Parížsky šalát je v slovenskej kuchyni stálicou, ktorá si získala obľubu už v časoch socializmu. Vtedy bol bežnou súčasťou menu v reštauráciách a jedálňach, kde sa pripravoval podľa štátnych noriem. Vznikol ako lacnejšia alternatíva k iným majonézovým šalátom a jeho charakteristická chuť pochádza z parížskej salámy. Pripravte si s nami vynikajúcu domácu verziu, ktorá chutí oveľa lepšie ako tá kupovaná!
História a obľúbenosť parížskeho šalátu
Obľuba parížskeho šalátu kulminovala najmä v období socializmu. Jeho základ tvorila parížska saláma, ktorá mu prepožičala charakteristickú chuť vďaka vyššiemu podielu tuku. Dnes existujú aj modernejšie verzie, kde sa majonéza nahrádza zdravšou alternatívou alebo sa pridáva iná sterilizovaná zelenina, no parížska saláma zostáva verným prvkom.
Parížsky šalát patrí do trojice obľúbených šalátov z osemdesiatych rokov, spolu s vlašským a pochúťkovým. Rozlišujú sa najmä podľa druhu salámy. Vlašský šalát sa pôvodne pripravoval so sleďmi, zatiaľ čo pochúťkový šalát obsahuje šunkovú salámu, kyslú uhorku, hrášok, cibuľu a majonézu.
Domáci parížsky šalát: Recept
Ak si chcete pripraviť poctivý domáci parížsky šalát, ktorý bude chutiť lepšie ako ten z obchodu, tu je recept, ktorý môžete vyskúšať. Tento recept je na necelé dve kilá šalátu.
Ingrediencie:
- 400 g šunka (95% a viac, ideálne bez dusitanov)
- 1 ks červená cibuľa
- 100 g čerstvý koreňový zeler
- 10 ks zavárané uhorky
- 1 ks stredná mrkva
- 6 PL sterilizovaný hrášok
- 2 čl horčica
- 1 PL worchestrová omáčka bez éčok
- 3 PL tatarská omáčka alebo domáca majonéza
- 250 g kyslá smotana
- 2 PL biely jogurt
- citrónová šťava, soľ, čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať
- Na nálev:
- 75 ml voda
- 2 čl ocot (aj viac podľa chuti)
- 1 čl med
- soľ podľa chuti
Postup:
- Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu, ocot, med a soľ. Priveďte do varu a nechajte minútu povariť. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpte, nakrájajte nadrobno a prelejte vriacou vodou, aby bola ľahšie stráviteľná. Pokvapkajte citrónovou šťavou a osoľte.
- Príprava salámy a zeleniny: Šunku nakrájajte na tenké pásiky a prekrojte na menšie slíže. Zeler a mrkvu očistite a nastrúhajte najemno. Uhorky nastrúhajte nahrubo.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte šunku, zeler, mrkvu, uhorky, hrášok, cibuľu, horčicu a worcesterskú omáčku.
- Príprava dresingu: Pridajte tatársku omáčku (alebo domácu majonézu), kyslú smotanu a jogurt. Osoľte, okoreňte, pridajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Dobre zamiešajte.
- Dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby pridajte ocot, šťavu z uhoriek alebo soľ.
- Chladenie: Šalát nechajte postáť v chladničke, aby sa chute prepojili. Najlepší je na druhý deň.
Tipy a triky pre dokonalý parížsky šalát
- Namiesto cibule môžete použiť šalotku alebo pór.
- Pridajte inú sterilizovanú zeleninu podľa vlastnej chuti.
- Vyskúšajte ochutené verzie majonézy. Ak robíte majonézu doma, použite olivový alebo tekvicový olej.
- Šalát môžete dochutiť kurkumou a mletou červenou paprikou.
- Časť uhoriek môžete nahradiť sterilizovanou kapiou.
- Ak nemáte sterilizovaný hrášok, mrazený povarte 4 minútky vo vode.
- Cibuľu je vhodné preliať vriacou vodou, aby sa ľahšie trávila a šalát nám neskysol.
Servírovanie a využitie parížskeho šalátu
Parížsky šalát chutí najlepšie samotný, s čerstvým pečivom. Využiť ho môžete aj pri príprave studených jedál, napríklad na chlebíčky. Stačí pridať syr, zeleninu alebo suchú salámu a vytvoríte chutné pohostenie. V osemdesiatych rokoch sa používal najmä ako základ na chlebíčky.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Všetky majonézové šaláty sú aj výborným tipom na party jedlo. Môžete si ich pripraviť oveľa skôr, ešte lepšie chutia odležané a potom ich už len stačí vytiahnuť na stôl. Jedia sa ľahko, nevyžadujú si teda špeciálne stolovanie. I keď robíte večierok v štýle recepcie, dajú sa zjesť s tanierikom v ruke. Parížsky šalát môžete navyše podávať aj spomínanými spôsobmi ako chlebíčky alebo jednohubky.
Zdravšia alternatíva parížskeho šalátu
Ak hľadáte zdravšiu verziu parížskeho šalátu, môžete vyskúšať fit recept, ktorý obsahuje viac bielkovín a menej tuku.
Ingrediencie:
- kvalitná šunka (s obsahom mäsa aspoň 95%)
- grécky biely jogurt
- nízkotučný syrokrém (napr. ricotta alebo krémový syr light)
- ďalšie ingrediencie podľa klasického receptu (zelenina, korenie)
Všetky ingrediencie spolu v miske premiešame, aby sa chute spojili. Tento fit parížsky šalát ponúka niekoľkonásobne viac bielkovín, minimum tuku a tiež oveľa nižší obsah kalórií.
Prečítajte si tiež: Legendárny parížsky šalát
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém