Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach a jeho správne skladovanie, ako aj príprava, sú dôležité pre zachovanie čerstvosti a chuti. Ošatky sú ideálnym riešením na uchovávanie aj prípravu domáceho chleba. Nielenže sú praktické, ale môžu byť aj estetickým doplnkom kuchyne. Čo je to ošatka a prečo by ste ju mali používať?
Čo je ošatka a na čo slúži?
Ošatka na chlieb je tradičný nástroj, ktorý sa používa pri pečení domáceho chleba. Slúži na finálne kvasenie cesta, čím mu dodáva potrebný tvar a štruktúru. Okrem praktickej funkcie má ošatka aj estetický význam, pretože môže vytvoriť na chlebe zaujímavé vzory.
Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť, teda zväčšiť svoj objem. Sú nevyhnutnou súčasťou procesu prípravy cesta, pretože mu dodávajú tvar a chránia ho pred vysušením. Ošatka nie je výmysel dnešnej doby, ale používali ho aj staré matere pri pečení chlebíka v minulosti. Ich chlebíky kysli v ošítkach, slameniciach či slamienkach. Už desiatky rokov používajú kváskujúce gazdinky tradičné ratanové alebo pedingové ošatky.
Ošatka nejde s chlebom do rúry. Nepečie sa v nej, slúži mu ako postieľka a bezpečný odpočinkový priestor až do momentu, kým ho nevyklopíte a nevložíte do vyhriatej rúry či domácej pece.
Ošatka najviac pomáha tvaru bochníka, pretože pomáha sformovať cesto. Ak má ošatka rôzne vrúbky alebo obrázky, otlačia sa do cesta a vytvárajú na chlebíku pekný vzor. Cesto v ošatke lepšie "dýcha", čo podporuje rovnomerné kysnutie. Ošatka pomáha cesto udržať vo forme a zabraňuje jeho roztekaniu. To je dôležité najmä pri hydratovanejších cestách.
Prečítajte si tiež: Kváskovanie a osatky Trenčín
Druhy ošatiek
Ošatky sa vyrábajú z rôznych materiálov a v rôznych tvaroch a veľkostiach. Môžete si vybrať klasickú, rokmi overenú pedigovú ošatku alebo modernejšiu celulózovú ošatku. V súčasnosti však vďaka moderným technológiám, môžeme pri príprave chlebíka používať aj celulózové ošatky. Sú ekologickejšie, pretože sú biologicky rozložiteľné. Ich veľkou výhodou je, že majú lepšiu udržiavateľnosť a jednoduchšie sa používajú.
Prútené (Pedigové/Ratanové) ošatky
Už desiatky rokov používajú kváskujúce gazdinky tradičné ratanové alebo pedingové ošatky. Ak ste doteraz žili v presvedčení, že je to prútený košík, vyvediem vás z omylu. Ošatky sa robia s neupraveného ratanu, čiže dlhých prútov lián. Robia sa tiež z pedigu a ďalších prírodných materiálov. Pedig sa vyrába z ratanu, ktorý rastie v tropických oblastiach Ázie. Vyrába sa výhradne ručne. Dobre absorbujú vlhkosť z povrchu cesta, a tak je chlieb výborne pripravený na pečenie. Vďaka vrúbkom po celom obvode vyzerá po vybratí z rúry, akoby ho stvorili ruky a srdce profesionála.
Celulózové ošatky
V porovnaní s ošatkami z pedigu lepšie držia teplo pri kvasení chleba. Ďalšou ich výhodou je, že bochník cesta sa z nich dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky. Takisto sa aj dobre čistia, lebo múka sa nedostáva do špár tak, ako pri pedigových ošatkách. Sú ekologickejšie, pretože sú biologicky rozložiteľné. Celulózová ošatka je takmer bezúdržbová a výborne drží teplo pri kvasení cesta. Bochník sa z nej dobre vyklápa, jej steny sú totiž nepriľnavé. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100 % prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“.
Plastové ošatky
Dajú sa použiť na upečený chlieb alebo na odkladanie iného pečiva. Ak by ste ju chceli použiť na kvasenie, je nutné ju vyložiť čistým plátnom alebo utierkou a až potom vysypávať múkou.
Slamené ošatky
Slamená ošatka je v súčasnosti najmenej žiadaná, aj keď niektoré gazdinky ju stále rady používajú. Chlebové cesto v nej kysne o málinko rýchlejšie a chlieb je nižší.
Prečítajte si tiež: Ošatky a ich využitie v gastronómii
Porovnanie vlastností ošatiek
Pre lepšiu orientáciu uvádzame porovnanie vlastností pedigových a celulózových ošatiek:
| Vlastnosť | Pedigová ošatka | Celulózová ošatka |
|---|---|---|
| Materiál | Prírodný pedig z ratanu | Lisovaná celulóza |
| Udržiavanie tepla | Menej efektívne | Efektívnejšie, lepšie drží teplo pri kvasení chleba |
| Vyklápanie cesta | Cesto sa môže prichytávať | Bochník cesta sa dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky |
| Čistenie | Múka sa môže dostať do špár | Jednoduchšie čistenie, múka sa nedostáva do špár |
| Ekologickosť | Prírodný materiál | Ekologickejšia výroba, šetrná k životnému prostrediu, bez chemických prísad |
| Príprava na použitie | Je nutné ju vystlať látkovou utierkou a dobre poprášiť múkou. Inak sa vám cesto prilepí alebo „prelezie“ cez otvory. | Stačí jemné poprášiť múkou tesne pred vložením cesta do ošatky a po vykysnutí ľahko vyklopíte bochník chleba na plech. |
Tvary a veľkosti ošatiek
Ošatky sú rôznych tvarov a veľkostí. Môžu mať tvar: guľatý, oválny, hranatý. Ak pečiete chlebíky na plechu so záparou, veľkou výhodou sú oválne ošatky. Z toho dôvodu, že na plech sa štandarde zmestia aj dva chlebíky, ktoré môžete upiecť naraz. Ušetríte si tak aj svoj čas. Na otvorený plech alebo kameň na pečenie chleba uložíte akýkoľvek tvar.
Veľkosť ošatky sa uvádza v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5kg až po 2kg-2,5kg. Pri výbere ošatky by ste teda mali vedieť, aké veľké chleby chcete piecť. Spočítajte všetky suroviny v recepte (aj s vodou a aj štartérom). Na základe skúseností doporučujeme začať s 0,75kg alebo 1kg ošatkou.
Chlieb v ošatke finálne kvasí, a tým získava svoj tvar. Ak bude ošatka väčšia, ako je veľkosť bochníka, cesto sa v ošatke „rozleje“ a pri pečení nevyjde do výšky, chlieb bude ploskejší. Zároveň, ak zvolíme adekvátnu veľkosť ošatky, podľa jej zaplnenia cestom vieme ľahko posúdiť, kedy je cesto správne vykvasené a pripravené na pečenie.
Ak chcete piecť chlieb ako klasický bochník, môžete na pečenie použiť obyčajný plech a na kvasenie zase obyčajný pletený košík či misu. Treba ich však vystlať látkovou utierkou a dobre poprášiť múkou.
Prečítajte si tiež: Materiály a tvary ošatiek
Najjednoduchší spôsob, ako zistiť veľkosť formy/ošatky z receptu je spočítať hmotnosti všetkých (suchých a mokrých) surovín. Pri celulózových ošatkách výrobca odporúča sa riadiť váhou upečeného chleba. Ošatka, ktorá je veľkosťou (hmotnosťou) najbližšie k váhe upečeného chleba je správna ošatka.
Príklad rozmerov celulózových ošatiek:
- 500g bochník - 23x12x7 cm
- 750g bochník - 29x13x7 cm
- 1kg bochník - 29,5x14x7 cm
Ako používať ošatku
Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť, tj. zväčšiť svoj objem. Sú nevyhnutnou súčasťou procesu prípravy cesta, pretože mu dodávajú tvar a chránia ho pred vysušením.
Pred vložením cesta do ošatky sa zvyknú ošatky vysypať. Prečo? Aby sa cesto neprilepilo a pri vyklápaní sa nepotrhalo. Celulózové ošatky stačí veľmi jemne vysypať pred prvým použitím a potom keď tak raz za čas.
Na vysypanie použite hrubšie mletú múku, napr. celozrnnú alebo ražnú či pohánkovú celozrnnú múku. Máte väčšiu istotu, že cesto sa neprilepí, aj keď v ošatke fermentuje dlhší čas. Narastajúce cesto sa na nich pekne „kĺže“ smerom nahor. Pri použití pohánkovej múky na vysypanie ošatky je potrebné chlieb po vyklopení z ošatky - pred vložením do rúry- omiesť od múky.
Ak je v ošatke zakomponovaný nejaký vzor, napr. srdiečka, môžeme danú prehĺbeninu vysypať rôznymi semienkami (biely alebo čierny mak, sezamové semienka, canihua a podobne). A až na semienka vložiť cesto do ošatky.
Pozor! V ošatke sa chlieb NEPEČIE! Pred pečením sa bochník z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie.
Údržba ošatiek
Starostlivosť o ošatky spočíva v tom, že by sa mali po každom pečení očistiť tvrdou kefou od múky alebo škrobu. Prípadne poutierať mokrou handričkou. Ošatky zo žiadneho materiálu sa neodporúčajú namáčať či umývať klasickým spôsobom.
Pred prvým použitím stačí ošatku ľahko jemnou kefkou očistiť a vysypať múkou alebo zemiakovým, či kukuričným škrobom. Pri ďalších použitiach netreba vysypávať. Keďže ide o neošetrený materiál, nemali by sme ich namáčať do vody, ale po dokončení ich len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a ošatky nechať dokonale vyschnúť.
Nakoľko ošatky počas kvasenia absorbujú z cesta do seba určitú vlhkosť, výrobca odporúča v závislosti od ich spôsobu používania (okrem pravidelného vyschnutia po použití) medzi 4 až 12 týždňami vyčistiť ich aj tvrdšou kefou a dať ich do rúry pri teplote okolo 130 stupňov Celzia po dobu cca 45 minút. Vysterilizovať a vysušiť ošatku sa odporúča aspoň raz za 1 až 3 mesiace používania. Ak máte pochybnosti o stave vašej ošatky, nič nepokazíte, keď ju necháte vysušiť na pol hodinu v rúre na zhruba 120 stupňov Celzia.
Ak ste našli na ošatke tmavšiu škvrnu, je to dôkaz kvality použitého materiálu. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100 % prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“. Ak na ošatkách nájdete žltú alebo hnedú škvrnu, verte, že je to je spôsobené prítomnosťou lignínu, ktorý môže zmeniť farbu v priebehu sušenia, alebo ako reakcia na slnečné svetlo.
Doplnky k ošatkám
- Textilné prikrývky: Ľanové prikrývky na pedigové ošatky sú vhodné na všetky pedigové ošatky do veľkosti 1kg. Ľanová prikrývka sa dá aj prať a chráni ošatku pred vlhkosťou z cesta. Textilné prikrývky na celulózové ošatky sú vhodné na všetky celulózové ošatky v našej ponuke.
- Vrecká na chlieb: Vrecko je vyrobené z ľanu, príjemné na dotyk a má neutrálnu farbu, takže sa hodí mužskému aj ženskému pohlaviu. Pre ľan ako materiál je typická i vysoká priedušnosť, ale tiež aj schopnosť odpudzovať baktérie či hmyz a prach. Zároveň je vhodný aj pre alergikov. Vrecko možno vďaka jeho skvelým vlastnostiam použiť na uskladňovanie potravín, ale aj na nákup pečiva, ovocia či zeleniny. V hornej časti má praktickú šnúrku na zatiahnutie.
- Formy na chlieb: Ak ju ešte nemáte, prípadne len začínate piecť, vtedy je najlepšie orientovať sa podľa toho, aký veľký chlieb najčastejšie pečiete (alebo chcete piecť). Do formy sa vždy zmestí aj o niečo väčší chlieb ako do ošatky, keďže výška formy je 8 cm a chlieb má tak priestor rásť aj do výšky.
Tipy a triky
- TIP 1: Ak ešte nevlastníte ošatku, z vlastnej skúsenosti ju odporúčam. Ja osobne vlastním aj ratanovú aj celulózové. A musím povedať, že s celulózovými sa mi chlebík pripravuje fantasticky.
- TIP 2: Následne si môžete upiecť fantastický kváskový chlebík.
- Ak chcete piecť chlieb ako klasický bochník, môžete na pečenie použiť obyčajný plech a na kvasenie zase obyčajný pletený košík či misu. Treba ich však vystlať látkovou utierkou a dobre poprášiť múkou.
- Ošatka a chlebník - dokonalá kombinácia. Ak radi pečiete domáci chlieb, odporúčame kombinovať ošatku na kysnutie a drevený chlebník.
Kde kúpiť ošatky v Prievidzi a okolí?
Ošatky na chlieb sú dostupné na rôznych miestach v Prievidzi a okolí:
- Pekárne: Niektoré pekárne, napríklad súkromné rodinné pekárne, môžu ponúkať ošatky na predaj.
- Predajne s pekárenskými potrebami: Špecializované predajne s pekárenskými potrebami ponúkajú široký výber ošatiek rôznych veľkostí a materiálov.
- Internetové obchody: Online predajcovia ponúkajú široký sortiment ošatiek s možnosťou doručenia priamo domov.
- Inzeráty: Na internetových bazároch a inzertných portáloch je možné nájsť ošatky na predaj od súkromných osôb.
- ELPROPEK spol. s r.o.: Firma ELPROPEK spol. s r.o. sa zameriava na výrobu a predaj pekárenských ošatiek.