Wok panvice sú obľúbeným kuchynským náčiním, ktoré pochádza z Číny a používa sa predovšetkým pri príprave ázijských jedál. Ich všestrannosť však umožňuje prípravu širokej škály pokrmov, od cestovín a mäsa až po vegetariánske jedlá, polievky a omáčky. Ak hľadáte kvalitnú wok panvicu s guľatým dnom s priemerom 50 cm, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie na správne rozhodnutie.
Pôvod a použitie wok panvíc
Woky boli vynájdené v Číne pred viac ako 2 000 rokmi, počas dynastie Han. Pôvodne sa vyrábali z pevnej zliatiny a boli známe svojou odolnosťou a dlhou životnosťou. Wok panvice sa tradične používajú v ázijskej kuchyni pri metóde stir-fry, čo je rýchle opraženie malých kúskov surovín v extrémne rozpálenom oleji za neustáleho miešania.
Kritériá pre výber kvalitnej wok panvice
Pri výbere wok panvice je dôležité zvážiť niekoľko kľúčových faktorov, ako je materiál, hrúbka stien a dna, typ dna, rozmery, hmotnosť a typ rukoväte. Najlepší wok je ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim individuálnym potrebám a preferenciám.
Materiály wok panvíc
Originálne wok panvice sú vyrobené z liatiny, ale dnes sú dostupné aj z iných materiálov, ako je uhlíková oceľ, železo, hliník, teflón a kameň. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody:
- Uhlíková oceľ: považuje sa za jednu z najlepších alternatív k liatine. Rýchlo a rovnomerne sa zahrieva, udržiava teplotu a pri správnej starostlivosti je nepriľnavá a zdravá.
- Liatina: má neskutočne dlhú životnosť a výborne udržiava teplotu, ale dlhšie sa nahrieva a môže byť ťažká.
- Železo: dlhšie sa nahrieva, ale dobre drží teplotu, je ťažšie a náchylnejšie na hrdzavenie, ale jednoduché na údržbu.
- Hliník: má nízku hmotnosť, je odolný voči korózii a ľahko sa udržiava.
- Teflón: je nepriľnavý, ľahko sa udržiava a má nízku hmotnosť, ale je náchylný na poškriabanie.
- Kameň: zvyčajne ide len o tenkú kameninovú vrstvu, ktorá je prirodzene nepriľnavá, ale nemusí byť najlepšou voľbou z praktického hľadiska.
Typ dna wok panvice
Tradičný wok má vyduté (guľaté) dno, ale dnes sú dostupné aj woky s rovným dnom. Profesionálni kuchári preferujú woky s guľatým dnom, pretože sa v nich teplo rozkladá rovnomernejšie a práca s originálnym wok náčiním je jednoduchšia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť steak
Rozmery a hmotnosť wok panvice
Pre prípravu jedla pre 4 osoby postačí wok s priemerom 30 až 35 cm. Menšie woky s priemerom 20 cm sú vhodné pre 2 osoby alebo na cestovanie. Hmotnosť tradičného liatinového woku môže byť aj viac ako 1 kg, čo treba zvážiť pri manipulácii s ním.
Rukoväte wok panvice
Wok panvica môže mať jednu alebo dve rukoväte. Dlhá rukoväť slúži na prehadzovanie jedla. Dôležité je, aby bola rukoväť pevná a vyrobená z vhodného materiálu, ako je kov, liatina, plast, drevo alebo bambus. Typ rukoväte ovplyvňuje, či sa wok môže používať v rúre alebo na grile.
Príslušenstvo k wok panviciam
Medzi základné doplnky k wok panviciam patria pokrievka, naberačky a krúžky pod panvicu. Pokrievka pomáha pri dusení a varení, wok stierka (špachtľa) a čínska naberačka uľahčujú manipuláciu s jedlom a bambusová metlička slúži na čistenie. Ak máte wok s oblým dnom, krúžok pod panvicu je nevyhnutný na jeho stabilné umiestnenie na sporáku.
Cena kvalitnej wok panvice
Cena wok panvice sa líši v závislosti od materiálu, kvality a značky. Základné modely sa dajú kúpiť za menej ako 10 eur, zatiaľ čo profesionálne woky z kvalitnej liatiny alebo titánu môžu stáť 100 až 200 eur alebo viac.
Starostlivosť o wok panvicu
Pri starostlivosti o wok panvicu je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať panvicu na palacinky?
- Pred prvým použitím odstráňte ochrannú vrstvu.
- Použitý wok umývajte bez saponátu, najmä ak má zvyšky jedla alebo korenia.
- Pripálené zvyšky jedla odstráňte so soľou.
- Wok časom stmavne, čo je prirodzené a žiaduce.
- Pred každou prípravou jedla wok "vyčistite" horúcim olejom.
Varenie na wok panvici
Pri varení na wok panvici je dôležité používať kvalitné oleje s vysokým bodom prepálenia a pred pridaním ingrediencií olej rozpáliť na maximum. Jedlo prehadzujte pohybom od seba a k sebe. Nepripravujte naraz veľké množstvo jedla, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie teploty. Jednotlivé potraviny pridávajte podľa toho, ako dlho potrebujú na prípravu.
Na woku si môžete pripraviť rôzne jedlá, ako je mäso, zelenina, polievky, omáčky, vyprážané jedlá, dusené jedlá a stir-fry.
Recepty na wok panvicu
Stir-fry metóda je extrémne rýchla. Napríklad citrónové stir-fry kura pre 4 osoby si pripravíte za necelú polhodinu. Ako prílohu môžete použiť tradičné čínske sklenené rezance.
Wok panvica a zdravie
Varenie na woku je zdravé, pretože rýchla tepelná úprava umožňuje surovinám zachovať si vysoký obsah živín.
Wok panvica a indukcia
Niektoré wok panvice sú vhodné na indukčné variče, ale len tie, ktoré dokážu prenášať elektromagnetické vlny.
Prečítajte si tiež: Kulinárske zážitky s dánskou panvicou
Recenzie wok panvíc
Pri výbere wok panvice je užitočné prečítať si recenzie a porovnania rôznych modelov. Napríklad, v porovnávacom teste 7 wok panvíc najlepšie obstáli Tescoma a Zwilling.
Tescoma PRESIDENT 30 cm
Táto wok panvica má unikátny zvrásnený povrch s charakterom nelešteného kameňa, je žiaruvzdorná, vhodná na všetky typy varných dosiek a do umývačky riadu. Má rukoväť z nerezovej ocele a umožňuje varenie s minimálnym množstvom oleja.
Zwilling Specials Plus nerez 32 cm
Tento model je vyrobený z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele 18/10, má robustnú 5-vrstvovú konštrukciu a poskytuje vynikajúce vedenie a distribúciu tepla. Je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a do umývačky riadu.
Zwilling Madura Plus 30 cm
Táto wok panvica má nepriľnavý povrch DURASLIDE® GRANITE a je vhodná na prípravu tradičných ázijských jedál. Nie je však vhodná na indukčné varné dosky a do umývačky riadu.
Kela CALIDO 36 cm
Táto liatinová wok panvica má nepriľnavý povrch, je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a do umývačky riadu. Dodáva sa s praktickou sklenenou pokrievkou.
Tescoma GrandCHEF 28 cm
Táto cenovo dostupná panvica má antiadhézny povrch a indukčné dno z nerezovej ocele. Je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a do umývačky riadu.
De Buyer Mineral B 28 cm
Táto wok panvica je vyrobená z kvalitného železa a vyžaduje si špeciálnu starostlivosť. Je vhodná na indukciu a všetky typy varičov, ale len so špeciálnym stojanom.
Fissler Adamant premium 28 cm
Táto wok panvica má nepriľnavý povrch s časticami karbidu kremíka a je odolná proti poškriabaniu. Je vybavená dnom Cookstar® a je vhodná pre všetky typy varných dosiek, aj na indukčnú.