Paprika je obľúbená zelenina, ktorá sa vyznačuje svojou rozmanitosťou farieb, chutí a nutričných hodnôt. Či už ju konzumujeme surovú, varenú, pečenú alebo ako korenie, paprika prináša do nášho jedálnička nielen chuť, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty papriky, jej pozitívny vplyv na zdravie a rôzne spôsoby jej využitia v kuchyni.
Nutričné hodnoty papriky
Nutričné hodnoty papriky sa líšia v závislosti od jej druhu (červená, zelená, žltá), spôsobu spracovania (surová, sušená) a množstva. Nasledujúce údaje poskytujú prehľad o nutričnom zložení rôznych druhov papriky:
Surová paprika
Červená paprika (100 g):
- Energetická hodnota: 30,6 kcal / 128 kJ
- Bielkoviny: 1,09 g
- Sacharidy: 4,59 g
- Cukry: 2,5 g
- Tuky: 0,46 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 2 g
- PHE (fenylalanín): 54,5 mg
Zelená paprika (100 g):
- Energetická hodnota: 21,6 kcal / 90,3 kJ
- Bielkoviny: 1 g
- Sacharidy: 3 g
- Cukry: 1,5 g
- Tuky: 0,2 g
- Vláknina: 2 g
- PHE (fenylalanín): 50 mg
Žltá paprika (100 g):
Prečítajte si tiež: Benefity zelenej papriky
- Energetická hodnota: 35,1 kcal / 147 kJ
- Bielkoviny: 1 g
- Sacharidy: 6 g
- Cukry: 4,2 g
- Tuky: 0,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,06 g
- Vláknina: 1,7 g
- PHE (fenylalanín): 50 mg
Sušená paprika (mletá)
- Sladká paprika (100 g):
- Energetická hodnota: 394 kcal / 1 650 kJ
- Bielkoviny: 14 g
- Sacharidy: 54 g
- Cukry: 35 g
- Tuky: 13 g
- Vláknina: 20 g
- PHE (fenylalanín): 700 mg
Vitamíny a minerálne látky v paprike
Paprika je bohatá na vitamíny a minerálne látky, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Medzi najvýznamnejšie patria:
- Vitamín C: Červená paprika je výborným zdrojom vitamínu C. Jedna stredne veľká paprika môže obsahovať až 169% odporúčaného denného príjmu. Vitamín C je silný antioxidant, ktorý posilňuje imunitný systém, chráni bunky pred poškodením a podporuje tvorbu kolagénu, ktorý je dôležitý pre zdravie pokožky, kostí a kĺbov.
- Vitamín A (karotény): Paprika, najmä červená, obsahuje množstvo karoténov, vrátane betakaroténu. Betakarotén je provitamín A, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Vitamín A je dôležitý pre zdravý zrak, rast a vývoj buniek a imunitný systém.
- Vitamíny skupiny B: Paprika obsahuje vitamíny B3 (niacín), B6 a B9 (kyselina listová). Vitamíny skupiny B sú dôležité pre metabolizmus energie, nervový systém a tvorbu červených krviniek. Zelená paprika je skvelým zdrojom kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre zdravý vývoj dieťaťa počas tehotenstva a má pozitívne účinky na krvotvorbu, chráni srdce, upokojuje a zlepšuje náladu.
- Vitamín E: Zelená paprika obsahuje viac vitamínu E, silného antioxidantu, ktorý sa často nazýva vitamín mladosti. Vitamín E chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi a podporuje zdravie pokožky a vlasov.
- Minerálne látky: Paprika obsahuje draslík, horčík, vápnik, železo, zinok, jód, kremík a meď. Tieto minerálne látky sú dôležité pre rôzne funkcie v tele, vrátane zdravia kostí, svalov, nervového systému a imunitného systému. Zinok prospieva svalom, vlasom a nechtom.
Pozitívny vplyv papriky na zdravie
Vďaka svojmu bohatému nutričnému zloženiu má paprika množstvo pozitívnych účinkov na zdravie:
- Podpora imunitného systému: Vysoký obsah vitamínu C a vitamínu A v paprike posilňuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu a chráni bunky pred infekciami. Štipľavá paprika posilňuje imunitu organizmu a podporuje trávenie.
- Ochrana srdca: Rutín, ktorý sa nachádza v paprike, chráni cievy pred kôrnatením a podporuje zdravý krvný obeh. Fosfor, ktorý je v paprike obsiahnutý, uvoľňuje žily posilňujúce krvné cievy.
- Podpora trávenia: Paprika ovplyvňuje činnosť čriev a pomáha k tráveniu tým, že má vplyv na vylučovanie kyseliny soľnej a žalúdočných štiav.
- Zlepšenie zraku: Luteín a zeaxantín, karotenoidy nachádzajúce sa v paprikách, môžu výrazne zlepšiť zdravie očí a chrániť sietnicu pred oxidačným poškodením.
- Prevencia anémie: Paprika je zdrojom železa a vitamínu C, ktorý zvyšuje vstrebávanie železa z čriev.
- Ochrana pokožky: Vitamín E a antioxidanty v paprike pomáhajú udržiavať mladistvý vzhľad pokožky a chránia ju pred poškodením. Vitamín C omladzuje mŕtve bunky a tkanivá.
- Protizápalové účinky: Fytochemikálie a karotenoidy v paprike, najmä betakarotén, majú antioxidačné a protizápalové účinky, ktoré môžu pomôcť predchádzať chronickým zápalom kĺbov a svalov.
- Podpora metabolizmu: Paprika môže pomôcť premeniť sacharidy na energiu, čím prispieva k udržaniu zdravej hmotnosti.
- Podpora dýchacieho systému: Konzumácia papriky môže byť účinná pre zdravie dýchacieho systému.
- Prekrvenie: Kapsaicín, ktorý paprika obsahuje, oddávna používali na liečenie problémov spôsobených nedostatočným prekrvením.
Využitie papriky v kuchyni
Paprika je veľmi všestranná zelenina, ktorú možno využiť v rôznych jedlách a kuchyniach. Tu je niekoľko tipov na jej využitie:
- Surová: Paprika je chutná a zdravá aj v surovom stave. Môžete ju pridať do šalátov, nátierok alebo ju použiť ako dip s hummusom alebo inou omáčkou.
- Varená/pečená: Paprika sa dá variť, dusiť, piecť alebo grilovať. Je výborná ako súčasť zeleninových jedál, omáčok, polievok alebo ako príloha k mäsu.
- Korenie: Sušená mletá paprika je obľúbené korenie, ktoré sa používa na dochucovanie rôznych jedál, ako sú omáčky, guláše, mäsové jedlá a polievky. V Maďarsku je paprika veľmi známa a obľúbená. Pálivá paprika je neoddeliteľnou súčasťou mexickej kuchyne. Na Blízkom východe je súčasťou zmesi baharát, v severnej Afrike zmesi berbera.
- Plnená paprika: Paprika sa často plní rôznymi náplňami, ako je ryža, mäso, zelenina alebo syr, a potom sa zapeká v rúre.
- Nakladaná paprika: Paprika sa dá nakladať do octu alebo oleja, čím sa predĺži jej trvanlivosť a získa zaujímavú chuť.
Ako vyberať a skladovať papriku
Pri výbere papriky hľadajte pevné a mäsité plody bez poškodenia. Paprika by mala mať hladkú a lesklú šupku. Najchutnejšie sú pevné mäsité plody. Papriku z dovozu nájdeme v obchodoch po celý rok. Od domácich pestovateľov kúpime papriku od leta do jesene.
Pred uskladnením papriku neumývajte, pretože vlhkosť spôsobuje, že rýchlejšie hnije. Ak ste ju už umyli, poriadne ju osušte papierovou utierkou. Uskladnite ju v chladničke, každú zvlášť zabalenú v sieťovom obale.
Prečítajte si tiež: Hrubostenná paprika a celozrnné placky: Využitie v kuchyni
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika