Parížska šľahačka je obľúbená ingrediencia v mnohých dezertoch. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. V tomto článku sa pozrieme na to, ako ju pripraviť, ako ju použiť v receptoch a aké sú jej nutričné hodnoty.
Čo je Parížska Šľahačka?
Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Výraz "parížska" sa pre šľahačku či krém s čokoládou používa len na Slovensku a v Česku. Základ oboch tvorí čokoláda (alebo kakao s cukrom) a smotana na šľahanie. Rozdiel je v tom, že parížska šľahačka sa pripravuje len z týchto dvoch ingrediencií, zatiaľ čo parížsky krém je bohatší, pretože obsahuje aj maslo a prípadne kakao.
Parížska šľahačka: Smotana na šľahanie + čokoláda (alebo kakao a cukor)Parížsky krém: Smotana na šľahanie + čokoláda (alebo kakao a cukor) + maslo
Príprava Parížskej Šľahačky
Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto ju neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie. Čo je pre prípravu parížskej šľahačky najzásadnejšie, je dostatočné odležanie a vychladenie vymiešanej čokoládovej (kakaovej) smotany, aby sa dala potom dobre vyšľahať. Najlepšie je základ na parížsku šľahačku pripraviť deň vopred a treba na to myslieť už pri plánovaní pečenia. Vychladnutú čokoládovú smotanu treba šľahať opatrne, aby ste ju neprešľahali, to ostatne platí aj pri šľahaní čistej smotany. Prešľahaná šľahačka má na pohľad zrnitú štruktúru a po nanesení na dezert nebude pevne držať. Správne vyšľahaná smotana je hladká, hebká a krémová. Odporúča sa šľahať na stredných obrátkach, proces viackrát zastaviť a skontrolovať, či má šľahačka už tú správnu konzistenciu. Ak problém s prešľahaním predsa len nastane, skúsené gazdinky odporúčajú šľahačku nad parou za stáleho miešania jemne nahriať, aby bola opäť hladká. Potom ju treba nechať vychladnúť a vložiť do chladničky, aby bola celkom studená. Trvanlivosť parížskej šľahačky je po vyšľahaní asi tak dva dni. Najlepšie je skonzumovať ju čo najčerstvejšiu.
Internet i kuchárske knihy ponúkajú viacero receptov na parížsku šľahačku. Vždy je ich základom vysokopercentná smotana na šľahanie (obsah tuku minimálne 33 %). No a potom v závislosti od receptu si k nej treba pripraviť kvalitnú čokoládu s vyšším obsahom kakaa (40 - 50 %) alebo holandské kakao. V niektorých návodoch nájdete okrem kakaa aj cukor, prípadne kombináciu všetkých troch surovín, teda kakaa, cukru aj čokolády. Bez ohľadu na použité ingrediencie sa postup prípravy v podstate líši len minimálne.
Prečítajte si tiež: Slovenská Cukráreň a Parížska Torta
- 200-250 ml smotany na šľahanie nalejeme do hrnca a na miernom ohni zohrejeme, nesmie však celkom vrieť. Potom do nej pridáme 100 g nalámanej čokolády a za stáleho miešania necháme rozpustiť. Odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť, prikryjeme fóliou a odložíme na 12 hodín do chladničky. Potom vychladenú čokoládovú smotanu opatrne vyšľaháme.
- Z celkového množstva 250 ml smotany na šľahanie trocha odlejeme a v tomto malom množstve rozmiešame 25 g kryštálového cukru, 25 g kakaa a 1/2 balíčka vanilkového cukru. Prilejeme zvyšnú smotanu a za stáleho miešania privedieme k varu. Odstavíme a po vychladnutí odložíme do chladničky na 12 hodín. Potom vychladenú čokoládovú smotanu opatrne vyšľaháme.
Domáca parížska šľahačka: Tri možnosti prípravy
Základ na parížsku šľahačku sa dá kúpiť aj hotový, ale domáca príprava je oveľa lepšia. Máte tri možnosti:
- Zo smotany, kakaa a cukru: Jednoduchá a rýchla verzia.
- Zo smotany, kakaa, cukru a čokolády: Pre výraznejšiu čokoládovú chuť.
- Len zo smotany a čokolády: Najjednoduchšia verzia s minimom ingrediencií.
Recept na parížsku šľahačku s čokoládou a kakaom
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 15 g kakaa
- 30 g práškového cukru
- 40 g nasekanej čokolády (horká, mliečna alebo biela)
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu.
- Pridajte kakao, cukor a nasekanú čokoládu.
- Miešajte, kým sa všetky suroviny nespoja a čokoláda sa nerozpustí.
- Zmes nevarte, len ju nechajte vychladnúť.
- Prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému, a dajte do chladničky na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Vychladenú zmes opatrne vyšľahajte do tuhej šľahačky.
Použitie Parížskej Šľahačky
Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Vyšľahanú parížsku šľahačku môžete použiť ako vrchnú vrstvu na torty, na finálne dozdobenie tort a zákuskov. Je perfektná aj v kombinácií s ovocím v ovocných pohároch. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.
Recepty s Parížskou Šľahačkou
- Jednoduché muffiny s čokoládkou Margot ozdobené parížskou šľahačkou.
- Čokoládové rezy s parížskou šľahačkou a jahodami.
- Kakaové cesto s bohatou vrstvou parížskeho krému.
- Torta s parížskym krémom z bielej čokolády a mascarpone
Torta s parížskym krémom z bielej čokolády a mascarpone: Krok za krokom
Tento recept vám ukáže, ako použiť parížsku šľahačku s mascarpone na prípravu lahodnej torty.
Ingrediencie:
- Piškótový korpus (recept nižšie)
- Parížsky krém s mascarpone (recept vyššie)
- Marhuľový džem
- Ovocie (maliny, jahody, čučoriedky)
Postup:
- Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu.
- Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
- Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
- Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite marhuľovým džemom a natrite krémom. Medzi vrstvy môžete pridať ovocie.
- Ozdobte tortu: Vrch torty ozdobte krémom, hoblinkami z bielej čokolády, ovocím alebo inými ozdobami podľa vašej fantázie.
- Nechajte tortu stuhnúť: Tortu dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Recept na piškótový korpus
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 150 g cukru
- 150 g polohrubej múky
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuhej peny.
- Postupne zašľahajte cukor a žĺtky.
- Zľahka vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom.
- Cesto vylejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte 30-40 minút, alebo kým nie je korpus zlatistý a prepečený.
- Nechajte vychladnúť na mriežke.
Nahá torta s parížskym krémom z bielej čokolády a mascarpone
Ak preferujete jednoduchší a prirodzenejší vzhľad, môžete si pripraviť takzvanú nahú tortu. Táto torta sa odkrýva v plnej svojej kráse a nehanbí sa za svoje zloženie.
- Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu.
- Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
- Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
- Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom a natrite krémom. Medzi vrstvy pridajte ovocie.
- Ozdobte tortu: Vrch torty poprášte práškovým cukrom a ozdobte ovocím a lístkami mäty.
Recept na parížsky krém s mascarpone a bielou čokoládou
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 200-250 g bielej čokolády
- 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
- Voliteľné: stužovač šľahačky
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu.
- Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu.
- Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
- Prikryte fóliou a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
- Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
- Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
- Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol.
Alternatívny postup prípravy krému s mascarpone a bielou čokoládou:
Bielu čokoládu zapracujte postupne (namiesto práškového cukru). Všetky veci zmiešajte a prilievajte roztopenú, ale vychladnutú čokoládu. Vyšľahajte a dajte na chvíľu do chladničky.
Prečítajte si tiež: Parížska torta s džemom a banánmi
Ďalší variant prípravy ganache:
Čokoládu zalejte zohriatou smotanou, spojte a po vychladnutí hustú hmotu - ganache, zašľahajte s mascarpone.
Príklad: Na krém potrebujete 250 ml šľahačky, 500 g mascarpone a 2 biele čokolády. Vyšľahajte šľahačku do polotuha, rozpustenú a vychladnutú čokoládu prilievajte do šľahačky počas šľahania a nakoniec vmiešajte mascarpone.
Nutričné Hodnoty Parížskej Šľahačky Kunín (na 100g)
- Energetická hodnota: 310 kcal / 1 300 kJ
- Bielkoviny: 2,5 g
- Sacharidy: 15,2 g
- Cukry: 14,2 g
- Tuky: 27 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 19 g
- Soľ: 0,1 g
- PHE: 125 mg
Alternatívne Plnky do Torta
Ak hľadáte alternatívy k parížskej šľahačke, môžete vyskúšať:
- Mascarpone vyšľahané so šľahačkou, cukrom a vanilkovým cukrom.
- Mascarpone s čokoládou alebo len s cukrom a nátierkovým maslom.
- Mascarpone (500g), šľahačková smotana (1), Salco (3/4 konzervy) - všetko spolu vyšľahať.
- Niekedy je možné pridať aj ovocie, aby bol krém sviežejší.
Tipy a triky pre dokonalú parížsku šľahačku s mascarpone
- Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte kvalitné mascarpone a čokoládu.
- Pozor na prešľahanie: Pri šľahaní krému dávajte pozor, aby ste ho neprešľahali, inak sa zrazí.
- Chlaďte: Pred použitím nechajte krém vychladiť v chladničke.
- Výber smotany: Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%. Ideálna je smotana RAJO, ktorá je overená a zaručuje dobrý výsledok.
- Biela čokoláda: Biela čokoláda môže byť problematická pri šľahaní. Uistite sa, že je kvalitná a dobre rozpustená. Pred pridaním do šľahačky ho môžete krátko prešľahať, aby bolo hladšie.
- Dochutenie: Krém môžete dochutiť vanilkovým extraktom, mandľovou arómou alebo lyžičkou rozpusteného medu.
- Obmena s malinami: Pre osviežujúcu chuť môžete do krému pridať malinový džem alebo čerstvé maliny.
Prečítajte si tiež: Recept na Parížsku tortu