Paradajkový šalát s cibuľou je klasika, ktorá evokuje leto, šťavnaté paradajky a čerstvú zeleninu priamo zo záhrady. Tento jednoduchý recept vám umožní uchovať si túto chuť v pohároch a vychutnávať si ju počas celej zimy. Je to skvelý doplnok k mäsu, sendvičom alebo domácim obedom, ktorý prinesie kúsok leta na váš stôl aj v chladných dňoch.
Prečo zavárať paradajkový šalát?
Uzatvorenie letnej zeleniny - paradajok a cibule - do pohárov má mnoho výhod. V prvom rade vám to umožní zachovať si intenzívnu arómu a chuť zrelých paradajok, ktoré sú v zime ťažšie dostupné a často im chýba typická šťavnatosť. Vďaka prírodnému zloženiu a jednoduchému spôsobu prípravy si môžete byť istí, že svojej rodine ponúkate niečo zdravé a chutné. Navyše, mať pripravený šalát v pohároch je neoceniteľné, keď sa vám nechce pripravovať šalát k obedu, ale máte naň chuť.
Výber paradajok
Pre dosiahnutie skutočne chutného šalátu sa oplatí použiť mäsité, zrelé paradajky, najlepšie priamo z poľa. Sú plné chuti a vône, čo sa prejaví aj na kvalite hotového výrobku. Čím červenšia paradajka, tým zdravšia. Paradajky sú úžasná zelenina s nádhernou farbou a dokonalou chuťou. Obsahujú až 90 % vody a majú veľmi málo kalórií.
Zdravotné benefity paradajok
Paradajky sú bohaté na vitamíny, najmä vitamín K, A, C, E a vitamíny skupiny B. Z minerálov obsahujú železo, kremík, mangán, draslík, horčík, meď a zinok. Tento "červený poklad" má pre telo prospešné antibakteriálne a antioxidačné účinky, podporuje zdravé srdce, oči a silné kosti. Pôsobí preventívne proti srdcovo-cievnym ochoreniam a rakovine, chráni bunky, je vynikajúci pre zdravý spánok a zlepšuje náladu.
Skladovanie paradajok
Zrelé paradajky skladujte pri izbovej teplote, najlepšie v tme, určite nie na slnečnom svetle. Konzumujte ich do niekoľkých dní. Prezreté paradajky uchovávajte v chlade - v chladničke. Pred konzumáciou ich vyberte z chladu a nechajte pri izbovej teplote, aby dostali tú správnu, požadovanú paradajkovú chuť. Konzumujte ich čo najskôr.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre paradajkový prívarok
Využitie paradajok
Paradajky majú rôznorodé využitie v teplej i studenej kuchyni - surové, zapekané, varené či konzervované (kečupy, pretlaky, džúsy, šťavy). Sú fantastické na chlebíčky, pizzu, do smoothie a šalátov.
Typy cibule
Cibuľu pridajte podľa vlastného výberu. Klasická žltá cibuľa je ostrejšia, biela a červená cibuľa, ako aj šalotka sú jemnejšie. Keď paradajkový šalát dochutíte citrónovou šťavou, cibuľa bude ľahšie stráviteľná.
Recepty na paradajkový šalát s cibuľou
Existuje mnoho variácií receptov na paradajkový šalát s cibuľou, ktoré sa líšia prísadami a spôsobom prípravy. Tu je niekoľko inšpirácií:
Základný recept na sterilizovaný paradajkový šalát s cibuľou
Ingrediencie:
- Paradajky (podľa množstva pohárov)
- Cibuľa (podľa množstva paradajok)
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Horčičné semienka (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- Voda (prevarená, vlažná)
Postup:
- Paradajky umyte a nakrájajte na hrubé plátky, pričom odrežte konce.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska.
- Do vysterilizovaných pohárov uložte striedavo vrstvy paradajok a cibule, pričom každú vrstvu posoľte a okoreňte podľa chuti. Nakrájané paradajky najskôr osoľte a nechajte odležať, aby pustili vlastnú šťavu.
- Navrch každej porcie pridajte niekoľko zrniečok korenia, trochu horčičných semienok a jeden bobkový list (ak používate).
- Poháre zalejte vlažnou prevarenou vodou, pričom nechajte približne 1 cm voľného miesta od vrchu.
- Dno veľkého hrnca vyložte utierkou, postavte na ňu poháre a nalejte vodu tak, aby siahala do výšky pohárov.
- Priveďte vodu do varu a sterilizujte (pasterizujte) 5 minút.
- Hotové poháre vyberte z hrnca a nechajte vychladnúť hore dnom. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Kórejský paradajkový šalát
Ingrediencie:
- 2 kg paradajok
- 4 ks zelenej papriky
- 2 ks pálivej papričky
- 1 hlávka cesnaku
- 100 g cukru
- 100 ml rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice soli
- 100 ml octu 9%
- Bazalka, kôpor, petržlen, zeler - podľa chuti
Postup:
- Umyte paradajky, rozkrájajte ich na polovice.
- Pripravte omáčku: zomeľte cesnak, papriku, petržlen, zeler a kôpor. Všetko premiešajte.
- Trojlitrové poháre vyložte vrstvami paradajok a náplne.
- Vodu zmiešajte s octom, rastlinným olejom, cukrom a soľou, priveďte do varu a nalejte do nádob až po vrch.
- Uzavrite poháre uzávermi, obráťte hore dnom a nechajte odstáť 24 hodín.
Paradajkový šalát s cibuľou a kôprom
Ingrediencie:
- 700 g paradajok
- 2 cibule
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 1 zväzok kôpru
- 500 ml vody
- 1,5 lyžice cukru
- ½ lyžice soli
- 1 lyžičku rastlinného oleja
- 1,5 lyžicu octu
Postup:
- Cibuľu aj paradajky nakrájajte na plátky.
- Bylinky umyjeme a môžeme nakrájať na menšie kúsky (nie celkom nadrobno, alebo nemusíme krájať vôbec).
- Do sterilizovaných pohárov vrstvíme striedavo cibuľu, bylinky a paradajky. Poslednú vrstvu musí tvoriť cibuľa a mala by byť približne 1,5 cm od okraju pohára.
- Pripravíme si nálev. Do vriacej vody pridáme soľ, cukor, olej a ocot. Nálev nalejeme do pohárov a pevne uzavrieme.
- Poháre obrátime, zabalíme do deky a necháme vychladnúť.
„Kyjevský“ paradajkový šalát
Ingrediencie:
- 3 kg zrelých paradajok
- 0,5 kg cibule
- 0,5 kg mrkvy
- 0,5 kg kápie
- 10 klinčekov, korenie
- Bobkový list (3 kusy)
- Nie plný pohár oleja
- Pohár octu
- Pol pohára cukru
- 1 lyžica soli
Postup:
- Na začiatok pripravte sklenenú nádobu s celkovým objemom štyri a pol litra.
- Do nádoby nalejte vodu, ocot, cukor, olej, soľ a koreniny. Nechajte zmes prevariť.
- Nakrájanú zeleninu vrstvíme do pohárov a hneď zalejeme horúcim nálevom.
- Zatvoríme a pri teplote 90 stupňov sterilizujeme 15 minút.
Paradajkovo - cibuľový šalát
Ingrediencie:
- 1 kg mäsitých paradajok
- 0,5 kg červenej cibule
- 1 kg papriky
- 0,5 kg mrkvy
- 250 g paradajkovej omáčky/alebo pretlaku
- Jeden a pol pohárov oleja
- Pol pohára práškového cukru
- 1/4 pohára soli
- Pol pohára octu
Postup:
- Do veľkého hrnca pridajte nakrájanú zeleninu: paradajky, cibuľu, mrkvu, papriku.
- Paradajky narežte na plátky, cibuľa na pol krúžky, mrkvu nastrúhajte.
- K zelenine pridáme paradajkovú omáčku, olej, soľ s cukrom. Jemne premiešajte.
- Dusíme dvadsať minút, občas premiešame.
- Na konci nalejte ocot, zamiešajte.
- Vriacu zmes navrstvite do sterilizovaných sklenených nádob, zatvorte a obráťte hore dnom. Zabalíme do deky a necháme vychladnúť.
Poľské nakladané paradajky
Ingrediencie:
- Množstvo týchto prísad môžete zvoliť podľa vášho vkusu a podľa toho, koľko paradajok máte
- Paradajky
- Cibuľu
- Petržlen
- Kôpor
- Cesnak
Marináda:
- Voda - 1 l
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica do každého pohára
- Ocot - 1 polievková lyžica do každého pohára
Postup:
- Cesnak očistíme a pretlačíme. Zmiešame s nasekanou zeleninou. Cibuľu očistíme, nakrájame na polkruhy.
- Paradajky (stredne veľké) nakrájame na veľké kúsky (ja som rozrezala jednu paradajku na 4 kusy).
- Vrstvíme do pohárov: cibuľu, cesnak, paradajky, cibuľu a opäť cesnak.
- Pripravíme si nálev - soľ a cukor dáme do vriacej vody, rozpustíme a necháme prevariť. Potom nalejeme horúci nálev do pohárov. Do každého pohára dajte aj lyžicu octu a rastlinného oleja (táto dávka je na pollitrové poháre).
- Vložíme do hrnca na zaváranie a od doby varu sterilizujeme 5 minút.
- Otočíme poháre hore dnom a zabalíme ich hrubou dekou a necháme vychladnúť.
Pochúťka z paradajok a uhoriek
Ingrediencie (na 3 litre):
- 1 kilogram paradajok
- 0,5 kg cibule
- 1 kilogram uhoriek
- Nie plný pohár oleja (asi 3/4)
- Tretina poháru octu
- 1/3 pohára morskej soli
- Štvrť pohára jemného cukru
Postup:
- Nakrájame paradajky na veľké plátky, uhorky na krúžky, cibuľu na pol krúžky.
- Zelenina sa umiestni do hrnca, pridá sa soľ a cukor.
- Zalejte rastlinným olejom, octom, premiešajte.
Šalát z uhoriek, mrkvy a papriky
Ingrediencie:
- 4 kg uhoriek
- Biela cibuľa (alebo červená)
- Mrkva
- Paprika
Nálev:
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Vegeta
Postup:
- Uhorky nakladačky (väčšie) nastrúhajte na tenké kolieska aj so šupkou, bielu cibuľu na kolieska, mrkvu na hrubšom strúhadle a papriku na pásiky.
- Všetko dáte do jednej misky a zmiešate.
- Pripravte si nálev. Odmerajte ocot, vsypte cukor, soľ, vegetu a všetko zamiešajte v miske a vylejte na nakrájanú zeleninu.
- Takto pripravené to nechajte postáť aj pol dňa, nech zelenina ešte pustí šťavu.
- Hotovú zmes naložte do fliaš, dolejte zvyšným nálevom, čo vám ostal a zavrite.
- Sterilizujete 15-20 min pri 80 stupňoch. Alebo ako ste naučení, podobne ako uhorky.
Tipy a triky
- Ak máte radi pikantné, môžete pridať aj feferónky.
- Na dochutenie môžete použiť rôzne bylinky, ako napríklad bazalku, oregano alebo tymián.
- Pred konzumáciou nechajte šalát v chladničke aspoň niekoľko hodín, aby sa chute prepojili.
- Zaváraný paradajkový šalát s cibuľou je výborný ako príloha k pečenému mäsu, grilovaným špecialitám alebo ako súčasť studených mís.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity kapustovo-paradajkového prívarku
Prečítajte si tiež: Uhorkovo-paradajkový šalát s cibuľou