Tekvice sú nepopierateľnými kráľovnami jesene, a to najmä tie, ktoré patria do skupiny zimných tekvíc. Tento článok sa zameriava na rôzne druhy tekvíc a ich rozsiahle využitie v kuchyni.
Zimné tekvice: Kráľovné jesene
Zimné tekvice, ako napríklad známa odroda 'Hokaido', potrebujú na hriadke poriadne dozrieť. Zberajú sa tesne pred prvými jesennými mrazmi, a to opatrným vykrútením z rastliny, bez použitia noža alebo nožníc. Pri postupnej spotrebe sa odporúča uprednostňovať menšie plody s predpokladom horšieho vyvinutia, pretože majú kratšiu skladovateľnosť. Plody, ktoré rástli ďalej od materskej rastliny, majú zvyčajne nižšiu kvalitu.
Stopku z pozberaných tekvíc nikdy neodlamujte, pretože takáto rana je vstupnou bránou pre infekcie počas skladovania. Po zbere je ideálne, ak tekvice môžete nechať aspoň týždeň na slnku, aby ich šupka vytvrdla, čo predĺži ich trvanlivosť. Je však potrebné ich chrániť pred dažďom, ktorý im neprospieva.
Pre zimné tekvice nie sú vhodné chladné a vlhké pivnice. Najlepšie sa im darí v suchu s približne izbovou teplotou (nad 12 °C). Ak ich pozberáte včas a necháte poriadne vytvrdnúť, vydržia mesiace.
Odrody tekvíc a ich charakteristika
Tekvica 'Hokaido' (Uchiki kuri)
Táto tekvica je vo svete známa pod označením Uchiki kuri. Pochádza z Japonska, kde sa pri šľachtení kládol dôraz na chuť dužiny. Je všestranne použiteľná, excelentná na polievky a omáčky. Šupka po tepelnej úprave mäkne, takže ju netreba šúpať. Dobre vyzreté 'Hokaido' je však pomerne tvrdé, takže sa odporúča ho pred krájaním na 5 minút vložiť do vyhriatej rúry.
Prečítajte si tiež: Klasifikácia tekvice
Miniatúrna odroda 'Sun Pot F1'
Pravdepodobne najmenšia odroda zo skupiny hokaido, dorastá do hmotnosti len 200 g. Kvalitou dužiny sa však vyrovná svojim väčším príbuzným. Tekvičky sú výborné na zapekanie alebo ako jedlé misky pri servírovaní krémovej polievky.
Tekvice typu butternut (maslový oriešok)
Botanicky patria k tekvici mošusovej. Ich sýtooranžová, jemne aromatická dužina má vysoký obsah betakaroténu. Sladká chuť s orieškovou príchuťou vynikne len pri dobre vyzretých plodoch. Dužina po tepelnej úprave získa jemnú, maslovú konzistenciu. Plody majú hruškovitý tvar a semená sa nachádzajú len v spodnej, rozšírenej časti. Klasická maslová tekvica 'Butternut Waltham' má hruškovité plody s hmotnosťou 1,5 až 2 kg, spoľahlivý výnos a je cenená pre schopnosť prispôsobiť sa rôznym pestovateľským podmienkam.
Špagetové tekvice
Ich zvláštnosťou je, že pôvodne kompaktná dužina sa po uvarení rozpadáva na vlákna podobné špagetám. Ide o pokrm s veľmi nízkym obsahom kalórií, ktorý sa dá servírovať ako chutné diétne cestoviny alebo príloha k hlavnému jedlu. Vďaka neutrálnej chuti sa tekvicové "špagety" dajú pripraviť na slano aj na sladko. Tekvica špagetová ‘Unique F1’ vyniká odolnosťou proti múčnatke a veľkou násadou plodov, ktoré dozrievajú už v polovici júla.
Tekvice typu acor
Plody sú zúžené do špičky, výrazne rebrovité a pripomínajú žalude. Ich šupka je veľmi tvrdá, preto vynikajú dlhou trvanlivosťou. Môžu mať šupku krémovo bielu, zelenú aj oranžovú, čo nemá vplyv na chuť a kvalitu dužiny.
Tekvice na Halloween
Tieto tekvice sú typické pre jesennú výzdobu a vyrezávanie svetlonosov. Zároveň majú veľmi chutnú dužinu na pečenie aj do polievok. Odroda ‘Mischief F1’ je s hmotnosťou 1,5 až 2 kg tak akurát pre jedného či dvoch stravníkov, zatiaľ čo ‘Racer Plus PMT F1’ bez problémov nakŕmi štvorčlennú rodinu.
Prečítajte si tiež: Ako piecť tekvicu Hokkaido
Tekvica na pyré
Ak si pripravujete tekvicové pyré do zásoby, najvhodnejšia je odroda ‘Delicious Golden’, ktorá pochádza z USA a patrí k najobľúbenejším tekviciam na prípravu pyré a polievok.
Všestranné využitie tekvíc v kuchyni
Tekvice sú obľúbené pre ich všestrannosť pri príprave slaných aj sladkých pokrmov. "Tekvica" nie je ich botanický názov, ale tekvice. Letné tekvice sa zberajú v nezrelom stave, preto je ich šupka jemná a jedlá. Zimné tekvice (tekvice) sa zberajú v zrelom štádiu, ich šupka je tvrdá a sú plné semien.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Tekvice sú mimoriadne bohaté na živiny, minerály, vitamíny a antioxidanty, pričom sú nízkokalorické a nízkotučné. Jeden hrnček vareného tekvicového pyré poskytuje telu cez 88 % dennej dávky vitamínu A, 35 % betakaroténu a 16 % antioxidantov luteínu a zeaxantínu. Vitamín A posilňuje imunitu a pomáha telu bojovať s infekciami. Betakarotén má sľubné účinky pri liečbe rakoviny hrubého čreva a javí sa ako "elixír mladosti", posilňuje pokožku a chráni ju pred UV žiarením, zlepšuje jej vzhľad a elasticitu. U žien starších ako 50 rokov, dávka 30 mg denne znižuje počet vrások a zvyšuje vypnutie kože o 44%.
Príprava a spracovanie tekvíc
Tradičné tekvice (C. pepo, C. moschata a C. maxima) bežne vážia medzi 5-9 kilogramami, ale niektoré odrody dosahujú aj váhu 40 kg. Hokkaido (C. maxima), zvaná tiež ako červená tekvica Kuri, má jasne žltú, sladkú dužinu, ktorá chutí ako gaštan. Čím dlhšie sa skladuje, tým je sladšia.
Recepty z tekvice Hokkaido:
- Polievka: Existuje niekoľko verzií, napríklad so zázvorom.
- Hranolky: Jednoduchý recept bez vyprážania.
- Sladké pokrmy: Kompóty, marmelády, džemy, bábovky alebo tekvicové koláče.
S tekvicou Hokkaido sa dá kombinovať cibuľa, cesnak, pór, bobkový list, bazalka, ligurček, oregano, tymian, rozmarín, karí, škorica, muškátový oriešok, brusnice, javorový sirup, pekanové orechy, fazuľa, šošovica, kozí a ovčí syr, parmezán. Šupku z tejto tekvice môžete jesť.
Prečítajte si tiež: Tekvica obyčajná: kulinárske tipy
Maslová tekvica (C. moschata): Má tvar fľaše, škrobovú, vláčnu, maslovú textúru. Je veľmi populárna kvôli tenkej, ľahko lúpateľnej šupke. Má malú dutinu, teda aj menej semien a tým väčšiu vrstvu dužiny. Po uvarení je mäkká, vytvára pyré a hodí sa do zapekaných pokrmov.
Recepty z maslovej tekvice:
- Zapečené mleté jahňacie mäso s parmezánom a píniovými orieškami.
- Náplň do vegánskych tortill alebo omáčka na pizzu.
- Rizoto z maslovej tekvice.
Špagetová tekvica (C. pepo): Má žltú a oranžovú verziu. Dužina je tvorená jednotlivými vláknami alebo špagetami.
Príprava špagiet z tekvice:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Tekvicu pozdĺžne rozpoľte a vydlabajte semienka.
- Dužinu potrite olivovým olejom.
- Pečte 35-45 minút.
- Vidličkou „vyškriabte“ špagety z dužiny.
Recepty zo špagetovej tekvice:
- Tekvicové rizoto s krevetami, šalviou a vínom.
- Príloha ku všetkým známym omáčkam.
- Náhrada pšeničných rezancov v recepte na ázijskej Chow Mein.
Žaluďová tekvica (C. pepo): Často sa zamieňa s patizónom, ale je to zimná tekvica. Ponúka veľkú vrstvu dužiny. Existuje tmavo zelená, celožltá (zlatá), biela a karnevalová.
- Biela variácia má chuť, ktorá pripomína lieskový orech so štipkou korenia.
- Karnevalová je chuťovo podobná maslovej tekvici a vonia po javorovom sirupe.
Všetky farebné verzie sa dajú použiť ako misky plnené mäsom, syrom, ovocím alebo polievkami.
Recepty zo žaluďovej tekvice:
- Zapečené huby v tekvicovej miske.
- Zdravé nátierky.
Batátová tekvica (C. pepo): Má menšie plody s oranžovými alebo zelenými pruhmi. Je obľúbená, pretože prosperuje aj v chladnejších podmienkach a má dlhú trvanlivosť. Šupka je tenká a jedlá.
Recepty z batátovej tekvice:
- Grilovaná príloha k mäsu.
- Sladké pokrmy.
Základné tipy na prípravu tekvice
- Použite ostrý a široký nôž.
- Tekvicu položte na nekĺzavý povrch.
- Postupne ju narežte z jednej a potom z druhej strany.
- Po rozdelení vydlabte semená a vláknité časti.
Spôsoby varenia tekvice:
- Varenie: Nakrájanú na trojcentimetrové kúsky uvaríte do mäkka za 20 minút.
- Varenie v pare: Počas 30 minút.
- Pečenie: Nakrájaná na kúsky v rúre na 180 °C za 40 minút. Pražená tekvica sa pečie na 160 °C aspoň 60 minút rozpolená, potretá olivovým olejom a položená na papier na pečenie dutinou dole.
Uvarenú, pečenú alebo restovanú tekvicu môžete rozmixovať na tekvicovú kašu či pyré alebo rozšťuchať podobne ako zemiaky.
Tekvica v nápojoch
Tekvica je americkou ikonou jesene. V roku 2003 spoločnosť Starbucks predstavila tekvicovú kávu s názvom Pumpkin Spice Latte.
Recept na Pumpkin Spice Latte:
- Pripravte si nádobu vhodnú do mikrovlnnej rúry.
- Nalejte do nej mlieko, vanilkovú arómu, tekvicové pyré, trstinový cukor a tekvicové korenie, zamiešajte.
- Vložte do mikrovlnnej rúry a varte 1-2 minúty, kým mlieko nenapení.
- Rozdeľte do troch hrnčekov, do ktorých prilejte horúcu kávu.
- Ozdobte šľahačkou, škoricou alebo nastrúhanou čokoládou.
- Podávajte horúce.
Tekvicu môžete skladovať v mrazničke, ale po rozmrazení ju musíte ihneď spotrebovať.
Ako vybrať kvalitnú tekvicu
- Tekvica by mala mať príjemnú, jemne sladkastú vôňu.
- Čerstvá tekvica má žiarivú farbu.
- Skontrolujte, či nemá v šupke otvory alebo otlaky.
- Skontrolujte spodnú časť, či nemá pleseň.
- Overte pevnosť stopky. Ak je mäkká, voľná a sotva na tekvicu drží, tak tekvica pravdepodobne hnije zvnútra.
- Tekvica by mala byť ťažšia, než na prvý pohľad vyzerá.
Tekvicový olej a semienka
Tekvicový olej sa získava lisovaním zo surových alebo pražených semien tekvíc. Má nízky bod dymu (160 °C), preto nie je vhodný na tepelné spracovanie. Má intenzívnu orechovú chuť a červenkastú farbu.
Výskumy preukázali, že olej z tekvice má pozitívne účinky na zdravie žien po menopauze, stabilizuje krvný tlak a zmierňuje príznaky menopauzy. Pomáha liečiť poruchy močenia, vrátane choroby zvanej hyperaktívny močový mechúr.
Semienka tekvice ponúkajú antioxidanty a minerály, vrátane horčíka, zinku, železa a aminokyseliny tryptofán. Poskytujú 128% odporúčanej dennej dávky zinku, ktorý je dôležitý pre mužskú plodnosť.
Príprava tekvicových semienok:
- Semienka vydlabané z tekvice umyte.
- Rozpáľte rúru na 180 °C.
- Semienka rozprestrite do jednej vrstvy na papier na pečenie.
- Pečte 30 minút.
- Semienka môžete dochutiť soľou alebo korením.
Pražené semienka môžete jesť samotné alebo posypať nimi zeleninový alebo cestovinový šalát.
Bezpečnosť pri konzumácii tekvíc
Niektoré tekvice alebo tekvice môžu byť pre človeka toxické, pretože obsahujú látky zvané cucurbitacíny. Pri pestovaní okrasných a jedlých tekvíc tesne vedľa seba, môže dochádzať k hybridizácii jedlých tekvíc, ktoré začnú produkovať cucurbitacíny a stanú sa tak nejedlými.
Obrie tekvice
Obrie tekvice sú veľké oranžové plody druhu C. maxima. Pestovanie obrích tekvíc je prestížnou záležitosťou a semená ocenených tekvíc sú veľmi cenné. Obrie tekvica môže vyrásť až o 25 kg za jeden deň! Na svoj rast vyžaduje veľa vody a tepla, konkrétne aspoň 8 hodín priameho slnka denne. Medzi rastúce tekvica a hlinu sa bežne pokladá kartón, aby sa zabránilo kontaktu plodu so zemou a teda hnilobe.
História a tradície
Oranžové okrúhle tekvice sú jednou z najstarších domestikovaných plodín, pestované pre ľudskú spotrebu už v dobe 7 000 pred naším letopočtom. Sú nenahraditeľnou súčasťou tradičných amerických osláv, predovšetkým na jeseň, kedy sa z nich vyrezávajú lucerny na Halloween. Podobne významný je aj tekvicový koláč na Deň vďakyvzdania. Na výrobu halloweenskych lampášov sa využíva kultivar Connecticutskej poľnej tekvice (C. pepo Connecticut field).