Tento článok sa zameriava na recepty a tradície spojené s prípravou palenky zo žita a cukru, ako aj na ďalšie tradičné nápoje a jedlá, ktoré sa vyskytujú v rôznych regiónoch. Článok sa opiera o informácie získané od rôznych zdrojov a zohľadňuje rôzne aspekty prípravy a konzumácie týchto nápojov.
Úvod
Výroba domácej pálenky má na Slovensku dlhú tradíciu. Hoci je v súčasnosti pálenie doma zakázané, spomienky na časy, keď sa v každej dedine vyrábala vlastná pálenka, sú stále živé. Jedným z tradičných receptov je pálenka zo žita a cukru, známa aj ako žitnica.
Recept na "dámsku" medicínu proti chorobám
Tento recept je skôr zábavný ako seriózny, ale stojí za zmienku:
- Príprava čaju: Najprv si pripravíme silný čierny čaj.
- Karamel: Do rajnice nasypeme 2 PL kryštálového cukru a na sporáku vytvoríme karamel.
- Citrón: Umytý citrón pokrájame na drobno aj s kôrou.
- Tekutý "päťboj": Do mixovacej odmerky nalejeme po ½ decilitra bieleho vína, rumu, červeného vína, domáceho destilátu (52-60%) a čaju.
- Med: Pridáme 2 PL medu a zamiešame.
- Podávanie: Pacientke podávame za horúca.
- Následná starostlivosť: Po aplikácii pacientku oblečieme do nočnej košieľky, uložíme do postele, prikryjeme a necháme usnúť. Opakovanie liečby sa vrelo odporúča.
- Rada naviac: Po vypití nápoja položte pacientke na brucho tabletku acylpyrínu a krúživými pohybmi ju rozomeľte na prášok.
Recept na lavórovicu
Pani Anna Mužilová, storočná jubilantka z Dolného Kubína, sa podelila o recept na jednoduchú pálenku:
- 1 liter žita
- Droždie za korunu
- 1 kilo cukru
- 5 litrov vody
Po vykvasení sa zmes pálila v hrnci a získal sa liter lavórovice.
Prečítajte si tiež: Zázračné účinky ríbezľovej pálenky
Príprava kvasu na kvalitný destilát
Kvalita destilátu závisí od kvality kvasu. Na prípravu kvasu je potrebné použiť zrelé, čisté ovocie bez nečistôt.
Príprava ovocia:
- Čerešne: Odstopkujeme, zbavíme listov a rozdrvíme (nie kôstky!).
- Marhule, broskyne: Odkôstkujeme a roztlačíme.
- Slivky: Odstopkujeme, mierne rozdrvíme (nie kôstky!).
- Jablká, hrušky: Pomelieme na kašovitú hmotu.
Kvasné nádoby:
Používame plastové, drevené alebo nerezové sudy. Sudy plníme do 4/5 objemu a hermeticky uzavrieme vekom s kvasnou zátkou. Umiestnime ich do miestnosti so stálou teplotou do 25°C.
Proces kvasenia:
Kvasinky premieňajú cukor na alkohol a CO2. Unikajúci CO2 chráni kvas pred octovými baktériami a plesňami. Po dokvasení je dobré dať kvas do chladu.
Optimálne pH:
Ideálna kyslosť kvasu je pH 2,8 až 3,5. Pri nižšom pH treba použiť špeciálne kvasinky, pri vyššom kvas zakysliť.
Orechovica: Tradičný likér
Orechovica je tradičný likér, ktorý sa pripravuje z mladých, zelených orechov. Existuje mnoho receptov, ktoré sa líšia v pridaných ingredienciách.
Prečítajte si tiež: Tradičný kvas na pálenku
Základný recept:
- 20 zelených orieškov
- 1 liter ražného liehu
Oriešky rozštvrtíme, naplníme nimi fľašu a zalejeme liehom. Uzavretú fľašu postavíme na 2-4 týždne na slnko. Potom orechovicu scedíme a naplníme do fliaš.
Varianty receptu:
- Pridanie klinčekov, škorice, vanilky a pomarančovej kôry.
- Pridanie 500 g cukru povareného v 1/4 litri vody.
- Pridanie niekoľkých zŕn čiernej kávy.
- Použitie rakie (vinovice) namiesto ražného liehu.
Liečivé účinky:
Orechovica sa tradične používa na prečistenie krvi, žalúdka a pečene, odstránenie slabosti žalúdka a hnilobných procesov v črevách. Je tiež výborná proti hustnutiu krvi.
Bázový sirup a limonáda
Z kvetov bazy sa pripravuje osviežujúci sirup a limonáda.
Recept na bázový sirup (nevarený):
- 40 kvetov bazy
- 4 kg kryštálového cukru
- 2 olúpané citróny
- 2 citróny s kôrou
- 10 dkg kyseliny citrónovej
- 1 kávová lyžička salicylu
- 4 litre prevarenej, vychladnutej vody
Kvety bazy očistíme od stopiek, umyjeme a dáme do hrnca. Pridáme cukor, citróny, kyselinu citrónovú a salicyl. Zalejeme vodou a necháme 5-7 dní stáť, denne 2x miešame. Potom precedíme a nalejeme do tmavých fliaš.
Recept na bázovú limonádu:
- 5 veľkých kvetov bazy
- ½ kg kryštálového cukru
- 1 pokrájaný citrón
- 5 litrov vody
Všetko dáme do 5-litrovej fľaše, zalejeme vodou a necháme 8 dní na slnku. Potom precedíme do fliaš.
Prečítajte si tiež: Žitná múka z domácej produkcie
Toryský kuch: Spišská špecialita
V spišskej obci Torysky sa pečie tradičný koláč - kuch. Jeho príprava trvá šesť aj viac hodín a miestne gazdinky používajú špeciálny postup a technológiu. Základom kuchu je múka, mlieko a droždie. Cesto sa vymiesi a nechá vykysnúť. Pred pečením sa doplní makom a potrie vajíčkom. Pečie sa v špeciálnych kovových nádobách (depšoch) na uhlíkoch z dreva v kamennej alebo tehlovej peci (pekarniku).
Kuch má v Toryskách nielen gastronomický, ale aj spoločenský význam. V minulosti sa nosil ako prejav úcty krstným rodičom a dodnes je súčasťou svadobných zvykov.
Ďalšie tradičné jedlá a nápoje na Spiši
- Spišské pirohy: Varené, vyprážané alebo pečené múčne jedlo so sladkou alebo slanou plnkou.
- Spišské džatky: Tradičné zemiakové jedlo vytvarované do podoby šúľancov.
- Striasky: Zemiaky s kyslou kapustou.
- Spišské párky: Známy mäsový výrobok.
- Spišská borovička: Vyrába sa viac ako dvesto rokov z borovičkového destilátu, obilného liehu a vody.
Riedenie domácej pálenky
Ak je domáca pálenka príliš silná, je možné ju zriediť destilovanou vodou. Voda sa prilieva do liehu, nie naopak, inak sa lieh zamúti.