Zemiaky, základná potravina slovenskej kuchyne, hrali významnú úlohu v stravovaní našich predkov. Ich všestrannosť a dostupnosť umožňovali prípravu rozmanitých jedál, ktoré sýtili a dodávali energiu na každodennú prácu. Dnes sa zemiaky tešia obľube nielen v tradičných receptoch, ale aj v modernej gastronómii, kde sa stávajú súčasťou inovatívnych a chutných pokrmov.
Zemiaky v tradičnej slovenskej kuchyni
V minulosti patrili múka, zemiaky, mlieko, mliečne výrobky, strukoviny a kapusta k základným zložkám slovenskej kuchyne. Práve z nich vzniklo množstvo zemiakových pokrmov, ktoré sa dodnes tešia veľkej obľube.
Halušky
Bryndzové halušky sú považované za slovenské národné jedlo, ktoré nesmie chýbať v menu žiadnej reštaurácie orientovanej na lokálne jedlá. Polovicou úspechu je poznať správne pomery pri príprave zemiakového cesta na halušky.
Lokše
Hoci sa nám dnes lokše spájajú najmä s jesennými kačacími hodmi, v minulosti mali v slovenskej kuchyni výnimočné postavenie. Placky zo zemiakovo-múčneho cesta sa pripravovali na sladko či na slano, jednoducho aj s bohatou plnkou. Veľmi obľúbené boli lokše plnené makom, slivkovým lekvárom či tvarohom - zavinuté ako palacinky a tiež chuťovo neutrálne lokše potreté maslom k polievkam.
Haruľa
Haruľa, zemiakové baby či zemiakové placky - v princípe ide o veľmi podobné slovenské jedlá zo strúhaných zemiakov, múky, vajec, s charakteristickou arómou cesnaku a majoránky. Môžu byť smažené na oleji či masti, alebo pečené v rúre. V minulosti mali za úlohu svojou sýtosťou nahradiť mäso, ktoré sa na tanieri objavovalo iba sporadicky.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na potlačenie chuti do jedla
Pirohy a šúľance
Zemiakové pirohy s bryndzou, kapustou, s hubami, s tvarohom či so slivkovým lekvárom - to je jednoducho pochúťka, ktorej odpustíme aj náročnejšiu prípravu. K slaným pirohom sa zvykli podávať kyslé mliečne výrobky ako cmar a kyslá smotana. Mnohým z nás sa prázdniny u starej mamy spájajú so spomienkami na makové šúľance. Nezabudnite hotové vyvarené šúľance preliať rozpusteným maslom, posypať pomletým makom alebo mletými orechmi.
Zemiaky v rómskej kuchyni
Rómska kuchyňa je rovnako svojská ako rómske etnikum samotné. Pri príprave jedál dominovali múka, zemiaky, strukoviny, mliečne výrobky, vnútornosti a údeniny. Rómske gazdinky používali rovnaké suroviny, z akých sa varili klasické jedlá, no pridávali do nich "veľa lásky". Jedlá boli lacné, sýte a vo väčšine prípadov veľmi jednoduché na prípravu.
Počas neustáleho kočovania nemali Rómovia možnosť variť na sporákoch. Tam, kde sa usadili, založili si oheň a varili v kotlíkoch, na kameňoch či kovových platniach položených na pahrebe.
Goja
Typické a obľúbené rómske jedlo je práve goja. Sú to vlastne bravčové črevá, ktoré sa plnia rôznymi plnkami podľa jednotlivých regiónov, zvyklostí v rodine či jej finančných možností. Najčastejšie sa plnia zmesou zo surových zemiakov, cibule, rasce a soli. V niektorých častiach Slovenska nájdete v zmesi aj ryžu, rôzne koreniny či cesnak. V súčasnosti už aj samotní Rómovia pripravujú goja skôr z tenkých čriev, ktoré sa používajú aj na prípravu klasických jaterníc či klobás. V minulosti sa však používali hrubé črevá, ktoré gazdovia pri zabíjačkách nevyužili.
Zemiaky v modernej kuchyni
Zemiaky si našli svoje miesto aj v modernej gastronómii, kde sa využívajú na prípravu rôznych inovatívnych a chutných jedál. Okrem klasických príloh, ako sú zemiakové pyré, hranolky či pečené zemiaky, sa zemiaky používajú aj na zahusťovanie polievok a omáčok, prípravu zemiakových placiek, knedlí či dokonca dezertov.
Prečítajte si tiež: Mäsová polievka s bobkovým listom
Inšpirácie pre prípravu zemiakových jedál
- Zemiaková polievka s hlivou ustricovou: Táto krémová polievka je ideálna na chladné dni. Hlivu ustricovú orestujeme na masle s cibuľou, pridáme nakrájané zemiaky, zalejeme vývarom a varíme domäkka. Polievku rozmixujeme, dochutíme soľou, korením, smotanou a petržlenovou vňaťou.
- Zemiakové placky s údeným lososom a smotanou: Zemiakové placky pripravíme zo strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenia. Smažíme ich na oleji dozlatista. Podávame s údeným lososom, smotanou a čerstvým kôprom.
- Zemiakové knedle s dusenou kapustou a údeným mäsom: Zemiakové knedle pripravíme z varených zemiakov, hrubej múky, krupice a vajec. Varíme ich v osolenej vode. Podávame s dusenou kapustou a údeným mäsom.
- Zemiakový nákyp s brokolicou a syrom: Uvarené zemiaky nakrájame na plátky a poukladáme do zapekacej misy. Pridáme uvarenú brokolicu, nastrúhaný syr a zalejeme zmesou vajec, smotany a korenia. Pečieme v rúre dozlatista.
- Zemiakový šalát s majonézou: Uvarené zemiaky nakrájame na kocky, pridáme nakrájanú cibuľu, uhorky, mrkvu, hrášok a zalejeme majonézou. Dochutíme soľou, korením a horčicou.
Živánska v pahrebe: Spojenie tradičnej a modernej kuchyne
Živánska, tradičné slovenské jedlo, sa dá pripraviť aj v pahrebe, čo je spôsob varenia, ktorý využívali už naši predkovia. Na prípravu živánskej v pahrebe potrebujeme zemiaky, cibuľu, klobásu, slaninu, papriku, paradajky a alobal.
Postup prípravy živánskej v pahrebe:
- Zemiaky a cibuľu nakrájame na kolieska, klobásu na plátky, slaninu na kocky, papriku a paradajky na kúsky.
- Na alobal vrstvíme zemiaky, cibuľu, klobásu, slaninu, papriku a paradajky. Osolíme, okoreníme a zabalíme do alobalu.
- Živánsku pečieme v pahrebe asi 1 hodinu, kým zemiaky nie sú mäkké.
Kuracie mäso: Zdravá a chutná alternatíva k zemiakom
Kuracie mäso je nielen zdravé a výživné, ale má i jednu veľkú výhodu - dá sa pripraviť na množstvo rôznych spôsobov. Dokážete z neho zostaviť kompletné menu na celý deň. Kuracie mäso obsahuje plnohodnotné bielkoviny, ktoré sú ľahko stráviteľné. Kuracina z welfare chovu si vďaka prísnym podmienkam, ktorých dodržiavanie je pravidelne kontrolované, zachováva lahodnosť a plnú chuť. Je bez antibiotík a rastových hormónov, vyrastá bez stresu, čo má vplyv na kvalitu mäsa. Ide o ideálny zdroj bielkovín pre naše telo.
Inšpirácie pre prípravu kuracích jedál
- Kuracie prsia s grilovanou zeleninou: Kuracie prsia osolíme, okoreníme a grilujeme z oboch strán. Podávame s grilovanou zeleninou, ako je paprika, cuketa, baklažán a cibuľa.
- Kurací perkelt s haluškami: Kuracie mäso nakrájame na kocky a orestujeme na cibuľke. Pridáme papriku, paradajkový pretlak, soľ, korenie a dusíme domäkka. Podávame s haluškami.
- Kuracie rizoto so zeleninou: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme ryžu a restujeme, kým nie je sklovitá. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža nie je mäkká. Pridáme nakrájanú zeleninu, ako je mrkva, hrášok, kukurica a paprika. Dochutíme soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
- Kurací šalát s jogurtovým dresingom: Uvarené kuracie mäso nakrájame na kocky, pridáme nakrájanú zeleninu, ako je uhorka, paradajka, paprika a cibuľa. Zalejeme jogurtovým dresingom, ktorý pripravíme z jogurtu, horčice, citrónovej šťavy, soli a korenia.
Prečítajte si tiež: Ako zlepšiť chuť do jedla u detí