Pečená kačica je obľúbená pochúťka, najmä na jeseň, počas husacích a kačacích hodov. Ponúkame vám rôzne recepty a tipy, ako pripraviť túto lahôdku.
Klasický recept na chrumkavú kačicu
Ingrediencie:
- 1 kačica (cca 2-2,5 kg)
- Soľ (v dostatočnom množstve)
- Voliteľné: masť
Postup:
- Príprava kačice: Kačku dôkladne umyte pod tečúcou vodou zvnútra aj zvonku.
- Solíme: Kačku posoľte z oboch strán, pričom soľ votrite do kože.
- Pečenie: Kačku položte na pekáč prsiami nadol, prikryte a pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 1,5 hodiny. Ak chcete, môžete kačku predtým potrieť masťou, aby bola šťavnatejšia a mala chrumkavú kôrku.
- Kontrola a polievanie: Po 1,5 hodine kačku skontrolujte a polejte šťavou z pekáča.
- Otočenie a dopečenie: Kačku opatrne otočte prsiami nahor, prikryte a pečte ďalších 30 minút. Potom odkryte a dopekajte posledných 30 minút, kým nie je zlatistá a chrumkavá. Počas pečenia ju pravidelne polievajte šťavou.
- Servírovanie: Dopečenú kačku nechajte pred porciovaním chvíľu odpočinúť.
12-hodinová kačica: pre trpezlivých labužníkov
Táto metóda vyžaduje čas, ale odmení vás lahodným, mäkkým a šťavnatým mäsom. Potrebujete len kačku, soľ, rascu a trochu mlieka.
Kačica so strúhankou: pre tých, ktorí nemajú radi mastné jedlá
Tento jednoduchý postup ocenia tí, ktorí preferujú menej mastné jedlá. Ide o recept, ktorý používala už stará mama.
Kačica po čínsky: chrumkavá a jednoduchá
Príprava:
- Z kačice odrežte prebytočný tuk.
- Kačku položte na mriežku v pekáči a vložte do rúry.
- Po upečení kačku vyberte a mäso oddeľte vidličkami.
- Na pare pripravte čínske placky (kúpené).
- Uhorky a mladú cibuľku nakrájajte na pásiky.
- Otvorte pohár s omáčkou Hoisin.
Chrumkavú kačicu milujú aj deti, čo z nej robí obľúbenú rodinnú večeru.
Kačica s pomarančovou plnkou a ázijským nádychom
Ingrediencie:
- 1 kačica
- 1 neošúpaný pomaranč
- 2 cibule
- Soľ
- Mletý zázvor
- Sezamový olej
- 300 ml vody
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica sójovej omáčky
- Mrkva
- Štipľavá paprička
- 1 lahôdková cibuľka
- Jazmínová ryža
Postup:
- Plnka: Umytý pomaranč a 1 ošúpanú cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky, ochuťte soľou a zázvorom.
- Plnenie a pečenie: Z umytej kačice odrežte krídla a naplňte ju pripravenou zmesou. Vložte do pekáča, osoľte zo všetkých strán a podlejte vodou. Pečte prikryté v rúre pri 160 °C približne 1 hodinu. Potom dopekajte v otvorenom pekáči ešte 1 hodinu, priebežne podlievajte výpekom.
- Vykostenie a marináda: Po upečení nechajte kačicu vychladnúť a vykostite ju. Mäso z pŕs a stehien potrite marinádou z medu a sójovej omáčky.
- Restovaná ryža: Na sezamovom oleji orestujte nakrájanú zeleninu (cibuľu, mrkvu, papričku), pridajte kúsky kačacieho mäsa a jazmínovú ryžu. Dochuťte sójovou omáčkou a lahôdkovou cibuľkou.
- Servírovanie: Na tanier servírujte restovanú ryžu, vaječnú omeletu a na kúsky nakrájané marinované kačacie mäso.
Chrumkavá kačica po čínsky (Peking Duck)
Chrumkavá kačica po čínsky, známa ako Peking Duck, je ikonické jedlo s dlhou históriou siahajúcou do dynastie Yuan. Pôvodne bola pripravená pre cisársky dvor a stala sa symbolom luxusu.
Prečítajte si tiež: Výnimočná Egyptská Torta
Výber surovín a príprava
Kľúčom k úspechu je kvalitná kačica s dostatočným množstvom tuku pod kožou. Pred prípravou je potrebné kačicu dôkladne očistiť a zbaviť prebytočného tuku.
Marináda
Marináda sa líši podľa regiónu a preferencií. Medzi najčastejšie ingrediencie patria:
- Sójová omáčka
- Hoisin omáčka
- Med alebo javorový sirup
- Ryžové víno (Shaoxing)
- Päť korenín (fenikel, klinčeky, škorica, badián, sečuánske korenie)
- Zázvor a cesnak
Kačica by mala v marináde odpočívať minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Príprava kože
Pre chrumkavú kožu je dôležité oddeliť kožu od mäsa. Tradične sa používa pumpička na vháňanie vzduchu pod kožu. V domácom prostredí môžete použiť prsty alebo tupý nôž. Dôležité je polievanie kačice horúcou vodou s octom, ktoré stiahne kožu. Následne sa kačica zavesí na chladné a suché miesto, aby sa koža vysušila.
Techniky pečenia
V Číne sa používajú špeciálne pece. Doma môžete použiť rúru, gril alebo fritézu.
Prečítajte si tiež: Recept na Chrumkavú Čínu
Pečenie v rúre:
- Umiestnite kačicu na mriežku nad pekáčom.
- Predhrejte rúru na 220°C a pečte 15-20 minút, kým koža nezačne hnednúť.
- Znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 1-1,5 hodiny.
- Pravidelne polievajte kačicu vlastnou šťavou.
Grilovanie:
- Grilujte nad miernym ohňom, pravidelne otáčajte.
- Zabezpečte, aby tuk odkvapkával mimo ohňa.
Fritovanie:
- Fritéujte v horúcom oleji (180°C) 10-15 minút.
- Pravidelne otáčajte.
Servírovanie a prílohy
Chrumkavá kačica sa tradične servíruje s tenkými palacinkami (mandarínske palacinky), Hoisin omáčkou, nakrájanou jarnou cibuľkou a uhorkou. Medzi ďalšie prílohy patrí restovaná ryža, čínska zelenina a polievka z kačacích kostí.
Moderné interpretácie
Experimentuje sa s rôznymi marinádami a technikami pečenia. Populárne sú varianty s pomarančovou, kari alebo medovo-zázvorovou omáčkou. V street food verzii sa podáva v žemliach alebo wrapov s rôznymi omáčkami a zeleninou.
Tipy a triky pre dokonalú chrumkavú kačicu
- Používajte kvalitnú kačicu s dostatočným množstvom tuku pod kožou.
- Dôkladne marinujte kačicu minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Oddelte kožu od mäsa.
- Polievajte kačicu horúcou vodou s octom.
- Nechajte kačicu vyschnúť na chladnom a suchom mieste.
- Pečte kačicu v rúre na mriežke nad pekáčom.
- Pravidelne polievajte kačicu vlastnou šťavou.
- Podávajte s tenkými palacinkami, Hoisin omáčkou, jarnou cibuľkou a uhorkou.
Víno a kačica: tipy od someliéra
K ázijským jedlám sa hodia šumivé vína ako Champagne, biele vína napríklad polosuchý Riesling z Nemecka alebo Alsaska, taktiež Gewurztraminer. Z červených vín skôr ľahšie, ovocnejšie s nižším obsahom tanínov ako Beaujolias Cru alebo Crozes-Hermitage Syrah. Ku kačici na pekingský spôsob s restovanou ryžou sa odporúča Orange Tramín.
Prečítajte si tiež: Pizza z plynovej rúry: Ako na to?