Pečený patizón: Recepty a inšpirácie pre túto zabudnutú zeleninu

sabor peruano
Rate this post

Patizón, niekedy nazývaný aj patizónová tekvica, je jedinečný druh tekvice, ktorý zaujme svojim vzhľadom pripomínajúcim UFO. Jeho zvlnený, plochý tvar a rôzne farby ho robia nielen ozdobou záhrady, ale aj všestrannou surovinou v kuchyni. Hoci sa na túto zeleninu často zabúda, patizón si zaslúži svoje miesto v našom jedálničku.

Čo je to vlastne patizón?

Patizón je, podobne ako cuketa, druh letnej tekvice, ktorá sa dá konzumovať aj so šupkou, pokiaľ je jemná a tenká. Na rozdiel od iných druhov tekvíc nemá vysoký obsah vlhkosti a jeho dužina je pomerne suchá. Patizóny sa zberajú v rôznych veľkostiach, od malých "baby" patizónov veľkých ako pingpongová loptička až po väčšie plody. Dôležité je zberať ich včas, kým šupka nestvrdne a nezhubne.

Na trhu nájdeme patizóny rôznych farieb vrátane bielej, žltej, tmavozelenej a dokonca aj dvojfarebnej. Všetky druhy sú v kuchyni rovnako užitočné.

Pestovanie patizónu

Pestovanie patizónu je pomerne jednoduché. Semiačka sa vysievajú priamo do pôdy na jar, keď pominie nebezpečenstvo mrazov. Rastlina uprednostňuje dobre odvodnené, úrodné pôdy a slnečné stanovisko. Prvé plody sa objavia približne 45-55 dní po výsadbe.

Skladovanie patizónu

Čerstvý patizón sa skladuje v chladničke v papierovom alebo plastovom vrecku s dierkami, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti. Vydrží takto 2-3 dni. Patizón sa dá aj nakrájať na kocky a zmraziť alebo zavariť.

Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom

Zdravotné benefity patizónu

Patizón je nízkokalorická zelenina, 100 gramov surového plodu obsahuje iba 18 kalórií. Neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol a je dobrým zdrojom vlákniny. Obsahuje vitamín A, flavonoidné polyfenolové antioxidanty, foláty, pyridoxín, niacín a vitamín C. Patizón má nízky obsah sodíka a mierne hladiny draslíka.

Nutričné zloženie patizónu na 100 g:

  • Energia: 18 kcal
  • Sacharidy: 3,84 g
  • Bielkoviny: 1,20 g
  • Tuky: 0,20 g
  • Cholesterol: 0 mg
  • Vláknina: 1,2 g
  • Karotén-ß: 130 µg
  • Luteín - zeaxantín: 2308 µg

Ako pripraviť patizón?

Patizón je v kuchyni veľmi všestranný. Chutí podobne ako cuketa, ale má pevnejšiu textúru a jemnejšiu chuť. Môže sa použiť v akomkoľvek recepte, kde sa dáva cuketa. Môže sa grilovať, vyprážať, piecť, použiť do polievok, placiek alebo šalátov.

Vyprážaný patizón

Postup:

  1. V malej miske rozšľahajte vajíčko.
  2. Kukuričnú múku zmiešajte s cesnakovým práškom a mletým čiernym korením a zmes vložte do vrecka so zipsom.
  3. Patizón nakrájajte na 8 mm plátky.
  4. Plátky namočte do vajca a potom vložte do vrecka so zipsom.
  5. Plátky položte na stojan na papierové utierky a nechajte ich asi 30 minút pred vyprážaním odležať.
  6. Na panvici zahrejte olej a smažte kúsky patizónov asi 2 - 3 minúty na každej strane alebo do zlatista.

Patizóny plnené ryžou, zeleninou a bylinkami

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Plech na pečenie zľahka naolejujte.
  2. Zrežte vrchnú časť patizónu aj so stopkou. Vyberte semiačka a dužinu.
  3. Vnútro patizónov zľahka naolejujte. Pečte v rúre reznou stranou nadol, 15 minút. Vyberte z rúry, otočte a pripravte sa na naplnenie.
  4. V panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, korenie, rozmarín, soľ a korenie. Varte 7 - 9 minút. Pridajte cesnak a varte 1 - 2 minúty.
  5. Odstavte z ohňa a vmiešajte uvarenú ryžu.

Zaváraný patizón

Postup:

  1. Malé patizóny, menšie ako je priemer pohára umyjeme, poukladáme do pohárov, pridáme kôpor.
  2. Zalejeme nálevom, pohár uzavrieme a dáme sterilizovať na 10 - 15 minút.
  3. Môžete pridať chren, mrkvu, koriandrové alebo horčicové semiačka.
  4. Ak máte väčšie patizóny, jednoducho ich nakrájajte na rovnomerné kocky.

Zapekaný patizón so zemiakmi a smotanou

Ingrediencie:

  • 1 veľký patizón
  • 1 kg zemiakov
  • 3 vajcia
  • 1 kyslá smotana
  • Soľ
  • Olej
  • Obľúbené bylinky na dochutenie

Postup:

  1. Patizón očistite, nakrájajte na tenké plátky.
  2. Zemiaky nastrúhame na strúhadle tiež na plátky, ale úplne tenučké.
  3. Striedavo ukladáme do vymasteného pekáča.
  4. Mierne osolíme, okoreníme a dáme zapiecť do rúry.
  5. Medzitým rozšľaháme 3 vajcia so smotanou, ochutíme vegetou a bylinkami.
  6. Keď je patizón mäkký, zmes zalejeme ho smotanou a zapečieme doružova.

Patizónové mini-pizze

Ingrediencie:

  • 2 patizóny
  • 2 PL olivového oleja
  • ½ šálky omáčky Marinara
  • 1 paradajka, nakrájaná na plátky
  • 1 šálka strúhaného syra
  • Bazalka

Postup:

  1. Patizóny pozdĺžne rozkrojte a vyberte semienka.
  2. Potrite olivovým olejom, opekajte z každej strany 5 minút na grilovacej panvici.
  3. Na každý plátok naneste 2 polievkové lyžice omáčky, kúsok paradajky, strúhaný syr.
  4. Grilujte v rúre pri vysokej teplote 8 - 10 minút.
  5. Ozdobte čerstvou bazalkou.

Patizón v cestíčku pečený v rúre

Ingrediencie:

  • 1 väčší patizón
  • Soľ
  • 140 g bieleho jogurtu
  • 1 vajce
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 100 g tvrdého syra
  • 150 g celozrnnej špaldovej strúhanky
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 50 g parmezánu

Postup:

  1. Patizón umyjeme, ošúpeme, rozkrojíme a vyberieme jadierka.
  2. Nakrájame asi na 1 cm hrubé pláty.
  3. Nasolíme ich a necháme chvíľku vypotiť, potom ich utrieme.
  4. V miske si zmiešame jogurt s vajíčkom a pretlačeným cesnakom.
  5. Tvrdý syr nastrúhame najemno a v druhej miske ho zamiešame so strúhankou.
  6. Následne každý kúsok patizónu namočíme v jogurte a potom v strúhanke.
  7. Kúsky ukladáme na plech s papierom na pečenie.
  8. Pokvapkáme olivovým olejom a posypeme parmezánom.
  9. Plech vložíme do rúry na 30 minút a pečieme pri teplote 180 °C dozlatista.

Plnený patizón s mletým mäsom

Ingrediencie:

  • 2 menšie patizóny
  • 200 g mletého morčacieho mäsa
  • 1 fialová cibuľa
  • 6 cherry paradajok
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Soľ a korenie
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 ČL zmesi korenia na grilovanú zeleninu (alebo zmes iných obľúbených korenín)
  • 50 g tvrdého syra

Postup:

  1. Patizóny umyjeme a zrežeme im vrchy.
  2. Semienka vydlabeme a vyhodíme.
  3. Vydlabeme taktiež dužinu a odložíme si ju bokom.
  4. Rozohrejeme si trochu oleja na panvici a osmažíme nadrobno nasekanú cibuľku.
  5. Potom pridáme mleté mäso a keď sa zatiahne, tak aj prelisovaný cesnak.
  6. Osolíme a pridáme aj koreniny.
  7. Potom pridáme nakrájanú dužinu z patizónu a pokrájané cherry paradajky a dusíme domäkka.
  8. Zmesou naplníme pripravené patizóny a pokvapkáme zvrchu olivovým olejom.
  9. Prikryjeme zrezanou častou a patizóny uložíme na plech s papierom na pečenie.
  10. Pečieme asi 45 minút pri teplote 180 °C.
  11. Pred dopečením patizóny odkryjeme, posypeme syrom a dáme ešte na chvíľu zapiecť.

Patizónové placky

Ingrediencie:

  • 1 patizón
  • 5 zemiakov
  • 1 vajíčko
  • 3 PL polohrubej múky (alebo pomletých ovsených vločiek)
  • 1 PL strúhanky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL soli
  • Mleté čierne korenie
  • 1 PL majoránky
  • Olej

Postup:

  1. Zemiaky aj patizón očistíme, z patizóna odstránime jadierka.
  2. Následne ich nastrúhame na strúhadle a pridáme soľ.
  3. Necháme 10 minút postáť a následne zo zmesi zeleniny odstránime prebytočnú šťavu.
  4. Primiešame vajíčko, múku, strúhanku pretlačený cesnak, mleté čierne korenie a majoránku.
  5. Vymiešame redšie cesto.
  6. Na panvici si rozpálime olej a lyžičkou na ňu kladieme kôpky cesta.
  7. Tvoríme placky, ktoré dozlatista opečieme z oboch strán na miernom ohni.
  8. Môžeme podávať so zemiakovou kašou, čerstvým zeleninovým šalátom alebo nejakým domácim jogurtovým dresingom.

Patizónové rizoto s bylinkami

Ingrediencie:

  • 1 menší patizón
  • 1 cibuľa
  • 200 g ryže (napr. arborio)
  • 750 ml zeleninového vývaru
  • 50 ml bieleho vína (voliteľné)
  • 2 PL masla alebo olivového oleja
  • Hrsť čerstvého tymianu alebo petržlenovej vňate
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 2 PL parmezánu (na zjemnenie)

Postup:

  1. Na masle alebo oleji orestujeme najemno nakrájanú cibuľu.
  2. Pridáme na kocky nakrájaný ošúpaný patizón, chvíľu restujeme a vsypeme ryžu.
  3. Podlejeme vínom a keď sa odparí, začneme po častiach prilievať vývar.
  4. Vždy počkáme, kým sa tekutina vsiakne, až kým ryža nezmäkne (asi 20 minút).
  5. Nakoniec vmiešame nasekané bylinky a parmezán, dochutíme soľou a korením.

Zaváraný patizón

Ingrediencie (na cca 3 poháre):

  • 1/2 patizónu
  • 2 cibule
  • 3 guličky čierneho korenia
  • 3 guličky nového korenia
  • 2 bobkové listy
  • 1/2 lyžičky horčičných semienok
  • 1 l vody
  • 100 g kryštálového cukru
  • 300 ml octu
  • 30 g soli

Postup:

  1. Z vody, octu, cukru a soli pripravíme nálev.
  2. Pridáme aj všetky koreniny, chvíľku povaríme a odstavíme.
  3. Na dno pohárikov si uložíme plátky cibule a na ne navrstvíme ošúpaný patizón nakrájaný na kocky. Použiť však môžeme na zaváranie aj celé mini patizóny.
  4. Následne poháre zalejme až dohora horúcim nálevom, uzavrieme a dáme sterilizovať na 30 minút pri teplote 90 °C. Ak neviete, ako na to, stačí si pripraví vyšší pekáč, do ktorého nalejete trochu vody a poukladáte naň od seba poháre na zaváranie.
  5. Po uplynutí stanovenej doby môžete rúru vypnúť a poháre v nej nechať postupne vychladnúť.

Krémová patizónová polievka

Ingrediencie:

  • 1 väčší patizón ((cca 1 až 1,2 kg)
  • 1 cibuľa
  • 2 zemiaky
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 150 ml smotany na šľahanie
  • 1 bobkový list
  • 1 strúčik cesnaku
  • Trochu mletej rasce
  • Trochu červenej papriky a údenej papriky
  • Soľ
  • Olej

Postup:

  1. Patizón ošúpeme a zbavíme jadierok.
  2. Potom ho nakrájame na kúsky.
  3. Cibuľu si nasekáme najemno a v hrnci ju osmažíme na troche oleja.
  4. Pridáme aj pretlačený cesnak.
  5. Potom pridáme kúsky patizóna a chvíľu restujeme.
  6. Ochutíme rascou, červenou paprikou a podlejeme vývarom (alebo vodou).
  7. Pridáme bobkový list a privedieme k varu.
  8. Potom pridáme na malé kúsky nakrájané zemiaky a osolíme.
  9. Varíme do zmäknutia asi 30 minút.
  10. Následne vyberieme bobkový list a všetko dôkladne rozmixujeme.
  11. Pridáme smotanu, podľa chuti ešte osolíme a necháme prejsť varom.
  12. Podávať môžeme s opečenými krutónmi.

Zapečené patizónové „lasagne“ bez cestovín

Ingrediencie:

  • 1 väčší patizón
  • 250 g ricotty alebo jemného tvarohu
  • 200 ml paradajkovej passaty
  • 1 vajce
  • 1 ČL sušeného oregana
  • 1 strúčik cesnaku
  • 100 g nastrúhaného syra (napr. mozzarella alebo eidam)
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Olivový olej na potretie

Postup:

  1. Patizón ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na tenké plátky - ideálne pomocou krájača na zeleninu.
  2. V mise zmiešame ricottu, vajce, pretlačený cesnak, oregano, soľ a korenie.
  3. Formu na zapekanie potrieme olejom, na dno rozotrieme trochu passaty, potom vrstvíme: plátky patizónu, vrstvu ricotty, znovu passatu a opäť patizón.
  4. Pokračujeme, kým neminieme všetky suroviny.
  5. Navrch dáme syr a pečieme pri 180 °C asi 35 - 40 minút dozlatista.

Zaujímavosti o patizónoch

  • Okrem plodov patizónu sú jedlé aj jeho kvety. V niektorých krajinách sú dokonca vyhľadávanou pochúťkou.
  • Kvety patizónu sa namáčajú v cestíčku a vyprážajú v oleji.
  • V Latinskej Amerike sa predávajú samičie kvety s neporušeným drobným plodom ako špeciálna pochúťka.

Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba

Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni