Francúzske zemiaky, klasika, ktorá si našla miesto v kuchárkach našich babičiek, sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Hoci názov evokuje francúzsku gastronómiu, pôvod tohto jedla je zrejme inšpirovaný receptom Gratin Dauphinois z juhovýchodného Francúzska. Recept na francúzske zemiaky sa dedí z generácie na generáciu a neustále sa obmieňa. Aj autorka Gabriela Nemkyová, ktorá sa špecializuje na mediálne a komunikačné tréningy a vzťahy s verejnosťou, má svoj vlastný, vylepšený recept.
Spomienky na detstvo a inšpirácia zo sveta
Autorka spomína, ako jej ocko pripravoval „francuzáky“ s opraženou cibuľkou a smotanovou omáčkou. Postupom času rodina recept vylepšovala, experimentovala s varenými aj nevarenými zemiakmi, slaninkou, klobáskou a rôznymi obmenami. Inšpiráciou jej bola aj Slovenka žijúca vo francúzsky hovoriacej krajine, ktorá pripravovala rýchlu večeru so zemiakov uvarených v mlieku, s cibuľkou a syrom Mimolette.
Variácie na tému francúzskych zemiakov
Francúzske zemiaky sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Okrem tradičnej verzie s mäsom existujú aj vegetariánske varianty. Mäso, ako slaninku a klobásku, možno nahradiť sušenými paradajkami alebo brokolicou. Autorka sama pripravuje zapekané zemiaky aj vo verzii bez mäsa len s cibuľkou a pórikom. Dlhé roky kupuje klobásku a slaninku na trhovisku u sedliaka, ktorý ponúka chutné a voňavé výrobky.
Recept Gabriely Nemkyovej: Francúzske zemiaky s mozzarellou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Jarná cibuľka
- Pór
- Oravská slaninka
- Klobásky
- Mozzarella
- Soľ
- Korenie
- Sladká paprika
- Pažítka
- Maslo
- Kyslá smotana
- Biely jogurt
Postup:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť, ošúpeme a ešte chvíľu odležať.
- Jarnú cibuľku a pór nadrobno pokrájame. Rovnako oravskú slaninku na prúžky a klobásky na kolieska.
- Pripravíme si všetky koreniny a rozpustíme maslo.
- Polevu pripravíme z kyslej smotany a bieleho jogurtu. Kombinácia kyslej smotany a bieleho jogurtu sa autorke zdá optimálna, pretože jedlo nie je príliš mastné.
- Začneme vrstviť: naspodok dáme slaninku, na ňu vrstvu pokrájaných zemiakov, potom cibuľku s pórikom, klobásku a mozzarellu. Pridáme soľ, korenie, papriku a pažítku. Nakoniec prelejeme polevou. Polevu si rozdelíme tak, aby nám ostala jej väčšia časť na záverečné poliatie zemiakov.
- Vrstvy striedame, až kým nenaplníme celú misu.
- Prikryjeme alobalom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry na 190°-200°C na cca 70 minút.
Tip: Niekedy autorka surové zemiaky ošúpe, pokrája na väčšie kocky a uvarí v mlieku, do ktorého pridá štipku soli, bieleho mletého korenia a trochu strúhaného muškátového orieška. Zemiaky tak získajú fantastickú chuť a vôňu a sú veľmi jemné. Trochu zvyšného mlieka pridáme do smotanovo-jogurtovej omáčky.
Ďalšie varianty a tipy na prípravu
- Zemiaky varené alebo surové: Francúzske zemiaky môžeme pripraviť z varených aj surových zemiakov. Surové zemiaky však potrebujú dlhší čas na zapekanie. Ak uvaríme zemiaky deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení.
- Zelenina: Pre pestrejší recept môžeme k zemiakom pridať aj inú zeleninu, napríklad cuketu, tekvicu, patizón alebo pór. Cuketa dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť.
- Syr: Na zapekanie francúzskych zemiakov môžeme použiť ľubovoľný syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix).
- Mäso: Okrem slaniny a klobásy môžeme použiť špekáčiky, párky, prosciutto, inú kvalitnú šunku alebo aj uvarené mäso.
- Vegetariánska verzia: Mäso môžeme úplne vynechať alebo ho nahradiť za obľúbenú zeleninu, sušené paradajky alebo brokolicu.
Francúzske zemiaky s rajčinou a mozzarellou
Alternatívou klasických francúzskych zemiakov sú zemiaky s rajčinou a mozzarellou.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov
- 400 g maslovej tekvice
- 400 g bio fazule v paradajkovej omáčke
- 400 g bio lúpaných paradajok
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie
- Bylinky podľa chuti (oregano, majorán, kmín, petržlenová vňať)
- 2 lyžice olivového oleja
- 150 g light mozzarelly
Postup:
- Predhrejeme rúru na 220 °C.
- Zemiaky v šupke poriadne umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Vo väčšej miske zmiešame zemiaky, tekvicu, fazuľu v paradajkovej šťave, lúpané paradajky, soľ, korenie, kmín a sušené bylinky.
- Zo všetkých surovín vypracujeme zmes, ktorú premiestnime do zapekacej misy, ktorú sme pokvapkali olivovým olejom.
- Na vrch poukladáme plátky nakrájanej mozzarelly a takto pripravenú zmes pečieme 30-35 minút na 200 °C.
- Pred podávaním jedlo posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pri príprave tohto jedla sa fantázii medze nekladú. Použiť môžeme napríklad aj kombináciu batatov a húb, prípadne zemiakov a cukety. Pridáme roztlačený cesnak a ochutíme soľou a korením, z byliniek môžeme pridať napríklad bazalku. Pokvapkáme olivovým olejom a dáme do rúry vyhriatej na 175 stupňov Celzia.
Servírovanie a doplnky
K francúzskym zemiakom sa hodí paradajkový šalát, kyslá uhorka alebo domáca čalamáda. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, aby sme doplnili vitamín C. Podávame ich ako prílohu k mäsu alebo jednoducho len tak.
Zapekané zemiaky s cottage syrom
Ďalšou variantou sú zapekané zemiaky s cottage syrom.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cottage syr
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Bylinky
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- Vo veľkej mise zmiešame cottage syr, vajcia, soľ, korenie a bylinky.
- Na panvici sprudka orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak.
- Pekáč vymastíme olivovým olejom a navrstvíme doň zemiaky.
- Zvyšnou zmesou prelejeme vrch zemiakov a dáme zapekať do predhriatej rúry na cca 50 minút.
Smotanová zálievka - základ úspechu
Smotanová zálievka je neoddeliteľnou súčasťou francúzskych zemiakov. Môžeme ju pripraviť z kyslej smotany, smotany na varenie, bieleho jogurtu, vajec a rôznych korenín. Dôležité je, aby bola zálievka dostatočne riedka, aby sa zemiaky dobre prepiekli.
Tipy na vylepšenie chuti
- Opečená cibuľka s klobáskou: Dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť.
- Muškátový oriešok: Trochu strúhaného muškátového orieška v mlieku, v ktorom varíme zemiaky, dodá jedlu zaujímavú arómu.
- Cesnak: Pridanie cesnaku do zálievky alebo orestovanie s cibuľkou zvýrazní chuť zemiakov.
- Bylinky: Použitie čerstvých alebo sušených byliniek, ako oregano, majorán, kmín, petržlenová vňať alebo bazalka, dodá jedlu ten správny šmrnc.
Mozzarella - jemná a pružná
Mozzarella je charakteristická jemnou a lesklou kôrou, svojou pružnosťou a snehobielou farbou. Najčastejšie sa pridáva na pizzu a cestoviny, známy je však aj z šalátu caprese s paradajkami a bazalkou. Vo francúzskych zemiakoch dodá jemnosť a vláčnosť.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky