Muránske buchty sú tradičná slovenská pochúťka, ktorá sa spája s regiónom Muránskej planiny. Ich história siaha do 60. rokov minulého storočia, kedy sa začali piecť v miestnej jedálni a pohostinstve Koruna. Po krátkej prestávke sa v roku 2017 táto tradícia obnovila a v súčasnosti sú Muránske buchty vyhľadávanou špecialitou nielen domácich, ale aj turistov z celého Slovenska. Od augusta 2025 sú Muránske buchty oficiálne chránenou európskou špecialitou.
Z histórie muránskych buchiet
Prvé zmienky o muránskych buchtách pochádzajú zo 60. rokov 20. storočia. V tom čase sa piekli v jedálni a pohostinstve Koruna v Muráni. Ich popularita rýchlo rástla a stali sa obľúbenou pochúťkou miestnych obyvateľov aj návštevníkov regiónu. Po krátkej prestávke sa v roku 2017 tradícia obnovila v novej prevádzke v centre Muráňa.
Recept na tradičné muránske buchty
Hoci presný recept na muránske buchty je tajomstvom každej pekárky, existuje niekoľko základných postupov a ingrediencií, ktoré sú pre túto pochúťku charakteristické.
Príprava cesta
Základom muránskych buchiet je kvalitné kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme:
- Polohrubú múku
- Soľ
- Sódu bikarbónu
- Prášok do pečiva
- Vajce
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Olej
- Maslo
Postup:
- Polohrubú múku preosejeme a pridáme soľ, sódu a prášok do pečiva.
- V miske zmiešame múku, soľ, sódu a prášok do pečiva. Pridáme vajce.
- Zohrejeme 250 ml mlieka. Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozmrvíme droždie, posypeme múkou a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások.
- Do cesta pridáme 1 PL oleja a kvások a zmiesime cesto najprv v miske a keď sa prestalo lepiť, preložíme ho na pracovnú dosku, kde ho ešte dobre vymiesime. Po vymiesení cesta by sa na ňom mali tvoriť drobné bublinky.
- Cesto rozvaľkáme a natrieme ho roztopeným maslom a zrolujeme. Zľava doprava a sprava doľava ho preložíme a potom v strede ohneme na seba a posypeme múkou.
- Cesto zakryjeme kuchynským papierom, potom kuchynskou utierkou a necháme odpočívať 20 minút.
- Po 20 minútach cesto rozvaľkáme, natrieme maslom, zrolujeme a preložíme tak isto ako prvýkrát a necháme odpočívať tak ako prvýkrát 20 minút.
- Po dokončení prekladania cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce 15x15 cm (môžu byť aj väčšie).
Príprava plnky
Muránske buchty sú známe svojou bohatou plnkou, ktorá tvorí až 70 % hmotnosti výrobku. Tradične sa používajú tieto plnky:
Prečítajte si tiež: Klenot Slovenska: Lietava
- Orechová plnka: drvené orechy + marhuľový lekvár
- Maková plnka: mletý mak + jahodový lekvár
Okrem týchto tradičných plniek sa v súčasnosti používajú aj rôzne iné, napríklad slivková, tvarohová, čučoriedková, jahodová, marhuľová, čokoládová, jablkovo-škoricová, škvarkovo-slivková, medvedí cesnak s ovčím syrom, kyslá kapusta či špenát.
Tvarovanie a pečenie buchiet
- Na každý štvorec cesta rozdelíme plnku.
- Od jedného rohu k druhému stočíme do tvaru rožteka.
- K vaječnému žĺtku pridáme 1 kl smotany a rozmiešame. Týmto potrieme rožky na plechu.
- Rúru necháme vyhriať na 180 °C a pečieme 20 minút.
- Upečené buchty položíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Muránske buchty ako chránená európska špecialita
Od augusta 2025 sú Muránske buchty oficiálne chránenou európskou špecialitou. To znamená, že ich tradičný recept aj ručná výroba dostali ochrannú známku pôvodu a do zoznamu európskych špecialít pribudol ďalší slovenský poklad. Tento titul môžu niesť iba výrobky, ktoré sú neoddeliteľne späté s konkrétnou oblasťou a zachovávajú tradičné postupy. V praxi to znamená, že Muránske buchty možno vyrábať iba v obci Muráň v okrese Revúca.
Terézia Falťanová: Mladá folkloristka, ktorá oživila tradíciu
Terézia Falťanová z Pohronskej Polhory je mladá folkloristka, ktorá sa rozhodla oživiť tradíciu pečenia muránskych buchiet. Po tom, čo sa výroba buchiet v Muráni zastavila, Terézia sa naučila recept od bývalých majiteľov a začala ich piecť na Zbojskej, v agroturistickom komplexe svojej rodiny.
Terézia Falťanová dva a pol roka pečie buchty na Muránskej planine. Posledné mesiace s nimi chodí aj po slovenských mestách a pečie ich v špeciálne upravenej dodávke.
Muránske buchty dnes
V súčasnosti je možné muránske buchty ochutnať priamo v Muráni, v pekárni, ktorá obnovila ich výrobu, alebo na Zbojskej, kde ich pečie Terézia Falťanová. Okrem toho sa muránske buchty predávajú aj na rôznych podujatiach a festivaloch po celom Slovensku.
Prečítajte si tiež: Dolný Ohaj: Chalupa Slniečko
Ďalšie recepty na buchty
Okrem tradičných muránskych buchiet existuje mnoho ďalších receptov na chutné buchty. Medzi ne patria napríklad:
Klasický orechový závin
Potrebujeme:
- 1/4 šálky (š) teplého plnotučného mlieka a 3/4 š studeného
- 14 g droždia
- 1/2 š a 1/2 ČL cukru
- 2 vajíčka
- 1/2 š masla
- 3 a 1/2 š múky
- 1/2 Čl soli
- 1/2 ČL jedlej sódy
Orechová plnka:
- 450 g mletých orechov
- 1 vajíčko a 1 vaječný bielok
- 1 jablko bez jadierok a šupky
- 1/2 š cukru
- 1 PL škorice
- Štipku muškátového orieška
- 4 PL roztopeného masla
Postup:
- Rúru predhrejeme na 160 stupňov.
- Do teplého mlieka pridáme droždie a pol lyžičky cukru, zamiešame a necháme odstáť asi 10 minút.
- V miske vymiešame vajíčka s polovicou šálky cukru, potom k nim pridáme maslo.
- V ďalšej miske zmiešame preosiatu múku, soľ a sódu a túto zmes pridáme k vyšľahaným vajíčkam.
- Následne prilejeme mlieko a nakoniec aj kvások. Zo zmesi vypracujeme hladké cesto. Ak by bolo veľmi mokré, pridáme viac múky.
- Vyhnetené cesto preložíme do vymastenej misky, v ktorej ho poriadne pootáčame, aby sa celé omastilo, prikryjeme ho fóliou a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Potom ho necháme spľasnúť, vyberieme ho na pomúčenú dosku, vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi pol centimetra a z vrchu potrieme roztopeným maslom.
- Mleté, prípadne na malé kúsky posekané orechy zmiešame s bielkom a pridáme jablkové kúsky, cukor a korenie. Zmes rovnomerne rozotrieme na vyvaľkané cesto, ktoré zavinieme a prstami pritlačíme konce.
- Koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a na vymastenom plechu pečieme asi 25 až 35 minút.
Tradičné britské buchty - hot cross buns
Potrebujeme:
- 1 šálku (š) plnotučného mlieka
- 35 g aktívneho sušeného droždia
- 1/4 š a 1 ČL kryštálového cukru
- 6 PL rozpusteného masla
- 2 veľké vajíčka a 1 veľký žĺtok
- 3 a 1/2 š hladkej múky
- 1 PL pomarančovej kôry
- 2 ČL škorice
- 1 ČL mletého zázvoru
- 1/2 ČL mletého muškátového orecha
- 1/2 ČL mletých klinčekov
- 1/2 ČL soli
- 3/4 š ríbezlí
- 1/2 š marhuľového džemu
- 3/4 š práškového cukru
Postup:
- Mlieko mierne zohrejeme, vmiešame doň droždie a lyžičku cukru a počkáme asi 10 minút, kým nevzíde kvások. Potom do neho vmiešame roztopené maslo, vajíčko a žĺtok.
- Plech na pečenie a veľkú misku dobre vymastíme. V inej miske zmiešame múku, kôru, korenia, soľ a zvyšný kryštálový cukor. V strede zmesi urobíme jamku.
- Pomaly do nej za postupného miesenia pridávame kváskovú zmes. V hnetení cesta pokračujeme, až kým nie je hladké, potom do neho vmiešame ríbezle.
- Hotové cesto dáme do vymastenej misky, zakryjeme ho potravinovou fóliou a necháme kysnúť, kým svoj objem nezdvojnásobí, čo môže trvať asi hodinu.
- Potom ho vyberieme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na 12 rovnakých kúskov a vyformujeme z nich gule, ktoré poukladáme vedľa seba na plech. Zakryjeme vymastenou fóliou a necháme opäť kysnúť asi 50 minút až hodinu, alebo kým sa vrch cesta a fólia nezačnú dotýkať.
- Medzitým dáme rozohriať rúru na 200 stupňov. Cesto odokryjeme, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme dozlatista asi 18 až 22 minút. Hotové necháme vychladnúť na mriežke.
- Marhuľový džem roztopíme, precedíme cez jemné sitko a potrieme ním vrch buchiet.
- V miske zmiešame práškový cukor s 1 lyžičkou vody a plastovým cukrárenským vreckom vytvoríme na vrchu vychladených buchiet krížiky.
Praclíkové kuriatka
Potrebujeme:
- Praclíky
- Roztopenú bielu čokoládu
- Žlté potravinárske farbivo alebo žltú cukrársku posýpku
- Obľúbené oranžové mäkké cukríky
- Malé kúsky horkej čokolády
Postup:
- Na plech vyložený papierom na pečenie poukladáme praclíky - spodná časť s najväčším oblúkom bude slúžiť ako bruško, dve menšie oblúky ako hlava a telo.
- Do roztopenej bielej čokolády vmiešame žlté farbivo, dáme ju do plastového cukrárenského vrecka a vyplníme ňou vnútorný priestor praclíkov. Ak žlté farbivo nemáme, čokoládu necháme nezafarbenú a jej vrch pokryjeme žltou posýpkou.
- Oranžové cukríky pokrájame na malé trojuholníky, ktoré poslúžia ako zobák. Oko vytvoríme z roztopenej horkej čokolády.
- Pred podávaním necháme čokoládu zatuhnúť.
Prečítajte si tiež: Obecné stravovanie pre dôchodcov