Parížsky šľahačkový koláč, známy aj ako "Paris-Brest", je sofistikovaný dezert, ktorý kombinuje jemné mandľové cesto, bohatý parížsky krém a posýpku z mandľových lupienkov. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať náročný na prípravu, s podrobným receptom a tipmi ho zvládnete aj v domácej kuchyni. Rezy sú vhodné na nedeľu i na slávnostné príležitosti. Sú výborné!
História a pôvod koláča
Koláč Paris-Brest bol vytvorený v roku 1910 cukrárom Louisom Durantom v meste Maisons-Laffitte, ktoré leží na trase cyklistických pretekov Paris-Brest-Paris. Tvar koláča, ktorý pripomína bicyklové koleso, bol navrhnutý ako pocta týmto pretekom. Rýchlo si získal popularitu a stal sa ikonickým dezertom francúzskej cukrárskej tradície.
Základné komponenty parížskeho šľahačkového koláča
Koláč sa skladá z troch hlavných častí: odpaľovaného cesta (pâte à choux), parížskeho krému (crème parisienne) a mandľovej posýpky. Kvalita každého z týchto komponentov je kľúčová pre výslednú chuť a textúru koláča.
Odpaľované cesto (Pâte à Choux)
Odpaľované cesto je základom pre mnoho francúzskych dezertov, ako sú profiterolky, éclairs a v našom prípade, koláč Paris-Brest. Jeho príprava si vyžaduje presnosť a dodržiavanie postupu, ale výsledkom je ľahké a vzdušné cesto, ktoré sa pri pečení nafúkne.
Recept na odpaľované cesto:
- 125 ml vody
- 50 g masla
- 75 g hladkej múky
- 2-3 vajcia (podľa veľkosti)
- Štipka soli
Postup:
- V hrnci zmiešajte vodu, maslo a soľ. Dajte variť na stredný plameň.
- Keď sa maslo rozpustí a zmes začne vrieť, stiahnite z plameňa a naraz vsypte múku.
- Intenzívne miešajte drevenou vareškou, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien hrnca a vytvorí kompaktnú guľu.
- Preložte cesto do misky a nechajte ho mierne vychladnúť (cca 5 minút).
- Postupne zašľahávajte vajcia, jedno po druhom. Po každom pridaní vajca cesto dôkladne premiešajte, kým sa úplne nespojí. Cesto by malo byť hladké a lesklé a malo by pomaly stekať z varešky. Ak je cesto príliš husté, pridajte ešte trochu vajca.
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou. Na plech vystlaný papierom na pečenie vytlačte kruhy s priemerom cca 8-10 cm. Medzi kruhmi nechajte dostatočný priestor, pretože cesto sa počas pečenia nafúkne.
- Povrch kruhov posypte plátkami mandlí a jemne ich pritlačte.
- Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, kým cesto nie je zlatohnedé a pevné. Počas pečenia rúru neotvárajte, aby cesto nespadlo.
- Po upečení nechajte cesto úplne vychladnúť na mriežke.
Tipy pre dokonalé odpaľované cesto:
- Dôležité je použiť správny pomer surovín. Príliš veľa vody alebo vajec môže spôsobiť, že cesto bude príliš riedke a nebude sa dobre nafukovať.
- Cesto dôkladne premiešajte po každom pridaní vajca.
- Počas pečenia rúru neotvárajte, aby cesto nespadlo.
- Ak chcete dosiahnuť lesklý povrch, pred pečením potrite cesto rozšľahaným vajíčkom.
Parížsky krém (Crème Parisienne)
Parížsky krém je bohatý a lahodný krém na báze šľahačky a čokolády. Jeho príprava je relatívne jednoduchá, ale vyžaduje si kvalitné suroviny, predovšetkým kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Recept na parížsky krém:
- 250 ml smotany na šľahanie (33-35% tuku)
- 150 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70% kakaa)
- Voliteľné: 1 lyžica rumu alebo koňaku (pre zvýraznenie chuti)
Postup:
- Čokoládu nasekajte na malé kúsky.
- Smotanu zohrejte v hrnci na strednom plameni, ale nevarte.
- Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu.
- Nechajte chvíľu postáť (cca 1 minútu), aby sa čokoláda rozpustila.
- Dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká a lesklá emulzia.
- Ak používate alkohol, pridajte ho do krému a premiešajte.
- Krém prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (tak, aby sa fólia dotýkala povrchu krému) a dajte do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred plnením koláča krém vyšľahajte elektrickým šľahačom do tuhej šľahačky. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa zrazí.
Tipy pre dokonalý parížsky krém:
- Používajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Čím kvalitnejšia čokoláda, tým lepšia chuť krému.
- Smotanu nezohrievajte až do varu, aby sa nezrazila.
- Krém nechajte v chladničke dostatočne dlho, aby sa dobre vychladil a stuhol.
- Pri šľahaní krému buďte opatrní a neprešľahajte ho.
- Pre zvýraznenie chuti môžete do krému pridať trochu kávy alebo vanilkového extraktu.
Čo je parížska šľahačka a parížsky krém? Rozdiely a použitie
Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel.
Parížska šľahačka
Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo. Pri príprave dávame pozor, aby sme ju neprešľahali.
Základný recept na parížsku šľahačku:
- Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí.
- V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa.
- Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Parížska šľahačka je fantastická.
Parížsky krém
Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Keďže obsahuje maslo, nie je taký náchylný na rýchle znehodnotenie ako parížska šľahačka.
Mandľová posýpka
Mandľová posýpka dodáva koláču chrumkavú textúru a orieškovú chuť. Používajú sa plátky mandlí, ktoré sa pred pečením posypú na povrch cesta.
Prečítajte si tiež: Legendárny parížsky šalát
Recept na mandľovú posýpku:
- Plátky mandlí
- Voliteľné: Práškový cukor (pre sladšiu chuť)
Postup:
- Plátky mandlí jemne pritlačte na povrch cesta pred pečením.
- Ak chcete sladšiu chuť, môžete mandle posypať práškovým cukrom.
Montáž koláča
Keď sú všetky komponenty pripravené, môžete začať s montážou koláča. Vychladnuté odpaľované cesto prerežte vodorovne na polovicu. Spodnú časť natrieme ríbezľovým džemom poukladáme na kolieska nakrájané banány. Spodnú časť naplňte vyšľahaným parížskym krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Prikryte vrchnou časťou a posypte práškovým cukrom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Rýchly čokoládový zákusok s parížskym krémom (bez čakania do druhého dňa)
Našla som ďalší úžasný zákusok, ktorého autorkou je pani Viera Ližičárová ide o fantastický čokoládový zákusok s parížskym krémom, ktorý ale pripravíte bez čakania do druhého dňa. Stačí ho chladiť len 1 hodinu.
Potrebujeme:
Kakaová piškóta:
- 7 bielkov
- 7 lyžíc kr. cukru
- 7 žĺtkov
- 117 ml oleja
- 2 lyžice kakaa
- 60 ml teplej vody
- 7 lyžíc polohrubej múky
Ďalej:
- 100 ml likéru Amaretto (môžete v prípade potreby nahradiť rumom)
Parížsky krém:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém
- 250 ml smotany na šľahanie
- 300 g horkej čokolády
- 450 ml Meggle Creme Patisserie s rastlinným tukom
Šľahačkový krém:
- 150 ml Meggle Creme Patisserie s rastlinným tukom
- 250 ml smotany na šľahanie 33%
Postup:
- Najskôr si pripravíme základ pre náš parížsky krém. Klasicky dáme na plameň smotanu a keď je horúca, pridáme čokoládu. Chvíľu nemiešame a necháme pozvoľna čokoládu rozpustiť. Potom rozmiešame na hladkú a lesklú hmotu. Necháme chvíľu odstáť na kuchynskej doske a potom necháme vychladnúť v chladničke 1 hodinu.
- Na piškótu si vyšľaháme bielky s cukrom. Pridáme žĺtky (za stáleho šľahania) a postupne prilievame teplú vodu. Šľaháme 15-20 minút, vďaka čomu bude piškóta krásne jemná a nadýchaná.
- Kakao si rozmiešame v oleji.
- Vyšľahaný základ na cesto ručne zmiešame s preosiatou múkou a kakaom rozmiešaným v oleji.
- Navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme upiecť.
- Z upečenej piškóty odstránime papier a vrch oškriabeme nožom (ako uvádza autorka, ide to lepšie, keď necháte piškótu chladnúť pod utierkou).
- Piškótu pokvapkáme likérom.
- Vychladnutnú smotanu vyšľaháme s Meggle Creme Patisserie - krém sa nezrazí a drží perfektne. Krém pomocou cukrárskeho vrecka navrstvíme na piškótu.
- Nakoniec si vyšľaháme smotanu s Meggle Creme Patisserie krémom a dezert dozdobíme.
- Môžeme podávať. Prajeme vám dobrú chuť!
Parížske rezy (rýchly recept)
Ingrediencie:
- Piškóta (podľa vlastného receptu alebo kúpená)
- Ríbezľový džem
- Banány
- Parížska šľahačka (pripravená podľa receptu vyššie)
- Čokoládové zdobenie
Postup:
- Z povrchu piškóty odstránime vrchnú šupku, ide to veľmi ľahko.
- Natrieme ríbezľovým džemom a poukladáme na kolieska nakrájané banány.
- Natrieme polovicu parížskej šľahačky.
- Priložíme druhú polovicu piškóty, jemne pritlačíme.
- Potrieme zvyšnou plnkou. Trochu si odložíme na zdobenie.
- Posypeme čokoládovým zdobením, odložíme do chladu, aby sa chute spojili.
- Pokrájame podľa vlastnej fantázie a podávame.
Varianty a obmeny
Existuje mnoho variant a obmien parížskeho šľahačkového koláča. Namiesto horkej čokolády môžete použiť mliečnu alebo bielu čokoládu. Do krému môžete pridať ovocie, ako sú maliny, jahody alebo čučoriedky. Cesto môžete ochutiť kakaom alebo mletými orechmi. Fantázii sa medze nekladú!
- Kakaové cesto: Pre milovníkov čokolády pridajte kakao do cesta, čím získate intenzívnejšiu čokoládovú chuť.
- Orechové cesto: Pridajte mleté orechy do cesta pre zaujímavú textúru a chuť.
- Ovocná verzia: Pridajte čerstvé ovocie do krému alebo na vrch koláča pre osviežujúci letný dezert.
Servírovanie a skladovanie
Parížsky šľahačkový koláč sa najlepšie podáva čerstvý. Skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 2-3 dni. Pred podávaním ho nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby krém zmäkol.
Tipy a triky pre dokonalý parížsky šľahačkový koláč
- Používajte kvalitné suroviny. Čím lepšie suroviny, tým lepšia chuť koláča.
- Dodržiavajte presný postup pri príprave odpaľovaného cesta.
- Počas pečenia rúru neotvárajte, aby cesto nespadlo.
- Pri šľahaní krému buďte opatrní a neprešľahajte ho.
- Pred plnením koláča nechajte všetky komponenty úplne vychladnúť.
- Pre dosiahnutie profesionálneho vzhľadu použite cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
- Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni.