Hľadáte recept na tradičný sladký pokrm, ktorý vám pripomenie detstvo u babičky, no zároveň chcete dbať na zdravšie stravovanie? Parené buchty sú tradičnou slovenskou pochúťkou, ktorá si získala srdcia mnohých generácií. Parené buchty zo špaldovej múky sú ideálnou voľbou. Ponúkajú lahodnú chuť a zároveň prinášajú benefity pre vaše zdravie. Tento recept prináša zdravšiu alternatívu klasických parených buchiet, pri ktorej sa používa špaldová múka, čím sa zvyšuje nutričná hodnota a znižuje glykemický index. Vďaka tomu si môžete vychutnať obľúbenú chuť bez zbytočných výčitiek.
Prečo práve špaldová múka?
Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej bielej múky. Je vyrobená zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Oproti klasickej pšeničnej múke má niekoľko výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému a pomáha udržiavať pocit sýtosti.
- Vyšší obsah bielkovín: Bielkoviny sú stavebným materiálom pre telo a sú dôležité pre rast a regeneráciu.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia špaldovú múku lepšie znášajú ako klasickú pšeničnú múku.
- Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť parených buchiet.
- Vyšší obsah vitamínov a minerálov: Vďaka tomu podporuje trávenie, posilňuje imunitný systém a chráni telo pred rôznymi infekciami.
Recept na špaldové buchty plnené džemom alebo tvarohom
Tento recept kombinuje hladkú špaldovú múku s celozrnnou špaldovou múkou a ovsenými vločkami pre ešte väčšiu nutričnú hodnotu.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej špaldovej múky
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 1 kg hladkej múky
- 2 hrste polohrubej múky (50g)
- 220 ml vlažného mlieka
- 140 g mlieka
- 100 ml vlažného mlieka
- 90 g cukru
- 1 PL trstinového cukru
- 40 g trstinového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 75 g rozpusteného vlažného masla
- 30 g rozpusteného masla
- 1 veľké vajce
- 0,5 ČL soľ
- 1 PL soľ
- 1PL kvások
- Džem/lekvár na plnku (napr. čučoriedkový, slivkový)
- Maslo na potretie
- Mandle na posypanie
- Čokoláda na poliatie (voliteľné)
- Kokosový olej na potretie paráka (alebo parného hrnca)
Posýpka (voliteľné):
- 1PL karob (kakao)
- 3PL hroznový cukor
- Maslo podľa chuti
Postup:
- Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku rozmiešajte med a rozdrobené droždie. Nechajte cca 10 minút vykysnúť. Dôležité je, aby mlieko nebolo horúce, inak zničíte kvasnice. Ak používate kvások, môžete ho priamo zmiešať s múkou.
- Príprava cesta: V mise zmiešajte hladkú špaldovú múku, časť celozrnnej špaldovej múky (ak ju používate), soľ. Pridajte vajce a vykysnutý kvások. Zamiešajte a nechajte postáť 10 minút, aby sa tekutiny vsiakli. Vypracujte cesto. Hneťte asi 10 minút - môžete v robote, ale ide to aj v ruke s pomocou varešky a dohnetením na doske.
- Kysnutie cesta: Cesto pomúčte, prikryte utierkou a nechajte kysnúť cca 30 minút, alebo pokiaľ nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na obdĺžnik a rozrežte na štvorce. Do stredu každého štvorca dajte lyžičku džemu alebo lekváru. Zoberte protilahlé rohy štvorca a uzatvorte ako taštičku. Poriadne zlepte a jemne utlapkajte. Zlepenou stranou otočte nadol a medzi dvomi rukami párkrát pootočte okolo vlastnej osi. Nechajte ešte 10 minút podkysnúť.
- Parenie buchiet: Zatiaľ si dajte zovrieť vodu s parákom, alebo pripravte parný hrniec. Spodok potrite kokosovým olejom, aby sa buchty neprilepili. Položte naň buchty a paríme 6-7 minút, podľa veľkosti. Počas parenia pokrievku neotvárajte, aby buchty nespľaskli.
- Podávanie: Hotové buchty popichajte špáratkom, položte na tanier, pokvapkajte maslom, posypte mandľami a polejte čokoládou (ak používate). Ešte horúce ich môžete pretrieť rozpusteným maslom/masťou s rumom.
Ďalšie varianty a tipy
- Celozrnná verzia: Pre ešte zdravšiu verziu môžete použiť celozrnnú špaldovú múku. V tomto prípade môže byť potrebné pridať viac tekutiny, pretože celozrnná múka absorbuje viac vody.
- Plnky: Okrem džemovej alebo lekvárovej plnky môžete použiť aj iné plnky, napríklad tvaroh, ovocie, makovú plnku alebo orechovú plnku. Tvaroh zmiešame s hrozienkami a medom.
- Posýpky: Na posypanie buchiet môžete použiť rôzne ingrediencie, napríklad mletý mak, orechy, strúhaný kokos alebo škoricu. Môžete pripraviť aj posýpku z karobu (kakaa), hroznového cukru a masla.
- Vegánska verzia: Pre vegánsku verziu môžete použiť rastlinné mlieko a rastlinný tuk namiesto masla. Tvaroh môžete nahradiť napríklad tofu tvarohom.
- Parenie v parnom hrnci: Ak máte parný hrniec, môžete buchty pripraviť aj v ňom.
- Podkysnutie: Pred varením v pare nechajte buchty ešte 10-15 minút podkysnúť, aby boli nadýchanejšie.
- Sladkosť: Množstvo cukru v ceste a medu v plnke si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Nutričné hodnoty: Ak si strážite kalórie, môžete si vypočítať nutričné hodnoty jednej buchty a prispôsobiť si recept podľa svojich potrieb.
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do cesta pridať citrónovú kôru alebo štipku muškátového orieška.
- Ak nemáte parák alebo parný hrniec, môžete buchty pariť aj v hrnci s vriacou vodou a sitkom. Dôležité je, aby sa buchty nedotýkali vody.
- Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Dávajte však pozor, aby ste ho neprehnali, inak budú buchty tvrdé.
- Počas parenia pokrievku neotvárajte, inak buchty spľasnú. Ak potrebujete skontrolovať, či sú buchty hotové, urobte to rýchlo a pokrievku hneď zatvorte.
- Zvyšné buchty, ktoré nespotrebujete hneď, nechajte vychladnúť a zamrazte.
Recept na špaldové buchty plnené džemom (alternatívny)
Ingrediencie:
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 200 g celozrnnej špaldovej múky
- 150 g jemného tvarohu
- 1 vajíčko
- 20 g kvasníc
- 20 g trstinového cukru
- 200 ml mlieka
- 1/2 ČL soli
- 200 g džemu bez cukru
- Mak, orechy, maslo, cukor podľa chuti na posypanie
Postup:
- Kvások: Mlieko zohrejeme (nesmie byť však horúce, len príjemne teplé), nasypeme do neho cukor a rozdrobíme do neho kvasnice. Premiešame a necháme 5 minút napučať. Kocku droždia rozmrv v 2 dcl teplej vody s troškou kokosového cukru, múky alebo iného sacharidu…
- Cesto: V miske zmiešame múky so soľou. K múke prilejeme napučaný kvások, tvaroh a vajíčko izbovej teploty a poriadne premiešame. Aby buchty poriadne nakysli, musíme cesto vytrepať. Vareškou ho miesime dovtedy, kým sa neodlepuje od stien misy. Cesto prikryjeme utierkou a dáme ho približne na hodinku vykysnúť na teplé miesto, až dokiaľ neznásobí svoju veľkosť.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a jemne ho vyvaľkáme do obdĺžnika o hrúbke cca 1 cm. Cesto nakrájame na štvorce (mne ich vyšlo 22). Každý štvorec naplníme lyžičkou džemu, pomúčenými rukami ho dobre uzatvoríme a vytvoríme buchtičku. Buchtičky otočíme naopak, aby hore boli pekné a zlepovaná časť bola v spodnej časti. Buchtičky necháme ešte aspoň 15 min podkysnúť.
- Parenie: Do hrnca si dáme variť vodu, paráčik potrieme olejom a uložíme naň buchty tak, aby sa nedotýkali. Zakryjeme ich pokrievkou a necháme ich pariť cca 12 minút.
Podávame ich s ľubovoľnou posýpkou.
Kváskové špaldové parené buchty (príprava večer)
Ingrediencie:
Suroviny na cesto (množstvo nešpecifikované)
Prečítajte si tiež: Recept na špaldové parené buchty
Lekvár na plnenie
Postup:
- Večer si zmiešame všetky suroviny na cesto, vymiesime, prikryjeme fóliou.
- Necháme na linke do rána.
- Ráno cesto premiesime a nechám hodinku odstáť.
- Potom jednoducho cesto rukami roztiahneme do tvaru štvorca (cca 30x30cm).
- Rozdelíme na 9 štvorcov a naplníme lekvárom.
- Spojíme a vyformujeme buchtičky, ktoré necháme prikryté kysnúť cca 2-3 hodinky. Pekne narastú.
- Paríme ich 9 minút.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty