Kvas je tradičný fermentovaný nápoj s koreňmi vo východnej Európe, ktorý sa vďaka svojej jednoduchej výrobe a osviežujúcemu charakteru stal základnou súčasťou stravy už v staroveku. Kvas, ktorý podporuje trávenie, zdravie čriev a poskytuje telu cenné vitamíny a minerály, je lahodnou alternatívou komerčných nealkoholických nápojov. Dá sa jednoducho pripraviť aj doma a je plný zdravých probiotík.
Recept na domáci kvas z chleba
Na prípravu kvasu budete potrebovať ražný chlieb, cukor, veľkú zaváraciu fľašu, gázu a panvicu.
Postup:
- Nakrájajte 6 až 7 hrubších plátkov ražného chleba na väčšie kocky a nasucho ich opražte na panvici. Ražný alebo 100-percentne celozrnný pšeničný chlieb majú nízky glykemický index (GI), 55 alebo menej, čo znamená, že menej zvyšujú hladinu cukru v krvi.
- Do 3-litrovej zaváracej fľaše dajte 6 PL kryštálového cukru, opečený chlieb a zalejte prevarenou teplou vodou tak, aby hladina bola 3-4 centimetre od okraja nádoby.
- Premiešajte, zakryte gázou a dajte na teplé, najlepšie slnečné miesto asi na 3 dni. Obsah občas pomiešajte, aby sa na povrchu nezačala tvoriť pleseň.
- Preceďte a pevný obsah preložte do menšej sklenenej nádoby. Ide o základ na kvas. Tekutinu môžete vypiť alebo ju pokojne vylejte, ozajstný dobrý kvas idete pripraviť až teraz.
- Na prípravu kvasu odoberte do 3-litrovej zaváracej fľaše polovicu pevného chlebového základu a pridajte 3 krajce čerstvého chleba. Ak chcete, ešte predtým ho nasucho opečte, ale nie je to nutné.
- Prisypte 6 PL cukru a pre zlepšenie chuti môžete prihodiť aj pár lístkov mäty či medovky. Potom zalejte teplou prevarenou vodou asi 3 cm pod okraj.
- Opäť pomiešajte, prikryte gázou a dajte na teplé miesto.
- Za 1 až 2 dni je kvas hotový, podľa chuti zistíte, či už je dobrý. Preceďte a môžete piť, kvas je výborný chladený.
- Chlebový kvások z fľaše nevyhadzujte, ale odložte v sklenenej fľaši do chladničky. Tento výrobný proces je teraz "nekonečný" a kroky 5 až 8 môžete dokola opakovať. Kvas bude stále lepší a lepší.
Kvas obsahuje prospešné baktérie a kvasinky, ktoré podporujú zdravie čriev, posilňujú imunitný systém a obsahujú vitamíny skupiny B a stopové množstvá minerálov. Má nízky obsah alkoholu (zvyčajne okolo 0,5 až 1,5 %) a osviežujúcu chuť.
Recept na pivný chlieb so sezamovými semienkami
Ak máte chuť na čerstvé, voňavé pečivo, ale nechce sa vám zdĺhavo čakať na kysnutie cesta, vyskúšajte recept na pivný chlieb so sezamovými semienkami. Je to jednoduchý a rýchly spôsob, ako si doma upiecť lahodný chlebík s chrumkavou kôrkou a mäkučkou striedkou.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 10-15 minút (vrátane 10 minút odpočívania cesta)
- Čas pečenia: cca 50-55 minút (45-50 minút pri 180 °C + 5 minút pri vyššej teplote)
- Počet kusov: 1 chlieb
- Veľkosť formy: forma na biskupský chlebíček alebo menšia chlebová forma (približne 25x10x7 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- 100 g celozrnnej pšeničnej alebo špaldovej múky
- 200 g hladkej pšeničnej múky (typ T650) alebo chlebovej pšeničnej múky
- 1 ČL soli
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 400 ml svetlého piva (napr. ležiak, ideálne izbovej teploty)
- 3 PL olivového oleja (plus trochu navyše na vymazanie formy)
- sezamové semienka na posypanie (podľa chuti, cca 1-2 PL)
Postup prípravy:
- Príprava suchých surovín: Do väčšej misy dôkladne preosejte oba druhy múky (celozrnnú aj hladkú/chlebovú). K preosiatym múkam pridajte 1 ČL soli a 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva. Suché ingrediencie spolu dobre premiešajte metličkou alebo vareškou.
- Zamiešanie cesta a odpočívanie: K suchej zmesi postupne, ideálne na trikrát, prilievajte svetlé pivo (400 ml, izbovej teploty) a zároveň pridajte aj 3 PL olivového oleja. Všetko spolu dôkladne zamiešajte vareškou alebo stierkou, kým nevznikne hladké, mierne lepivé cesto. Pripravené cesto nechajte v mise pri izbovej teplote odpočívať približne 10 minút.
- Pečenie chleba: Medzitým si pripravte formu na pečenie (ideálne forma na biskupský chlebíček alebo menšia chlebová forma s rozmermi približne 25x10x7 cm). Formu dôkladne vymažte trochou olivového oleja a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou (prípadne môžete použiť papier na pečenie). Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Odpočinuté cesto vlejte (alebo pomocou stierky preneste, keďže môže byť hustejšie) do pripravenej formy a povrch uhlaďte. Povrch cesta bohato posypte sezamovými semienkami podľa chuti. Formu s cestom vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 180 °C po dobu 45-50 minút. Následne zvýšte teplotu rúry na 220-230 °C a pečte chlieb ešte ďalších 5 minút. Upečenosť chleba môžete otestovať zapichnutím drevenej špajdle do jeho stredu - po vytiahnutí by mala zostať čistá, bez nalepeného surového cesta.
- Dokončenie a podávanie: Upečený pivný chlieb ihneď po vybratí z rúry opatrne vyklopte z formy na kuchynskú mriežku. Nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť (aspoň 1-2 hodiny). Vychladnutý chlieb krájajte na krajce a podávajte s tým, čo máte radi - napríklad s maslom, nátierkou, syrom, šunkou, alebo len tak samotný.
Tipy:
- Chuť pivného chleba môžem ovplyvniť výberom piva. Svetlý ležiak dodá jemnú chuť, zatiaľ čo tmavšie alebo remeselné pivá (napr. IPA, stout) môžu pridať zaujímavejšie a výraznejšie tóny.
- Okrem sezamových semienok môžem na posypanie použiť aj iné semienka, napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové, alebo ich zmes. Malú časť semienok môžem pridať aj priamo do cesta pre zaujímavejšiu štruktúru.
- Pre ešte chrumkavejšiu kôrku môžem chlieb tesne pred koncom pečenia (pred zvýšením teploty) zľahka postriekať studenou vodou alebo potrieť slanou vodou.
- Tento pivný chlieb chutí fantasticky s rôznymi nátierkami - od klasickej maslovej, cez bylinkovú, cesnakovú, až po vajíčkovú či rybaciu. Výborne sa hodí aj k hustým polievkam alebo ako príloha k šalátom.
Domáce chlebové korenie
Správne zvolené chlebové korenie je jedným z kľúčov k dokonalému, voňavému a chrumkavému chlebu. Domáca výroba vám dáva plnú kontrolu nad chuťou a vôňou vášho pečiva.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Základné ingrediencie:
- Rasca: Dodáva chlebu charakteristickú vôňu a mierne pikantnú chuť.
- Fenikel: Má sladkastú, anízovú arómu, ktorá sa skvele hodí k tmavým druhom chleba.
- Koriander: Dodáva chlebu citrusovú a mierne kvetinovú vôňu.
- Aníz: Podobne ako fenikel, má sladkastú, anízovú arómu, ale je o niečo intenzívnejší.
- Borievka: Má živicovú, lesnú vôňu a mierne horkú chuť. Skvele sa hodí k ražnému chlebu.
- Čierne korenie: Pridáva chlebu pikantnosť a hĺbku chuti.
- Horčičné semienka: Dodávajú chlebu mierne štipľavú chuť a orieškovú arómu.
- Majoránka: Aromatická bylinka, ktorá sa hodí k chlebu s bylinkami alebo k zemiakovému chlebu.
- Tymian: Ďalšia aromatická bylinka, ktorá sa skvele kombinuje s cesnakom a olivovým olejom.
- Sušený cesnak: Dodáva chlebu výraznú chuť a vôňu.
- Sušená cibuľa: Podobne ako cesnak, dodáva chlebu výraznú chuť a vôňu.
Univerzálny recept na chlebové korenie:
- 2 lyžice rasce
- 1 lyžica feniklu
- 1 lyžica koriandra
- 1 čajová lyžička drvenej borievky
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky horčičných semienok
Postup:
- Všetky ingrediencie vložte do mažiara alebo mlynčeka na korenie.
- Dôkladne rozdrvte alebo pomeľte na hrubší prášok.
- Skladujte v uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste.
Chlebové korenie pridávajte priamo do cesta počas prípravy chleba. Odporúčané dávkovanie je 1-2 lyžičky na 500g múky.
Tipy a triky:
- Experimentujte s rôznymi kombináciami korenia a byliniek.
- Používajte kvalitné ingrediencie.
- Čerstvo pomleté korenie má oveľa intenzívnejšiu arómu.
- Skladujte správne, v uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste.
- Používajte v kombinácii s kváskom.
- Obohaťte chlieb o rôzne doplnky a posýpky (semienka, orechy, cibuľku, syr, sušené ovocie).
Použitie chlebového korenia podľa druhu chleba:
- Biely chlieb: Jemnejšie korenie (fenikel, koriander, aníz, sušený cesnak alebo cibuľka).
- Ražný chlieb: Výraznejšie korenie (rasca, borievka, čierne korenie, majoránka).
- Celozrnný chlieb: Korenie, ktoré zvýrazní orieškovú chuť (fenikel, koriander, horčičné semienka, tymian).
- Kváskový chlieb: Rôzne kombinácie korenia (rasca, fenikel, koriander, borievka, sušené paradajky).
- Chlieb s bylinkami: Korenie, ktoré doplní bylinkovú arómu (majoránka, tymian, rozmarín, šalvia).
Ako neplytvať chlebom a využiť starý chlieb
Plytvanie potravinami je veľkým problémom dnešnej doby. Našťastie, existuje mnoho spôsobov, ako využiť starý chlieb a pripraviť z neho chutné jedlá.
Jednoduché tipy:
- Strúhanka: Starý chlieb nastrúhajte alebo rozmixujte v kuchynskom robote na jemno a skladujte v sklenenej dóze.
- Krutóny: Chlieb nakrájajte na kocky, roztrhnite prstami alebo nechajte malé plátky vcelku, položte na plech, vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte, kým nezhnedne.
- Toasty a nákypy: Pripravte si francúzske toasty, klasické toasty alebo chlebový nákyp.
- Chlebový kvas: Využite starý ražný alebo celozrnný chlieb na prípravu osviežujúceho chlebového kvasu.
Polievky zo starého chleba:
- Ribollita: Toskánska hustá fazuľová polievka.
- Cibuľačka: Cibuľová polievka zahustená striedkou chleba.
- Wodzionka: Sliezska chlebová polievka.
- Germuška: Hustá polievka s konzistenciou rozvareného chleba.
- Leivasupp: Estónska sladká polievka zo stvrdnutého chleba s jablkovou šťavou.
Hlavné jedlá zo starého chleba:
- Knedle: Knedle zo starého chleba s gulášovou alebo hubovou omáčkou.
- Torijas: Španielska pochúťka z vyprážaného tvrdého chleba.
- Panzanella: Toskánsky šalát so starým chlebom, paradajkami, cibuľou, olejom a octom.
Sladké jedlá zo starého chleba:
- Jablkový koláč: Recyklovaný jablkový koláč zo starého chleba.
- Puding zo starého chleba: Anglická špecialita z bieleho toastového chleba.
Tekutý chlieb - Chlebovica
Na východnom Slovensku, konkrétne z Vtáčieho údolia pri Humennom, pochádza unikátny alkoholický nápoj - Chlebovica. Tento destilát sa vyrába podľa jedinečnej receptúry z kvalitného kváskového chleba. Chlieb v sude kvasí až desať dní pri regulovanej teplote. Samotná destilácia potom prebieha pár hodín a výsledný destilát sa necháva odležať minimálne šesť mesiacov, aby sa ustálil a zjemnil. Chlebovica má jemnú a lahodnú chuť a obsahuje 40 % alkoholu. Cena za 0,7 l fľašu sa pohybuje okolo 20 eur a je dostupná ako v online shopoch, tak aj v obchodoch špecializovaných na destiláty.
Založenie a vedenie kvásku
Kvas si môžete vypestovať sami od začiatku. Používajte sklenenú alebo porcelánovú nádobu a drevenú varešku. Zmiešajte 50 g ražnej múky a 50 ml vody cca 30°C teplej. Má to byť ako hustejšia kaša. Odložíme na teplé miesto, pri zakladaní kvásku je teplo veľmi dôležité. Zakryjeme tak, aby mohol unikať vznikajúci plyn. Teplota by sa mala pohybovať medzi 26°-30°C, nikdy nesmie prekročiť 40°C. Po približne 24 hodinách opäť pridáme 50 g ražnej múky a 50 ml vody. Počas zakladania kvásku aj potom pri pokračovaní vždy dáme najprv vodu a poriadne vymiešame aby sa do kvásku dostal kyslík a potom pridáme múku. Toto zopakujeme tretí deň. Kvások by mal už bublinkovať a kyslo voňať. Na štvrtý deň vidno bublinky v celom stĺpci kvásku. Máte 300 g mladého kvásku. Tento sa dá použiť do chleba. Väčšinu kvásku použijeme do pečenia alebo varenia alebo vyhodíme. Necháme si asi 20 g pridáme 1 PL múky, premiešame a dáme do chladu napríklad v malom zaváracom poháriku. Vrchnáčik neuťahujeme. Kvások takto vydrží 5-10 dní. Pred ďalším pečením vyberieme, trikrát nakŕmime múkou a vodou a pečieme. Opäť si trochu necháme. A tak dokola. Interval kŕmenia kvásku je 6-24 hodín podľa teploty a podľa toho aký je kvások starý. Vždy kŕmime až keď kvások začal klesať alebo je klesnutý. Jedno kŕmenie kvásku trvá asi 5 minút. Kvások kŕmený vo veľmi dlhých intervaloch alebo pri nízkej teplote je veľmi kyslý aj chlieb z neho je veľmi kyslý. Ak zabudnete a bude klesnutý pridlho väčšina kvasiniek a mliečnych baktérií zahynie. Vtedy väčšinu vyhoďte a zopakujte kŕmenie aby ste ho oživili.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici