Ovčí syr má na Slovensku dlhú tradíciu a patrí k vyhľadávaným regionálnym produktom. Medzi obľúbené značky patrí aj ovčí syr Horné Srnie, ktorý si získal popularitu vďaka svojej kvalite a autentickej chuti.
Výhody ovčieho mlieka a syra
Slovenské ovčie mlieko dosahuje kvalitatívne parametre vysokohorského alpského mlieka a v niektorých zložkách ho dokonca prevyšuje. Ovčí tuk má priaznivejšie zloženie mastných kyselín ako kravský, preto je aj zdravší. V mnohých štátoch sveta sa v posledných rokoch venuje veľká pozornosť izomérom konjugovanej linolovej kyseliny - CLA. Zdravý človek potrebuje denne prijať aspoň 3g CLA. Tá má dôležitú úlohu pri zvyšovaní imunity, v prevencii pred astmou, rakovinou a vysokým krvným tlakom. Chráni organizmus tým, že pôsobí ako silný antioxidant a nie sú známe žiadne vedľajšie účinky.
Bryndza - živý ovčí syr
Bryndza ako fermentovaný živý ovčí syr okrem toho, že je výdatným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, obsahuje veľké množstvo probiotických mliečnych baktérií a kvasiniek, ktorých počty v grame bryndze dosahujú hodnoty od 1 do 10 miliárd. Zostava mikroorganizmov v bryndzi sa podobá pôvodnému kaukazskému kefíru vyrábanému z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Pasterizácia bryndze negatívne ovplyvní vstrebávanie minerálov a vitamínov. Prednosťou tradičnej bryndze je množstvo baktérií a kvasiniek, ktoré zvyšujú vstrebávanie vápnika a vitamínov nielen v tenkom čreve, ale aj v časti hrubého čreva. V ovčom mlieku je dvojnásobok vápnika a v 100g bryndze sa nachádza 650 - 700 mg vápnika. Bryndzi pripisujeme veľký ochranný význam aj v našich podmienkach, pretože nedostatok vápnika v potrave zapríčinil nárast osteoporózy na Slovensku za posledných 20 rokov o 250 percent. Okrem toho má priaznivé účinky na znižovanie cholesterolu. Najkvalitnejšia je v období, keď sa ovce pasú, pretože mlieko má najlepšie zloženie. Výskumom tradičnej bryndze sa zaoberá prof. RNDr. Libor Ebringer, DrSc.
Jahňacie mäso
Aj jahňacie mäso má veľké prednosti vo výžive ľudí a pre ľahkú stráviteľnosť sa radí medzi diétne mäso. Je veľmi výživné, ale napriek tomu sa u nás zúčastňuje na celom konzume iba 1 -2 % (0,29kg na obyvateľa ). Obsah bielkovín je vyšší ako u bravčového a takmer dosahuje hodnoty teľacieho mäsa. Má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín, ktoré pozitívne vplývajú na hladinu cholesterolu v krvi. Jahňacina má 10x vyšší obsah železa ako teľacie mäso, obsahuje vitamíny skupiny PP,B1,B2,C a má aj dvojnásobne viac draslíka, sodíka, horčíka ako iné druhy mäsa. Kvalita mäsa sa zvyšuje kvalitnou pašou. Je vedecky dokázané, že pri jahňatách na pasienku sa zvýšil obsah CLA spolu s jatočnou hmotnosťou. Dnes nie je problém kúpiť si jahňacie mäso za prijateľnú cenu priamo u farmára, nakoľko už je schválený predaj z dvora.
Podpora poľnohospodárstva a výroby
Na Slovensku existuje rozsiahla sieť fariem a spoločností, ktoré sa venujú chovu oviec a výrobe ovčieho syra. Mnohé z nich využívajú rôzne formy podpory a investícií na modernizáciu a zlepšenie svojich prevádzok. Medzi tieto subjekty patria napríklad:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre varenie s ovčím syrom
- PD Remeslo, s. r. o.: Modernizácia výroby.
- OVINI, s. r. o.: Zlepšenie kvality starostlivosti o ovce.
- RAPIF, spol.: Modernizácia živočíšnej výroby.
- BULLY, spol.: Investície do High Tech vybavenia živočíšnej výroby.
- MAZURÁK, s.r.o.: Investícia do spracovania vlastnej produkcie.
- AGRO-RACIO s.r.o.: Investície do živočíšnej výroby zameranej na chov a udržanie ohrozených druhov zvierat.
- PD-MEFA,s.r.o.: Obstaranie poľnohospodárskej techniky.
- LÚČNICA, spol.: Fotovoltický systém.
- AGROKOL, spol.: Obnoviteľné zdroje energie.
- NOTAX CONSULTING spol.: Podpora investície v rámci živočíšnej výroby.
- AGRO BORKOV, s.r.o.: Podpora investícií v rámci živočíšnej výroby.
- AGRO-PONIKY, spol.: Investície do ekologického poľnohospodárstva.
- Necpalská mliekáreň, s. r.: Výroba mliečnych výrobkov.
- AGRO PLUS spol. s r. o.: Investície do technologického vybavenia.
- AGRO-KREDIT, spol.: Investície do ŠRV.
- FirstFarms Agra M s. r.: Investície do ŠRV.
Tieto investície prispievajú k zlepšeniu kvality ovčieho syra a ďalších produktov, ako aj k udržateľnému rozvoju slovenského poľnohospodárstva.
Zaujímavosti zo sveta oviec
Na Slovensku sa chová aj plemeno oviec s názvom Jáková ovca. Názov plemena pochádza od biblickej postavy Jákoba. V knihe Genezis sa píše o tom, ako Jákobovi sľúbil Lábán (otec Jákobových dvoch žien), že mu dá polovicu svojho stáda. Samozrejme, Jákob chcel tie kvalitnejšie - mohutnejšie ovce. Dohodli sa, že Jákobovi pripadnú strakaté jedince.
#
Prečítajte si tiež: Vyprážaný rezeň z ovčieho syra
Prečítajte si tiež: Postup pri výrobe ovčieho syra