Cícerový chlieb je vynikajúcou alternatívou k tradičnému pečivu, ktorá ponúka množstvo benefitov pre zdravie. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny je sýty, chutný a jednoduchý na prípravu. Či už hľadáte recept na domáce žemle, placky alebo kváskový chlieb, cícerová múka vám otvorí dvere do sveta zdravého a kreatívneho pečenia.
Domáce cícerové žemle: Rýchle, lacné a zdravé
Keď som prvýkrát vyskúšala tento recept, neverila som, že niečo tak jednoduché, lacné a zdravé môže byť tak neskutočne dobré. Sú to bez debaty tie najlepšie a najmäkšie domáce žemle, aké som kedy jedla. Sú plné bielkovín vďaka cíceru, vôbec nepotrebujú kysnúť, takže sú hotové za chvíľku, a sú perfektnou zdravšou náhradou klasického bieleho pečiva.
Príprava: Krok za krokom
- Príprava mokrých surovín: Pridajte olivový olej a sójové mlieko.
- Príprava cesta:
- Tvarovanie žemlí: Pracujte s naolejovanými rukami. Cesto je od prírody mäkšie a mierne lepivé, čo je pre jeho vláčnosť dôležité. Aby sa vám s ním dobre pracovalo a nemuseli ste pridávať zbytočne veľa múky (čo by žemle spravilo tuhšími), jednoducho si ruky aj pracovnú dosku zľahka potrite olejom. Kúzlo tohto receptu spočíva práve v použití celého obsahu konzervy. Prečo nevylievať nálev z cíceru?
- Pečenie: Rúru si predhrejte na 200 °C. Pracovnú dosku si zľahka potrite olejom.
Variácie a tipy
- Bylinková verzia: Do cesta spolu so semienkami pridajte aj jednu polievkovú lyžicu sušeného oregana, rozmarínu alebo zmesi talianskych byliniek.
- S inými strukovinami: Namiesto cíceru môžete úplne rovnakým spôsobom použiť aj jednu konzervu veľkej bielej maslovej fazule (aj s nálevom).
Výsledkom je unikátne a zdravé pečivo, ktoré je zvonku jemne chrumkavé a vnútri neuveriteľne mäkké, vláčne a vďaka cíceru aj príjemne sýte.
Cícerová múka: Tajná ingrediencia pre zdravé pečenie
Cícerovú múku nepoužívam stále. Ale stále častejšie. Nedávno mi napadlo pridať ju do lokší aj kváskového chleba. V jednom fungovala lepšie, v druhom o niečo menej.
Ako si vyrobiť domácu cícerovú múku?
Raz som sa pokúšal vyrobiť si vlastnú cícerovú múku a som rád, že som pri tom neodpálil mixér. Sušený cícer je neskutočne tvrdá potravina, v podstate som posekal len zopár zŕn a zvyšné lietajúce broky skoro rozmlátili plastovú nádobu stroja.
Prečítajte si tiež: Zdravý životný štýl s cícerom
Kde ju hľadať?
Keď budete hľadať cícerovú múku, hľadajte ju aj pod menom gram flour. Najčastejšie v obchodoch s exotickými potravinami alebo zdravou výživou. Tie zahraničné sú väčšinou ako púder. Naše sú o niečo hrubšie a nájdete v nich aj trocha väčších kúskov. Dajú sa odstrániť preosiatím.
Recepty s cícerovou múkou: Inšpirácie pre každého
Indické cícerové placky
Najviac robievam indické cícerové placky. Voda, cícerová múka a štipka soli. Vyvaľkať na tenký kruh a nasucho upiecť. Na záver poliať roztopeným ghee a vybavené. Veľmi podobne ako na tomto videu.
Zemiakovo-cícerové placky
Predpokladám, že lokše robiť viete. Potom bude recept mimoriadne priamočiary, namiesto bežnej múky pridajte cícerovú.
Príprava:
- Uvaril som zemiaky v šupe, namočil do studenej vody a očistil. Nedával som žiadnu vodu, boli celkom vlhké. Len som začal pridávať cícerovú múku. Je lepkavá a zvádza k tomu, aby jej človek pridal stále viac a viac. Nie, lepiť sa bude stále, tak odolajte pokušeniu.
- Vyhrial som klasickú liatinovú platňu a poprášil si dosku preosiatou cícerovou múkou. Rukou som vyformoval guľky, krátko ich pováľal v múke a rýchlo vyvaľkal na tenké placky. Najefektívnejšie je urobiť takto na doske naraz viac placiek, a potom ich piecť doradu. Síce sa priliepia k doske, ale drevenou špachtlou sa dajú veľmi dobre podvihnúť. Nepotrhala sa mi ani jedna.
- Pečenie ide rýchlo. Keď sa placka nafúkne, treba ju obrátiť. Tesne po dopečení som ich potrel maslom, ďalšie zasa kačacou masťou. Jedli sme ich len tak, k omáčke namiesto chleba aj natreté avokádovou nátierkou.
Problémy a riešenia:
Zásadný problém s týmito plackami je ich suchosť. Naozaj chutili len čerstvé a teplé. Nepomohlo im maslo ani masť, na druhý deň už boli vyslovene suché a skoro som sa na nich zadrhol. Nabudúce radšej skúsim francúzsku soccu, kde olej ide už priamo do cesta aj sa na ňom placka pripravuje. Len chýbajú zemiaky. A lokše nechám napokoji, krížiť ich s Indiou už nebudem.
Kváskový chlieb s cícerovou múkou
Keď som dokončil placky, musel som ešte zarobiť na chlieb. Dával som tentoraz trochu viac ražnej múky, v pomere k pšeničnej asi 40:60. Vrecko s cícerovou múkou som mal ešte stále na linke, tak reku skúsim. Nasypal som do cesta asi 100g, zvyšných cca 800g bola ražná a pšeničná múka (vrátane kvásku).
Prečítajte si tiež: Protizápalová strava
Príprava:
- Trochu vlhkejšie cesto som nechal ako vždy hodinu odpočívať v korýtku. Práve v tejto fáze sa tvorí najviac proteázy, ktorá rozkladá lepok. Potom pridám trochu múky a vypracujem bochník. Postupom času som prešiel od nehneteného chleba až po 10-minútové neľútostné miesenie, po ktorom horia predlaktia. Mám pocit, že poriadne vymiesený chlieb je chutnejší ako nemiesený, má aj jemnejšiu štruktúru striedky. Ale popravde, akýkoľvek domáci kváskový chlieb sa zje do poslednej omrvinky.
- Vyformovaný bochník putoval do ošatky kysnúť. Kyslo v nej asi 7-8 hodín. Keď vybehol a usúdil som, že viac už nepôjde, hodil som ho do predohriatej remosky poprášenej otrubami. Navrchu narezal ostrým nožom a nechal piecť presne 45 minút. Zhruba po 25 minútach pečenia ho zvyknem prikryť alobalom, nech zvrchu nezhorí.
- Piekol som v noci, tak si pekne odpočinul a počkal nás ráno na linke. Po nakrojení a ochutnaní sme sa aj s milovanou pristihli, že prvé dva krajce sme zjedli len tak. Bez masla, bez ničoho. To sa nám už dávno nestalo. Neskutočne voňavý a chutný. Povedal by som, že som tu a tam cítil vôňu citrusov.
Chlieb som zopakoval aj o niekoľko dní. Len som dal menej ražnej. Rovnako dobrý, ale o trošku suchší. Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto by jej nepridával viac ako 100-150g a v pomere múk pridal ražnú. Inak parádna chuť a dôkaz, že chlieb je stále dobrodružstvo.
Pozorovanie:
Odkedy doma pečieme kváskový chlieb, klesla nám spotreba cestovín. Jednoducho sme na ne stratili chuť. A v podstate chuť na akúkoľvek nespracovanú múku. Často končíme tak, že si namiesto cestovín dáme len čistý chlieb s čerstvou zeleninou.
Bosniaky z jednozrnky s cícerom: Chrumkavé a chutné
Jednozrnka je najstarší druh pšenice. Nie je zbytočne prešľachtená a je zdrojom antioxidantov a bielkovín. Obsahuje veľké množstvo karototenoidov a výborne sa využíva pri príprave nekysnutých pokrmov. Ja som ju použila na tieto skvelé bosniaky. Na miesto kvasníc som použila tvaroh a víno čo zabezpečí, že budú krásne chrumkavé a chutné. Ak ich chceš vyskúšať, nasaď si zásteru a poď na to. ;-)
Ako na to?
- Uvarený cícer rozmixujeme na hrubšie a pridáme k múke.
- Víno rozmiešame tvarohom a prilejeme do zmesi.
- Nakoniec pridáme soľ, ocot a kypriaci prášok.
- Všetko spolu dobre zmiešame a na pomúčenej doske a vypracujeme cesto.
- Z cesta robíme cca 95 g bochníky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Každý bosniak na vrchu narežeme do kríža, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme soľou a rascou.
- Takto pripravené bosniaky vložíme do vyhriatej rúry na 250°C a pečieme 15 minút.
- Potom rúru prepneme na 180°C a dopekáme ešte 10 minút.
Pochutnaj si na čerstvom pečive napríklad na raňajky či na desiatu. A nezabudni nám dať vedieť, ako ti chutilo. ;-)
Ďalšie recepty a inšpirácie
Skvelé recepty na pečivo nájdeš aj v našej knihe Z fitka do kuchyne špeciál.
Prečítajte si tiež: Zdravý obed s cícerom a kuracím mäsom
Cícerové placky bez múky a vajec: Zdravá a chutná alternatíva
Tieto zdravé cícerové placky bez múky a vajec sú neuveriteľne chutné a jednoduché na prípravu. Ak ste ešte cícerovú múku v jedlách neskúšali, určite by som začala týmito plackami. Majú jemne orieškovú chuť, ktorá je v spojení s roztopeným syrom priam delikátna. Placky majú práve vďaka múke z cíceru vysoký podiel bielkovín aj vlákniny.
Použitie a servírovanie
Tieto cícerové placky si môžete pripraviť ako sendvič, plnenú placku, naplniť ich mäsom alebo ich zjesť samostatne ako slané palacinky - sú naozaj výborné v akomkoľvek prevedení. Ja som si dve placky naplnila tuniakom, avokádom, kukuricou, šalátom, špenátom a paradajkou a jedlo podávala ako plnený sendvič.
Bonusový recept: Hummus s arabským chlebom pita
Servírujeme nasledovne: Hummus lyžičkou upravíme na tanieri, do stredu nalejeme olivový olej a okraje dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s arabským chlebom pita.
Príprava hummusu:
- Cícer si deň vopred namočíme do vody. Potom ho uvaríme do mäkka.
- Uvarený cícer dáme do mixéra, z cíceru pridáme aj trochu vývaru. Osolíme a do mixéra vyžmýkame jeden celý citrón.
- Pridáme 8 polievkových lyžíc pasty tahini, prípadne podľa chuti aj viac. Mixujeme do hladka.
- Pridáme asi 1 PL lyžicu cesnaku roztlačeného v oleji. Rozmixovanú pastu preložíme do misky.
Príprava arabského chleba pita:
- Do misy nasypeme hladkú múku. Pridáme polievkovú lyžicu cukru, droždie a vodu.
- Rukou vypracujeme cesto. To potom vytvarujeme do bochníka a necháme kysnúť pod vlhkou papierovou utierkou 10 minút.
- Potom z cesta vytvarujeme 5 menších bochníkov. Bochníky zakryjeme čistým plátnom a opäť necháme 10 minút podkysnúť.
- Potom ich rozvaľkáme na priemer asi 20 cm a opäť zakryjeme čistým plátnom. Plátno pokropíme vodou a necháme 5 minút podkysnúť.
- Medzitým si rúru vyhrejeme na 250 stupňov Celzia, plech v nej otočíme naopak, aby hlboká časť plechu bola smerom dolu.
- Nakysnuté chleby prenesieme a kladieme na horúci plech. Podľa potreby otáčame, chlieb by sa mal krásne nafúknuť.