Maslo a margaríny, vrátane značky Rama, sú bežnou súčasťou slovenskej kuchyne. Používajú sa na natieranie na chlieb, varenie a pečenie. Medzi spotrebiteľmi však existuje množstvo otázok a nejasností ohľadom ich zloženia, nutričnej hodnoty a vplyvu na zdravie. Tento článok sa zameriava na porovnanie zloženia masla a margarínov, s dôrazom na značku Rama, a na ich využitie v kuchyni.
Zloženie masla
Maslo je tradičný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába zo smotany. Podľa platnej legislatívy musí maslo obsahovať najmenej 80 % a najviac 90 % mliečneho tuku. Väčšina masiel dostupných na trhu obsahuje 82 % tuku. Okrem tuku obsahuje maslo aj vodu (maximálne 16 %) a malé množstvo mliečnych bielkovín a laktózy.
Slovenské maslá: Medzi obľúbené slovenské maslá patrí Maslo Babička a Maslo Koliba, ktoré vyrábajú Levické mliekarne. Obe maslá majú rovnaké zloženie: pasterizovaná smotana, obsah mliečneho tuku najmenej 82 % hmotnosti a obsah vody najviac 16 % hmotnosti. Spotrebitelia ich vnímajú ako kvalitné a vhodné na priamu konzumáciu aj na pečenie.
Írske maslo: V obchodoch je dostupné aj Írske maslo, ktoré sa vyznačuje žltou farbou a krémovou konzistenciou. Jeho chuť je však odlišná od slovenských masiel a pripomína skôr margaríny.
Zloženie margarínov
Margaríny sú rastlinné tuky, ktoré sa vyrábajú zo zmesi rastlinných olejov. Ich zloženie sa môže líšiť v závislosti od použitej kombinácie olejov a prídavných látok. Margaríny často obsahujú vodu, emulgátory, stabilizátory, farbivá a arómy. Niektoré margaríny sú obohatené o vitamíny a rastlinné steroly.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom: Maslo alebo rastlinná alternatíva?
Rama: Rama je značka margarínu, ktorá je dlhodobo prítomná na trhu. V minulosti obsahovala Rama menej tuku v porovnaní s nemeckou verziou. Dnes existuje viacero variantov Ramy, vrátane Ramy maslovej a Ramy Vegan.
Flora: Flora je ďalšia populárna značka margarínu. Niektoré varianty Flory obsahujú laktózu, preto by si na to mali dávať pozor ľudia s intoleranciou laktózy. Flora pro-activ obsahuje rastlinné steroly, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Flora je vyrobená bez umelých farbív a aróm a obsahuje Omega 3 & 6 mastné kyseliny.
Alsan Bio: Alsan Bio je rastlinný tuk, ktorý neobsahuje stužené tuky a chutí ako maslo. Je vhodný na pečenie a varenie.
Perla maslová: Perla maslová obsahuje 39 % tuku.
Rozdiely medzi maslom a margarínmi
Hlavný rozdiel medzi maslom a margarínmi spočíva v zdroji tuku. Maslo je živočíšny tuk, zatiaľ čo margaríny sú rastlinné tuky. Maslo obsahuje nasýtené mastné kyseliny a cholesterol, zatiaľ čo margaríny obsahujú nenasýtené mastné kyseliny a neobsahujú cholesterol (s výnimkou margarínov s pridaným maslom).
Prečítajte si tiež: Inovácie v rastlinnej kuchyni: Rama Smotana
Transmastné kyseliny: V minulosti obsahovali margaríny vysoké množstvo transmastných kyselín, ktoré vznikali pri stužovaní rastlinných olejov. Transmastné kyseliny sú zdraviu škodlivé, pretože zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Dnešné margaríny obsahujú len malé množstvo transmastných kyselín, pretože výrobcovia zmenili výrobné postupy.
Nutričná hodnota: Margaríny majú často vhodnejšie zloženie mastných kyselín ako maslo. Obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín, ktoré pôsobia pozitívne na cievy, a menej nasýtených mastných kyselín, ktoré pôsobia negatívne. Niektoré margaríny sú obohatené o vitamíny a rastlinné steroly, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie.
Použitie masla a margarínov v kuchyni
Maslo a margaríny sa používajú v kuchyni na rôzne účely. Maslo sa tradične používa na natieranie na chlieb, do pečenia a na varenie. Margaríny sa používajú na natieranie na chlieb, do pečenia, na varenie a na výrobu krémov.
Pečenie: Na pečenie kysnutých koláčov sa tradične používa bravčová masť, ale aj maslo a margaríny. Do vianočky a svadobných pagáčikov sa odporúča používať maslo. Na pevné krémy sa používa Hera, na ľahké plnky maslo a na tvrdé keksy a trvanlivé pečivo Palmarín a stužené margaríny.
Varenie: Na varenie sa môže používať maslo aj margarín. Maslo dodáva pokrmom bohatšiu chuť, ale pri vysokej teplote sa môže pripaľovať. Margaríny sú odolnejšie voči vysokej teplote a sú vhodné na vyprážanie.
Prečítajte si tiež: Rama a iné maslá
Natieranie: Na natieranie na chlieb sa používa maslo aj margaríny. Maslo má výraznú chuť, ktorú niektorí ľudia preferujú. Margaríny sú často ľahšie roztierateľné a môžu byť obohatené o vitamíny a rastlinné steroly.
Zdravotné aspekty
Maslo a margaríny majú rôzny vplyv na zdravie. Maslo obsahuje nasýtené mastné kyseliny a cholesterol, ktoré zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Margaríny obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pôsobia pozitívne na cievy. Niektoré margaríny obsahujú rastlinné steroly, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi.
Transmastné kyseliny: Je dôležité vyberať si margaríny, ktoré obsahujú len malé množstvo transmastných kyselín. Tieto kyseliny sú zdraviu škodlivé a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Intolerancia laktózy: Ľudia s intoleranciou laktózy by si mali dávať pozor na zloženie margarínov, pretože niektoré obsahujú mliečne zložky, ako napríklad srvátku.
Falšovanie masla
V minulosti bolo maslo často falšované. Dnes je vďaka prísnym legislatívnym predpisom a kontrole kvality falšovanie masla menej časté.