Oškvarkové pagáče sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov, no tento článok vám prináša overený recept od milej starenky, ktorý bol navyše vylepšený dlhoročným testovaním. Pripravte sa na lahodné a lístkujúce pagáčiky plné chuti!
Príbeh receptu
Recept na tieto pagáče pochádza od starenky, ktorú autorka článku navštívila s Maťkou z The story of a cake pri príprave regionálnej kuchárky pre Bratislavský kraj. Pôvodný recept bol v štýle "od oka", no vďaka testovaniu a úpravám vznikol tento skvelý recept.
Ingrediencie
- 250 g Oškvarkov na pagáče (alebo Domáca škvarená masť s oškvarkami)
- 150 g Domácej škvarenej masti
- 500 g hladkej múky extra špeciál
- 250 - 300 ml mlieka
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 vajcia
- 30 g droždia
- Rasca, korenie, cesnak (podľa chuti)
- Vajce na potretie
- Nasekané oškvarky na posypanie
Postup
- Príprava cesta: Oba druhy múky preosejte a zmiešajte so suchými ingredienciami (soľ, cukor, rasca, korenie). Pridajte oškvarky, žĺtky, mlieko, kyslú smotanu a droždie. Vymieste cesto.
- Pridanie masti: Ku koncu miesenia pridajte rozpustenú bravčovú masť a zapracujte ju do cesta.
- Kysnutie: Cesto zabaľte do fólie a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 30 minút až hodinu.
- Prvé prekladanie: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a potrite mletými oškvarkami alebo zemiakovo-oškvarkovou plnkou (ak ju používate). Cesto preložte na tretiny, prikryte utierkou a nechajte 10 minút odpočívať.
- Druhé prekladanie: Cesto opäť rozvaľkajte a preložte ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryte utierkou a nechajte 10 minút odpočívať.
- Tretie prekladanie (voliteľné): Tento postup prekladania môžete ešte raz zopakovať pre ešte lístkavejšie pagáčiky.
- Vykrajovanie: Nakoniec cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a vykrajujte kolieska. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
- Pečenie: Pagáče potrite rozšľahaným vajcom, posypte rascou (alebo nasekanými oškvarkami) a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 - 25 minút, alebo pri 200 stupňoch približne 15 minút, kým nebudú zlatisté.
- Podávanie: Nechajte vychladnúť a môžeme podávať. Prajeme dobrú chuť!
Tipy a triky
- Oškvarky: Veľmi záleží na kvalite oškvarkov. Najlepšie sú domáce. Ak sú príliš suché, pridajte 1-2 lyžice masti. Môžete použiť aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami.
- Chuť: Do cesta môžete pridať korenie a rascu, alebo aj rozotretý cesnak pre pikantnejšiu chuť.
- Lístkovanie: Vďaka veľkému množstvu oškvarkov a prekladaniu cesta sa pagáčiky lístkujú, ale nie sú mastné.
- Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty prostredia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Podkysnutie: Nezabudnite pagáčiky nechať pred pečením podkysnúť, aby si udržali tvar.
Variácie
- Zemiakovo-oškvarková plnka: Časť oškvarkov môžete zmiešať s uvarenými a pretlačenými zemiakmi.
- Syr: Do cesta alebo na vrch môžete pridať strúhaný syr.
- Semienka: Namiesto rasce môžete pagáčiky posypať rôznymi semienkami (sezam, ľan, slnečnica).
Prečo vyskúšať tento recept?
- Je overený a vylepšený dlhoročným testovaním.
- Používa jednoduché suroviny.
- Výsledkom sú lístkujúce a chutné pagáčiky.
- Môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť škvarkové pagáčiky
Prečítajte si tiež: Pagáčiky s kapustou a zemiakmi
Prečítajte si tiež: Obľúbené slané pagáčiky