Pečené mäso je obľúbenou súčasťou mnohých obedov, no nie vždy sa ho podarí zjesť všetko. Čo robiť so zvyškami, aby sme ich nemuseli vyhodiť? Plytvanie jedlom je nielen neekonomické, ale aj neekologické. Existuje množstvo kreatívnych spôsobov, ako zvyšky pečeného mäsa premeniť na chutné a nové jedlá. Či už ide o kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso, vždy sa nájde spôsob, ako ho zúžitkovať.
Základné princípy spracovania zvyškov pečeného mäsa
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si uvedomiť niekoľko základných pravidiel. V prvom rade, so zvyškami mäsa treba pracovať čo najskôr. Ideálne je ich spracovať v deň, kedy bolo mäso upečené, najneskôr však nasledujúci deň. Dlhé skladovanie v chladničke znižuje kvalitu a chuť mäsa.
Ďalším dôležitým krokom je správne nakrájanie alebo natrhanie mäsa. Väčšinou sa odporúča nakrájať mäso na menšie kúsky alebo prúžky, čo uľahčí jeho použitie v ďalších jedlách. Ak je mäso suchšie, môžeme ho orestovať na panvici s cibuľkou a cesnakom, čím získa šťavnatosť a lepšiu chuť. Dôležité je tiež dochutiť mäso podľa preferencií, aby sa hodilo do konkrétneho receptu.
Tipy a triky, ako využiť zvyšky pečeného mäsa
- Šaláty: Nakrájané alebo natrhané pečené mäso je skvelým doplnkom do zeleninových šalátov. Hodí sa najmä k listovým šalátom, ale aj k šalátom s cestovinami alebo zemiakmi. Môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, syr, dresing a vytvoriť tak plnohodnotné jedlo.
- Wrapy a tortilly: Zvyšky pečeného mäsa sú ideálne na prípravu wrapov a plnených tortillových placiek. Mäso môžeme zmiešať so zeleninou, syrom, omáčkou a zabaliť do tortilly. Rýchly a chutný obed alebo večera je na svete.
- Nákypy: Zo zvyškov pečeného mäsa sa dá upiecť aj jednoduchý nákyp. Mäso nakrájame na menšie kúsky a zmiešame s cestovinami, zeleninou, syrom a zalejeme vajíčkom so smotanou. Pečieme v rúre, kým nákyp nie je zlatistý a prepečený.
- Fašírky: Fašírky sú výborný spôsob, ako zužitkovať rôzne zvyšky z chladničky, vrátane pečeného mäsa. Mäso rozmixujeme alebo pokrájame nadrobno, pridáme nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny alebo zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujeme fašírky a vypražte ich na panvici s olejom.
- Plnky: Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky do pirohov, palaciniek alebo iných jedál.
- Nátierky: Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu. Vylaďte si ju podľa svojich chutí a určite sa po nej len tak zapráši.
- Polievky: Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Kuchár Adam Gallik radí oddeliť vývar, mäso a zeleninu a potom len zohrejem vývar a pridám doň zeleninu a mäso, prípadne zavarím rezance.
- Rizoto: Tieto zvyšku sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso.
- Omáčky: Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.
Konkrétne recepty so zvyškami pečeného mäsa
Taštičky s kuracím mäsom, olivami a rozmarínom
Množstvo: pre 4 osoby (8-10 taštičiek)Čas prípravy: 15 minút + pečenie 20-25 minút
Suroviny:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
- 400 g lístkového cesta
Na plnku:
- 1 pečené kuracie stehno
- 1 balíček čiernych olív (195 g)
- 1 malá cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica bieleho vínneho octa
- 1 čajová lyžička nasekaných čerstvých alebo sušených rozmarínových lístkov
- 1 čajová lyžička červenej mletej papriky
- 1 vajíčko na potretie
- sezam (alebo iné semienka) na posypanie
- soľ
Postup:
- Pripravte si suroviny na plnku: Cibuľu, cesnak a olivy nasekajte na drobno. Kuracie mäso oberte a nakrájajte na malé kúsky.
- Nachystajte plnku: Na panvici rozhohrejte tuk a cibuľu na ňom opražte do sklovita. Potom pridajte cesnak a nechajte ho rozvoňať. Potom panvicu odstavte z plameňa a k cibuli a cesnaku vmiešajte mletú červenú papriku. Pridajte mäso a olivy a opäť premiešajte. Dochuťte vínnym octom a soľou, ak treba. Plnka by mala byť dostatočne slaná, kvôli neutrálnej chutí lístkového cesta.
- Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov. Vajíčko rozbite do hrnčeka a vyšľahajte ho vidličkou tak, aby sa bielok a žĺtok spojili.
- Vyvaľkajte lístkové cesto: Lístkové cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika cca na hrúbku cca 3 mm. Nožom ho rozdeľte na 8-10 obdĺžnikových častí. Obdĺžniky by mali mať taký tvar, aby sa dali zložiť do približne štvorcových taštičiek. Okraje každého obdĺžnika potrite rozšľahaným vajcom. Plnku rozdeľte na taký počet častí, koľko obdĺžnikov z lístkového cesta ste si pripravili. Do jednej polovice každého obdĺžnika dajte plnku a cesto cez ňu prehnite. Okraje pritlačte k sebe prstami a vidličkou spravte ozdobné okraje. Taštičky preložte na plech vyložený papierom alebo fóliou na pečenie, potrite vajíčkom a posypte sezamom. Ak vám náhodou neostane dosť plnky na všetky taštičky, ostatné naplňte hustým džemom, ovocím alebo pudingom.
- Pečte pri teplote 180 stupňov cca 20-25 minút, kým nie je povrch taštičiek zlatistý.
Tip na podávanie: taštičky podávajte so zeleninovým šalátom.
Mäsové guľky so zemiakmi a smotanou
Suroviny:
- ½ kg mletého mäsa
- Koreniny podľa chuti
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Olivový olej
- Strúhaný syr
- Smotana na varenie
Postup:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
- Mleté mäso ochutíme koreninami, nadrobno pokrájanou cibuľou a prelisovaným cesnakom.
- Z cesta vytvarujeme guľky a prudko opečieme na oleji.
- Zemiaky uvaríme v celku do polomäkka a nakrájame ich na polovice.
- Zemiaky dáme na plech, polejeme olivovým olejom, posypeme strúhaným syrom a položíme naň mäsovú guľku, ktorú prichytíme špajdľou, alebo ihlou na ražniči.
- Zalejeme smotanou na varenie.
Plnená tekvica s mletým mäsom
Suroviny:
- Tekvica
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Ryža
- Vajce
- Soľ
- Koreniny
- Strúhaný syr
- Masť
Postup:
- Tekvicu ošúpeme, prekrojíme a vyberieme vnútro.
- Na masti speníme cibuľku, pridáme mleté mäso, udusíme a necháme vychladnúť.
- Následne ho zmiešame s ryžou, vajcom, soľou a koreninami.
- Zmesou následne naplníme polovice tekvice a posypeme strúhaným syrom.
Mäsové placky v cestíčku
Suroviny:
- Mleté mäso
- Koreniny
- Mlieko
- Strúhaný syr
- Vajcia
- Múka
- Strúhanka
Postup:
- Mleté mäso ochutíme koreninami, pridáme 250 ml. mlieka, nastrúhaný syr a premiešame.
- V miske zmiešame vajcia, zvyšné mlieko a múku.
- Z mäsového cesta vyformujeme placky, ktoré dáme do redšieho cesta a následne obalíme v strúhanke.
Tacos so zvyškami mäsa
Suroviny:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
- Zvyšky natrhaného mäsa
- Cibuľka
- Čili korenie
- Rasca
- Koriander
- Vývar alebo voda
- Tortily
- Reďkovky
- Kapusta
- Limetka
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander.
- Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte.
- Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.
Ako správne skladovať zvyšky mäsa
Ak nemáme čas alebo chuť spracovať zvyšky mäsa hneď, je dôležité ich správne uskladniť. Mäso by malo byť uložené v uzavretej nádobe v chladničke, kde vydrží 2-3 dni. Ak chceme mäso skladovať dlhšie, môžeme ho zamraziť. Zamrazené mäso vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov. Pred použitím je potrebné mäso rozmraziť v chladničke alebo v mikrovlnnej rúre.