Varenie v pare je čoraz populárnejší spôsob prípravy jedál, ktorý si získava priazeň nielen v domácnostiach, ale aj v profesionálnych kuchyniach. Parná rúra je všestranný pomocník, ktorý umožňuje pripraviť chutné a zdravé jedlá s minimálnou stratou živín. V tomto článku sa pozrieme na výhody varenia v pare, rôzne recepty a tipy, ako využiť parnú rúru naplno.
Čo je parná rúra a ako funguje?
Parná rúra je kuchynský spotrebič, ktorý na prípravu jedla využíva paru. Funguje na princípe varenia, kde horúca para obklopuje jedlo, čím ho varí rovnomerne a šetrne. Teplota pary v parných rúrach nepresahuje 100 °C. Niektoré modely kombinujú funkcie varenia v pare s klasickým pečením horúcim vzduchom, čo umožňuje širokú škálu príprav jedál.
Výhody varenia v pare
Varenie v pare je nielen jednoduché, ale aj veľmi zdravé. Pri bežnom varení sa strácajú živiny a smaženie pridáva zbytočný tuk. Parná rúra si poradí so všetkým - pripraví šťavnaté pečené kura aj mäkký bochník chleba. Medzi hlavné výhody patria:
- Zachovanie živín: Pri príprave pokrmov v pare si potraviny zachovávajú až o polovicu viac vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov ako pri klasických metódach tepelnej úpravy. Napríklad, varenie brokolice v pare zaručuje, že si brokolica zachová o 67 % viac vitamínu C ako pri varení vo vode, kapusta prekvapivo až o 129 % viac vitamínu C.
- Prirodzená chuť a vzhľad: Varenie v pare zvýrazní prirodzenú chuť a vzhľad surovín. Zelenina, mäso aj ryby sú po varení v pare plné farieb a vo svojej najlepšej kondícii. Potraviny si zachovávajú svoj tvar a prirodzenú chuť.
- Zdravá príprava: Nepotrebujete pridávať takmer žiadny tuk, čo robí jedlá ľahšie stráviteľnými a zdravšími. S parnou rúrou sa lúčime s prebytočnými tukmi a olejmi, ktoré sú bežne používané pri varení a pečení.
- Rovnomerná príprava: Tajomstvo jedla, ktoré je vždy uvarené tak akurát, je použitie pary. Tento jemný proces prípravy distribuuje teplo rovnomerne. Vďaka vlhkému prostrediu sa jedlo nevysušuje. Mäso zostáva šťavnaté, zelenina chrumkavá a pečivo nadýchané.
- Všestrannosť: V parnej rúre môžete pripraviť nekonečné množstvo jedál, od jednoduchých až po zložité recepty. Parné rúry sú neuveriteľne všestranné a nie sú určené len pre ryby, ryžu či zeleninu. V pare tiež môžete pripravovať mäso (napríklad bravčový bôčik), piecť pizzu či koláče.
- Efektívne ohrievanie: Ohrievanie jedla v parnej rúre je efektívnejšie a rovnomernejšie ako v mikrovlnke, pričom jedlo nevysuší.
- Ďalšie využitie: Okrem varenia môžete parnú rúru využiť aj na rozmrazovanie, sterilizáciu napríklad dojčenských fliaš, kysnutie cesta, prípravu jogurtov a dokonca aj na zaváranie v parnej rúre. Niektoré modely vám umožnia aj prípravu jedla metódou sous-vide (varenie „vo vákuu“), čo posunie vaše kulinárske umenie na vyššiu úroveň.
- Rýchlosť a pohodlie: Pečenie v parnej rúre je zároveň veľmi rýchle a pohodlné. Doba prípravy niektorých pokrmov sa výrazne skráti (až o 20 %).
Typy parných rúr
Na trhu existuje niekoľko typov parných rúr, ktoré sa líšia svojimi funkciami a spôsobom použitia pary:
- Rúry s pravým parným pečením: Poskytujú len parné pečenie s nádržkou na vodu, z ktorej sa tvorí para pri každom programe.
- Rúry s pridanou parou: Klasické teplovzdušné rúry s parným programom, preto sú lacnejšie.
- Kombinované rúry: Sú kombináciou parnej a teplovzdušnej rúry.
Funkcie parných rúr
Moderná parná rúra disponuje mnohými funkciami, ktoré uľahčujú varenie a pečenie:
Prečítajte si tiež: Moderná technológia v parných rúrach Bosch
- Regulácia vlhkosti a teploty: Dobrá parná rúra by mala umožňovať jednoduchú reguláciu vlhkosti a teploty, aby sa dosiahli optimálne výsledky pri rôznych typoch pečenia. Parná rúra Steam+ Concept ETV8960bcN umožňuje voľbu z troch intenzít dávkovania pary a reguláciu teploty v rozmedzí od 30 do 250 °C.
- Parné čistenie / AquaClean: Využíva paru na rozpustenie a uvoľnenie tukov a mastnôt, ktoré potom stačí utrieť handričkou.
- Pyrolitické čistenie: Rúra sa zahrieva až na 500 °C, čím sa zvyšky jedla spália na popol, ktorý sa ľahko zotrie.
- Katalytické čistenie: Rúra sa zahrieva na maximálnu teplotu na 15 minút, aby steny absorbovali tuky a spálili zvyšky.
- Ďalšie programy: Moderná parná rúra disponuje programami horného a dolného ohrevu rovnako ako klasické rúry. Niektoré modely dokonca dokážu automaticky prispôsobiť množstvo pary a tepla podľa potreby, aby každé vaše jedlo chutilo ako od šéfkuchára.
Ako si vybrať parnú rúru?
Pri výbere parnej rúry treba zvážiť niekoľko faktorov:
- Typ rúry: Zvážte, či potrebujete rúru s pravým parným pečením, s pridanou parou alebo kombinovanú rúru.
- Kapacita: Veľké rodiny by mali investovať do parnej rúry s objemom nad 70 litrov. Zamyslite sa však aj nad tým, aké objemné pokrmy budete variť.
- Energetická trieda: Zamerajte sa na energetický štítok. Od roku 2021 sa stupnica zmenila z A+++ až D na A až G, kde A znamená energeticky najúspornejší spotrebič.
- Funkcie: Zistite, aké funkcie rúra ponúka (napr. parné čistenie, pyrolýza, automatické programy).
- Značka a recenzie: Pri výbere sa určite pozrite na parná rúra recenzie a prečítajte si parná rúra skúsenosti od iných používateľov. Medzi obľúbené značky patria Electrolux, Bosch, Gorenje a AEG.
Recepty pre parnú rúru
V parnej rúre môžete pripraviť širokú škálu jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
Pirohy v parnej rúre
Z cesta sa dá vytvarovať akákoľvek forma, treba si však dávať pozor, aby plnka počas varenia nevypadla.
- Mäso pomeľte, osoľte, okoreňte.
- Lyžičkou naneste mäsovú plnku do stredu cesta.
- Okraje potrite vodou, spojte ich a cesto vyformujte do tvaru mesiačika.
- Pirohy uložte na plech a dajte do vyhriatej rúry.
- Pečte 10 až 15 minút na funkcii varenia v pare.
- V hrnci zohrejte citrónovú šťavu, kryštálový cukor, rybaciu omáčku, ryžový ocot a zázvor. Citrónovú trávu jemne podrvte a pridajte do hrnca. Priveďte do varu a nechajte odstáť.
Vitello tonnato v parnej rúre
Vitello tonnato je klasické talianske jedlo.
- Teľacie mäso vložte do misy a osoľte.
- Teplotnú sondu nastavte na 65 °C (60 °C, ak ho nechcete veľmi prepečené) a zapichnite do najtenšej časti mäsa.
- Rúru nastavte na 90 °C na kombinovaný teplovzdušný ohrev.
- Pečte 45 až 60 minút vo vyhriatej rúre (čas pečenia závisí od veľkosti mäsa).
- Tuniaka zmiešajte s olejom, citrónovou šťavou, uvareným vajíčkom a so sušenými kaparami.
- Servírovanie: mäso nakrájajte na tenké pásiky a podávajte s tuniakovým dresingom. Teľacie mäso môžete nahradiť aj bravčovým (kotletou alebo sviečkovou).
Bravčové mäso Sous-Vide
Parná rúra zaistí, že bravčové mäso bude krásne šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať parnú rúru Electrolux
- Mäso okoreňte a vložte do vákuovacieho vrecka spoločne s ostatnými ingredienciami (maslom, rozmarínom, cesnakom) a zavákuujte.
- Potom pečte v režime Vákuové varenie pri teplote 58 °C 90 minút.
Pečená zelenina Sous-Vide
Tento recept nadchne všetkých priaznivcov fitness a zdravého stravovania.
- Mrkvy očistite a potom spolu s ostatnými prísadami vložte do vákuovacieho vrecka a pečte v režime Vákuového varenia pri teplote 90 °C 30 minút.
Tipy pre varenie v parnej rúre
- Experimentujte: Nebojte sa vyskúšať paru pri varení vašich obľúbených receptov.
- Používajte čerstvé suroviny: Varenie v pare zvýrazní prirodzenú chuť surovín, preto je dôležité používať kvalitné a čerstvé ingrediencie.
- Regulujte teplotu a vlhkosť: Prispôsobte nastavenia podľa vašich kulinárskych potrieb.
- Využívajte funkcie rúry: Moderné parné rúry ponúkajú množstvo funkcií, ktoré uľahčujú varenie a pečenie.
- Udržujte rúru čistú: Pravidelne čistite parnú rúru, aby ste predišli usadzovaniu nečistôt a mastnoty.
Prečítajte si tiež: Výhody a nevýhody parnej rúry a truby