Ozdobné papiere sú neoddeliteľnou súčasťou cukrárskeho umenia. Používajú sa na dekoráciu tort, zákuskov, koláčov a iných sladkých výrobkov. Okrem estetickej funkcie môžu plniť aj praktickú úlohu, napríklad ako podložka pod tortu alebo ako jedlá dekorácia. Na trhu je dostupných množstvo druhov ozdobných papierov, ktoré sa líšia materiálom, vzhľadom a spôsobom použitia.
Jedlý papier: Cenovo dostupná dekorácia
Jedlý papier, často označovaný ako ryžový papier, je cenovo najdostupnejší materiál používaný na jedlú tlač a výrobu jedlých dekorácií. Je vhodný na dekoráciu všetkých cukrárskych výrobkov, predovšetkým tort a dezertov, ale tiež na výrobu jedlých dekorácií ako sú jedlé kvety, etikety, podložky na stôl, vizitky, vianočné oplatky a pod. Tiež sa hodí k zapekaniu do chleba.
Vlastnosti a použitie jedlého papiera
Manipulácia s potlačeným jedlým papierom je jednoduchá. Nehodí sa ale na priame položenie na smotanové alebo krémové podklady, pretože jedlý papier neznáša vlhkosť.
Ako správne použiť jedlý papier:
- Ochrana pred vlhkosťou: Jedlý papier potrite veľmi tenkou vrstvou decorgelu zo spodnej časti obrázku. Táto vrstva slúži na prilepenie jedlého papiera na výrobok a súčasne k oddeleniu jedlého papiera od vlhkých častí (krémy a pod.). Namiesto dekorgelu je možné tiež použiť mäkké maslo (nikdy ale nie rozpuštené), karamelizované sladené kondenzované mlieko. V takom prípade potierajte iba spodnú stranu!
- Aplikácia na tortu: Nalepte jedlý papier na tortu a potrite veľmi tenkou vrstvou decorgelu. Táto vrstva slúži na zvýraznenie farieb, dodanie lesku a zmäkčenie jedlého papiera. Vďaka nemu bude jedlý papier lesklý a bude vypadať ako skutočná fotografia. Súčasne zaistí, že jedlý papier zmäkne a bude sa lepšie na torte krájať.
- Rovnomerné nanášanie: Decorgel roztierajte ihneď po nanesení opatrne stierkou tak, aby nedošlo k poškodeniu jedlého papiera (pretrhnutie, poškriabanie, rozmazanie farby) a aby nevznikali na jedlom papiery hrubšie vrstvy gélu.
- Použitie decorgelu: Decorgelom môžete jedlý papier prilepiť na tortu, čokoládu, marcipán alebo poťahovú hmotu. Predovšetkým ale slúži k oddeleniu jedlého papiera od vlhkých častí torty ako sú krémy a ovocie.
Jedlé kvety z papiera
Jedlé kvety sú veľmi jemné a krehké dekorácie, ktoré sa ľahko používajú pri rôznych príležitostiach. Môžete si vybrať veľké, ale aj veľmi malé kvety, napríklad hortenzie. Hoci sa jedlý papier zvyčajne spája s vytváraním kvetinových motívov, možno ho použiť aj na výrobu iných dekoratívnych prvkov. Okrem toho ho možno farbiť práškovými farbami. Jedlý papier na torty, z ktorého sa vyrábajú kvety, je taký tenký, že dekorácie z neho vyrobené vyzerajú veľmi realisticky a jemne. V žiadnom prípade nezaťažujú cesto. Okrem toho je jedlý papier ideálny na začiatok pečenia. Veľkou výhodou tohto typu ozdôb je skutočnosť, že ich možno na tortu umiestniť v dostatočnom predstihu alebo tesne pred podávaním.
Kartón a lepenka: Obalové materiály v cukrárstve
Okrem priamej dekorácie sa papier a lepenka využívajú aj na balenie cukrárskych výrobkov. Správny výber obalových materiálov je nevyhnutný na to, aby obal dokázal splniť bezpečnostnú funkciu a ochránil výrobky počas prepravy.
Prečítajte si tiež: Ozdobné drevené ovocie
Druhy obalových papierov a lepeniek
- Sulfátový papier: Bežný typ papiera na balenie.
- Vlnitá lepenka (kartón): Hrubý, ale ľahký a odolný materiál vyrobený z viacerých vrstiev papiera. Viacnásobné vrstvy zvyčajne obsahujú 2 krycie dosky a jednu vlnitú lepenku. Vďaka viacerým vrstvám získava kartón vyššiu odolnosť a pevnosť oproti hladkej lepenke.
- Pevná bielená sulfátová (SBS) lepenka: Vyrába sa chemickým rozvlákňovaním vlákien a ich následným bielením, aby sa dosiahla čisto biela farba. Bielená drevná buničina sa potom rafinuje a formuje do škatúľ. SBS je výborný obalový materiál vďaka svojej vynikajúcej pevnosti, odolnosti a bielym povrchom na vnútornej aj vonkajšej strane škatule, vďaka čomu je optimálny pre tlač.
- Natieraný papier: Papier s povrchovou úpravou pre lepšiu tlačiteľnosť a vzhľad.
- GD2 WLC (White Lined Chipboard):
- CCN (Clay Coated News): Lepenka vyrobená zo zmesi recyklovaného novinového papiera, zmiešaného sekundárneho papiera a starých obalov z vlnitej lepenky. Vďaka svojej nižšej pevnosti v ťahu a tlačiarenskému výkonu sa CCNB bežne používa na lacné skladacie kartónové obaly pre produkty, ako sú suché krmivo, krmivo pre domáce zvieratá, pracie prostriedky a iné nepotravinárske položky.
- CNB (Coated News Back):
- Clay Coated News Backboard (CCNB):
- GZ -SBB (Solid Bleached Board):
- SBS (Solid Bleached Sulphate): Natieraný kartón, bielená celulóza, vrchná, vnútorná i spodná vrstva z bezdrevného materiálu, biela. Výroba SBS zahŕňa chemické rozvlákňovanie vlákien a ich následné bielenie, aby sa dosiahla čisto biela farba. Bielená drevná buničina sa potom rafinuje a formuje do škatúľ.
- GC1 FBB (Folding Boxboard): Folding Box Board (FBB) je vysokokvalitná lepenka chemicky a mechanicky vyrobená z viacvrstvových papierových celulózových materiálov, vďaka čomu je pevná a odolná. Na rozdiel od SBS, zloženie mechanickej buničiny FBB poskytuje tuhšie zloženie, vďaka čomu je FBB obľúbenou voľbou pre obaly so zvýšenou mierou opotrebovania počas prepravy a skladovania.
- Prírodná sulfátová (SUS) a natieraná nebielená sulfátová (CUK) lepenka: Tieto druhy lepenky sa vyrábajú z recyklovateľných materiálov, ako je nebielená drevná buničina. Použitie nebielenej buničiny a recyklovaných materiálov robí zo SUS a CUK ideálnu voľbu pre spoločnosti, ktoré hľadajú trvalo udržateľné obalové riešenia. Vďaka nenatieraným papierom je tento materiál veľmi vhodný na recykláciu.
Povrchové úpravy obalových papierov
- Matný povrch: Papierový obal s matným povrchom má nelesklý a mäkký vzhľad, ktorý poskytuje sofistikovaný a prémiový vzhľad.
- Lesklá povrchová úprava: Papierové obaly s lesklou povrchovou úpravou majú lesklý a reflexný povrch, ktorý poskytuje elegantný a moderný vzhľad.
- Reliéfna povrchová úprava: Papierový obal s embosovanou povrchovou úpravou má vyvýšenú alebo zapustenú textúru, ktorá vytvára trojrozmerný efekt.
- Razba fóliou: Razenie fóliou zahŕňa aplikáciu kovovej alebo farebnej fólie na papierové obaly, čím sa vytvorí luxusný a elegantný vzhľad.
- Parciálny UV lak: Parciálny UV lak zahŕňa nanesenie vysokolesklého náteru na špecifické oblasti papierového obalu, čím sa vytvorí kontrast medzi lesklým a matným povrchom.
Faktory pri výbere obalového materiálu
Aby ste lepšie pochopili ideálnu kvalitu papiera pre váš obal, je dôležité definovať požadovanú odolnosť, pevnosť a hrúbku materiálu. Pochopenie týchto špecifikácií vám pomôže vytvoriť vhodnú krabicu na základe hmotnosti produktu a konštrukčného návrhu obalu. Meranie hrúbky lepenky sa vykonáva stanovením PT/GSM materiálu. V podstate čím vyššia je jednotka GSM/PT, tým je materiál hrubší a tým väčšiu váhu unesie. Pri výbere je potrebné zvážiť faktory ako je hmotnosť produktu, prepravná vzdialenosť a potrebná odolnosť obalu.
CCNB a vlhkosť
Keď sú však kartónové škatule CCNB vystavené vlhkému prostrediu, absorbujú veľké množstvo vody, čo ich robí nevhodnými pre produkty vyžadujúce vyššiu odolnosť proti vlhkosti alebo nosnosť. Ale napriek tejto nevýhode zostáva CCNB nákladovo efektívnou možnosťou a často ho používajú lacné značky obilnín na škatule na obilniny.
SBS a jej obmedzenia
Nevýhodou SBS sú jej relatívne vysoké náklady v porovnaní s inými druhmi lepenky, čím je menej dostupná pre malé podniky alebo pre tých, ktorí majú obmedzený rozpočet. SBS je tiež nevhodný na balenie výrobkov vystavených vlhkosti, pretože má slabú odolnosť voči vode. A hoci je SBS vysoko kvalitný, nemusí byť vhodný pre produkty vyžadujúce silnú ochranu.
Prečítajte si tiež: Domáce projekty s ovocím
Prečítajte si tiež: Ozdobné pečiatky a inšpirácie pre koláče