1 plátok želatiny
- Nastrúhaná horká čokoláda
Postup:
- Príprava cesta: Vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Z bielkov a vanilkového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a 6 lyžicami horúcej vody na hustý krém. Pridáme múku, orechy, kakao, opatrne zamiešame. Jemne zamiešame so snehom.
- Pečenie cesta: Cesto nalejeme do tortovej formy (24 cm) bez dna. Namiesto dna dáme na spodok alobal alebo papier na pečenie, dobre pritlačíme dookola. Nemastíme. Upečieme na 100-120 stupňov. Upečená je vtedy, keď je na dotyk pevná. Otočíme dole hlavou, dáme na mriežku a necháme vychladiť.
- Príprava plnky: Šľahačku vyšľaháme s dvoma lyžicami práškového cukru, na konci vlejeme 100 ml vaječného likéru.
- Kompletizácia torty: Tortu rozrežeme na dve polovice a naplníme cca troma štvrtinami šľahačky. Priklopíme druhým kruhom. Zboku a na vrchu potrieme šľahačkou. Boky obsypeme nastrúhanou čokoládou. Zvyšok šľahačky dáme do vrecka a urobíme dookola torty ružičky.
- Želatínová poleva: Želatínu dáme do studenej vody nabobtnať, zohrejeme do roztopenia a vlejeme zvyšok vaječného likéru. Dobre zamiešame a vylejeme na vrch torty a necháme vychladiť.
Prečítajte si tiež: Ako Pripraviť Pavlovu Tortu
Prečítajte si tiež: Ľahký dezert Pavlova
Prečítajte si tiež: Efektný dezert Pavlova