Domáce paštéty majú dlhú tradíciu a v minulosti boli neodmysliteľnou súčasťou každej zabíjačky. Aj dnes zostávajú obľúbenou pochúťkou, ktorú si ľudia pripravujú nielen počas sezóny zabíjačiek, ale po celý rok. Bôčiková paštéta patrí medzi skutočné kulinárske poklady tradičnej slovenskej kuchyne. Je jednou z najobľúbenejších nátierok, ktorá sa výborne hodí na čerstvý chlieb, opečený toast či domáce pečivo. V prípade, že si paštétu pripravíte vo vlastnej kuchyni, nebude obsahovať konzervanty ani umelé dochucovadlá. Máte pod kontrolou kvalitu surovín aj pomer prísad, tuku a mäsa. Navyše, domáca príprava umožňuje experimentovať s rôznymi koreninami, takže si môžete vytvoriť paštétu presne podľa svojich chutí.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Príprava domácej bôčikovej paštéty prináša niekoľko nezanedbateľných výhod. V prvom rade máte kontrolu nad kvalitou surovín a recept si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastných chutí. Domáca bôčiková paštéta je navyše mimoriadne univerzálna. Výborne sa hodí na rôzne príležitosti, či už ide o raňajky, obedy alebo pohostenie návštevy.
Sterilizovaná paštéta je ideálna pre dlhodobé skladovanie, pretože vďaka procesu sterilizácie si zachováva svoje chuťové vlastnosti a bezpečnosť po dlhú dobu. Aby ste si užili paštétu v najlepšej kvalite, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel pri jej skladovaní. Uchovávajte sterilizovanú paštétu na suchom a chladnom mieste. Ideálne je miesto s konštantnou teplotou, ktoré je tmavé, chránené pred vlhkosťou a priamym slnečným svetlom. Po otvorení nádoby by sa paštéta mala spotrebovať do 3 až 5 dní.
Recept na domácu paštétu z pečeného bôčika
Tento recept je overený a výsledkom je lahodná paštéta, ktorú si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčového bôčika
- 1,5 kg bravčového pliecka
- 1 kg hydinových pečienok (ak chcete paštétu mäsovejšiu, dajte pečene len štvrť kila)
- 5 ks cibule
- 8 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica soli (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- Hrsť-dve mandlí (pomletých)
- Hrsť brusníc (nemusia byť)
- Masť (bravčová alebo iná)
Postup:
- Mäso (bôčik aj pliecko) umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky. Mäso osolíme a vložíme do väčšieho pekáča (pekáč si môžeme vymastiť trochou masti).
- K mäsu pridáme ošúpané strúčiky cesnaku (celé) a očistenú cibuľu prekrojenú na štvrtinky. Podlejeme vodou, vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme pri teplote 180-190 stupňov, kým mäso nie je mäkké. Bôčik osolíme, okoreníme, opaprikujeme, orascujeme, podlejeme, upečieme.
- Kým sa mäso pečie, pripravíme si pečienku. Dôkladne ju očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčeku a odložíme do chladničky.
- Upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom aj výpekom taktiež zomelieme v mlynčeku.
- Zmiešame s pečienkou a pridáme aj hrsť - dve pomletých mandlí a prípadne aj hrsť brusníc. Nezabudneme ani na soľ a korenie.
- Ak chceme, aby bola zmes ešte jemnejšia, jednoducho ešte rozmixujeme ponorným mixérom. Zmes sa vám môže zdať príliš hutná, vtedy stačí pridať trochu masti a bude sa lepšie rozotierať. Do zmesi nalejte aj výpek. Nakoniec, aby bola paštéta jemná, rozmixujte všetko spolu ponorným mixérom. Ak je paštéta príliš hustá, zrieďte ju pridaním masti alebo vývaru.
- Takto upravenú mäsovú zmes Navrstvíme do čistých pohárov na zaváranie (nie doplna asi 4-5 cm od vrchu). Poháre naplňte cca do troch štvrtín - nie viac, aby vám paštéta nevytiekla.
- Pevne zavrieme a sterilizujeme 90 minút.
- Potom necháme dobre vychladnúť a odležať niekoľko dní, predtým, ako otvoríme prvý pohár. Po skončení sterilizovania pohárov vypneme rúru a necháme vychladnúť do druhého dňa. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste max. 6 mesiacov.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Kvalita surovín: Pri príprave domácej bôčikovej paštéty je kvalita použitých surovín kľúčová. Odporúčame siahnuť iba po čerstvých a kvalitných ingredienciách, ktoré zaručia, že výsledná paštéta bude nielen lahodná, ale aj výživná.
- Experimentovanie s chuťou: Okrem základných surovín môžete do receptu pridať aj rôzne doplnkové ingrediencie, ako sú čerstvé bylinky (tymian, majoránka), korenie (chilli, horčicové semienko) alebo malé množstvo zeleniny, ktoré dodajú paštéte extra arómu a jedinečný nádych. Každá z týchto prísad môže ovplyvniť výslednú chuť a pomôcť vám vytvoriť recept presne podľa vlastných predstáv.
- Jemnosť paštéty: Ak chcete dosiahnuť extra jemnú konzistenciu, môžete po zomletí mäso a pečeň ešte raz prelisovať cez jemné sitko.
- Skladovanie: Skladujeme na chladnom a tmavom mieste max. 6 mesiacov.
Variácie receptu
- Paštéta s brusnicami a mandľami: Pridajte do zmesi hrsť sušených brusníc a pomletých mandlí pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
- Pikantná paštéta: Pre milovníkov pikantných chutí pridajte do zmesi trochu chilli alebo štipku kajenského korenia.
- Paštéta s bylinkami: Obohaťte chuť paštéty pridaním čerstvých byliniek, ako je tymian, rozmarín alebo šalvia.
Servírovanie
Bôčikovú paštétu podávajte s čerstvým chlebom, pečivom alebo toastami. Môžete ju ozdobiť čerstvými bylinkami, cibuľou alebo nakladanou zeleninou. Vynikajúco chutí aj s pohárom dobrého vína.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Alternatívny recept s vareným mäsom
Tento recept využíva varené mäso, čo je alternatíva k pečenému bôčiku.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik a koleno
- 50 g masla alebo bravčovej masti
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajíčka (uvarené)
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá paprika
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Bravčový bôčik a koleno dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca. Zalejeme vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Pridajte soľ, bobkový list, celú očistenú cibuľu a nové korenie. Varte približne 2 až 2,5 hodiny.
- Na panvici roztopíme 50 g masla alebo bravčovej masti a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opekáme na miernom ohni do sklovita. Keď cibuľa zosklovatie pridáme cesnak a krátko restujeme.
- Do mixéra vložíme uvarené mäso, opečenú cibuľku a vajíčka. Pridáme zvyšok masla na zjemnenie (bravčovú masť už nepridávame), soľ, čierne korenie a mletú papriku.
- Rozmixujeme do hladka a môžeme podávať alebo sterilizovať.
Luxusná domáca bravčová nátierka z pečeného mäsa (Rillettes)
Táto verzia paštéty je známa aj ako rillettes.
Ingrediencie:
- Bôčik
- Pečeň
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Korenie
- Nové korenie
- Masť
- Soľ
- Čierne korenie
- Muškátový oriešok
Postup:
- Cibuľu olúpte a pokrájajte na kolieska, pečeň očistite, mäso nechajte vcelku.
- Pekáčik vymažte masťou, vložte doň mäso a cibuľu, olúpaný cesnak, bobkový list, niekoľko guličiek korenia a nové korenie, navrch pridajte 2 lyžice masti a dajte piecť na 1,5 hodiny. Niekoľkokrát, podľa potreby, mäso podlejte a otočte.
- Pridajte pečeň a pečte ešte 20 minút.
- Bôčik, pečeň, cibuľu a cesnak a výpiek (bez korenia) preložte do mixéra a rozmixujte do hladka.
- Dochuťte soľou, čiernym korením, muškátovým orieškom, prípadne pridajte masť, premiešajte a môžete podávať, alebo paštétu preložte do pohárov, zalejte malou vrstvou rozpustenej masti a skladujte v chladničke 1-2 týždne.
Paštéta pre špeciálne diéty (PKD)
Ak praktikujete paleoketodiet (PKD), môžete si paštétu prispôsobiť.
Postup:
- Recept nasledujte až po zomletie zmesi.
- Zmixovanú zmes ochutenú len soľou rozdeľte na 2 časti.
- Odoberte časť, ktorú budete jesť vy a vlejte ju napríklad do zaváracích pohárov (alebo inej menšej zapekacej nádoby).
- Do zvyšnej časti pridajte cesnak (2 až 3 strúčky, 1 čl čierne korenie, 1 čl tymián a vlejte do osobitnej formy.
Prečítajte si tiež: Škvarková Paštéta: Slovenská Klasika
Prečítajte si tiež: Domáca paštéta z kuracieho mäsa