Stonkový zeler si nachádza svoje pevné miesto aj v slovenskej kuchyni. V tomto článku sa dozviete, ako ho rozpoznať, skladovať, použiť v receptoch a prečo je dobré zaradiť ho do jedálnička.
Čo je Stonkový Zeler a Aký má Pôvod?
Stonkový zeler je čoraz viac obľúbená zelenina aj v našich zemepisných končinách. Pochádza zo stredomorskej oblasti, medzi jej najväčších pestovateľov patrí Izrael, Španielsko a Taliansko. Stonkový zeler má svoju sezónu od mája do novembra. Čerstvú vňať možno spoznať podľa sýtozelenej farby, pričom stonky a listy nesmú byť sfarbené. Stonky sa musia dať zlomiť - pokiaľ sa už ohýbajú, nie sú už úplne čerstvé. Stonkový zeler má trochu jemnejšiu arómu ako buľvový zeler, ale aj napriek tomu má svoju charakteristickú koreninovú príchuť. A to predovšetkým vďaka éterickému oleju, ktorý sa volá apiín.
Ako Rozpoznať Čerstvý Stonkový Zeler
Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce) patrí do čeľade zelerovitých rastlín, podobne ako jeho príbuzní - buľvový a listový zeler. Na rozdiel od buľvového typu však netvorí výraznú hľuzu - jeho sila spočíva v hrubých, šťavnatých stonkách, ktoré sa konzumujú najčastejšie. Rozpoznanie čerstvého zeleru nie je zložité - stačí si všímať niekoľko dôležitých znakov:
- Stonky by mali byť pevné, chrumkavé a ľahko sa lámať. Ak sú ovisnuté alebo sa ohýbajú bez prasknutia, zeler už stráca na sviežosti.
- Farba listov a stoniek by mala byť sýto zelená a jednotná. Vyhýbajte sa kusom s hnedými škvrnami, žltnutím alebo výrazne suchými koncami.
- Zeler má prirodzene korenistú, sviežu arómu. Ak je pach mdlý alebo kyslastý, zelenina je už staršia.
- Stonkový zeler sa vyskytuje v rôznych odtieňoch - od svetlozeleného až po takmer biely.
Použitie v Kuchyni - Surový, Varený aj Ako Šťava
Stonkový zeler možno konzumovať napríklad v polievkach, kde dodá jemne korenistú chuť a príjemnú textúru. Veľmi obľúbený je aj surový, najmä ako chrumkavý snack ku dipom - napríklad k syrovému, jogurtovému či hummusu. Ďalšou možnosťou je dusený zeler ako príloha, alebo ako základ do zeleninových zmesí. Jedným z trendov posledných rokov je aj zelerová šťava, ktorá sa pripravuje odšťavovaním samotného stonkového zeleru alebo v kombinácii s jablkom, citrónom či uhorkou. V prípade stonkového zeleru sa obvykle konzumujú najmä stonky. Listy však netreba vyhadzovať - obsahujú cenné látky ako flavonoidy, vitamín K či antioxidanty. Môžu sa použiť ako bylinka na dochutenie jedál, pridávajú sa do vývarov, omáčok alebo sa nasekané zamiešajú do bylinkového masla či pesta. Nasekaný zeler sa hodí aj do nátierok, rizota či slaných koláčov. Výborne ladí s mrkvou, jablkom, cibuľou, cesnakom, jogurtom či čerstvými bylinkami.
Recepty so Stonkovým Zelerom
Stonkový zeler je univerzálna zelenina, ktorá sa dá použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre duseného králika
Zelerová Polievka
Dnes sme si pre vás pripravili recept na dokonalú polievku zo stonkového zeleru, v ktorej fantasticky vynikne jeho čistá chuť. Je ideálna na ľahký obed, večeru aj ako očistná polievka počas jarného detoxu.
Ingrediencie na zelerovú polievku:
- 1 stonkový zeler
- 1 šalotka
- 3 zemiaky
- 3 mrkvy
- 1 polievkovú lyžicu masla
- soľ a korenie
- citrónovú šťavu na dochutenie
- čerstvú petržlenovú vňať na dozdobenie
Postup prípravy zelerovej polievky:
- Stonkový zeler očistite - každú jednu stonku zbavte „nitiek" a následne nakrájajte. Kúsok zeleru a zelerovej vňaťky si odložte na záver na dozdobenie.
- Potom si zemiaky a mrkvu nakrájajte na kocky a šalotku nadrobno.
- V hrnci si rozpustite maslo. Pridajte nakrájanú šalotku, chvíľku restujte a potom pridajte zemiaky, mrkvu i zeler - všetko spolu restujte ešte 10 až 15 minút.
- Posoľte, zalejte vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varte do mäkka približne 20 minút.
- Podľa vašej chuti polievku rozmixujte alebo v nej nechajte celé kúsky zeleniny.
- Polievku dochuťte korením, šťavou z citróna a odloženou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Sviečková na smotane: Rovnako aj mrkvu, zeler, petržlen očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť. Podľa potreby dolievame vodu tak, aby bolo mäsko vždy zakryté.
- Mrkvová polievka: Prilejeme vodu a pridáme na kocky pokrájany zeler a tiež na kocky pokrájanú mrkvu.
- Zeleninové šaláty: Stačí namiešať dostupnú zeleninu a meniť rôzne zálievky.
- Plnené hovädzie mäso: Mrkvu a zeler ošúpeme a nakrájame na tenké hranolčeky, ktoré sa dajú pripevniť do špikovacej ihly.
- Jablkovo-mrkvový šalát so zelerom: Jablká so šupkou alebo bez šupky nastrúham nahrubo. Očistenú mrkvu a zeler tiež nastrúhame nahrubo.
- Zelerová nátierka: Buľvu zeleru očistíme, nakrájame na mesiačiky, ktoré dáme do sekáčika a zomelieme najemno.
- Šalát so stonkovým zelerom: Obľúbený a na prípravu jednoduchý šalát si nemusíte len kúpiť v tégliku v obchode. Náš domáci…
Ako Skladovať Stonkový Zeler
Stonkový zeler má sezónu od mája do novembra. Skladovať ho možno v chladničke aj mraziť.
- V chladničke: Zeler zabaľte do vlhkej papierovej utierky a vložte do plastového vrecka. Takto vydrží v chladničke až 2 týždne.
- V mrazničke: Zeler nakrájajte na menšie kúsky a blanšírujte ho vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Potom ho schlaďte v ľadovej vode a osušte. Zeler vložte do mraziaceho vrecka a zmrazte.
Zdravotné Benefity Stonkového Zeleru
Stonkový zeler je zdravá zelenina s intenzívnou chuťou, ktorú možno využiť surovú, varenú či vo forme šťavy. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov.
- Vitamíny: Stonkový zeler je bohatý na vitamín K, vitamín C a vitamíny skupiny B.
- Minerály: Obsahuje draslík, vápnik, horčík a železo.
- Antioxidanty: Stonkový zeler obsahuje flavonoidy a ďalšie antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
Stonkový zeler má pozitívny vplyv na trávenie, imunitný systém a kardiovaskulárne zdravie. Pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol.
Prečítajte si tiež: Objavte Mangold: Recepty a Benefity
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Dusené Mäso z Flank Steaku