Palacinky sú obľúbené jedlo, ktoré sa v našich kuchyniach objavuje veľmi často. Sú chutné, nenáročné na prípravu a dajú sa využiť na množstvo spôsobov - ako raňajky, obed, alebo dokonca večeru. Či už preferujete sladké varianty s džemom alebo čokoládou, alebo slané s rôznymi plnkami, palacinky sú vždy skvelou voľbou. No nie vždy sa podaria tak, ako by sme si predstavovali. Často sa stáva, že sa prilepia na panvicu, praskajú, stvrdnú alebo sa rozpadávajú. Ak sa aj vám stáva, že vaše palacinky nie sú dokonalé, tento článok je pre vás. Prezradíme vám tajomstvo, ako pripraviť perfektné palacinky, ktoré budú nadýchané, jemné a bez prasklín.
Tajomstvo dokonalých palaciniek spočíva v žĺtkoch a citrónovej kôre
Trik, ktorý vám zaručí úspech, spočíva v použití iba žĺtkov namiesto celých vajec. Palacinkové cesto pripravené len zo žĺtkov je omnoho nadýchanejšie a jemnejšie. Navyše, pridaním trochy citrónovej kôry získajú palacinky krásnu vôňu a sviežu chuť. Ak nemáte citrón po ruke, môžete ho nahradiť 1/2 lyžičky škorice a kvapkou rumu.
Dôležité je tiež nechať cesto pred vyprážaním aspoň 20 minút odležať. Počas tejto doby sa ingrediencie prepoja a cesto získa správnu konzistenciu.
Recept na palacinky len zo žĺtkov
Potrebujeme:
- 2 žĺtky izbovej teploty
- 500 ml mlieka
- Štipku soli
- Práškový cukor podľa chuti
- 50 ml minerálky alebo aj obyčajnej vody
- Hladkú múku - množstvo od oka, pridávame postupne
- Trochu strúhanej citrónovej kôry/prípadne pomarančovej
Postup:
- Vymiešame žĺtky s mliekom.
- Postupne pridávame múku za stáleho miešania.
- Pridáme soľ a cukor.
- Zmiešame a vymiešame hladké cesto.
- Necháme 20 minút odležať.
- Panvicu potrieme pierkom (alebo olejom) a z oboch strán upečieme tenučké palacinky dozlatista.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Preosievajte múku: Pred pridaním múky do cesta ju preosejte cez sitko. Tým sa zbavíte hrudiek a palacinky budú jemnejšie.
- Použite minerálku: Namiesto obyčajnej vody použite minerálku. Palacinky budú nadýchanejšie.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a bez hrudiek. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Rozohriata panvica: Pred vyprážaním palaciniek sa uistite, že je panvica dobre rozohriata.
- Mastením panvice: Panvicu potrite olejom alebo masťou. Použiť môžete napríklad husacie pierko, ktoré rovnomerne rozotrie tuk po povrchu panvice.
- Trpezlivosť: Palacinky vyprážajte na miernom ohni a trpezlivo čakajte, kým sa spodná strana upečie.
Plnky pre palacinky: Sladké aj slané
Palacinky sú skvelé samé o sebe, ale s chutnou plnkou sú ešte lepšie. Možností je neúrekom a záleží len na vašej fantázii a chuti.
Sladké plnky:
- Tvarohová plnka: Zmiešajte tvaroh s cukrom, vanilkovým cukrom a hrozienkami.
- Džem alebo lekvár: Klasická a vždy chutná voľba.
- Čokoládová plnka: Roztopte čokoládu a zmiešajte ju s trochou smotany.
- Mascarpone krém: Inšpirujte sa talianskym dezertom a naplňte palacinky mascarpone krémom a piškótami namočenými v káve.
- Orechová plnka: Zmiešajte mleté orechy s cukrom, maslom a rumom.
- Ovocie: Naplňte palacinky čerstvým ovocím, ako sú jahody, maliny, banány alebo broskyne. Môžete ich poliať aj vajcovým likérom (pre dospelých).
Slané plnky:
- Špenátová plnka: Na oleji orestujte cesnak, pridajte špenát, soľ a korenie.
- Hubová plnka: Ošúpte a nakrájajte cibuľu a huby. Orestujte ich na panvici a dochuťte soľou a korením.
- Syr a šunka: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Cuketová plnka: Nastúhajte cuketu a zmiešajte ju s orestovanou cibuľou, cesnakom a syrom.
- Omáčka so šampiňónmi: Naplňte palacinky krémovou omáčkou so šampiňónmi.
Inšpirácie a obmeny receptu
- Extra nadýchané palacinky: Ušľahajte bielky zvlášť a žĺtky s cukrom a múkou zvlášť. Potom ich zmiešajte.
- Tenšie palacinky: Pridajte do cesta viac mlieka.
- Bublinkové palacinky: Pridajte do cesta minerálku alebo prášok do pečiva.
- Palacinky na slano: Pridajte do cesta cmar a nakrájanú slaninku, vynechajte olej.
- Šťavnaté palacinky: Pridajte do cesta nastrúhané jablko.
- Palacinky s hrozienkami: Pridajte do cesta hrozienka a môžete ubrať cukor.
- Kakaové palacinky: Pridajte do cesta kakao.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť