Oškvarkové pagáčiky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento recept je síce starý, ale osvedčený a zaručuje jednoduché cesto, veľa oškvarkov a pikantnú chuť. Pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné vďaka veľkému množstvu oškvarkov v ceste a prekladaniu cesta. Veľmi záleží aj od kvality oškvarkov, pričom najlepšie sú domáce. Ak sú príliš suché, treba pridať dve lyžice masti. Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak.
Príprava kvásku a cesta
Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások. Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások. Dôležitý tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule. Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút.
Prekladanie cesta a plnenie oškvarkami
Cesto krásne vykyslo. Preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
Vykrajovanie a pečenie
Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť škvarkové pagáčiky
Necháme vychladnúť a môžeme podávať. Prajem dobrú chuť!
Ďalší overený recept
Ďalší variant receptu zahŕňa preosiatie oboch druhov múky a prisypanie všetkých suchých ingrediencií. Premiešame, pridáme oškvarky, žĺtky, mlieko, kyslú smotanu a droždie a vypracujeme cesto. Ku koncu miesenia pridáme rozpustenú bravčovú masť a zapracujeme ju do cesta. Pripravené cesto zabalíme do fólie a pri izbovej teplote necháme kysnúť asi hodinu. Vykysnuté cesto rozvaľkáme a na 2/3 rozotrieme zemiakovo-oškvarkovú plnku. Cesto na trikrát preložíme, zabalíme do fólie a dáme odpočívať do chladničky asi na 15 minút. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a formičkou z neho vykrajujeme pagáčiky. Pagáčiky pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme nasekanými oškvarkami. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 - 25 minút.
Recept od starenky
Oškvarkové pagáče sú podľa mňa taká klasika každej domácnosti. Existuje na ne milión osemsto receptov, prisámvačku každý ma iný. No a potom sme raz s Maťkou z The story of a cake robili pre Bratislavu regionálnu kuchárku. A vrámci toho sme chodili po kadejakých rodinkách a mali sme tú česť navštíviť jednu mega milú starenku, ktorá nám odovzdala tento recept na top pagáče. Samozrejme nám ho odovzdala vo forme, dajte tam mlieko, soľ a tak… množstvá veď tak od oka. Tak som ho vlastne už niekoľkoročným testovaním trochu poupravovala a nech sa páči. Snáď vám bude chutiť. :) Ja vlastne od vtedy robím len tieto a vždy si pritom spomeniem na tú milú starenku, ktorej som šúpala jablká na štrúdlu a mala pri tom mega trému.
Lístkovanie cesta a kysnutie
Spomínate si ešte na epizódu, v ktorej finalisti najsladšej šou piekli oškvarkové pagáče? Porotkyňa im totiž vybrala recept, v ktorom sa kysnuté lístkové cesto prekladá s oškvarkami s bravčovou masťou. Recept navyše doplnila o trošku varených zemiakov. Aby mali pagáče naozaj pekné lístkovanie a dali sa čítať ako kniha, je dôležité ich správne poprekladať. Pozor si dajte aj na správny postup kysnutia.
Jednoduchá príprava
Múku, mletú rascu, čierne korenie a lyžicu soli spolu zmiešame. Pridáme smotanu, olej, jedno vajce, 100 ml teplého mlieka a pripravený kvások. Vypracujeme pevné nelepivé cesto, ktoré miesime minimálne 5 minút. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme oškvarkovou pastou. Preložíme na tretiny a potom ešte vonkajšie okraje do stredu. Cesto opäť rozvaľkáme a preložíme na tretiny. Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a štipkou soli. Necháme ešte 10 minút podkysnúť a následne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
Prečítajte si tiež: Pagáčiky s kapustou a zemiakmi
Tipy a triky pre dokonalé pagáčiky
- Kvalita oškvarkov: Najlepšie sú domáce oškvarky. Ak sú príliš suché, pridajte 1-2 lyžice masti.
- Teplota: Dôležité je, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu.
- Prekladanie cesta: Správne prekladanie cesta zabezpečí lístkovanie pagáčikov.
- Kysnutie: Nezabudnite na dostatočné kysnutie cesta, ako pred prekladaním, tak aj pred pečením.
- Podkysnutie: Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
Variácie
- Cesnakové pagáčiky: Do cesta pridajte prelisovaný cesnak.
- Zemiakové pagáčiky: Do cesta pridajte uvarené a pretlačené zemiaky.
- Syrové pagáčiky: Na pagáčiky pred pečením nastrúhajte syr.
Prečítajte si tiež: Obľúbené slané pagáčiky