Patizón, niekedy nazývaný aj patizónová tekvica, je jedinečný druh tekvice, ktorý zaujme svojim vzhľadom pripomínajúcim UFO. Jeho zvlnený, plochý tvar a rôzne farby ho robia nielen ozdobou záhrady, ale aj všestrannou surovinou v kuchyni. Hoci sa na túto zeleninu často zabúda, patizón si zaslúži svoje miesto v našom jedálničku. Je čas rôznej čerstvej zeleniny a aj patizónu, ktorý je u nás vo veľkej obľube.
Čo je Patizón?
Patizón je, podobne ako cuketa, druh letnej tekvice, ktorá sa dá konzumovať aj so šupkou, pokiaľ je jemná a tenká. Na rozdiel od iných druhov tekvíc nemá vysoký obsah vlhkosti a jeho dužina je pomerne suchá. Patizóny sa zberajú v rôznych veľkostiach, od malých "baby" patizónov veľkých ako pingpongová loptička až po väčšie plody. Dôležité je zberať ich včas, kým šupka nestvrdne a nezhubne. Na trhu nájdeme patizóny rôznych farieb vrátane bielej, žltej, tmavozelenej a dokonca aj dvojfarebnej. Všetky druhy sú v kuchyni rovnako užitočné.
Pestovanie a Skladovanie
Pestovanie patizónu je pomerne jednoduché. Semiačka sa vysievajú priamo do pôdy na jar, keď pominie nebezpečenstvo mrazov. Rastlina uprednostňuje dobre odvodnené, úrodné pôdy a slnečné stanovisko. Prvé plody sa objavia približne 45-55 dní po výsadbe. Čerstvý patizón sa skladuje v chladničke v papierovom alebo plastovom vrecku s dierkami, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti. Vydrží takto 2-3 dni.
Nutričné Hodnoty Patizónu
Patizón obsahuje veľa vody, vlákniny a málo sacharidov, takže je ideálna do redukcie. Dá sa označiť za „bielu tekvicu“, ale má inú chuť. Vďaka svojej jemnej chuti a nutričným hodnotám sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Patizóny sú plné vitamínov a minerálov, ktoré majú priaznivé účinky na naše telo. Medzi inými v ňom naše telo nájde napríklad železo, či draslík. Špecifické pre patizón je, že má veľmi nízky obsah sodíka. Okrem toho majú patizóny veľmi nízky obsah kalórií a sú teda pomocníkom pri rôznych redukčných diétach. Vynikajúcou vlastnosťou je napríklad to, že vôbec nenadúvajú.
Nutričné zloženie patizónu na 100 g:
- Energia: 18 kcal
- Bielkoviny: 1,20 g
- Sacharidy: 3,84 g
- Tuky: 0,20 g
- Vláknina: 1,2 g
- Cholesterol: 0 mg
- Karotén-ß: 130 µg
- Luteín - zeaxantín: 2308 µg
Surový patizón (100g) má energetickú hodnotu 15,4 kcal (64,5 kJ). Obsahuje 1,2 g bielkovín, 1,3 g sacharidov, 0,2 g tuku a 1,9 g vlákniny. Obsahuje tiež 60 mg fenylalanínu (PHE).
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva hranoliek
Surový patizón (množstvo nešpecifikované) má energetickú hodnotu 53,3 kcal (223 kJ). Obsahuje 2,3 g bielkovín, 10,2 g sacharidov, 0,3 g tuku a 1,5 g vlákniny. Obsahuje tiež 115 mg fenylalanínu (PHE).
Zdravotné benefity patizónu
Patizón je nízkokalorická zelenina, 100 gramov surového plodu obsahuje iba 18 kalórií. Neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol a je dobrým zdrojom vlákniny. Obsahuje vitamín A, flavonoidné polyfenolové antioxidanty, foláty, pyridoxín, niacín a vitamín C. Patizón má nízky obsah sodíka a mierne hladiny draslíka. Tato odrůda dýně diskovitého tvaru obsahuje 90 % vody a jen málo sacharidů. Z minerálních látek v patisonech najdeme např. sodík, draslík, železo, měď, chlor či fosfor.
Patison napomáhá odstraňování škodlivin ze střev a podporuje trávení. Zároveň zvyšuje obranyschopnost organizmu, snižuje hladinu tuku v krvi a má pozitivní účinek na srdce a celý kardiovaskulární systém. Pomáhá také při problémech se slinivkou břišní, působí močopudně a celkově ulevuje při problémech s ledvinami. Může rovněž pomoci od potíží způsobených revmatismem, aterosklerózou nebo dnou. Vhodně upravené patisony je možné konzumovat také při redukční dietě - jsou nízkokalorické a výživné.
Patizón má pozitívny vplyv na zdravie ciev a srdca, podporuje tvorbu moču a je vhodná potravina pri problémoch s obličkami.
Využitie Patizónu v Kuchyni
Patizón je v kuchyni veľmi všestranný. Chutí podobne ako cuketa, ale má pevnejšiu textúru a jemnejšiu chuť. Môže sa použiť v akomkoľvek recepte, kde sa dáva cuketa. Môže sa grilovať, vyprážať, piecť, použiť do polievok, placiek alebo šalátov. Patisony mají poměrně široké uplatnění v kuchyni. Můžete je plnit masem, sýry či zeleninou, nakrájený patison lze obalit v trojobalu a péct v troubě/smažit jako řízek (není příliš vhodné). Zeleninu je možné dusit, grilovat, zapékat či péct v troubě nebo také nakládat a ze strouhaných patisonů můžete připravovat bramborákové či lívancové těsto.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre pečený patizón
Recepty z Patizónu
Vyprážaný patizón
- Postup: V malej miske rozšľahajte vajíčko. Kukuričnú múku zmiešajte s cesnakovým práškom a mletým čiernym korením a zmes vložte do vrecka so zipsom. Patizón nakrájajte na 8 mm plátky. Plátky namočte do vajca a potom vložte do vrecka so zipsom. Plátky položte na stojan na papierové utierky a nechajte ich asi 30 minút pred vyprážaním odležať. Na panvici zahrejte olej a smažte kúsky patizónov asi 2 - 3 minúty na každej strane alebo do zlatista.
Patizóny plnené ryžou, zeleninou a bylinkami
- Postup: Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Plech na pečenie zľahka naolejujte. Zrežte vrchnú časť patizónu aj so stopkou. Vyberte semiačka a dužinu. Vnútro patizónov zľahka naolejujte. Pečte v rúre reznou stranou nadol, 15 minút. Vyberte z rúry, otočte a pripravte sa na naplnenie. V panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, korenie, rozmarín, soľ a korenie. Varte 7 - 9 minút.
Krémová patizónová polievka
- Ingrediencie: 1 väčší patizón ((cca 1 až 1,2 kg), 1 cibuľa, 2 zemiaky, 1 l zeleninového vývaru, 150 ml smotany na šľahanie, 1 bobkový list, 1 strúčik cesnaku,Trochu mletej rasce, Trochu červenej papriky a údenej papriky, Soľ, Olej
- Postup: Patizón ošúpeme a zbavíme jadierok. Potom ho nakrájame na kúsky. Cibuľu si nasekáme najemno a v hrnci ju osmažíme na troche oleja. Pridáme aj pretlačený cesnak. Potom pridáme kúsky patizóna a chvíľu restujeme. Ochutíme rascou, červenou paprikou a podlejeme vývarom (alebo vodou). Pridáme bobkový list a privedieme k varu. Potom pridáme na malé kúsky nakrájané zemiaky a osolíme. Varíme do zmäknutia asi 30 minút. Následne vyberieme bobkový list a všetko dôkladne rozmixujeme. Pridáme smotanu, podľa chuti ešte osolíme a necháme prejsť varom. Podávať môžeme s opečenými krutónmi.
Zapečené patizónové „lasagne“ bez cestovín
- Ingrediencie: 1 väčší patizón, 250 g ricotty alebo jemného tvarohu, 200 ml paradajkovej passaty, 1 vajce, 1 ČL sušeného oregana, 1 strúčik cesnaku, 100 g nastrúhaného syra (napr. mozzarella alebo eidam), Soľ a korenie podľa chuti, Olivový olej na potretie
- Postup: Patizón ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na tenké plátky - ideálne pomocou krájača na zeleninu. V mise zmiešame ricottu, vajce, pretlačený cesnak, oregano, soľ a korenie. Formu na zapekanie potrieme olejom, na dno rozotrieme trochu passaty, potom vrstvíme: plátky patizónu, vrstvu ricotty, znovu passatu a opäť patizón. Pokračujeme, kým neminieme všetky suroviny. Navrch dáme syr a pečieme pri 180 °C asi 35 - 40 minút dozlatista.
Zapekaný patizón s jogurtom a syrom
- Ingrediencie: 1 väčší patizón, Morskú/himalájsku soľ, 140 g bieleho jogurtu, 1 vajíčko, 2 strúčiky cesnaku, 100 g tvrdého syra, 150 g celozrnnej špaldovej strúhanky, 2 lyžice olivového oleja, 50 g parmezánu
- Postup: Patizón dobre umyjeme a nakrájame na cca centimetrové plátky. Jadierka vyberieme a patizón nasolíme. Necháme chvíľu vypotiť. V miske si rozmiešame jogurt s vajíčkom a pridáme pretlačený cesnak. Syr nastrúhame na jemno a primiešame k strúhanke. Pripravíme si plech s papierom na pečenie. Každý kúsok patizóna najprv namočíme v jogurte a obalíme v strúhanke so syrom. Uložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme strúhaný parmezánom. Takto pripravený patizón vložíme do rúry vyhriatej na 180 ˚C a pečieme cca 30 minút do zlatista. Po upečení môžeme podávať s varenými zemiakmi so alebo šalátom.
Plnený patizón s mletým mäsom a tvarohom
- Suroviny: 1 väčší patizón (ideálne menší, s priemerom do 20 cm, staršie patizóny môžu byť tvrdšie), 500 g mletého hovädzieho mäsa (min.), Cesnak, Kečup, Tvaroh, Soľ, korenie, Olivový olej, Rozmarín (voliteľné)
- Postup: Z patizónu si opatrne odrežeme vrch. Lyžicou vyberieme semienka a dužinu. Semienka vyhodíme a dužinu z patizónu použijeme do náplne. V miske si rozpustíme maslo, pridáme cesnak a soľ a vytrieme ním vnútro patizónu. Keď je patizón takto prichystaný, vložíme ho do rúry a pečieme cca 30 minút pri teplote 200 stupňov. Mleté mäso orestujeme na panvici. Pridaj cesnak, patizón a kečup, chvíľu spoločne prevar a nakoniec vmiešaj tvarôžky. Zmes ochutnaj a podľa chuti prisol a okorejem. Náplňou naplníme vydlabaný patizón. Môžeš piecť spolu s patizónom. Podávame s domácim chlebom z jogurtu alebo pečenými zemiakmi. Tie buď nakrájaj a upeč so soľou, rozmarínom a troškou olivového oleja alebo do zemiakov urob úzke zárezy a pečie ich vcelku 40 - 50 minút.
Zapekaný patizón s vajíčkom a mliekom
- Suroviny: Patizón, Vajíčka, Mlieko, Olej, Soľ, Korenie
- Postup: Patizón si očistíme, vyrežeme jadierka a nakrájame na plátky alebo prúžky. Do pekáčika dáme trochu oleja a poukladáme si patizónikové kúsky na plech. Na pár minút dáme do rúry piecť z oboch strán na 200 stupňov. V tomto čase si rozšľaháme jedno/dve/tri vajíčka (podľa chuti a možností), prilejeme mlieko a dochutíme. Potom to už len vylejeme na patizón a necháme zapiecť.
Prečítajte si tiež: Tipy pre grilovanie patizónu