Paštrnák, často zamieňaný s petržlenom, je koreňová zelenina s jedinečnou sladkou chuťou a širokým využitím v kuchyni. Okrem paštrnáku sa zameriame aj na využitie zeleninových vňatí, ktoré často končia v odpade, no sú bohaté na vitamíny a antioxidanty.
Prečo nevyhadzovať zeleninové zvyšky?
Takmer štvrtina kuchynského odpadu, vrátane odrezkov, šupiek, hlúbov a vňatí, končí v komunálnom odpade. Zelené časti rastlín, ako sú listy a vňate, sú pre rastlinu kľúčové, pretože obsahujú fotosyntetický systém s chlorofylom, ktorý premieňa slnečnú energiu na chemickú. Rastliny si v listoch vytvárajú silnú ochrannú bariéru proti slnečnému žiareniu, hmyzu a hubovým chorobám, ktorá je bohatá na vitamíny a antioxidanty. Tieto látky chránia rastliny a zároveň môžu chrániť aj človeka.
Ako dopestovať vňať z odrezkov?
Uskladnená cibuľa a koreňová zelenina často vykazujú známky rastu. Ak ich zasadíme a vytvoríme im vhodné podmienky - vlahu, teplo a svetlo - zakrátko z nich vyrastú mladé vňate alebo listy. Na dopestovanie vňate nemusíme použiť celý koreň, stačí vrchná časť s rastovým srdiečkom. Túto časť vložíme do misky s vodou a čoskoro začne rásť vňať. Čím dlhšia časť koreňa zostane pod srdiečkom, tým viac vňate zelenina vytvorí, a to aj opakovane po zrezaní. Takto môžeme použiť mrkvu, petržlen, paštrnák, zeler, červenú repu, bielu repu, čiernu repu alebo reďkovku. Menšie korene zeleniny (mrkvy, petržlenu, paštrnáku) môžeme vysadiť husto vedľa seba do kvetináča s priepustným substrátom a zavlažiť. Podobne môžeme použiť aj menší zeler alebo repu.
Využitie vňatí v kuchyni
Čerstvé vňate obohatia chuť a nutričnú hodnotu rôznych jedál. Môžeme ich pridať do nátierok (maslo, bryndza, hydinová masť, nátierky zo strukovín, mäsa, oškvarkov a vnútorností) alebo nimi oživiť varené a pečené zemiaky, tekvice a sacharidovú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen). Vňate a bylinky sú bohaté na chlorofyl, ktorý má ozdravujúci potenciál. Konzumácia zelenej stravy pomáha pri chudokrvnosti, neutralizuje mutagény a karcinogény a pomáha predchádzať nádorom.
Žerucha - rýchly zdroj vitamínov
Drobné semiačka žeruchy môžeme vysiať do plochej misky na vlhký vatový vankúšik a prekryť fóliou. V teple a na svetle rýchlo vyrastie hustý koberček zelených rastliniek, ktoré majú príjemne štipľavú chuť a sú plné vitamínov. Rastlinky zberáme strihaním nožnicami.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
Využitie cibule a cesnaku na dopestovanie vňate
Na dopestovanie vňatiek môžeme využiť aj cibuľu a cesnak, ktoré pri uskladnení začali vybiehať a zmäkli. Ich vyrastajúce cibule vysadíme do polovice do substrátu, zavlažíme a umiestnime na teplé a svetlé miesto.
Paštrnák: Charakteristika a využitie
Paštrnák je koreňová zelenina, ktorá sa často zamieňa s petržlenom, no má odlišnú, sladšiu chuť, pripomínajúcu mrkvu s nádychom kyslosti. Je všestranne využiteľný - na pyré, krémové polievky, gratinovanie, vyprážanie alebo pečenie. Môžeme ho nastrúhať aj surový do šalátu.
Recept: Krémová polievka z paštrnáku
Ingrediencie:
- Paštrnák
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté biele korenie
Postup:
- Zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Uvaríme do mäkka.
- Rozmixujeme na hladký krém.
- Dochutíme soľou a korením.
Rozdiely medzi paštrnákom a petržlenom
Paštrnák je sladší a pripomína skôr mrkvu. Rastie dobre aj vo vyšších polohách a dobre prezimuje na záhone. Korene sa zbierajú až po uschnutí vňate, ideálne po prvých mrazoch.
História a nutričná hodnota paštrnáku
Paštrnák sa pestuje už viac ako 3 000 rokov. Pred príchodom zemiakov do Európy sa jedol namiesto nich. Je bohatý na vitamíny B, C, E, K, cukry, škroby, vlákninu a minerály (draslík, mangán, horčík, fosfor, zinok, železo). Podporuje zdravie srdca a ciev, uľahčuje trávenie, zlepšuje metabolizmus a posilňuje imunitný systém.
Ako konzumovať paštrnák?
Paštrnák môžeme jesť surový, v šaláte, v polievke, dusený alebo pečený s mäsom. Je diétnejší ako zemiaky. Drvené semienka sa dajú použiť ako korenie. Na slano ho môžeme použiť na prípravu kaše so zemiakmi alebo mrkvou, na sladko do tort a koláčov. Môžeme ho variť v pare, restovať alebo piecť ako prílohu k mäsitým jedlám.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Ako pestovať paštrnák?
Paštrnák je nenáročná zelenina, ktorá sa pestuje podobne ako petržlen, no je náročnejšia na vodu. Obľubuje slnečné alebo polotienisté stanovisko a ľahšie pôdy bohaté na humus. Vysievame na jar (február-apríl) alebo na jeseň (september-november). Prospieva mu okopávanie a dostatočná závlaha. Na jeseň korene vykopeme a uložíme na miesto, kde nemrzne.
Petržlen vs. Paštrnák - ako ich rozoznať?
Petržlen má vňať takmer po celom vrchole koreňa a po zrezaní vňate ostane tenký fialový lem. Vňať paštrnáku vyrastá zo stredu koreňa a vršok ostane svetlý. Paštrnák je sladší ako petržlen.
Zdravotné benefity paštrnáku
Paštrnák reguluje obsah vody v organizme, priaznivo vplýva na krvný obeh a pomáha proti plynatosti.
Paštrnák v histórii a súčasnosti
Paštrnák sa pestoval už v staroveku. Od 17. storočia ho vytlačili zemiaky a mrkva. Dnes je obľúbený v severských štátoch a Anglicku a jeho pestovanie sa rozširuje aj v súkromných záhradách. Spája chuťové vlastnosti mrkvy, petržlenu a zeleru.
Využitie koreňa a listov paštrnáku
Korene paštrnáku obsahujú viac sacharidov ako mrkva a majú vysokú energetickú hodnotu. Obsahujú éterické oleje, ktoré zlepšujú trávenie a posilňujú nervovú sústavu. Koreň sa konzumuje surový alebo varený. Sušené korene sa mleli na múku a piekli sa z nich chlieb a medovníky. Paštrnák sa pridáva do polievok, k mäsu, do šalátov a konzumuje sa varený, dusený alebo vyprážaný. Listy obsahujú veľa vitamínu C a pridávajú sa do polievok, šalátov, na zemiaky, ryžu a na zdobenie jedál.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Pestovanie paštrnáku krok za krokom
Pestovanie paštrnáku nie je náročné a darí sa mu aj v podhorských oblastiach. Seje sa začiatkom apríla. Zberá sa od augusta na priame použitie. Na uskladnenie sa korene vyberajú až po prvých mrazoch.
Recept: Paštrnákové rezančeky s hubovým ragú a petržlenovým pestom
Ingrediencie:
- Paštrnák
- Hríby (portobello šampióny)
- Kuracie prsia
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Cesnak
- Píniové oriešky
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Paštrnák očistíme a nakrájame na jemné rezančeky.
- Petržlenovú vňať, olej, cesnak, soľ a korenie rozmixujeme na pesto. Pridáme pomleté oriešky.
- Rezančeky varíme v osolenej vode asi 4 minúty.
- Kuracie prsia umyjeme, očistíme a narežeme na medailónky. Hríby očistíme a nakrájame.
- Mäso a hríby opekáme na olivovom oleji 2-3 minúty z každej strany. Osolíme a okoreníme.
- Uvarené rezančeky premiešame s pestom a naservírujeme na tanier s mäsom a hríbami.
Recept: Zemiakovo-paštrnákový nákyp so syrom a orechmi
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Paštrnák
- Syr (pikantný)
- Orechy
- Smotana (sladká alebo creme fraiche)
- Vajce
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky a paštrnák očistíme a postrúhame nahrubo.
- Syr posekáme na malé kúsky. Orechy posekáme.
- V smotane rozmiešame vajce, pridáme soľ a korenie.
- Zemiaky zmiešame s paštrnákom, 2/3 orechov a polovicou syra.
- Dáme do vymasteného pekáča. Zalejeme smotanou. Popicháme vidličkou, aby sa smotana dostala všade.
- Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre na 200 stupňov 30-45 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Odstránime alobal, posypeme zvyškom orechov a syra a zapečieme.