Múka patrí medzi základné suroviny v každej domácnosti. Vyrábame z nej chlieb, koláče, cestoviny, knedle, palacinky, ale aj zahusťujeme polievky či omáčky. Hoci sa môže zdať, že múka je len jedna, v skutočnosti existuje veľké množstvo typov, z ktorých každý má svoje špecifiká a najvhodnejšie použitie. Jedným z nich je aj múka celozrnná polohrubá, ktorá vďaka svojim vlastnostiam a nutričnej hodnote získava čoraz väčšiu popularitu.
Čo je múka celozrnná polohrubá?
Múka vznikne pomletím obilia. Najčastejšie využívaná je pšeničná múka. Pšeničná polohrubá múka má o niečo hrubšiu štruktúru ako hladká. Vzniká zomletím celého zrna. Ostatné typy majú len časť zo zrna, táto obsahuje všetko. Celozrnné múky obsahujú celé zrno - nielen vnútornú časť, ale aj obalové vrstvy, otruby a klíčky. Vďaka tomu sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Niektoré mlyny v rámci celozrnnej múky robia ešte podtypy: Celozrnná hladká, celozrnná polohrubá, celozrnná hrubá.
Výhody celozrnnej múky
Celozrnná múka, vrátane polohrubej, prináša oproti bežnej bielej múke viacero výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových ochorení.
- Bohatstvo živín: Celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, minerály (železo, horčík, zinok) a antioxidanty, ktoré sú dôležité pre celkové zdravie.
- Nižší glykemický index: Celozrnné produkty majú nižší glykemický index ako výrobky z bielej múky, čo znamená, že nespôsobujú prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
- Sýtosť: Vďaka vysokému obsahu vlákniny zasýti celozrnná múka na dlhšiu dobu, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.
Použitie celozrnnej polohrubej múky
Polohrubá múka má lepšiu pružnosť a je vhodná najmä na prípravu kysnutého cesta, domácich cestovín, halušiek či báboviek. Celozrnná polohrubá múka sa dá použiť na širokú škálu receptov, no je potrebné brať do úvahy jej špecifické vlastnosti:
- Chlieb a pečivo: Celozrnná polohrubá múka je výborná na pečenie chleba, rožkov, žemlí a iného pečiva. Treba však počítať s tým, že výsledné pečivo bude hutnejšie a bude mať výraznejšiu chuť.
- Koláče a múčniky: Môže sa použiť na prípravu koláčov, báboviek, závinov a iných múčnikov. Pre dosiahnutie lepšej textúry sa odporúča kombinovať ju s bielou múkou.
- Cestoviny a halušky: Je vhodná na výrobu domácich cestovín a halušiek.
- Zahusťovanie: Môže sa použiť na zahusťovanie polievok a omáčok, no treba počítať s tým, že omáčka bude mať tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.
Tipy a triky pre prácu s celozrnnou polohrubou múkou
- Hydratácia: Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny ako biela múka, preto je potrebné pridať do cesta viac vody alebo mlieka.
- Kombinácia s bielou múkou: Pre dosiahnutie lepšej textúry a chuti sa odporúča kombinovať celozrnnú múku s bielou múkou v pomere 1:1 alebo 1:2. Nahraďte 10 - 15% bielej múky celozrnnou.
- Kysnutie: Cesto z celozrnnej múky kysne pomalšie ako cesto z bielej múky, preto je potrebné nechať ho kysnúť dlhšie.
- Skladovanie: Celozrnnú múku je potrebné skladovať v suchu a chlade, aby sa predišlo žltnutiu a strate chuti.
Alternatívy celozrnnej polohrubej múky
Ak nemáte k dispozícii celozrnnú polohrubú múku, môžete ju nahradiť inými typmi múk:
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý chlieb z mandľovej múky
- Špaldová celozrnná múka: Špaldovú múku môžeme v receptoch nahradiť pšeničnou a naopak. Rovnako ako pšeničná, aj špaldová múka môže byť hladká, polohrubá a hrubá. Pri pečení a varení sa správa rovnako ako pšeničná. Zachováva si množstvo živín, preto je to zdravšia alternatíva. Niektoré mlyny vrámci celozrnnej múky robia ešte podtypy: Celozrnná hladká, celozrnná polohrubá, celozrnná hrubá.
- Ražná celozrnná múka: Vzniká zomletím celého zrna, teda aj obalových vrstiev. Je bohatá na vitamíny a minerály. Pri práci s ňou je cesto blatové, nemá veľkú elasticitu. Do cesta prináša hutnosť a výraznú chuť.
- Pohánková múka: Má výraznú chuť, preto sa odporúča kombinovať ju s inými múkami.
- Ovsená múka: Má jemnú a nevýraznú chuť, obsahuje viac bielkovín.
- Iné bezlepkové múky: Pre celiatikov sú vhodné múky z ryže, kukurice, cíceru, amarantu, quinoa a iných bezlepkových obilnín a plodín.
Bio špaldová múka celozrnná polohrubá
Bio špaldová múka celozrnná polohrubá zachováva všetky cenné zložky typické pre špaldovú pšenicu. Je to múka s vysokým obsahom bielkovín. Zvýrazňuje jemnú orieškovú chuť špaldy. Špalda je ľahšie stráviteľná než všetky ostatné obilniny a v akejkoľvek podobe. Špaldová múka svetlá je vyrobená z prapôvodného druhu pšenice - špaldy, ktorá je bohatá na bielkoviny, vitamíny a vlákninu. Používanie špaldovej múky sa odporúča ľuďom, ktorých trápi vysoký cholesterol či cukrovka.
Označovanie múky
Akú múku kupujete, vám pri výbere prezradí číslo T na obale (napr. T450, T630, T812, T1050). Písmenom T + číslom (napr. T 650) sa označuje typ múky, respektíve obsah minerálnych látok v 100 g múčnej sušiny. Čím vyššie typové číslo múky pri pečení použijete, tým zdravší výrobok dosiahnete. Múka s vysokým číslom T je zároveň tmavšia a „hutnejšia“ kvôli všetkým tým obalovým častiam zrna, ktoré v nej zostali zachované.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať ryžovú múku na pečenie
Prečítajte si tiež: Použitie múky Schär