Žlčník je dôležitý orgán v našom tele, ktorý zohráva kľúčovú úlohu v tráviacom systéme. Je dôležité naučiť sa, ako správna strava môže prispieť k jeho zdravému fungovaniu a prevencii zdravotných problémov. Medzi prípady, ktoré si vyžadujú dodržiavanie žlčníkovej diéty patria najmä ochorenia ako žlčníkové kamene či zápal žlčníka. I po operáciách žlčníka je nutné dodržiavať niektoré zásady, medzi ktoré patria i isté obmedzenia v stravovaní.
Čo je žlčníková diéta?
Žlčníkovou diétou rozumieme súbor diétnych opatrení, ktoré odporúčame pacientom po prekonanom akútnom ochorení žlčníka, pacientom s chronickými ťažkosťami so žlčníkom a tiež tým, ktorí majú ťažkosti so slinivkou brušnou. Táto diéta je určená chorým s ochorením žlčníka ako chronickým, tak aj po odoznení akútneho ochorenia. Podávame ju pacientom po operácii žlčníka, pri zníženej funkcii slinivky brušnej a pri chronických ochoreniach slinivky brušnej.
Diéta spočíva v znížení konzumácie potravín, ktoré môžu zaťažovať žlčník, a naopak zvýšenie príjmu tých, ktoré podporujú jeho činnosť a zdravie. Správna strava môže pomáhať regulovať produkciu žlče, znižovať zápal a podporovať celkové zdravie tráviacej sústavy. Pri žlčníkových ochoreniach spôsobuje nevhodná strava určité ťažkosti. Ide najmä o nevhodné mastné, ťažké či vyprážané pokrmy. Výnimkou nie sú ani jedlá bohaté na jednoduché cukry. Takáto strava si vyžaduje väčšie množstvo žlče, ktorá je potrebná pre správne trávenie a vstrebávanie tukov. Keď žlčník nefunguje tak, ako má, spôsobuje odtekanie žlče, silné bolesti, vracanie, či iné tráviace ťažkosti.
Základom žlčníkovej diéty je obmedzenie tukov a jednoduchých cukrov, aby bola vaša strava dostatočne pestrá. Strava by však mala byť zároveň i šetrná a výživná, je potrebné si osvojiť určité princípy.
Základné princípy žlčníkovej diéty
- Nízkotučná strava: Pokiaľ do stravy vyberáte tuky, pri ich výbere by ste mali byť dôslední - odporúča sa používať malé množstvo rastlinných olejov a margarínov vysokej kvality. Podľa potreby vyberáme varianty so zníženým obsahom tuku.
- Pravidelnosť: Dôležité je dodržiavanie pravidelnosti rozdelenia jedál. Odporúča sa jesť častejšie v malých dávkach, najlepšie 5-6 x denne.
- Šetrná úprava: Najvhodnejšia kuchynská úprava pokrmov je varenie, dusenie a dusenie v pare. Pečieme v alobale, teplovzdušnej rúre a v špeciálnom riade bez použitia tuku.
- Diétna zápražka: Pokrmy zahusťujeme ,,diétnou zápražkou" (múka sa opraží nasucho a pridá sa do nej tuk), múkou rozmiešanou vo vode, mixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom, alebo zemiakovým škrobom.
- Pridávanie tuku: Tuk pridávame až do hotového pokrmu.
- Koreniny: Cesnak, cibuľa a niektoré koreniny (korenie, nové korenie, bobkový list) je možné v šťave vydusiť a potom z pokrmu odstrániť.
- Teplota jedál: Veľmi vysoká alebo veľmi nízka teplota tiež môže dráždiť, preto odporúčam konzumovať jedlá v primeranej teplote, a pomaly poriadne rozžuť jednotlivé kúsky jedla. Ideálna je vlažná teplota konzumovaných jedál.
Vhodné a nevhodné potraviny
Vhodné potraviny:
- Obilniny: pšeničná krupica, detská krupica, pšeničná múka biela, ryža, ryžová múka, vločky, kukuričná múka i krupica.
- Pečivo: vodové netučné pečivo z bielej múky, starší biely chlieb, toastový chlieb, staršie netučné pečivo - napríklad vianočka, detské piškóty, netučné keksy bez príchute.
- Polievky: vývary zo zeleniny, obilninové, slabé mäsové. Vhodné závarky sú cestoviny, ryža, vajcová hmla (len z bielok), osušená žemľa.
- Zelenina: vhodná je čerstvá, mrazená alebo sterilizovaná nenadúva do mäkka upravená. Vhodné druhy: mrkva, zeler, petržlen, tekvica, cuketa, mladý kaleráb, karfiol a brokolica v menšom množstve kombinované s nenafukujúcou zeleninou, hlávkový a ľadový šalát. Paradajky (lúpané a bez zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup. Cibuľa len na vyvarenie.
- Ovocie: používame mechanicky alebo tepelne upravené, vyzreté, prípadne lúpané. (Kompóty, želé, pyré, šťavy, mušty, ovocné kaše). Vhodné ovocie sú banány, jablká, marhule, broskyne. Citrusové ovocie radšej podávame ako šťavu, alebo dužinu.
- Jogurt, jogurtové nápoje so zníženým množstvom tuku, netučný a polotučný tvaroh prírodný či ochutený povoleným ovocím alebo zeleninou, syry čerstvé, tvrdé, tavené do 30% tuku v sušine bez pikantnej príchute.
- potraviny bohaté na vlákninu (celozrnné výrobky, prílohy, druhy ovocia a zeleniny..), bielkoviny (chudé živočíšne i rastlinné), nízkotučné mliečne výrobky, zdravé tuky (avokádo, olivový olej..), voda, bylinkové čaje, ovocné šťavy.
Nevhodné potraviny:
- Čerstvé, ešte teplé pečivo všetkého druhu. Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta. Tučné kysnuté cesto. Celozrnný chlieb.
- Tučné mlieko, smotana, šľahačka, zrejúce syry, pikantné syry, syry plesňové. Smotanové jogurty, jogurty s müsli, tučné syry, smotanové krémy.
- Mäsá tučné, konzervy, mäsá údené, divina, rybie konzervy (povolené len vo vlastnej šťave), tlačenka, kaviár, dary mora (krab, ustrice, langusty, chobotnice).
- Ovocie s kôstkami (maliny, černice, ríbezle, egreše), hrušky, ďatle, figy, orechy, mak, kokos.
- Alkohol - Destiláty, víno, pivo, káva s kofeínom a usadeninou (,,turek"), nápoje sýtené CO2, expreso, piccolo, teplé nápoje z automatov na lačno.
- Kel, hrach, šošovica, fazuľa, cesnak, cibuľa, pór, reďkovky, zelenina naložená v octe, oleji. Kapusta, papriky, huby.
- potraviny s vysokým obsahom tuku (tučné mäso, údeniny..), tučné mliečne výrobky, rafinovaný cukor (sladkosti, sladké sýtené napoje..), vyprážané jedlá, pikantné jedlá, alkohol, káva.
Príklad jedálnička pri žlčníkovej diéte
Raňajky:
- Biele pečivo, veka, nízkotučné maslo alebo nátierka, nízkotučný tavený syr, ovocné marmelády, biela káva, ovocný, alebo bylinkový čaj s citrónom.
Desiata:
- Jablko, banán, pomaranč, broskyňu, mandarínku.
Obed:
- Polievka - vločková, kmínova, špenátová, zeleninová, krúpková, zemiaková, paradajková
- Chudé mäso, chudé ryby, cestoviny, ryža, zelenina - mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, paradajky, zemiaky.
Olovrant:
- Nízkotučný jogurt, kefír, rožok, ovocie - banán, jablko, marhule, broskyňa.
Večera:
- Zapekané cestoviny, zelenina, žemľovka, pečené ryby, šalát.
Recepty vhodné pri žlčníkovej diéte
Jednoduchá vločková polievka
Ingrediencie:
- Zelenina podľa vlastnej chuti (mrkva, petržlen, kaleráb)
- 3 lyžice olivového oleja
- Voda alebo zeleninový vývar
- Štipka soli a čierneho mletého korenia
- Ovsené vločky
Postup:
- Zeleninu očistite a nakrájajte na kúsky.
- Na troche olivového oleja opražte ovsené vločky, pridajte zeleninu a krátko restujte.
- Zalejte vodou, alebo vývarom a dochuťte soľou a korením.
- Polievka je hotová, keď zelenina zmäkne.
Krémová zelerová polievka
Ingrediencie:
- 1 červená cibuľa
- 2 - 3 stredne veľké kúsky zeleru
- Pár kúskov stonkového zeleru
- Rozmarín
- Štipka soli a korenia
- Voda, alebo zeleninový vývar
- 1 citrón
- Petržlenová vňať
Postup:
- Na olivový olej dáme na kúsky nakrájanú černenú cibuľu, pokrájané buľvy zeleru, zelerové stonky, čerstvý rozmarín, štipku soli a mletého čierneho korenia.
- Chvíľu opražíme a potom zalejeme zeleninovým vývarom, alebo vodou.
- Pridáme polovicu nakrájaného citróna, ktorý dodá polievke príjemnú a osviežujúcu chuť.
- Varíme kým nie je zeler mäkký.
- Polievku rozmixujeme ponorným mixérom a dochutíme lístkami petržlenovej vňate.
Letná cuketová polievka
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 1 cesnak
- 1 väčšia cuketa
- 2 - 3 stredne veľké zemiaky
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Voda, alebo vývar
Postup:
- Na olivovom oleji speníme trochu cibule a cesnaku nakrájaných na drobno.
- Nakrájajte cuketu a zemiaky na menšie kocky a jemne opečte.
- Pridajte soľ, štipku korenia a podlejte vodou.
- Duste, kým nebudú zemiaky mäkké a rozmixujte ponorným mixérom dohladka.
Zeleninová polievka s cestovinou
Ingrediencie:
- Zeleninový vývar
- 2 - 3 lyžice paradajkového pretlaku
- Zelenina podľa vlastnej chuti a tolerancie
- Tortellini - plnené cestoviny
- Čerstvá bazalka, petržlenová vňať, rozmarín
- Kyslá smotana
- Soľ, korenie
Postup:
- Do zeleninového vývaru pridajte paradajkový pretlak a nechajte prejsť varom.
- Pridajte na kúsky nakrájanú zeleninu.
- Keď je zelenina takmer mäkká, môžete pridať plnené cestoviny.
- Keď vyplávajú na povrch je polievka takmer hotová.
- Stačí už len dochutiť pár lístkami bazalky, petržlenovej vňate a trochou kyslej smotany.
Pečený pstruh s cuketou
Ingrediencie:
- Pstruh
- Soľ, korenie
- Stredne veľká cuketa
- 1 dcl vody
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Naporciovaného a očisteného pstruha dôkladne osušíme a z každej strany urobíme zopár zárezov.
- Pstruha nasolíme.
- Z alobalu vytvoríme lodičku, do ktorej pstruha uložíme a obložíme nakrájanou cuketou.
- Môžeme pridať i čerstvý petržlen.
- Prelejeme trochou vody a alobal uzavrieme.
- Preložíme na pekáč a pečieme v rúre zhruba 35 minút na 200 °C.
Losos s restovanou zeleninou
Ingrediencie:
- Losos - filety
- Zelenina - ružičkový kel, reďkovka
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olivový olej
- Trochu nízkotučného masla alebo margarínu
Postup:
- Filety z lososa nasoľte a okoreňte.
- Z každej strany ho osmažte na olivovom oleji.
- Priebežne podlievajte výpekom a dopečte do zlatohneda.
- Reďkovku a ružičkový kel prekrojte na menšie kúsky a posypte soľou a mletým čiernym korením.
- Zeleninu pokvapkajte olivovým olejom a zľahka premiešajte.
- Rozložte na plech a pečte, kým zelenina nechytí zlatohnedú farbu.
Zapekané kuracie prsia s citrónovou šťavou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- 2 - 3 lyžice avokádového, alebo olivového oleja
- 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy
Postup:
- Prsia nakrájajte na plátky hrubé 1 až 2 centimetre.
- Rozložte ich na panvicu, alebo zapekaciu misu s olejom.
- Prelejte ich čerstvou citrónovou šťavou a opečte s každej strany, aby sa mäso zatiahlo do biela.
- Dopečte ešte z oboch strán do zlatohneda.
Morčacie stehno na bylinkách
Ingrediencie:
- Morčacie stehno
- Soľ, mleté čierne korenie
- Čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, bazalka, mäta)
- Menší cesnak
- 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy
- Olivový olej
Postup:
- Mäso nasoľte a okoreňte.
- Na drobno nasekajte čerstvé bylinky.
- Poukladajte ich na mäso a prešpikujte cesnakom.
- Pokvapkajte citrónovou šťavou, zaviňte a previažte kuchynskou niťou.
- Mäso opečte z každej strany na olivovom oleji.
- Pridajte trocha cibule, pokrájaný citrón a podlejte vodou.
- Pečte prikryté v rúre asi hodinu a odokryté ešte dopekajte zhruba 15 minút.
Morčacie v parnom hrnci na sladko
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Soľ, mleté čierne korenie
- Mirabelková, alebo marhuľová marmeláda
- Ovocie (jablko, nektárinky, hrozno)
- Lieskové oriešky
- Škorica
Postup:
- Morčacie prsia naklepeme, nasolíme a okoreníme.
- Poukladajte na platňu parného hrnca.
- Potrite marmeládou.
- Mäso nechajte pariť zhruba 40 minút.
- Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a dajte na panvicu, kým nepustí vlastnú šťavu.
- Keď je ovocie takmer mäkké, pridajte trochu nasekaných lieskových orieškov.
- Dochuťte škoricou, marmeládou a ešte chvíľu povarte.
Mleté mäso v rajčinovej omáčke
Ingrediencie:
- Mleté mäso (akékoľvek chudé mleté mäso)
- 1 - 2 rožky z bieleho pečiva
- Nízkotučné mlieko
- Vaječné bielko
- Soľ, mleté čierne korenie
- Čerstvá bazalka
- Paradajkový pretlak
- Rajčiny v konzerve
Postup:
- Mäso zmiešame s kúskami bieleho pečiva, ktoré sme nechali nasiaknuť nízkotučným mliekom.
- Pridáme vaječné bielko, osolíme, okoreníme, poprípade pridáme i trochu spučeného cesnaku a bazalku.
- Dobre premiešame a podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa z mäsa dali tvarovať guľky.
- Guľky poukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme vo vopred vyhriatej rúre zhruba hodinku.
- Omáčku si pripravíme z rajčinového pretlaku a vody.
Kôprová omáčka pre žlčnikárov
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- 1 - 2 lyžice hladkej múky
- 400ml kefíru
- 200ml nízkotučného mlieka
- Štipka cukru a soli na dochutenie
- Čerstvý kôpor
Postup:
- Plátky hovädzieho mäsa uvarte v pare, alebo vo vode.
- Hladkú múku na sucho opražte.
- Múku odstavte a vlejte do nej kefír zmiešaný s nízkotučným mliekom.
- Hrniec vrátime na zdroj tepla a zmes metličkou rozšľaháme do hladka.
- Varíme na miernom ohni, zhruba 20 minút.
- Dochutíme kryštálovým cukrom a soľou.
- Pridáme čerstvo nasekaný kôpor.
Plnená zapekaná cuketa
Ingrediencie:
- Väčšia cuketa
- Mozzarella
- Dusená zelenina podľa vlastnej chuti a tolerancie
- Soľ, korenie
- Bylinky (tymian, rozmarín či bazalka)
- 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy
Postup:
- Cuketu prekrojíme na polovicu a vydlabeme ju.
- Dužinu z cukety nakrájame a zmiešame s nakrájanou mozzarelou a dusenou zeleninou.
- Dochuťte soľou, bylinkami a zmes premiešajte.
- Cuketu mierne nasoľte, pokvapkajte olivovým olejom a naplňte zmesou.
- Pokvapkajte citrónovou šťavou a dajte do pekáča s papierom na pečenie.
- Pečieme zhruba 30 minút na 150 - 200 °C.
Mrkvová torta
Ingrediencie:
- Mrkva
- Múka
- Prášok do pečiva
- Koreniny
- Soľ
- Vajíčka
- Cukor
- Jogurt
Postup:
- Mrkvu očistíme, nastrúhame na jemno a necháme chvíľu odstáť.
- Do misky dáme múku, prášok do pečiva, koreniny a soľ.
- Pridáme mrkvu a premiešame.
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom na penu a pridáme jogurt.
- Do mokrej zmesi pridáme múku s mrkvou a miešame kým nevznikne hustejšie cesto.
- Na do tortovej formy vystrihneme papier na pečenie a boky vymastíme tukom.
- Cesto vylejeme do formy a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 25 - 30 min.
- Upečenú tortu necháme úplne vychladnúť.
Krúpková kaša so zeleninou
Ingrediencie:
- Cuketa
- Mrkva
- Jablko
- Vajíčka
- Cukor
- Voda
- Vanilka
- Múka
- Koreniny
- Prášok do pečiva
- Krúpky
- Uhorka
- Reďkovky
- Špenát
- Olej
- Šťava
- Soľ
Postup:
- Cuketu, mrkvu a jablko ošúpeme a nastrúhame najemno.
- V miske zmiešame vajce, cukor, vodu, vanilku a pridáme cuketu, mrkvu a jablko.
- Pridáme múku, koreniny, prášok do pečiva a dobre premiešame.
- Krúpky prepláchneme a dáme variť v trojnásobku vody približne 25 min.
- Uhorku umyjeme, rozkrojíme, zbavíme semienok a nakrájame na malé kocky.
- Reďkovky umyjeme a nakrájame na malé kocky.
- Špenát umyjeme a nasekáme najemno.
- Všetko spolu zmiešame.
- V hlbokej miske zmiešame olej, šťavu a soľ‘ podľa potreby.
- Krúpy ešte teplé zmiešame so zeleninou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš