Bravčová panenka je obľúbený druh mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s hubovou omáčkou vzniká jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj vizuálne príťažlivé. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu bravčovej panenky s hríbovou omáčkou, vrátane rôznych variácií a tipov na dokonalý výsledok.
Aj na prvý pohľad jednoduché jedlo môže vyzerať zaujímavo a chutiť výborne. Stačí sa len vzdať stereotypu, pridať niekoľko nových ingrediencií a originálne menu je na svete! Vyskúšajte pripraviť nedeľný obed podľa nášho receptu. Panenka v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou spolu s pečenými provensálskymi zemiakmi sú výbornou kombináciou. Bravčová panenka v lahodnej smotanovo-hubovej omáčke je jedlo, ktoré spája klasické chute do jedinečného gastronomického zážitku. Je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm. Ak hľadáte nápad na rýchly a chutný obed či večeru, bravčová panenka v smotanovo-hubovej omáčke je ideálnou voľbou. Či už preferujete klasickú smotanovú omáčku alebo experimentujete s pridaním brandy a tymianu, výsledok vás určite poteší.
Slávnostná večera v strede týždňa? Panenka v slaninke s hríbovou omáčkou! Bravčová sviečkovica v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou je skvelé slávnostné jedlo. A prečo si ho nedopriať hoc aj počas pracovného týždňa?
Príprava bravčovej panenky
Odblanenie a nakrájanie
Panenku odblaníme a odstránime tuk. Odrežeme si asi 3 cm hrubé kusy, ktoré opakom noža trochu naklepeme, ale potom upravíme do pôvodného stavu. Soľ a čerstvo na hrubo mleté čierne korenie prstami vtlačíme do mäsa. Pokvapkáme olivovým olejom a v chlade necháme odpočívať aspoň 2 hodiny.
Marinovaním pre bohatšiu chuť
Rozmiešaj olej so soľou a korením a mäso do tejto zmesi namoč zo všetkých strán. Marinovaním mäso získa hlbšiu chuť a bude šťavnatejšie.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Opekanie pre dokonalú šťavnatosť
Na strednom ohni opečte panenku z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Mäso sprudka opeč na panvici cca 2 minúty z každej strany. Potom teplotu zmiernime a dopečieme, ako chceme prepečené. Ja som dopekala po 3 min z každej strany.
Panenka v slaninovom kabáte
Medailóniky obalené v slanine prepichneme vetvičkou rozmarínu, aby slanina dobre držala. Osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán v panvici s rozohriatym prepusteným maslom.
Príprava hríbovej omáčky
Základná smotanová hubová omáčka
Na omáčku orestujeme na masle cibuľu porezanú na drobno, pridáme porezané šampiňóny alebo iné huby, chvíľu podusíme, poprášime múkou, ešte restujeme, zalejeme smotanou a povaríme. Osolíme, okoreníme.
Vylepšená hubová omáčka s brandy a tymianom
Šampiňóny nakrájame na štvrtiny a v rozohriatej panvici s lyžicou masla orestujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme najemno nasekané dva strúčiky cesnaku, šalotku a lyžicu nasekaného tymianu. Po chvíli pridáme brandy, prevaríme, podlejeme smotanou a necháme asi 3 minúty prebublať.
Hubová omáčka so sušenými hríbmi
Na hríbovú omáčku najprv namočíme sušené hríby asi na 30 minút. Potom očistíme a pokrájame cibuľu. Neskôr pridáme aj scedené hríby a krátko osmažíme. Pokiaľ máte málo hríbov alebo sú nevýrazné, pridajte kúsok hríbového bujónu. Omáčku zahustíme škrobom rozmiešaným v troške mlieka.
Prečítajte si tiež: Delikátna bravčová panenka
Príprava príloh
Gratinované zemiaky
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Zapekaciu misu vymažeme maslom, uložíme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme, dáme vrstvu cibule pokrájanej na tenké polkruhy a cesnaku na plátky. Takto zopakujeme niekoľko vrstiev. Posledná sú zemiaky.
Provensálske zemiaky
Zemiaky dobre umyjeme, ale nešúpeme. Narežeme ich, ale nedokrojíme úplne, lebo chceme, aby držali pokope. V malej miske zmiešame provensálske korenie, korenie na americké zemiaky, soľ a čierne korenie. Touto zmesou zo všetkých strán (aj zospodu) potrieme zemiaky, dáme ich na vymastený plech.
Kelový list
Z kelovej hlávky natrháme listy. Necháme ich krátko povariť v osolenej vode a ihneď po vybratí ich chladíme studenou vodou. Huby zmiešame s teľacím (mäsovým) výpekom a vajcom, dochutíme soľou, korením a majoránom. Poriadne vymiešame a natrieme na kelové listy. Panenku položíme na listy a zrolujeme, položíme do kastróla (pekáča). Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom. Položíme do vyhriatej rúry, pečieme 20 - 30 minút.
Recept v kocke
Suroviny:
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Bravčová panenka | 80 dg |
| Soľ, čierne korenie | Podľa chuti |
| Roztopené maslo | 40 g |
| Šampiňóny | 160 g |
| Kuriatka (môžu byť konzervované) | 80 g |
| Šalotky | 1,5 ks |
| Maslo | 12 g |
| Kel | Malý |
| Teľací alebo iný mäsový výpek | 60 g |
| Vajce | Pol |
| Majoránka | Pol lyžičky |
| Smotana na varenie | Podľa potreby |
| Brandy | Podľa chuti |
| Tymian | Podľa chuti |
Postup:
- Panenku odblaníme, odstránime šľachy, osolíme, okoreníme a na horúcom tuku opečieme zo všetkých strán.
- Šampiňóny a kuriatka očistíme a nakrájame nadrobno. Šalotky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Šampiňóny, šalotky a kuriatka udusíme na masle a necháme vychladnúť.
- Rúru predhrejeme na 180ºC.
- Z kelovej hlávky natrháme listy. Necháme ich krátko povariť v osolenej vode a ihneď po vybratí ich chladíme studenou vodou.
- Huby zmiešame s teľacím (mäsovým) výpekom a vajcom, dochutíme soľou, korením a majoránom. Poriadne vymiešame a natrieme na kelové listy.
- Panenku položíme na listy a zrolujeme, položíme do kastróla (pekáča).
Ďalšie variácie a inšpirácie
Niekedy najchutnejšie recepty vznikajú čistou improvizáciou. Napríklad keď ťa napadne skombinovať bravčovú panenku s hubami a sladkými batátmi.
- Panenka s hubami a sladkými batátmi: Táto kombinácia prináša zaujímavú chuťovú kombináciu sladkých batátov a zemitých húb.
- Pečenie v rúre: Mäso sprudka opeč na panvici cca 2 minúty z každej strany, polož ho do pekáča na huby a všetko zalej 100 ml vody.
Že bravčové nie je práve diétne? To platí takmer pre všetky jeho časti s jedinou výnimkou. Panenka má zhruba rovnaký obsah tuku ako kuracie mäso.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce cenu bravčovej panenky
Recept na panenku v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou (alternatívny)
- Dĺžka prípravy (min): 45
- Počet porcií: 3
- Náročnosť: stredná
Suroviny
- 600 g bravčovej sviečkovice
- 6 ks plátkov slaniny
- 5 ks menších hríbov
- 50 g masla
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 ks mletá rasca
- 1 ks korenie štyroch farieb
- 1 ks vegeta
- 1 ks soľ
Postup
- Sviečkovicu umyjeme a nakrájame na 5-6 cm hrubé kúsky. Osolíme ich a okoreníme korením štyroch farieb. Každý kúsok mäsa obalíme v slanine a prepichneme špáradlami. Na rozpálenej panvici na troche oleja opekáme z každej strany asi tri minúty.
- Opečené kúsky sviečkovice preložíme na vymastený plech a dáme na 15 minút do rúry vyhriatej na 170 °C.
- Hríby umyjeme a nakrájame na kúsky. V hrnci roztopíme maslo a pridáme k nemu hríby. Osolíme, prilejeme vodu a ochutíme vegetou. Na miernom ohni varíme 15 minút.