Oškvarky a masť sú dve strany jednej mince. Vznikajú spolu, pri škvarení bravčovej slaniny. Cieľom je získať kvalitnú domácu masť, pričom oškvarky sú chutným vedľajším produktom. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu domácej masti a chrumkavých oškvarkov.
Suroviny
- Bravčová slanina (sadlo) - ideálne chrbtová, môže byť aj trocha prerastená
- Soľ
- Mlieko
- Voda
Postup prípravy
Príprava slaniny: Kúpenú čerstvú, neúdenú slaninu neumývame. Prípadné nečistoty oškrabeme nožom. Ostrým nožom odstránime všetky zvyšky mäsa. Slaninu nakrájame na kocky s rozmermi približne 2x2 cm, prípadne 1-2 cm, ak chceme dosiahnuť vyššiu výťažnosť a chrumkavejšie oškvarky. Dôležité je, aby boli kocky približne rovnako veľké, aby sa rovnomerne prepiekli.
Škvarenie: Do hrnca s hrubým dnom nalejeme asi deci vody, aby sa slanina na začiatku nepripálila. Pridáme nakrájanú slaninu a za častého miešania škvaríme na miernom ohni. Vhodná je varecha s ostrým koncom, ktorou môžeme prípadné prilepené kúsky odlepiť od dna.
Solíme: Škvarky môžeme v tomto štádiu mierne posoliť, ale nie je to nevyhnutné. Soľ pridáme v množstve približne 2 KL. Soľ pridaná na začiatku zabezpečí konzerváciu a ľahšiu roztierateľnosť masti v tuhom stave.
Vytápanie masti: Často miešame a čakáme, kedy sa slanina začne postupne vytápať. Dĺžka škvarenia závisí od intenzity plameňa a materiálu hrnca. Pri tomto množstve rátajme zhruba 2 hodiny.
Prečítajte si tiež: Zdravé raňajky pre študentov
Odoberanie masti: Keď škvarky začnú byť potopené v masti, začneme ju žufankou pomaly odoberať do iného hrnca. Masť odoberáme do väčšej zbernej nádoby a pozorujeme, ako nám oškvarky začínajú postupne hnednúť. Zase miešame a postupne odoberáme vytopenú masť, kým sa nám oškvarky nezačnú ešte intenzívnejšie škvariť už len v troške masti.
Pridanie mlieka: Obyčajne nám nestačí farba a chrumkavosť škvariek po vytopení sadla, preto na záver, keď sú v hrnci už len škvarky a trochu zbytkovej masti, pridáme trochu mlieka. Vtedy ešte viac zmiernime oheň, a veľmi opatrne, takmer po kvapkách pridáme mlieko. POZOR, bude to šumieť. To spôsobí ich krásnu hnedú farbu. Z toho získajú oškvarky požadovanú farbu, a budúca masť aj dobrú chuť.
Dokončenie škvarenia: Oškvarky odstavíme, keď sú krásne zlato-hnedé a chrumkajú. Oškvarky pomaly "dotiahneme", až začnú pri miešaní "šušťať", odstavíme, precedíme, v site z ich ešte povytláčame prebytočnú masť, a dáme vychladnúť. Vsypeme ich do sitka a necháme dobre odkvápať.
Skladovanie masti: Vyškvarenú masť môžeme priebežne odoberať do pripravených nádob. Záleží na tom, ako dlho plánujeme masť uchovávať. Masť vo zbernej nádobe ešte premiešame aby mala rovnakú konzistenciu a ponalievame do čistých sklenený pohárov alebo galety. Keď bude masť vychladnutá, ale ešte stále v tekutom stave, dobre ju ešte premiešame, týmto zostane po vychladnutí tuhá a biela. Keď stuhne, krásne zbelie. Počas chladnutia masť v pohári párkrát pomiešame. Po úplnom vychladnutí uzavrieme a odložíme na chladné miesto.
Skladovanie oškvarkov: Oškvarky necháme vychladnúť, môžeme ich zľahka posoliť a uskladniť v uzatvárateľnej nádobe na chladnom, tmavom mieste. Zvyšnú scedenú masť ešte prilejeme k ostatnej, premiešame.
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každú chuť
Tipy a triky
- Výber slaniny: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitnú, čerstvú slaninu. Môžete použiť aj slaninu s trochou prerasteného mäsa, čo dodá oškvarkom bohatšiu chuť.
- Veľkosť kociek: Čím menšie kocky slaniny nakrájate, tým budú oškvarky chrumkavejšie a výťažnosť masti vyššia.
- Teplota: Udržujte nízku až strednú teplotu počas celého procesu škvarenia, aby sa slanina nepripálila.
- Mlieko: Pridanie mlieka na konci škvarenia pomôže oškvarkom získať krásnu zlatohnedú farbu a mastiam dobrú chuť.
- Miešanie: Pravidelné miešanie zabezpečí rovnomerné škvarenie a zabráni prilepeniu slaniny na dno hrnca.
- Skladovanie: Masť skladujte v chladničke alebo v chladnej komore v uzavretých nádobách. Oškvarky skladujte v uzatvárateľnej nádobe na chladnom a suchom mieste.
- Alternatívy: Rovnakým postupom môžete pripraviť aj kačacie alebo husacie oškvarky.
Využitie oškvarkov
Oškvarky sú všestranná pochúťka, ktorú môžete použiť na rôzne spôsoby:
- Samostatne: Oškvarky si môžete vychutnať len tak, s chlebom a cibuľou.
- Oškvarková nátierka: Pomleté oškvarky zmiešajte s cibuľou, horčicou a korením na chutnú nátierku.
- Pagáče: Oškvarky sú neodmysliteľnou súčasťou tradičných oškvarkových pagáčov.
- Pazderňáky: V niektorých regiónoch sa pripravujú pazderňáky, zemiakové placky s oškvarkami.
- Plnené guľky: Oškvarky sa môžu použiť ako plnka do zemiakových guľiek.
- Slané pochúťky: Oškvarky sa dajú pridať do rôznych slaných koláčov a pochúťok.
- Omáčka: Z pomletých oškvarkov a smotany sa dá pripraviť chutná omáčka k mäsu.
- Do cesta: Oškvarky môžete pridať do cesta na placky, čím im dodáte zaujímavú chuť.
- Posyp na jedlá: Rozdrvené oškvarky môžete použiť na posypanie hotových jedál, ako sú napríklad halušky.
Využitie masti
Domáca bravčová masť je zdravšia alternatíva bežných rastlinných olejov. Používa sa na varenie, pečenie a vyprážanie. Vynikajúca je na prípravu tradičných slovenských jedál, ako sú napríklad zemiakové placky, lokše alebo šúľance.
Recepty s oškvarkami
Oškvarkové pagáče
Oškvarkové pagáče sú obľúbená slaná pochúťka, ktorej príprava si vyžaduje viac času, ale výsledok stojí za to.
Suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 250 g mletých oškvarkov
- 250 g masla alebo margarínu
- 20 g droždia
- 1 dl vlažného mlieka
- 1 ČL cukru
- Soľ
- 1 vajce na potretie
- Hrubozrnná soľ a rasca na posypanie
Postup:
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia urobte kvások.
- Medzitým zmiešajte múku s oškvarkami.
- Pridajte maslo a kvások a vypracujte cesto.
- Cesto rozvaľkajte a vykrojte pagáče.
- Pagáče potrite vajcom a posypte soľou a rascou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C do zlatista.
Oškvarková nátierka
Jednoduchá a chutná nátierka, ktorú si môžete pripraviť z pomletých oškvarkov.
Suroviny:
- 200 g oškvarkov
- 1 cibuľa
- 1 kyslá uhorka
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Maslo (podľa potreby)
Postup:
- Oškvarky pomeľte alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Cibuľu a uhorku pokrájajte na drobné kúsky.
- Všetky suroviny zmiešajte a dochuťte horčicou, soľou a korením.
- Ak je nátierka príliš hustá, pridajte trochu masla.
Prečítajte si tiež: Chutné mäso pre každú príležitosť