Zaváraná paprika patrí v mnohých domácnostiach k obľúbeným pochúťkam, ktoré dopĺňajú rôzne jedlá. Či už ju preferujete na chlebe s masťou, alebo ako súčasť chleba vo vajci, zaváraná paprika má široké využitie. Tento článok vás prevedie procesom prípravy domácej zaváranej papriky, od výberu vhodných druhov až po chutné recepty, vrátane varianty v oleji bez sterilizácie.
Ako zavárať papriku: Základné informácie
Existuje množstvo receptov na spracovanie úrody paprík. Dôležité je osvojiť si základný postup a pravidlá zavárania, aby ste si túto pochúťku mohli vychutnávať počas celej zimy.
Výber plodov
Základom úspešného zavárania je výber kvalitných plodov. Na nakladanie vyberajte zdravé, zrelé a pevné papriky. Odporúča sa červená paprika pre jej výraznú chuť, ale môžete použiť aj iné farby. Vhodné sú sladké, pálivé aj jemne kyslé odrody. Kápia je obľúbená pre svoju mäsitú dužinu a jabĺčková paprika pre svoj guľatý tvar.
Potrebné ingrediencie
Pre zaváranie papriky v sladkokyslom náleve nepotrebujete špeciálne prísady, ale dbajte na ich kvalitu.
- Ocot: Klasický 8% ocot je výrazný, preto zvážte jemnejší variant, biely vínny ocot alebo jablčný ocot.
- Soľ: Používajte kuchynskú soľ, nie morskú, ktorá môže spôsobiť horkú chuť.
- Cukor: Môžete použiť akýkoľvek cukor, aj umelé sladidlo pre diabetikov.
- Koreniny: Nálev môžete dochutiť rascou, horčičným semienkom, klinčekmi, čiernym korením alebo novým korením.
- Ďalšia zelenina: Pridajte cesnak, cibuľu, mrkvu, petržlen alebo chren pre zaujímavé chuťové kombinácie.
Postup zavárania papriky
- Uvarte nálev podľa vybraného receptu.
- Papriku a ďalšiu zeleninu očistite, nakrájajte a vložte do pohárov.
- Zalejte vychladnutým nálevom.
- Sterilizujte pri teplote 90 stupňov Celzia približne 20 minút (dĺžka a teplota závisia od receptu).
- Poháre otočte dnom nahor a nechajte vychladnúť.
Recepty na zaváranú papriku
Zaváraná paprika v oleji
Táto paprika je chutná na hrianke alebo chlebíčkoch. Recept je pre jeden 7-decový pohár.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Ingrediencie:
- Paprika kápia
- 1 KL soli
- 1 PL slnečnicového oleja
- 2 PL kryštálového cukru
- 1/2 dcl bieleho vínneho octu
- 6 ks celého čierneho korenia
- 1/2 bobkového listu
- Voliteľné: strúčik cesnaku, koliesko cibule
Postup:
- Papriku umyte, očistite a nakrájajte na väčšie kusy.
- Sparíme vriacou vodou.
- Na dno pohára dáme korenie, bobkový list a prípadne cesnak alebo cibuľu.
- Pridáme papriku, soľ, cukor, ocot a dolejeme vodou 1 cm pod okraj.
- Na vrch dáme lyžicu octu.
- Sterilizujeme 10 minút, aby paprika zostala chrumkavá.
- Otočíme viečkom nadol a necháme vychladnúť.
Zaváraná jabĺčková paprika s kapustou
Kombinácia jabĺčkovej papriky a kapusty je výborná. Môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, napríklad karfiol alebo mrkvu.
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺčkovej papriky Alma
- Pol hlávky bielej kapusty
- Mrkva
- Menší karfiol
- Baraní roh
- Čerstvé uhorky nakladačky
Na nálev:
- 2 l vody
- 750 g soli
- 200 g kryštálového cukru
- 4 klinčeky
- 2 bobkové listy
- 15 gulôčok čierneho korenia
- 10 gulôčok nového korenia
- Polovica ČL horčicového semienka
- 600 ml octu
Postup:
- Papriku umyjeme, očistíme a naplníme nastrúhanou a osolenou kapustou.
- Naukladáme do pohárov, pridáme karfiol a mrkvu.
- Zalejeme nálevom pripraveným z uvedených surovín.
- Sterilizujeme pri 80° C približne 20 minút.
- Poháre zabalíme do deky a necháme vychladnúť.
Pečená zaváraná paprika
Na tento recept je najvhodnejšia hrubostenná červená paprika.
Ingrediencie:
- Mäsitá červená paprika
- 5 až 6 PL octu
- 1 až 1 a pol PL cukru
- 1 ČL Deko
- 1 PL oleja
- Soľ podľa chuti
- Voda na doliatie pohárov (množstvo nálevu je na 6 pohárov)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 250 °C.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme naň umyté celé papriky.
- Pečieme, kým nezmäknú a nezačnú tmavnúť, otočíme a dopečieme.
- Po upečení dáme do uzatvárateľnej nádoby spariť, aby sa dali ľahko olúpať.
- Papriku uložíme do pohárov a zalejeme nálevom, dolejeme studenou vodou a pridáme na vrch každého pohára 1 PL oleja.
- Sterilizujeme krátko, od bodu varu stačí približne 7 minút.
Zaváraná paprika s cibuľou
Zaujímavý recept na paprikový šalát, ktorý sa hodí k mäsovým jedlám.
Ingrediencie:
- 3 kg farebných paprík
- 2 kg očistenej cibule
- Nálev uvarený zo Zelka, vody, cukru a octu
- Olej
Postup:
- Papriku a cibuľu nakrájame na pásiky a zmiešame.
- Zmesou plníme poháre 2-3 cm pod okraj.
- Do každého pohára dáme asi 2 PL oleja a zalejeme nálevom.
- Sterilizujeme približne 10 minút.
Zaváraná plnená paprika v paradajkovej omáčke
Papriku v paradajkovej omáčke môžete použiť ako základ pri varení rôznych jedál, alebo ju naplniť mletým mäsom.
Ingrediencie:
- Hrubostenná paprika
- Paradajky
- Soľ
Postup:
- Paradajky nakrájame na menšie kúsky, rozvaríme a rozmixujeme.
- Prepasírujeme a prisolíme.
- Papriku očistíme a sparíme vo vriacej vode.
- Naložíme do pohárov, zalejeme paradajkovou šťavou a uzavrieme.
- Sterilizujeme približne 10 minút.
Nakladaná paprika bez sterilizácie
Papriku je možné konzervovať aj bez sterilizácie, existuje viacero chutných receptov.
Prečítajte si tiež: Ako Zvýšiť Úrodu Paradajok a Paprík
Kápia v oleji a sladkokyslom náleve bez sterilizácie
Ingrediencie:
- 1 kg papriky kápie
- 1 l vody
- 2 dcl rastlinného oleja
- 2 dcl octu
- 50 g kryštálového cukru
- 20 g soli
Postup:
- Všetky prísady (okrem papriky) zmiešame a necháme zovrieť.
- Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Papriku dáme do vriaceho nálevu a necháme prevariť aspoň 5 minút.
- Papriku vyberieme a ukladáme do pohárov, zalejeme vriacim nálevom.
- Poháre dobre uzavrieme.
Nakladaná paprika bez sterilizácie (rýchly recept)
Ingrediencie:
- Na 1 litrový pohár: približne 9 paprík
- 25 g soli
- 100 ml octu
- 2 PL rastlinného oleja
Postup:
- Papriku umyjeme a osušíme.
- Na panvici rozohrejeme olej a papriku na ňom opečieme z každej strany, prikryjeme a dusíme pár minút.
- Zmiešame soľ a ocot.
- Papriku naložíme do pripravených pohárov.
- Do pohára pridáme 2 PL oleja a 2 PL zálievky z octu a soli.
- Pohár poriadne uzavrieme a zabalíme do deky, kde ho necháme pomaly vychladnúť.
Ďalšie tipy a triky
- Mrazenie papriky: Očistite, pokrájajte a zamrazte. Na plnenú papriku zamrazte celé, očistené papriky.
- Sušenie papriky: Sušte tvrdé odrody v čase najväčšej zrelosti.
- Pečená a grilovaná paprika: Grilujte alebo pečte papriku ako prílohu k mäsu.
- Plnená paprika: Plňte papriku zmesou ryže a mäsa, quinoou, pohánkou alebo zeleninou.
- Paprika v soli: Pomeľte papriku s soľou a skladujte v chlade.
- Údené čili papričky: Vyúďte čili papričky na dreve z orecha alebo ovocných stromov.
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť