Celiakia a intolerancia na lepok si vyžadujú špeciálnu stravu, ktorá vylučuje bežné pšeničné produkty. Bezlepkový biely chlieb je základnou potravinou pre ľudí s týmito obmedzeniami. Hľadanie ideálneho receptu a vhodnej múky môže byť náročné, ale s množstvom dostupných možností a skúseností je možné dosiahnuť chutný a uspokojivý výsledok.
Múky vhodné na bezlepkový chlieb
Na trhu existuje množstvo bezlepkových múk a zmesí, ktoré sa dajú použiť na pečenie chleba. Medzi najčastejšie patria:
- PROMIX-PK, PROMIX-PK špeciál, PROMIX-CH špeciál: Zmesi na bezlepkové pečivo, niektoré aj bez mlieka, laktózy a sóje.
- Farina - univerzálna bezlepková múka: Vhodná na rôzne druhy pečenia.
- PROMIX-UNI, PROMIX-T: Univerzálne bezlepkové múky, aj tmavá verzia.
- Mix C - Mix Patisserie: Univerzálna bezlepková múka.
- PROMIX-FORTE: Silná bezlepková múka.
- Mix B - bezlepková zmes na prípravu chleba (Schär D0298): Mnoho ľudí s ňou má dobré skúsenosti, ale niektorým sa zdá, že sa veľmi drobí alebo chutí ako koláč na slano. Je aj na lekársky predpis.
- Mantler bez laktózy (MTM AT): Niektorí ju považujú za výbornú, vhodnú na chlieb, pečivo, šišky, žemle a kysnuté koláče.
- Cícerová múka instantná: Alternatívna múka na obohatenie receptov.
Skúsenosti s pečením bezlepkového chleba
Pečenie bezlepkového chleba môže byť spočiatku náročné. Niektorí ľudia mali zlé skúsenosti s pečením v pekárničke, iní zas preferujú pečenie v rúre v normálnej kockatej forme. Dôležité je experimentovať s rôznymi múkami a receptami, aby ste našli ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Recept na bezlepkové žemle
400g Promix forte, 300dl vlažnej vody, 20g droždia Fala čerstvé, 1caj.lyžicky kryšt. cukor, 1 čaj. lyž. citrónovej stavy, 5 polievkových lyžíc olej - najprv si pripravte kvások z trocha teplej vody, cukru, droždia. Potom do zvyšnej vody pridajte soľ, olej a zvyšok cukru. Do nádoby s múkou najprv prilejte kvások a potom vodu s prísadami. Ručne mieste až kým nedostanete hladké husté cesto. Ak sa lepí pridajte trochu múky. Necháme 4-5 min. odležať. Na pomúčenej doske rozdeľte nožom cesto na 10 dielov. Z každého vytvarujte rožok - alebo žemľu - mokrými rukami. Položte na plech vystlaný papierom na pec. V teplom prostredí nechajte vykysnúť 15-20 min. Počas kysnutia ich minimálne 3 krát potrite vlažnou vodou. Tesne pred pečením ich potrieť rozšľahaným vajíčkom a posypať postrúhaným syrom, slnečnicou, cesnakom. Pečte ich 15-20 min. v predhriatej rúre pri 200-220st.
Objednávanie bezlepkových produktov
Ak máte problém s pečením, môžete si objednať hotové bezlepkové chleby a pečivo. Medzi dostupné možnosti patria:
Prečítajte si tiež: História a Kvalita Čokolády Fin Carré
- Pan Carré - bezlepkový biely chlieb (Schär): Mnohí ho používajú ako základnú zásobu.
- Chlieb bezlepkový svetlý/tmavý (trvanlivý) (NVL SK): Dostupné v niektorých obchodoch a lekárňach.
- Rustico - bezlepkový plnozrnný chlieb (Schär): Alternatíva pre tých, ktorí preferujú plnozrnný chlieb.
- Pain Campagnard - bezlepkový domáci chlieb (Schär): Ďalšia možnosť od firmy Schär.
- Bezlepkové žemle (Panini, Bon Matin) (Schär): Biele a sladké žemle.
Niektoré obchody a lekárne ponúkajú široký výber bezlepkových produktov Schär a Novalim. V prípade problémov so zásobovaním je dobré informovať sa v rôznych lekárňach a predajniach zdravej výživy, prípadne využiť online obchody.
Tipy a triky pre bezlepkové pečenie
- Kvások: Použitie kvásku môže zlepšiť chuť a textúru bezlepkového chleba.
- Vláknina: Pridanie vlákniny (napr. jablčnej) môže zlepšiť štruktúru chleba.
- Amarant a burizóny: Pridávajú sa do cesta kvôli nutričným hodnotám a zlepšeniu štruktúry.
- Trpezlivosť: Bezlepkové pečenie si vyžaduje trpezlivosť a experimentovanie.
- Skúšanie nových receptov: Nebojte sa skúšať nové recepty a kombinácie múk.
- Uskladnenie: Nakúpené pečivo sa dá zamraziť.
Dostupnosť produktov Schär
Dostupnosť produktov Schär sa môže líšiť v závislosti od lokality a prístupu obchodníkov. Niektoré lekárne a obchody s nimi nemajú problém, iné majú obmedzený výber alebo dlhšie čakacie doby. Je dôležité informovať sa vopred a prípadne využiť online obchody.
Bezlepkové produkty na lekársky predpis
Niektoré bezlepkové múky a zmesi sú dostupné na lekársky predpis, čo znižuje ich cenu. Informujte sa u svojho lekára alebo v lekárni, ktoré produkty sú hradené poisťovňou.
Alternatívy k múke Mix B
Ak vám múka Mix B nevyhovuje, môžete vyskúšať iné múky a zmesi, ako napríklad Mantler, Promix-UNI alebo Farina. Dôležité je nájsť múku, ktorá vám bude chutiť a s ktorou sa vám bude dobre pracovať.
Bezlepkové parené buchty a knedle
Z bezlepkovej múky sa dajú pripraviť aj parené buchty a knedle. Je potrebné experimentovať s receptami a hustotou cesta, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Zloženie niektorých bezlepkových výrobkov
Je dôležité čítať zloženie bezlepkových výrobkov, aby ste sa uistili, že neobsahujú zložky, na ktoré máte alergiu alebo intoleranciu (napr. sója, laktóza).
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie