Černohorský rezeň je obľúbené jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. Hoci má svoje korene v tradičnej balkánskej kuchyni, už dávno sa udomácnil aj v slovenských domácnostiach a reštauráciách. Ide o klasiku v slovenskej kuchyni, jedlo, ktoré nesklame.
Čo robí černohorský rezeň takým výnimočným?
Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
Pôvod a história
Aj keď názov napovedá, že černohorský rezeň pochádza z Čiernej Hory, pravda je o niečo zaujímavejšia. Tento recept sa v skutočnosti zrodil v bývalom Československu, kde šikovní kuchári hľadali spôsoby, ako ozvláštniť klasické vyprážané mäso. Zemiakové cestíčko pridávalo rezňu nielen nový rozmer chuti, ale aj pomohlo udržať mäso šťavnaté.
Recept na černohorský rezeň
Černohorský rezeň milujeme a veľmi radi si ho objednávame v reštauráciách. S týmto skvelým receptom si ho však pripravíte doma a budete určite spokojní.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé alebo stehno), alebo kuracie mäso (kuracie prsia)
- Zemiaky
- Vajcia
- Múka (hladká múka)
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhaný syr
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájame na rezne, okrajové blanky narežeme, vyklepeme a osolíme. Vhodné je karé, alebo bravčové stehno. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme. Rezne osušíme a naklepeme na hrúbku 0,5 až 1 cm. Osolíme a okoreníme ich z oboch strán. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na polovice. Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (mne vyšli z jedného prsa 3 rezne). Zľahka alebo podľa chuti a vôle osolíme a obalíme v hladkej múke.
- Príprava zemiakového cestíčka: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, múku, mlieko a pretlačený cesnak. Celú zmes dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké, mierne husté cestíčko. Podľa potreby môžeme pridať trochu múky alebo mlieka. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko. Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať. Vymiešame zemiakové cesto, ktoré by malo mať hustotu palacinkového cesta. Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak. Pridáme vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešame. Vytvoríme vláčne, hladké cesto. Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno, pridáme soľ, korenie, majoránku, vajíčka, pretlačený cesnak a múku.
- Obaľovanie a vyprážanie: Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Plátky mäsa namáčame do zemiakového cestíčka tak, aby boli z každej strany rovnomerne obalené. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Vyprážame ich z oboch strán na rozpálenom tuku, plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol. Vysmážame z každej strany do zlata, radšej pri nižšej teplote, aby sa mäso dobre prepieklo.
- Záverečná úprava: Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom. Podávame horúce, každý rezeň posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra.
- Príprava prílohy (zemiaková kaša): Kým vypražíme rezne, dáme si variť ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky v osolenej vode. Keď sa uvaria do mäkka, scedíme ich. V malom hrnci si roztopíme maslo, môžeme ho nechať trošku zhnednúť. Maslo pridáme k zemiakom a roztlačíme ich na kašu. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme).
Ako podávať černohorský rezeň?
Černohorský rezeň najlepšie chutí s čerstvým zeleninovým šalátom, prípadne s kyslou uhorkou. Skvelou prílohou sú tiež varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, ale nič nepokazíte ani klasickou zemiakovou kašou či hranolkami. Ak máte radi výraznejšie chute, odporúčame ho podávať s domácou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou. Bežne sa ale pred podávaním posype nastrúhaným syrom. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou. Klasický "černohor" chutí výborne aj opekanými, alebo americkými zemiakmi. Samotné rezne už sú však trochu ťažšie jedlo. My sme sa preto rozhodli podávať ich so zemiakovou kašou, ktorá chutí veľmi aj deťom. Ako prílohu som zvolila zemiakovú kašu ochutenú roztopeným maslom a pridala som aj mix šalát zakúpený v známom obchodnom reťazci. Samozrejme sa k tomu výborne hodia aj opekané zemiaky alebo pre ľahšiu verziu iba šalát podľa vlastnej fantázie a chuti.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Prečo sa oplatí vyskúšať tento recept?
Černohorský rezeň je dôkazom toho, že aj jednoduché jedlá môžu byť mimoriadne chutné a efektné. Jeho príprava je síce o niečo kreatívnejšia než pri bežnom rezni, no výsledok stojí za to. Tento recept je ideálny na rodinné obedy, slávnostné večere, ale aj na pohostenie priateľov.
Alternatívne recepty a variácie
Existuje mnoho variácií na recept na černohorský rezeň. Niektoré recepty pridávajú do zemiakového cestíčka cibuľu, iné zase používajú rôzne druhy korenia. Nebojte sa experimentovať a nájdite si svoju obľúbenú verziu.
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť nechajte mäso marinovať v cesnaku a korení cez noc.
- Pri vyprážaní dbajte na to, aby bol olej dostatočne horúci, inak sa rezeň nasiakne tukom.
- Ak nemáte radi majoránku, môžete ju nahradiť inou bylinkou, napríklad tymiánom alebo rozmarínom.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Prečítajte si tiež: Tokáň: Slovenská klasika